Dec
17
2009
Smältbar veganost mozarella style
Author: salt
Den här osten har en riktigt stor potential om man hittar den rätta kryddningen. Än så länge är den på experimentstadiet. Men ändå – osten smälter vid upphettning! Den blir riktigt krämig och härlig i smält form. Den är lätt att hyvla, skiva tunnt, eller riva och den smälter i ugn, smörgåsgrill, mikron och i kastrull. Men, den smälter inte särskillt väl om man tillsätter den som en del i en sås, exempelvis. Jag antar att det krävs mer än 100 grader för att den ska smälta ordentligt.
Receptet är kommer från början från den fantastiska bloggen Veganize It… Don’t Criticize It!. Jag har gjort några små förändringar, men i grunden är det samma recept.
Den här osten serverade vi på Vegomässan i Cheeseburgarna och i Heart Attack. Personligen vill jag att den ska smälta för att få ut så mycket gött som möjligt, men jag skulle ändå aldrig tveka att slänga i några skivor i en härlig burgare. Det här är den bästa hemmaosten jag någonsin har gjort, den får alla andra varianter och tidigare försök att blekna i jämförelse.
Smältbar veganmozarella, ca 450 g färdig ost
- 300 g silken tofu (gärna en ganska fast silken tofu)
- 2,5 dl havregrädde
- 25 g vegetabiliskt margarin
- 1 tsk risvinäger
- 1 tsk salt
- lite vitlökspulver eller pressad färsk vitlök
- 4 msk agar agar-flingor eller ca 4 tsk agar-agar-pulver, eller agar i annan form. Vikten bör vara ca 12 g.
Kör allt utom agar agar och margarin i en köksberedare, eller med stavmixer, i några minuter tills det blivit en jämn smet. Koka sedan upp det tillsammans med agar agar och fettet. Koka i ca 15 minuter på svag eller mellanvärme tills all agar har lösts upp. Det är en ganska tjock smet som kokar, så puttrar är nog snarare rätt ord. Om du använder agarpulver istället för flingor så behöver smeten inte koka i 15 minuter, halva tiden bör räcka. Häll upp i en bytta och låt svalna, ställ sen i den i kylskåpet i några timmar så att den riktigt sätter sig. Klar att använda!
Exempel på kryddningar
- 1/2 påse tacokrydda ger en grym tacoost – prova att göra quesadillas på den!
- 1 dl b-jäst, 1 tsk salt, 1tsk risvinäger, lökpulver, lite vitlök och lite vitpeppar, – ostigare och godare än orginalet!
Tags: burgare, mozarella, ost, smältost, vegan, veganost, vegetarian
December 19th, 2009 at 1:45 pm
Wow, det här ska jag experimentera med. Finns agar-agar i några stora livsmedelskedjors sortiment (ICA, Coop etc)? Och silkestofun, använde ni något särskilt märke? Här i stan (= Linköping) finns på asienlivs en tillverkad av Morinaga ( http://img212.imageshack.us/img212/9664/asienlivshp9.jpg ). Den känns ganska lös, men det gör väl å andra sidan all silkestofu.
December 19th, 2009 at 1:47 pm
presstopp: fast nu ser jag att det ju står “FIRM” på Morinaga-paketet så den är kanske fast nog då.
December 19th, 2009 at 1:59 pm
Kollade nu även originalreceptet och de körde tofu från Mori-Nu. Vilket verkar vara samma som det Morinaga-märke jag hittat: http://www.aboutus.org/MoriNu.com :
“In 1985, Morinaga Nutritional Foods Inc. of Torrance, California began marketing aseptically packaged silken style tofu in the United States under the Mori-Nu brand name. Mori-Nu helped to develop the revolutionary new packaging process that seals in all the wholesome nutrition of tofu in an airtight, shelf-stable package.”
Så allt ok! Bara agar-agar kvar att skaffa då.
