Hommous är helt klart det bästa pålägget som finns! Funkar även som sås/röra till många rätter, eller som del av ett bord fullt med mezes. Man blir sugen när man läser om det här världsrekordet.

Mitt favoritrecept:

ca 4 dl kikärtor (eller 1 burk)
saft från drygt 1/2 citron (3 msk)
ca 2 msk tahini
1 stor vitlöksklyfta
salt
grovmalen svartpeppar
lite finmalen vitpeppar
olivolja och vatten

Mixa allt utom olja och vatten. Tillsätt olja och vatten efter smak till en ganska lös röra (den ska gå att bre på smörgås, men absolut inte vara smulig). Jag föredrar ungefär hälften olja/hälften vatten.

Hommous smakar bäst rumstempererad, men även kylskåpskall fungerar.

Sheriff Hague: I was thinking, we could build a new place right there where the old one was. You cook, I work the back.
J.T. Hague: You don’t make that rent so God-Damn high.
Sheriff Hague: We share the recipe, we share the rent.
J.T. Hague: Start at 250 degrees.
Sheriff Hague: [Pulls a note pad and pen out] I knew it. For how long?
J.T. Hague: 12 pounds?
Sheriff Hague: Sure.
J.T. Hague: 12 pounds, 12 hours.
Sheriff Hague: Wrapped in tin foil, right?
J.T. Hague: I don’t use no goddamn foil.
Sheriff Hague: Damn. Tomatoes? Fresh?
J.T. Hague: Canned.
Sheriff Hague: No Shit?
J.T. Hague: Yeah.
Sheriff Hague: You score me some?
J.T. Hague: Oh Yeah, cause we’re brothers.
Sheriff Hague: Thank you for this.
J.T. Hague: You just remember, you got to take this recipe to your grave.
Sheriff Hague: I think I can… goddamn guarantee that.
[Dies]
J.T. Hague: Heh heh heh heh heh heh!
[Blows up the quarantine chamber]

Så, första försöket på att göra en grym bbq-sås. Gjorde en rejäl omgång sån här och marinerade sedan seitan och tzay i lika delar bbq-sås och mörkt öl. funkade även bra till tofu (bilden). Sen vid grillningen dagen efter så pensar man på rejält med sås. Topp! Men den kansk utvecklas förstås och det ska den. Chilistarka varianter vore asgott, en version med mer vitlök kanske, sesamolja passar nog… Vanlig olja skulle också kunna vara bra i för att hjälpa fram smak och konsistens.

1000 g passerade tomater
1 dl brun farin
2 lökar som puréas i mixer
1/2 dl rödvinsvinäger
2 msk salt
2 msk mörk soja
1,5 msk rökarom (liquid smoke)
2 msk svartpeppar
2,5 msk paprikapulver
2 msk senap
1 vitlökshuvud

Häll allt utom vitlöken i en stor kastrull. Koka upp och låt puttra ett bra tag. Pressa ner vitlöksklyftorna mot slutet.

Det är en gåta varför jag inte lagat mer koreanskt. Mycket smårätter och mycket syrligt och kryddigt är precis vad jag gillar mest. Kanske ska jag fixa den nya koreanska kokbok som DN skriver om idag. Och ska nog också göra bibimbap i veckan!

Recept på kopandafoods:

bibimbap

mungbönsplättar

Sen måste jag slänga ut en fundering. Jag slås alltid av hur mat alltid görs om till gigantiska etnifierande berättelser, där varje lands “sinnelag” sägs gå igenom i maten folk äter. Typ att thailändare är eldiga och engelsmän gråa. I DNs artikel får vi ett toppexempel:

Det brukar sägas att maten spelar en stor roll i Korea, men efter att ha pratat en stund med sustrarna Lim förstår man att det är en underdrift. Allt kretsar kring mat. Mat är livet. Mat är kärlek.

– Dagen delas upp utifrån måltiderna, säger Byung-Hi. Våra måltider är vår klocka och vårt sätt att visa kärlek. Om jag lagar något år min man, det spelar ingen roll om jag lägger ner tio minuter eller en timme, och han säger att han inte är hungrig, då är ju det ett sätt att visa avståndstagande! Jag menar, det handlar ju inte om det, jag har ju gett honom min kärlek!

Kan någon påstå att exakt samma sak inte gäller i sverige?

