Underground burgers

• 300 g seitanfärs
• 3 potatisar
• 1 rödbeta
• 1/2 lök
• 2-3 vitlöksklytor
• 1/2 dl potatismjöl
• 1 dl ströbröd
• 1/2 msk sesamolja
• 1/2 msk mörk sojasås
• 1-2 msk HPsås
• Grillkrydda
• Peppar

Skala potatis och rödbeta, skär i mindre bitar och koka dem mjuka i saltat vatten (skär rödbetan i mindre bitar eftersom den är hårdare). När de är mjuka, häll av vattnet och mosa med en potatisstomp eller liknande. Låt de sedan ånga av sig i en minut eller två. Blanda ihop tillsammans med alla de andra ingredienserna och smaka av med salt och peppar. Låt smeten stå och svälla i en kvart ungefär. Forma till biffar och stek i rikligt med olja. Vi åt biffarna med bröd, grönsaker och en pimpad majjo. Saftiga och goda!

Tags: burgare, hamburgare, seitan
Posted in Burgarbiffar | No Comments »

Seitanburgare med smak av jordnötter

• 400 g seitan (se seitanrecept nedan)
• 1 lök
• 1 dl jordnötter
• 3 vitlöksklyftor
• 2 msk sesamolja
• 2 msk mörk sojasås
• ströbröd
• mjöl
• salt o peppar
• grillkrydda

Pressa ur ev vatten ur seitanbitarna och mixa de sedan till små köttfärsbitar i matberedare. Mixa jordnötterna till små korn. Finhacka löken och vitlöken. Blanda allt och smaka av med salt, peppar och grillkrydda. Blanda i mjöl och ströbröd tills smeten får en bra konsistens och blir formbar. Forma till biffar och stek.

Seitan – grundrecept

• 4 dl glutenmjöl (vetegluten)
• 4 dl buljong
• 1 lök
• 3 vitlöksklyftor
• valfria kryddor till buljong

Gör en buljong på ca 2-3 liter vatten. Buljongen ska smaka mycket. Förutom buljongtärningar hade jag vitlök och finhackad gul lök och massa kryddor i, typ chilipulver och olika örtktyddor. Medans buljongen står och kokar upp blandar du seitandegen.

Lika stor del glutenmjöl som buljong ska i degen, exempelvis 4 dl mjöl och 4 dl buljong (här valde jag svampbuljong). Blanda samman och knåda kraftigt i en minut. Forma klumpen till en boll. Lägg bollen på en skärbräda och platta ut den. Skär den i 4-8 tårtbitar. När buljongen kokar, platta till tårtbitarna och släpp ner i vattnet.

Sjud långsamt under lock i ca 1 timma (inte mindre). Rör om lite varje kvart eller så. Koka inte för hårt för då blir köttet poröst och äckligt. När de är klara plockar du upp dom med en slev och låter både buljongen och köttet svalna. Förvara överblivet kött i buljongen i kylskåpet.

Tags: seitan, seitanburgare, vegan
Posted in Burgarbiffar, Uncategorized | 4 Comments »

Heart Attack! blev en av våra storsäljare under Vegomässan i Stockholm. Dubbelt kött, ost, bearnaisesås, pepparchips, baconchips, saltgurka, tomat, lök och sallad. Att den skulle gå åt hade vi räknat ut redan när vi satte upp den på menyn. Vi tänkte: vilken vegan skulle inte beställa en sån burgare

Biffen gjorde vi efter receptet på köttiga veganburgare.

Osten kommer från det här receptet.

Bearnaisesåsen gjorde vi på en bas av majonäs eftersom vi inte kunde laga all mat live på mässan. Pröva det här receptet på majonäs, tillsätt sedan dragon samt lite citron och gurkmeja.

Bacon i burgare kan vara en hit. Man kan använda exempelvis bac-os eller rashers. Eller göra egen bacon genom att skiva en seitanstek mycket tunt och sedan steka kort i rikligt med fett, salt och liquid smoke.

Tags: bac-os, bacon, bearnaisesås, burgare, burger, heart attack, majonäs, rashers, vegan, veganost, vegetarisk, vegomässan
Posted in Burgarbyggen | 2 Comments »

Det här är vårt majonäsrecept. Det är grunden till många av dressingarna som vi lagar. För att få en klassisk burgardressing blandar man den färdiga majonäsen med ketchup och bostongurka, och ev. senap.

