Jordgubbsmousse på chokladbotten

May 27th, 2008 | Posted by fredrik in Matdagbok - (2 Comments)

Mousse is the shit. Här en jordgubbsmousse på en botten av krossade chokladkakor som jag bjöd på på jobbet nyligen. På första försöket (bilden) blev den lite lös (hade då bara 1 dl gelésocker) men fantastiskt god. Provade att göra om med 1/2 dl extra gelésocker, och då blev konsistensen mycket bättre.

Egentligen är jag väldigt tveksam till olika gelébildande ingredienser i mousse. Ovegansk mousse innehåller ju nästan alltid gelatin, och veganska motsvarigheter blir då kanske framförallt agar-agar eller som här det mer tillgängliga gelésockret. Jag håller dock på och experimenterar för att få fram en topp-mousse med konsistens mer åt samma håll som kopandafoods chokladmousse. En jordgubbsmousse står i kylen hemma, och rabarbermousse är på gång. Jag kommer hålla er uppdaterade.

Jordgubbsmousse

1,5 dl gelésocker
4 dl gogreen-vispgrädde
300 g frysta jordgubbar (fäska fungerar förstås men då tar det längre tid för moussen att kallna)

200 g chokladkakor, digestivekex eller liknande
eventuellt jordgubbar till garnering

Krossa kakorna ganska fint och bred ut på botten av en form, helst med löstagbar kant. Koka upp sockret med hälften av grädden och koka under omrörning i ca 30 sek. Ta av från värmen och rör ner resterande grädde och jordgubbar. Mixa slätt med mixerstav. Häll blandningen över kakkrosset och ställ kallt ett par timmar, tills moussen stelnat. Garnera eventuellt med färska jordgubbar.

Fastare botten? Vill du ha fastare botten kan du blanda kakkrosset med ca 0,75 dl flytande margarin (eller 75 g smält), trycka ut i formen och baka i ugn ca 10 min på 175 grader.

Grädde? Du kan prova att använda annan vipgrädde, men då får du förmodligen en lösare mousse.

, ,

Kryddigt sojakött med hommous och “potatis i nattlinne”

May 21st, 2008 | Posted by fredrik in Matdagbok - (5 Comments)

kryddigt kött i hommous

DNs matsidor har grymma recept på libanesisk plockmat för tillfället. Kolla in. Här nedan har jag ändrat om lite i recepten för att få dem att passa veganska råvaror och mina smaklökar. Sojaköttet med hommous kommer att bli en ny klassiker på mina mezebord kan jag lova.

Kryddigt sojakött

200 g sojakött i grytbitar, kokat i buljong (vikt efter kokning)
1 tsk mald spiskummin
1 tsk mald kanel
ca 1 msk soja
olivolja
25-50 g pinjenötter

Koka sojaköttet i buljong. Häll av buljongen och pressa ur överflödigt vatten. Blanda köttet med sojasås, kanel och spiskummin. Låt stå tills hommous och potatis är klart. Stek sen i mycket olja tillsammans med pinjenötter. Forma en grop i hommousen och lägg i köttet vid servering.

Hommous

Jag gör olika hommous varje gång, blandar på känsla. Det här är ett ungefärligt recept. Smaka av och justera efter vad du gillar.

ca 4 dl kikärtor (eller 1 burk)
saft från drygt 1/2 citron (ca 3 msk- 1/2 dl)
2-3 msk tahini
1 stor vitlöksklyfta
salt
eventuellt vitpeppar och grovmalen svartpeppar
olivolja och vatten

Mixa allt utom olja och vatten. Tillsätt olja och vatten efter smak till en kladdig smet. Den ska absolut inte vara smulig. Jag föredrar ungefär hälften olja/hälften vatten, men om du vill kan du ta bara olivolja (eller bara vatten).

Potatis i nattlinne

Hela småpotatisar kokade i olivolja på libanesiskt vis.

1 kg små färskpotatisar
2 dl olivolja
3-4 hackade vitlöksklyftor
salt, helst flingsalt

Tvätta potatisen och dela eventuellt de största i två delar. Hetta upp olivoljan i en djup stekpanna eller wokpanna och stek på relativt hög värme (4 av 6) tills de är mjuka, ca 30 min beroende på storlek. Rör ibland. När potatisen är mjuk, tillsätt vitlök och salt och stek ytterst kort.

potatis i nattlinne

, ,

Hakkamui – välkomnande mot veganer

March 14th, 2008 | Posted by fredrik in Restaurangtest - (0 Comments)

hakkamui.jpg

Mitt i allt ansträngt gnäll om “autentisk kinamat” är Hakkamui en asiatisk restaurang som aktivt profilerar sig som  ett kök med blandad inspiration. Matsedeln berättar att Hakka är en kinesisk gruppering som historiskt emigrerat i väldigt hög utsträckning. Detta har förstått gjort att de tvingats anpassa sin matlagning efter de råvaror som funnits lättillgängliga på de nya platserna. Det uppenbara för den som läser menyn är sichuanesiska och thailändska influenser, men annars räcker det med att veta att maten smakar bra.

Hakkamui är också mycket välkomnande mot veganer. Redan ute på gatan berättar skylten om veganska alternativ, och dessa finns också noga utmärkta i menyn.

Av de rätter vi testat sticker bland annat wokad paprika med svarta bönsås, vitlök och hemlagad tofu ut som en både god och prisvärd rätt. Kanske ännu godare men också lite väl dyr är Phad thai, risnudlar wokade med grönsaker och lime. Bland förrätterna känns vårrullarna lite väl enkla. Dumplings däremot kan rekommenderas.

Förrätter (45-65 kr)
Friterade vegetariska vårrullar
Grönsakssoppa med glasnudlar
Kokta dumplings med ingefärssojasås
Wokad tofu med chili och peppar
Wokade säsongens grönsaker

Huvudrätter (alla kostar 125 kr och innehåller hemlagad tofu)
Wokade säsongens grönsaker
Sichuan á la Hakkamui
Wokad paprika med svarta bönssås och vitlök
Röd curry med kokosmjölk
Thai basilika

Man kan även få Phad thai, thailändskt wokade risnudlar, som huvudrätt för 145 kr.

Priser övrigt?
Huvudrätterna kan fås till avhämtningspris 95 kr. Det finns även prisvärda erbjudanden på förrätt + huvudrätt.

Plats?
Södermannagatan 27 på söder i Stockholm.

, , ,