En krånglig men god soppa med fyllda fluffiga degknyten. Som att svälja moln.

Soppbas

1 1/2 liter buljong (på tärning eller egen)
1 paket bladspenat (ca 70 g)
1 morot

Wonton

1 vitlöksklyfta
30 g färsk ingefära
1 röd chilifrukt
2,5 dl sojagryn + 2 dl hett vatten (= ca 250 g färs)
1 msk kinesisk soja
1 msk sesamolja
ca 40 wontonplattor

Dippsåser

sweet chili-sås
balsamvinäger
soja

Skala och finhacka ingefära och vitlök. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda med sojafärsen, soja och sesamolja.

Tag en wontonplatta i handen. Lägg drygt 1 tsk färs i mitten. Pensla kanterna med vatten och tryck ihop hörn mot hörn till en trekant. Vik upp trekantens nedre kanter mot den övre kanten och tryck till. (Ska försöka lägga upp instruktionsfilm snart. Men det finns inget rätt och fel, huvudsaken är att kanterna sitter ihop så att fyllningen ligger säkert i wontonens inre.)

Skär moroten i tunna skivor. Koka upp buljongen och lägg i alla wontonknyten. Låt koka 8 minuter. Lägg i spenat och morötter och servera. Såserna serverar du på sidan om så att den som vill kan doppa sina knyten.

En liten varning för att många wontonplattor innehåller ägg!

Ett litet tips för den som vill äta wontonsoppa utan att behöva vika alla knyten - Kokyo i Stockholm har vegansk wontonsoppa bland sina förrätter!

DN skriver idag om framtagning av kött på konstgjord väg. Inom tre till fyra år tror forskarna att de har ett laboratorieodlat kött klart att visa upp. Innan det är färdigt för storskalig kommersiell produktion kommer det naturligtvis dröja några år till. Men ändå - det är verkligen på gång! Inom, säg, tjugo år kan frågan om köttets vara eller inte vara lösa sig av sig själv bara genom det enkla faktum att odlat kött blir betydligt billigare och på det viset konkurrerar ut dagens djurindustrikött. Fantastiskt!

(Däremot vore det naturligtvis tragiskt om det skulle behöva ta 20 år innan djurindustrierna avskaffades, både mot bakgrund av det ofattbara lidandet som hinner utspela sig där och den påverkan det kommer ha på miljön om hela världen fortsätter att öka sin köttkonsumtion i dagens takt. Men det känns ändå bra att veta att om everything else fails så kommer det odlade köttet ändå och räddar dagen…)

edit. Kan tillägga att 58 % av de tillfrågade på DN.se säger att de kan tänka sig att äta odlat kött. Yey!

Tänkte göra en liten miniserie av poster med produkttest/recept med olika lite ovanliga men goda fakekött. Först ut: kyckling i sesam och kokos med jordnötssås och kokosris.

Märket heter Gourmet’s vegi och finns på vissa välsorterade asatiska butiker. Tips: “Nordic & Chinese” på Herkulesgatan 7 i Stockholm eller den vegetariska butiken på Järntorget i Eskilstuna.

I serien:

Tigerräkor
> Kyckling
Lax
Pepparstek

Kokosris med lime

2,5 dl ris, helst jasmin eller basmati
5 dl vatten
saft och rivet skal från 1/2 lime
0,75 dl riven kokos
ev salt

Koka tillsammans enligt anvisningarna på risförpackningen.

Jordnötssås

1/2 liten lök
150 g jordnötter
2 dl kokosmjölk
1 tsk gurkmeja
1/2-1 tsk sambal oelek
1-2 msk citronsaft
eventuellt soja

Finhacka nötterna i mixer. Finhacka löken. Stek lök i olja. Ha i resten och puttra 5 min. Tillsätt eventuellt lite soja om du vill ha mörkare färg eller saltare smak.

Kyckling i sesam och kokos

Eftersom jag använde en ovanlig färdigköpt sås kan jag inte ge ett exakt recept på kycklingen. Vi wokade hursomhelst med lök, färska böngroddar, broccolistam och en sås på sesamfrön, jordnötter, kokos och soja. Vi kryddade också med lite färsk ingefära.

