(amanda och daniel är ena julfixare dom…)

Jaha, till och med i burgarstekandet (hade vänner hemma på burgare senast i lördags…) så kan man ta sig ett julbak. Närmare bestämt köttbullar (gjord på överbliven hamburgersmet), senapsaubergine, inlagd aubergine***, knäck, trillingnöt och diverse andra chokladgodisar. Till det julmust, pepparkaka, glögg… Kan man bli mer galet julig?

Svar: yes

*** Gör sillinläggningen som finns på länken ovan, men byt ut sillen mot ca 1 aubergine som du skalat och skurit i lagom bitar och sedan kokat ett par minuter (max!) i hårdsaltat vatten. Det där med skalning eller inte skalning av auberginen är en svår diskussion, men jag säger skala!

(bild från Vegomässans bildgalleri)

Det nya projektet Underground burgers (ett samarbete mellan bland annat oss och Underground cooking) serverade burgare på Vegomässan i lördags. Responsen var fantastisk och efterfrågan helt otrolig, och vi är fantastiskt nöjda. En ursäkt till er som missade burgarna på grund av att de tog slut i förväg.. Vi trodde verkligen inte att det skulle vara möjligt att sälja så många. I efterhand kan man tycka att vi borde haft större säkerhetsmarginaler, men utan företag eller liknande i ryggen är det är svårt att lägga ut tusenlappar extra om man inte tror att de går att tjäna in igen.. Nu stekte och byggde vi burgare i en hastighet av en i minuten, vilket vi inte trodde var möjligt på så få personer och liten yta… Nästa gång kommer vi att vara bättre förberedda på den otroliga burgarkärlek som besökarmultituden praktiserade framför vår lilla restaurang!

Något måste sägas om vegomässan i stort. Varje gång jag har varit där har jag blivit stum av beundran inför det otroliga arbete som läggs ner. Som utställare skäms man nästan över hur mycket hjälp och stöd man får vid minsta trubbel. Den viktiga poängen är förstås: tillsammans blir det något helt fantastiskt! Vegomässan visar inte bara att vegomat kan vara fantastiskt gott och fantasifullt, utan också att människor kan slita dag och natt och uträtta stordåd helt ideellt - utan ekonomiska vinstintressen. Tack!

Mmm, det här kommer bli sommarens rätt känns det som! Tunna skivor marinerat sojakött som grillas och läggs i ett salladsblad tillsammans med marinerade grönsaker och fermenterad (hm, börjar bli mycket sånt 1, 2, 3) chilisås.

Bulgogi
Sojakött (eller seitan, tzay…) i filéformat

1 dl japansk/koreansk (ljus) soja
2 msk sesamolja
3 vitlöksklyftor
svartpeppar
eventuellt strösocker

Skär helst köttet i tunnare skivor. Enklast görs det genom att lägga kokta köttskivor på en skärbräda, pressa ner dem plant med en gaffel och skära med en lätt tandad eller väldigt vass kniv. Blanda köttet med marinaden, helst när skivorna är varma. Grilla eller stek och servera med tillbehören nedan.

Till servering:
Krispiga salladsblad, så stora som möjligt
Kodjochang, fermenterad chilipasta (Läs mer)
Sesammarinerade böngroddar
En blandning mellan kryddmarinerad gurka och gurksallad med sesamfrön
Helst också kimchi

Super-god!!

Så börjar det bli jul och hetsen ligger tät över stad och land. Endast tomten chillar. (?)

Nåväl, julmaten är åtminstone en god anledning att äta veganskt. Köttversionen av julmat var det som fick mig att bli vegan för sisådär nio år sen. God vegansk julmat finns ju däremot i mängder och stora delar av julgodiset är ju veganskt by default.

Här kommer en liten lista på vad jag gillar på julbordet. Allt har jag inte recept på, men googla eller kolla in nån annan veganblogg. Veganvrak verkar arbeta dygnet runt med sina julrecept så där finns mycket!

The list:
Senapsgriljerad kålrot (det godaste!)
Olivfrestelse
Små gröna huven
Auberginesill (senapssill och “vanlig inlagd” med ättika och rödlök)
Saffransquinoa med yoghurtsås
Någon korv

Knäck
Mozartbitar
Trippelnöt
Nån sorts mandelmassegodis
Finns även recept på tryffel, nougat med mera på receptsidan

Dessutom förstås:
Wienernougat
Nötter
Mandariner
Julmust!
Pepparkakor (köpta!!)
Vikabröd (that luxurious shit till kålroten!)

Håll också koll på Glass mot glass! de närmaste dagarna, ska snart lägga upp min wienernougatglass jag gjorde igår. Lite juligt…?

Fotot är en del av Saõ paolo-pepparkaksstaden som jag gjorde med några kamrater förra veckan. Lite julstämning finns iaf.

Experimenterade med olika ingredienser i jordgubbsmousse och kom fram till ett som jag verkligen gillade. Väldigt krämigt och gräddigt. Borde fungera lika bra med andra bär - hallon, blåbär… Jag ska trixa vidare och se vad jag kommer på. Vad sägs om en champagnemousse med färska jordgubbar till? Så brackigt att näven knyter sig i fickan.

Jordgubbsmousse

150 g frysta jordgubbar
2 dl vispgrädde (GoGreen)
50 g kokosfett
1/2 dl socker

Värm socker och grädde i en kastrull under omrörning tills sockret lösts upp. Ta av från plattan och tillsätt kokosfettet. Rör tills det smält. Rör ner jordgubbarna. Mixa allt slätt med stavmixer. Häll upp i serveringsskålar och ställ i kylen några timmar. Det är värt det att ge moussen tid att stelna ordentligt, gärna över natten. Se bara till att den inte tar smak av lukterna från andra matvaror i kylen!

GoGreen? Kokosfett? Du kan ta annan grädde iställer för GoGreen. Kokosgrädde skulle jag välja som bästa ersättare. Vill du ta en lösare grädde med lägre fetthalt (GoGreen ligger runt 20 % och är väldigt fast) så kommer du få en lösare mousse. Vill du så kan du kompensera med mer kokosfett, det bör ge ett bra resultat. Vill du utesluta både GoGreen-grädden och kokosfettet så får du förmodligen jordgubbssås. Prova annars det här receptet med gelésocker.

Chokladnät

På bilden dekorerade jag med ett böjt nät av mörk choklad. Det är ganska lät att göra. Hacka eller bryt choklad i småbitar. Värm i microvågsugn, ett tiotal sekunder åt gånger med paus för omrörning. Ringla sen den smälta chokladen på t.ex. ett bakplåtspapper. Tänk på att göra någon typ av tjockare ram eller bas som kan hålla ihop finlirarnät, om du vill göra det. Vill du ha ett böjt nät så väntar du några minuter tills chokladen börjat tjockna. Böj sen pappret och håll det böjt genom att t.ex. stoppa det i en tillbringare som du lägger i kylen. Låt stelna och lyft försiktigt bort från pappret. Yeah!