December 19th, 2009 at 5:29 pm
Hej m! Den där silkentofun som du hade bild på är den tofun som jag har upplevt ger bäst ost, just den tofun som är märkt med FIRM, så kör på! Jag har däremot inte hittat agar agar hos någon vanlig livsmedelskedja. Jag har köpt min agar antingen på hälsokost, eller på någon asien livs. Den på asien livs brukar vara mycket billigare, men kan också förekomma i lite udda former, som tex långa trådar. Men låt dig inte skrämmas, det verkar vara vikten som är det väsentliga. Jag har tex kört med de långa trådarna och det funkade bra, bara klipp ner dem och kör i mixer en stund. Lycka till med osten!
December 19th, 2009 at 8:27 pm
som linköpingsbo kan jag tipsa om att jag köpte den hemmagjorda tofun på asienbutiken bakom stortorget och gjorde osten på. funkade bra. fast man behövde mixa en gång till efter att ha kokat den för att få den riktigt slät, men det berodde nog inte på tofun. den hade iaf en liknande konsistens som den på tetra du pratar om (lite fastare kanske), fast man får väl mer för samma penning.
kryddning: som step1 tror jag på färsk vitlök. vi hade i vitlökspulver och lite gurkmeja för färgen, det blev en giftig kombo. annars kan man ju göra massa supersmaker som bacon, örter, soltorkad tomat…
December 20th, 2009 at 3:05 pm
Tack för tipsen. Nu har jag fixat (enormt dyr) agar-agar från hälsokosten och kan starta ostexperiment senare i eftermiddag. Ang. kryddning så kanske lite, lite rökarom kan ge smak?
December 20th, 2009 at 4:42 pm
Vilken stor bild!
Grymt recept detta. Har funderat ett tag på att börja göra egen vego-ost. Men bor för nära goodstore för att det ska ha blitt av
Men det här verkar ju helt amazing att ha på pizza!
December 21st, 2009 at 11:16 pm
grymt, måste testa imorgon!!!
hur länge håller den i kylen`går den att frysa och fortfarande vara bra efter upptining?
December 22nd, 2009 at 7:29 am
Slebbo: Vilken lyx att bo så nära goodstore! Ja, jag måste lära mig det här med att minsta bildstorleken
Maria: Den håller sig 5-6 dagar i kylen utan problem, kanske 7. Jag har bara fryst den en gång och det gick utmärkt. Jag rev den på rivjärn först och frös in spånen. Jag tog det sen direkt ur frysen och lade på pizzan, som resulterade i bilden här ovan.
December 22nd, 2009 at 11:45 am
Kom på två ingredienser som är bra att ha i ost, tror jag har läst det i the uncheese book eller nåt. Men cashewnötter (slätmixade) + Bjäst.
Bjäst finns på Goodstore och blandar man den med typ soja eller havregrädde får den en mycket ostliksmak. Ska pröva receptet när jag får tid med lite bjäst
December 22nd, 2009 at 2:47 pm
[...] Här hittar ni det. Today at 14:47 Leave a Reply or trackback Klicka här för att avbryta svar. [...]
December 29th, 2009 at 11:10 am
Ok, jag har gjort en första testtillagning av osten nu. Den blev bra på pizza, smälte och gav rätt konsistens. Men den blev inte hårdare än “vanlig” tofu. För lös för att riva på rivjärn utan fick smulas med gaffel. Men ni (salt, idivid) fick alltså till “hårdost” rivbar med rivjärn? Sen tog jag i alldeles för mycket vitlökspulver (1/2 tsk) så den smaken tog över. Det märktes inte på en pizza men smaken blev för dominerande för att funka på varma mackor t ex. Slebbos idé om att smaksätta med B-jäst ska jag testa nästa gång.
December 31st, 2009 at 10:10 am
Roligt att du har prövat osten! Men lite synd på resultatet. Jag har bara fått fasta och ostar när jag har gjort det här receptet. Jag skulle inte vilja påstå att den är hård som kung markattas puck-ost, men den är fast så att det går att riva på rivjärn utan problem, och det går att skära skivor med osthyvel som sitter ihop bra och inte går sönder så lätt. Jag vet inte var problemet ligger riktigt, men kanske att du inte fick full effekt av din agar agar. Du kan pröva att koka det ännu lite längre eller pröva att tillsätta lite mer agar, kanske en matsked till.