Såsen är så pass god och annorlunda att vi ska försöka göra en liknande egen. Håll utkik efter uppdateringar på den fronten! Och är du på Järntorget i Eskilstuna så gå in på den vegetariska asiatiska butiken och köp en burk “Vegetarian barbeque sauce” - den som trotsar europeisk 1900-talshistoria och har ett ovanligt obehagligt designat “solkors” på framsidan.

Färska gröna sojabönor - edamamebönor - som snacks, drinktilltugg eller kanske tillsammans med andra smårätter. Dra ut bönorna ur skalen och ät. Smakar inte riktigt som man tror- lite som en krämig, smörig ärta. Väldigt gott och väldigt roligt att äta. Och nyttigt och lätt att göra.

Du behöver:
färska/frysta edamamebönor
vanligt salt
ev. också flingsalt

Koka upp vatten med mycket salt - minst 1 msk till två liter vatten. Lägg i bönorna och koka några minuter. Häll av vattnet och strö genast över krossat flingsalt (eller vanligt salt). Ät!

Cops&butterflies - i bakgrunden vår köksvägg som vi är nöjda med - battle mellan fjärilar och kravallpoliser.

edit: kan tillägga att edamamebönor kanske lättast hittas i asiatiska butiker. de är väldigt big in japan (även om jag tror att de är rätt spridda i många länder, t.ex. usa)

När jag och min homie var och flyttstädade i stockholm (i somras..) passade vi på att proväta på Shanti på söder. Vi hade gått förbi den många gånger under de månader då vi bodde alldeles i närheten och tänkte att det var “nu eller aldrig”.

Lokalen är fullsatt så det är tur att vi bokat bord. Inredningen är plottrig på ett snyggt och mysigt sätt. Maten är smådyr, men å andra sidan kan man skylta med något som är ovanligt på indiska restauranger - man har koll på vegansk mat! I restaurangens rejäla lista med vegetariska rätter står de som går att få veganska utmärkta med ett (V). Ungefär tio stycken får man välja mellan.

Vi väljer Palak vadji - potatis och bladspenat i gräddig sås - samt Papaya vadji - papaya i en kryddig currysås.

Vi blir mycket nöjda över våra egna rätter, men inte fullt så förtjusta i varandras. Jag tyckte potatisrätten smakade gott men ganska ordinärt och homien tyckte att papayarätten var alldeles för stark. Själv gillade jag den dock, papayan smakar milt och lent i kontrast till den starka såsen. Enda kritiken kan vara att det var väl mycket färsk koriander i, som tog över showen. Det hjäptes dock upp av de olika tillbehören - pickles, linsröra och sallad samt ett mjukt och gott chapatibröd (det sista köpte jag till).

Så, om du befinner dig på Katarina bangata i Stockholm - vart ska du gå? Du har å ena sidan den billigare men veganskt osäkrare Ghandi (som vi skrivit om tidigare), å andra sidan dyrare men veganvänliga och mysigare Shanti. Jag tycker att sizlarn jag åt på Ghandi var överlägsen papayarätten på Shanti, och till ett lägre pris, men det kanske bara var en engångsgrej?

Nästa gång jag är i närheten går jag till Shanti för att hoppas att de kan vinna min övertygelse - det måste ändå vara värt lite extra när man märker ut veganrätterna tydligt på menyn!

Var?
Katarina bangata 58, på söder i Stockholm

Pris?
119-159 för de vegetariska varmrätterna

Hemsida
http://www.shanti.se/

Vi har svängt ihop en namninsamling för att försöka få  Dafgårds, Hälsans kök med flera att ta bort ägg och mjölk ur sina “vegetariska” produkter. Tycker du också att det vore skönt att kunna köpa din veganska sojakorv på närmaste affär istället för att behöva leta genom halva stan? Skriv på!

Texten från namninsamlingen:

I de allra flesta mataffärer finns ett stort sortiment av “vegetariska” produkter från framför allt Dafgårds och Hälsans kök. Många vegetarianer, veganer och/eller allergiker har nog hoppfullt lyft upp ett paket sojakorv eller vegetariska biffar, bara för att besviket inse att det innehåller ägg och kanske till och med mjölk.

Det här är tråkigt för oss som tvingas välja bort era produkter och det borde vara lika tråkigt för er som förlorar åtskilliga kunder. Det framstår som ett obegripligt val att tillsätta animalier i produkter som hos nästan alla andra tillverkare (främst internationellt) är helt vegetabiliska.