Majonäs

• 1 dl sojamjölk (obs funkar ej med havre)
• 1 msk senap
• 1 tsk sirap
• 1 tsk ättika (12%-ig)
• 1 tsk vinäger
• 1 tsk citronsaft
• 1/2 tsk salt

Använd en stavmixer och en hög och ganska smal bytta att mixa i. Häll olja i en tunn stråle samtidigt som du mixar. Fortsätt tills det blir tjockt. Det behövs kanske 2-3 dl olja. Det blir ganska mycket majonäs så om ni bara är 2 eller 3 pers som käkar så kan ni ju halvera receptet.

Vi lovar att det är mycket godare än att köpa!

Tags: burgardressing, dressing, majonäs, vegan, vegetarisk
Posted in Toppings | 4 Comments »

Den här osten har en riktigt stor potential om man hittar den rätta kryddningen. Än så länge är den på experimentstadiet. Men ändå – osten smälter vid upphettning! Den blir riktigt krämig och härlig i smält form. Den är lätt att hyvla, skiva tunnt, eller riva och den smälter i ugn, smörgåsgrill, mikron och i kastrull. Men, den smälter inte särskillt väl om man tillsätter den som en del i en sås, exempelvis. Jag antar att det krävs mer än 100 grader för att den ska smälta ordentligt.

Receptet är kommer från början från den fantastiska bloggen Veganize It… Don’t Criticize It!. Jag har gjort några små förändringar, men i grunden är det samma recept.

Den här osten serverade vi på Vegomässan i Cheeseburgarna och i Heart Attack. Personligen vill jag att den ska smälta för att få ut så mycket gött som möjligt, men jag skulle ändå aldrig tveka att slänga i några skivor i en härlig burgare. Det här är den bästa hemmaosten jag någonsin har gjort, den får alla andra varianter och tidigare försök att blekna i jämförelse.

Smältbar veganmozarella, ca 450 g färdig ost

• 300 g silken tofu (gärna en ganska fast silken tofu)
• 2,5 dl havregrädde
• 25 g vegetabiliskt margarin
• 1 tsk risvinäger
• 1 tsk salt
• lite vitlökspulver eller pressad färsk vitlök
• 4 msk agar agar-flingor eller ca 4 tsk agar-agar-pulver, eller agar i annan form. Vikten bör vara ca 12 g.

Kör allt utom agar agar och margarin i en köksberedare, eller med stavmixer, i några minuter tills det blivit en jämn smet. Koka sedan upp det tillsammans med agar agar och fettet. Koka i ca 15 minuter på svag eller mellanvärme tills all agar har lösts upp. Det är en ganska tjock smet som kokar, så puttrar är nog snarare rätt ord. Om du använder agarpulver istället för flingor så behöver smeten inte koka i 15 minuter, halva tiden bör räcka. Häll upp i en bytta och låt svalna, ställ sen i den i kylskåpet i några timmar så att den riktigt sätter sig. Klar att använda!

Exempel på kryddningar

• 1/2 påse tacokrydda ger en grym tacoost – prova att göra quesadillas på den!
• 1 dl b-jäst, 1 tsk salt, 1tsk risvinäger, lökpulver, lite vitlök och lite vitpeppar, – ostigare och godare än orginalet!

Tags: burgare, mozarella, ost, smältost, vegan, veganost, vegetarian
Posted in Toppings, Övrigt | 34 Comments »

Lägg tabbouleh på ett passande bröd. Lägg på en burgare och pudra den med lika delar kanel och spiskummin. Klicka på hommous, lägg på oliver och droppa eventuellt på lite extra olivolja. Mmmm…

Hommous

• ca 4 dl kikärtor (eller 1 burk)
• saft från ca 1/2 citron (2-3 msk)
• 2-4 msk tahini*
• 1 vitlöksklyfta
• salt
• grovmalen svartpeppar
• en aning finmalen vitpeppar
• olivolja och vatten

Mixa allt utom olja och vatten. Tillsätt olja och vatten efter smak till en inte allt för tjock röra (den ska gå att klicka på burgaren, men inte vara så tjock att den blir formbar eller smulig). Jag föredrar ungefär hälften olja/hälften vatten.

* Kung Markattas tahini på oskalade sesamfrön ger starkare smak än andra tahinis, som oftast görs på skalade frön.

Tabbouleh

Sallad

• 2 msk okokt bulgur
• 5 dl finhackad bladpersilja
• 2 tomater, hackade
• 1 finhackad (röd) lök

Dressing

• ½ dl pressad citronsaft
• ½ dl olivolja
• salt och svartpeppar

Blanda salladsingredienserna. Häll över dressing. Låt stå några timmar, helst över natten, tills bulgurkornen mjuknat. Har du inte tid att vänta kan du koka bulgurn och blanda i upp till 1 dl kokt kall bulgur i salladen.

Oftast har man också minst 1/2 dl hackad mynta i tabbouleh, men jag brukar hoppa över det av budgetskäl och för att jag inte tycker det ger så mycket smak. Eventuellt kan du prova en mindre mängd torkad mynta.

Tags: hamburgare, hommous, meze, recept, tabbouleh, vegan, vegetarisk, vegomässan
Posted in Burgarbyggen | No Comments »

Det här är en av mina burgarfavoriter. Till synes är den ganska enkel och standard, men med en hemmagjord bbqsås blir den en tungviktare på bordet. Jag föredrar alltid en hemlagad bbqsås framför en industritillverkad. Köpevarianterna tycks aldrig nå hela vägen fram. Det är visserligen ganska lätt att med några snabba trix förvandla köpesåsen till en läckerhet, men det är långt ifrån lika tillfredsställande som att laga sin egna från grunden. Dessutom är det varken särskillt tidskrävande eller svårt att göra egen sås, särskillt inte när man kommer på knepet: mycket syra och ännu mer socker!

Biffen på bilden är tillverkad efter receptet på köttiga veganburgare.

JTs Sweet Lime BBQ Sauce

• 500 g passerade tomater
• 1/2 gul lök
• 2-3 vitlöksklyftor
• 1/2 lime
• 1-2 msk äppelcidervinäger
• 1 msk äppeljuicekoncentrat
• 1/2 dl sirap
• 1 dl råsocker eller ner
• Chili/Tabasco
• Salt och peppar
• Rapsolja

Finhacka lök och vitlök och fräs ett par minuter i olja i en kastrull. Tillsätt alla övriga ingredienser, men tillsätt lime, äppelcidervinäger och socker lite i taget. Reducera såsen till önskad konsistens. Det är en smaksak att hitta balansen mellan syra och sötma så det krävs många avsmakningar innan man är i hamn med såsen. Mitt förslag är som sagt att använda mycket lime och vinäger och ännu mera socker. Var inte rädd för sockret när du lagar den här såsen. Glöm inte heller bort att salta såsen, annars kommer den bli en aning platt oavsett hur mycket smak den innehåller. Jag vill poängtera att det i princip inte går att göra fel när man lagar bbqsås så var inte rädda för att ta ut svängarna, och blir det för surt så väg upp med lite mer socker, eller tvärt om. Såsen är klar när den är riktigt läskande och härlig, så att man vill hälla i sig den på stående fot. Sur, söt, het och klibbig. Mums!

Avslutningsvis vill jag tipsa om en annan god sås som kan ge inspiration, UC’s Sweet Blackcurrant Bbq Sauce.

Tags: bbq, bbqsås, burger, sås, sauce
Posted in Burgarbyggen | No Comments »

En av burgarna från Vegomässan. Inspirerad av koreansk barbeque, där man ofta grillar sesamoljemarinerad kött som läggs i ett stort salladsblad tillsammans med marinerade grönsaker, kimchi och en fermenterad chilipasta – kodjochang. Vår tolkning på mässan var att byta köttet mot burgare och byta det övre hamburgerbrödet mot ett salladsblad. Om du vill kan du servera burgaren i ett stort salladsblad helt utan bröd, eller använda två bröd precis som vanligt.

Du behöver:

• En burgare (förslagsvis den köttiga veganburgaren från Vegomässan)
• Bröd och/eller stora salladsblad
• Chilimarinerad gurka
• Sesamgroddar
• Sesamoljedressing
• Kimchi
• Kodjochang chilipasta (leta i asiatiska butiker, tips är Korean food eller Omi food i Stockholm). Svår att ersätta, men burgaren blir god utan också.