Angående smaken så håller jag med om att en halv tsk vitlökspulver är lite för mycket. B-jäst kan man också pröva. Men själv tyckte jag att det är uppfriskande med ett ostrecept som inte innehåller b-jäst. Jag tycker nog inte att b-jästen tar mig dit jag vill. Jag efterlyser nya friska idéer! Man skulle ha lite av den där mystiska blue cheese-pastan som finns i tofulines mjukost…
January 2nd, 2010 at 5:10 pm
salt: ok, så fast blev min första definitivt inte. Jag ska köra test nr 2 nu precis, bra att ha en konsistens att sikta mot. Jag ska ta lite extra agar-agar, denna gång i i pulverform från asienlivs. Första gången hade jag granulat. (Hyfsad prisskillnad det var förresten: 110kr för 30g på hälsokosten, 17 kr för 25g på asienlivsen.)
January 3rd, 2010 at 9:40 am
den maste jag testa … men med tanke pa hur kass jag ar pa sant misslyckas jag nog tyvarr:(
January 3rd, 2010 at 2:27 pm
använde 3 msk agar-agar i pulverform. Då blev osten mycket fast, klart fastare än “vanlig” tofu och rivbar! Smeten färgades med 1 krm gurkmeja. Här är en bild:
http://img509.imageshack.us/img509/3467/vegost.jpg
Men det blev nog aningen för mycket agar-agar för den smälte inte lika bra den här gången. Inte så konstigt för 3msk agar-agar pulver motsvarar kanske över 4 msk granulat? Jag testar 2 eller 2,5 msk pulver nästa gång. Det är svårt att finjustera eftersom man inte vet hur fast det blir förrän efter stelningen.
Lite fler funderingar:
I receptet står det “koka”. Det kan vara värt att lägga till att smeten är så fast att den bara puttrar och pyser.
“köksberedare” – jag körde med vanlig stavmixer.
“koka i 15 minuter” – kortare tid kanske räcker om man har agar-agar-pulver? Jag ska testa att korta nästa gång.
Om man ska ha ost till pizza kanske den inte behöver kylas alls? Det kanske funkar att hälla smeten direkt på pizzan innan den ska in i ugnen och så tjocknar den där?
January 3rd, 2010 at 10:03 pm
@m: Vilken fin ost du fick till! Jag tror att du kan få hjälp av orginalreceptet som vi länkade till i inlägget, för hon använder sig av agar-pulver och hon har en annan teknik för att koka osten. Gällande måtten så har jag någonstans läst att man kan översätta 1 msk agarflingor med 1 tsk agarpulver. Jag har aldrig prövat pulvret själv, men du kan ju pröva den omvandlingen om du vill.
Bra synpunkter du kom med! Jag ska lägga till det i texten så snart som möjligt.
Det är roligt att läsa om dina ostexperiment så fortsätt att höra av dig med rapporter om hur det fortskrider. Det gäller också alla ni andra ostkokare där ute!
January 4th, 2010 at 11:14 am
gick just in och lade till början på en lista med kryddningsförslag, skrev till om färsk vitlök och skrev just precis att flingor kan ersättas som pulver som du skrev. funkade för oss! provade att väga det också och det verkar stämma i vikt också.
January 4th, 2010 at 11:08 pm
Åh, den här typen av ostar minns jag att jag hittade recept på på nätet och experimenterade med när jag nyss blivit vegan. De blev hyfsade men jag var aldrig riktigt nöjd. Det kanske är värt ett nytt försök. Det här receptet verkar lovande.
Jag minns att jag använde agar agar i from av långa trådar som du beskriver salt för det var det enda jag hittade billigt. Tror det är så fortfarande. Därför:
@salt: Kan du ange hur mycket agar agar du använder i vikt. De där trådarna tog ju upp väldig mycket mer plats innan de kokades i jämförelse med flingorna och pulvret.
January 6th, 2010 at 11:42 pm
Tja! Mycket trevligt recept!
Går det bra att lägga upp på recept och bild nyligen återuppväckta vegan.nu?
January 7th, 2010 at 5:15 pm
Pim: jag har aldrig hittat sådana trådar men min asienlivs agar-agar-pulver var som sagt hyfsat billigt (17kr/25g). Så här ser påsen ut: http://img510.imageshack.us/img510/1976/agaragar.jpg Det finns nog även på andra asienlivsbutiker.
