Renlevnad eller förändring?

March 3rd, 2008 | Posted by fredrik in Moral | Politix - (10 Comments)

guinness.jpg

På den amerikanska bloggen A vegan ice cream paradise postades nyligen ett recept på Guinness-glass. Uppenbarligen är det detsamma som att korsa en linje, då författaren direkt blev nedmailad med arga kommentarer om djurförtryck från veganer som minsann skulle sluta läsa bloggen genast. Varför? Legenden vet att berätta att fiskgelatin används vid framställningen av Guinness. Eller gör det? Blotta misstanken är åtminstone nog för att dylika glassar skall vara strikt förbjudna.

Redan dagen efter kommenterar blogginnehavaren det hela i posten The very bad vegan. Hon bekänner:

I am a terrible vegan. Once I bought fortified juice that contained vitamin D3. I eat in restaurants that serve meat, and I don’t harangue the staff about whether my food is cooked on the same grill as animal products. I have accidentally purchased cereal that contained honey – and then ate it anyway. I don’t own a copy of Animal Ingredients A to Z

Hon sätter fingret på en känslig fråga inom veganrörelsen: vad är viktigast – att själv aldrig någonsin äta den minsta lilla biprodukt från djurindustrin, eller att påverka så många som möjligt att äta mindre kött? Men finns det verkligen en motsättning, kanske man frågar sig. I ovan nämnda blogg citeras Matt Ball, grundare av Vegan outreach. Han svarar tydligt “ja” på den frågan:

For every person we convince that veganism is overly-demanding by obsessing with an ever-increasing list of ingredients, we do worse than nothing: we turn someone away who could have made a real difference for animals if they hadn’t met us! Currently the vast majority of people in our society have no problem eating the actual leg of a chicken. It is not surprising that many people dismiss vegans as unreasonable and irrational when our example includes interrogating waiters, not eating veggie burgers cooked on the same grill with meat, not taking photographs or using medicines, etc.

Instead of spending our limited time and resources worrying about the margins (cane sugar, film, medicine, etc.), our focus should be on increasing our impact every day. Helping just one person change leads to hundreds fewer animals suffering in factory farms. By choosing to promote compassionate eating, every person we meet is a potential major victory.

Jag tror att man ibland måste fråga sig själv varför man gör saker. Jag är övertygad om att veganism för många människor är mer än ett politiskt ställningstagande, mer än ett sätt att kämpa mot ett fruktansvärt djurförtryck. Veganism är också Moral. Ett sätt att bevisa för sig själv att man har kontroll. En ätstörning och ett sätt att känna sig bättre än andra människor.

Jag tänker här inte filosofera kring vad Moralen gör med människor, eller motivera varför jag inte tror att Moral någonsin kan bidra med något gott till den här världen. Jag bara konstaterar att jag otroligt ofta träffar personer som varit veganer eller vegetarianer, men som säger att de saknade bacon så otroligt mycket, eller som inte tyckte att de orkade fortsätta läsa på alla förpackningar, och som därför slutade och nu lever på en ren köttdiet. För det är så det är i den veganska världen – svart och vitt. Alternativet till hardline är biffbiffbiff. Att dryga ut sin helveganska diet med lite halloumi på söndagen finns inte som alternativ. Antingen är man, eller så är man inte. Det är nog inte bara veganernas fel – människor tänker tyvärr ofta i motsatspar – men vi borde kanske inte bidra till att förstärka den synen på veganismen.

Jag är också en dålig vegan. Jag ber att få pizza utan ost, men jag frågar inte om det är mjölk i degen. Jag beställer en kött och mjölkfri wok, men frågar inte alltid om den är kryddad med fisksås. Jag köper inte geléhallon, men om jag får gratis V6 (med gelatin) från min kompis på godislagret så äter jag dem. Jag är övertygad om att det är en inställning som får fler att överväga en vegetarisk kost.

Lao wai

March 3rd, 2008 | Posted by fredrik in Restaurangtest - (2 Comments)

laowaihuvud.jpg

Lao wai på Luntmakargatan i Stockholm är något så ovanligt som en helvegansk restaurang. Rätterna är sichuanesiska och taiwanesiska och på hemsidan skryts det med att man bara använder färska grönsaker och är väldigt noga med kvaliteten. Priserna är också ganska höga, huvudrätterna kostar 125-185 kr, men trots det är det oftast omöjligt att få plats kvällstid om man inte bokat bord. Så hur smakar det?