Snälla snälla tillverkare - ta bort äggen och mjölken ur era produkter så lovar vi att ni har fått en stor skara nya, trogna kunder!

Sprid gärna både länk och texten ovan på era egna bloggar och hemsidor! Du kan också maila in texten ovan till de berörda företagen, eller skriva själv.

Updates:

• 23 september
• Veganvrak har skrivit om namninsamlingen. Vegancommunityt tillsammans mot äggen!
• Vegankrubb har också skrivit om namninsamlingen!
• En liten bloggjävel har också skrivit om namninsamlingen.
• Efter mindre än ett dygn har 134 personer skrivit under, och vi passade på att skicka listan till Familjen Dafgårds och Hälsans kök. Vi kommer att hålla dem uppdaterade via mail - så fortsätt skriv på!
• 24 september
• Ett första svar från Hälsans kök, de säger att “självklart så tar vi dina synpunkter vidare till våra produktansvariga”, men det är ju långt ifrån några löften. Men fortsätt skriv på så fortsätter vi tjata!
• 146 mil vegan har skrivit om namninsamlingen!
• Precis som Vegologi!
• Efter knappt två dygn har 251 personer skrivit under och underskrifterna fortsätter att komma in med oförminskad hastighet. Vi passade på att svara Hälsans kök igen och lovar att hålla er uppdaterade.
• 25 september
• Syster V har skrivit om namninsamlingen!
• Liksom Vegalex!
• 30 september
• Har varit upptagen under helgen, men under tiden:
  
• Miss Meisters mat med mera… har skrivit om insamlingen!
• Precis som Seitankorv och annat vegofusk!
• Och VeggieMind!
• Och också Addes propaganda!
• Antalet namn i namninsamlingen: 506 stycken!
• Veganmage har skrivit om namninsamlingen!
• Jag har nu skickat ytterligare ett mail till både Hälsans kök och Dafgårds. Hälsans kök har tidigare svarat, men jag hoppas på ett tydligare svar där de kan tänkas lova nya recept eller göra oss besvikna. Dafgårs har inte svarat alls och vi väntar förstås på att få höra vad de säger.
• 3 oktober
• Ännu inget svar på de senaste mailen jag skickade.
• Insamlingen har nu 565 underskrifter!
• 7 oktober
• Per-Anders Svärd har skrivit om namninsamlingen…
• …som nu har 680 underskrifter!
• (men fortfarande ingen svar från tillverkarna - maila gärna du också och kolla vad som händer)
• 15 oktober
• Maggan har skrivit om namninsamlingen! (upptäckte jag först nu)
• En lakto-ovo-dogmatiker har mailat och hotat med att starta en namninsamling för att behålla äggen och mjölken…
• Antalet underskrifter: 861!
• 17 oktober
• Vegankrubb skriver om listan (för andra gången!)
• En namninsamling för att få bort ägg ur quorn har startats. Skriv på!

Mmm.. Tabouleh som det ska vara, inte pastasalladstyle utan med bulgurn mer som prickar i en sallad gjord på sjukt god, nyttig och billig bladpersilja. Enda nackdelen är att det inte är så mättande, så servera som tillbehör.

Tabouleh

1 dl kokt kall bulgur
5 dl finhackad bladpersilja
½ dl finhackad mynta
2 tomater, hackade
1 finhackad (röd) lök

Dressing

½ dl pressad citron
½ dl olivolja
salt och svartpeppar

Blanda dressing och rör ihop med bulgurn. Se till att röra bort eventuella klumpar. Blanda med övriga ingredienser. Eventuellt kan du också ha någon typ av salladsblad i eller till.

Bladpersilja? Bladpersilja säljs i stora knippen och smakar som “vanlig” persilja. Hacka bladen och de tunnare stjälkarna, eller repa av bladen och hacka bara dem. Finns främst i butiker med mellanösternsortiment och på Willys. Annars är den sorgligt nog grovt underrepresenterad i svenska butiker. Om den finns är det som små små svindyra knippen. Men de fattar nog snart. Själv skulle jag säga att det är den produkt jag saknar mest - alla kategorier - i vanliga mataffärer.

Dyrt med mynta? Du kan hoppa över den, den ger ändå inte så jättemycket smak.

Glutenfritt? Byt ut bulgurn mot t.ex. mathavre eller quinoa.