Kjell: min ostbild är det i alla fall fritt fram att lägga upp http://img509.imageshack.us/img509/3467/vegost.jpg
January 7th, 2010 at 9:58 pm
Nu är receptet uppdaterat med era förslag inbakade i texten. Tackar för kommentarerna, m och alla andra!
@Pim: Vikten är ca 12 gram agar per sats.
@Kjell: Det går bra att lägga upp recept och bild på vegan.nu. Roligt att den är igång igen!
January 8th, 2010 at 8:45 pm
[...] var för märke på veganosten de hade i, men senare hittade jag deras web log och läste att de gjort osten själva! Receptet är en modifiering av Veganize It…Don’t Criticize It!:s version [...]
January 11th, 2010 at 12:03 pm
Kul initiativ! Men för mig blir det lika billigt att köpa Cheezly Mozzarellan på hälsokostbutiken för 35 spänn, så jag passar på detta pyssel
Bra om man bor i t ex inlandet dock!
January 12th, 2010 at 7:01 pm
Receptet är uppdaterat. Kokosfettet är utbytt mot vegetabiliskt margarin eftersom jag upptäkte att det fungerade precis lika bra.
@slebbo: Nu har jag även prövat att laga osten med lite b-jäst i, och jag måste säga att jag gillar resultatet! Så jag tar tillbaka min tidigare komentar om att jag var trött på b-jäst – jag gillar’t!
January 16th, 2010 at 11:54 am
Jag kom på en kryddning av osten som jag ska testa vid tillfälle: Goodstores veganska parmesanost-pulver.
http://www.goodstore.se/catalog/product_info.php?products_id=1247
January 18th, 2010 at 6:22 pm
O om jag bara hade en mixer! Går den att göra med olja?
January 21st, 2010 at 1:03 pm
Jag använde olivolja (ca 20 ml) istället för margarin/kokosfett. Funkade bra. Bytte också rivinäger mot äppelcidervinäger (det var vad jag hade hemma) utan problem.
February 16th, 2010 at 9:18 am
Åh så kul att hitta ett ostrecept ! Var tvungen att testa det med en gång igår kväll.
Så nu sitter jag här å testkäkar skivad ost på hårdbröd, mycket smaskigt
Gick alldeles utmärkt att skiva, jag använde agarflingor enligt receptet.
Valde att ha i en dl Bjäst, vilket gjorde stor skillnad för min del.
Hade bara fryst tofu, och det ska jag inte använda nästa gång, blev lite “skuren smet”
av det, vilket jag inte tror det blir med färsk.
June 23rd, 2010 at 7:36 pm
vad gjorde jag för fel om det blev typ som en hinna på den när man la in den i ugnen? den smälte inom hinnan men ja.. blev konstigt men gott
följde receptet exakt (tror jag). kanske fick några gram agar agar för mycket?
July 19th, 2010 at 1:02 pm
@50cent: Hmm.. svår fråga. Kanske smälte den inte helt innan du tog ut den? När den blir tillräckligt varm så att den hamnar i smältfasen bubblar en väldans massa i den, typ som att den kokar. (Nu förestället jag mig att du skar osten i skivor och la på pizza). Sen när man tar ut den så brukar den stelna ganska så fort igen tyvärr. Den beter sig alltså inte alls som vanlig ko-ost. Tyvärr. Du kan ju göra ett försök att beskriva lite mer exakt hur du gjorde och hur osten betedde sig. Det ska nog gå att lösa det här.
August 7th, 2010 at 3:22 pm
Hur blir det ifall man använder sojagrädde istället för havregrädde?
Har inte direkt lust att förstöra tofun.
August 8th, 2010 at 3:41 pm
@Inferno: Jag tror inte att det gör någon skillnad om du använder sojagrädde istället för havregrädde. Dock kan jag inte garantera något…
August 13th, 2010 at 5:54 pm
@salt näää jag äter väl aldrig koost heller
men det blev inte riktigt så som du beskrev heller.. vet inte riktigt. men vi ska göra ett nytt försök imorgon. och med parmesan! lät ju smart. sjukt gött recept i vilket fall, slår alla köpbara ostar.