Förrätter

Det finns bara två förrätter på Lao wai. Hai dai dou gan är kombualger och pressad tofu. God. Kryddad med sesamolja och sesamfrön. Zheng Chun Juan heter den andra, som är ångkokta vårrullar med koriander. Ångkokt koriander smakar sådär, tycker testpersonen. Men gillar du det så är de här vårrullarna i toppklass.

laowairulle.jpg

Huvudrätter

Huvudrätter finns det desto fler. De är uppdelade i tofurätter, sojaproteinrätter och övriga. Yu Xiang Su Ji, en sojakyckling i kryddstark sås med riktigt fräscha färska grönsaker, kostar 175 kr. Sojakycklingen är mycket god och hettan är precis lagom. Mängder av smaker som kommer och går, en tugga smakar ingefära, nästa molnöronsvamp. Denna rätt är verkligen värd pengarna.

Vi testar också Hai Xian Dou Fu – vegetarisk scampi tillsammans med olika färska grönsaker och alger. Här var vi inte riktigt överens om hur god den var. Lite för slemmig sås tyckte en, mycket goda scampis tyckte en annan. Även här många uppdykande smaker, bland annat av färsk ingefära. Även algerna var goda. Priset – 185 kr. Kanske inte riktigt värt restaurangens dyraste pris. (bilder på båda rätterna längst upp i posten)

laowaidessert.jpg

Efterrätter

Även efterrätterna är två till antalet. Nutty delight är en choklad- och nötkaka med sojavispgrädde och havtornssås. Chokladkakan är god och kladdig, men större nötbitar hade lyft den betydligt. Tillsammans med rikligt med grädde och den intressanta och goda havtornssåsen blir det ändå ett högt betyg. 55 kr

Den andra sötsaken – Creamy delight – är en svart rispudding som smakar svagt av rålakrits/sötlakrits. På det en jättegod kokoskräm och sirap. Vinner över chokladkakan. 55 kr

Plats?
Luntmakargatan 74 i Stockholm. www.laowai.se

Öppet?
17.30-22.00. Stängt på måndagar. Serverar också lunch, se hemsidan för mer info.

Boka bord!
Glöm inte att boka bord, framförallt om du ska dit en fredag eller lördagkväll. Tel: 08-673 78 00

Glutenfritt?
Alla glutenfria räter är markerade i menyn – och de är många.

Andra bloggar om ,

Malaysia

February 18th, 2008 | Posted by fredrik in Restaurangtest - (0 Comments)

malaysia.jpg

Malaysia är med och tävlar om platsen som Stockholms bästa restaurang för veganer. På menyn finns tio huvudrätter med tzay, sojakött, tofu och seitan ackompanjerat av färska grönsaker och goda såser. Priserna gör att man förmodligen går hit när lönen nyss har kommit. Som tur är finns också vegokvällarna på tisdagar, då alla vegorätter kostar 95 kr. Gå dit!

Här ett urval av rätterna med kommentarer av mig eller de jag ätit på Malaysia med.

Grillat sötmarinerat vegetariskt kött (betyg 4 av 5)
Snyggt upplagt, färsk grillad sparris, pak-choi med mera. Annorlunda kött som var gott men inte så köttigt (små tunna bitar). Söt marinad, kanske för söt.

Shitakewok (betyg 4 av 5)
Mycket gott. Gott sojakött, god pak-choi. En tyckte att det kunde vara lite bättre blandning på ingredienserna, en annan tyckte svamparna var en aning för sega.

Gröna glada kon (betyg 4 av 5)
Med bland annat sojakött och pak-choi. Många goda smaker.

Grönsfärsrulle (betyg 4 av 5)
Som små tortillas men malaysia-style. Rätt gott, lite kallt.

Tofupaket (betyg 5 av 5)
Olika grönsaker i sås som ligger i små tofukorgar. Väldigt gott.

Vegetarisk kyckling Satey (betyg 5 av 5)
Köttet är på topp och tillbehören är också goda, men några tyckte att jordnötssåsen behövt lite mer arbete. Svag femma får den ändå.

Veganskt?
Ja, om jag inte minns fel är alla vegorätter helt veganska. Närmare info finns i menyerna på plats.

Glutenfritt?
Tyvärr paneras tzayköttet, och en del andra rätter innehåller också gluten. