Förra helgen var det linköpingshäng som gällde. En kompis fyllde år och malin skulle fixa ett bidrag till receptsidan i luleåtidningen som hon skriver för. Vi slog båda flugorna på smällen och bjöd vännerna på en lime-hallon-cheesecake och en glass-cheesefake med jordgubb och basilika.

Cheesecaken (bild nedan) var starkt inspirerad av veganvraks hallon-lime-cheesecake som du hittar recept på här. Vi hade saft av tre lime i, eftersom jag inte gillar citrusskal så mycket.  Jag tyckte det blev för surt, malin gillade däremot stort. Gelétäcket, som vi gjorde enligt ett annat recept än veganvraks, med hela hallon, var på gränsen till äckligt. Gelé är helt enkelt inte till för att ätas, pretty as it may be.. Konsistensen på kakan blev hursomhelst väldigt bra, så kolla in veganvraks recept om ni är sugna! Se till att ha tid att låta den stelna bara.

Vinnare på den lilla picnicken blev iaf den mycket enklare glass-cheesefaken med ett täcke av jordgubbar och basilika (bild överst). Den kommer säkerligen att ätas fler gånger i sommar. Bara jordgubbstoppingen kommer jag nog svänga ihop ett par gånger och äta som glass.

::Botten::

150 g digestivekex

Krossa kexen och täck botten av en form med dem.

::Fyllning::

Ett paket tofuline vaniljglass (0,75 l)
Saften från en citron

Låt glassen stå i rymstemperatur tills den blivit mjuk. Rör ner citronsaften. Häll glassblandningen över kexen. Frys tills kakan stelnat.

::Topp::

225 g frysta jordgubbar
1/3dels kruka färsk basilika

Mixa jordgubbarna och basilika till en jämn smet. Bred den över den frysta glasskakan.

::: fredrik och malin, kopandafoods crew