Bred chilipasta på brödet eller på burgaren. pensla eller droppa dressing på burgaren och lägg på övriga tillbehör. Nom nom!

Nedan recept på tillbehören. Kodjokaro är en koreansk chilipeppar som du hittar på samma ställe som chilipastan. Får du inte tag på den är den ganska lik cayennepeppar i både smak och styrka.

Chilimarinerad gurka

• 1 gurka
• 1/2 stor purjolök
• 1/2 msk strösocker
• 1 tsk risvinäger eller mer (jag tar ibland betydligt mer, beroende på humör)
• 1 tsk kodjokaro koreansk chilipeppar, cayennepeppar (ganska likt) eller vanligt chilipulver

Skiva gurkan tunt, finhacka purjolöken och blanda allt. Kan gärna stå och marinera i kylen innan servering.

Sesamgroddar

• 200 g böngroddar
• 2 tsk sesamolja
• salt

Om du använder färska böngroddar – koka dem mycket kort och häll av vattnet. Burkböngroddar går lika bra annars. Blanda groddarna med olja och salt.

Sesamoljedressing

Blanda en del sesamolja med två till tre delar ljus soja. Smaksätt med vitlök och svartpeppar.

Kimchi

• 1 kilo salladskål
• knappt 1 dl salt
• ca 1 liter vatten
• 1 liten purjolök, hackad/strimlad (allt utom grövsta delen)
• 2 msk kodjokaro, koreansk chilipeppar
• 3 vitlöksklyftor
• 1 msk riven färsk ingefära
• 1 msk socker

Skär salladskålen i ganska grova bitar och skölj. Varva kål och mycket salt i en skål. Häll på vatten så att det precis täcker. Lägg på en tallrik eller liknande och pressa ner med en tyngd. Låt stå mörkt i sval rumstemperatur ett dygn.

Häll av saltlagen och skölj snabbt av större saltrester. Blanda kålen med purjolöken. Gör i ordning kryddblandningen och blanda ner i kålen. Du kan gärna göra detta med händerna för att få kryddorna jämnt fördelade, men ha helst påsar eller plasthandskar på dig. Packa tätt i rena och täta burkar. Låt stå i sval rumstemperatur ett dygn, sedan i kylskåp ca en vecka.

Redan efter det första dygnet i rumstemperatur är konsistensen och kryddningen jättegod, så om du har bråttom kan du bara kyla den i kylen en stund och sen börja äta. Riktigt färdig är den ju dock inte, eftersom den inte hunnit bli ordentligt syrad än.

Tags: bulgogi burger, hamburgare, recept, vegan, vegetarisk
Posted in Burgarbyggen | No Comments »

Dn skrev en liten artikel om Vegomässan, där vi fick äran att vara med. Tyvärr finns den inte på internet, men här en inscannad version:

Tags: underground burgers, vegomässan
Posted in Övrigt | No Comments »

Här är receptet på burgarna som vi serverade på vegomässan. För er som inte var där och smakade så kan de beskrivas som köttiga, saftiga och med lite struktur som ger ett gött bett. Det är relativt enkelt men lite tidskrävande att göra dem. Jag älskar dessa burgare av hela mitt hjärta och kan rekommendera dem varmt. Receptet  ger omkring 20-25 st 100-gramsbiffar. De kan frysas in och tinas upp utan problem.

Köttiga veganburgare

•600 g kokt mjölig potatis
•800 g kokt och urpressad sojafärs (300 g torr färs)
•600 g kokt råris (ca 250 g okokt ris, eller ca 3 dl)
•1 stor gul lök
•4 vitlöksklyftor
•3-4 dl vetemjöl
•2-3 dl ströbröd
•0,5 msk liquid smoke
•3 msk mörk soya
•1 msk sesamolja
•salt o peppar

Koka råriset enligt anvisningarna på paketet. Skala och koka potatisen. Blötlägg 300 gram sojagryn i kokhett vatten i ca 10 min. Pressa sedan ur så mycket vatten som möjligt ur den färdiga sojafärsen. Stompa den färdigkokta potatisen med potatisstomp. Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Om biffarna känns en aning lösa så tillsätt mer ströbröd och vetemjöl. Forma till biffar och stek i rikligt med olja.

Tags: biffar, burgare, hamburgare, vegan
Posted in Burgarbiffar | 26 Comments »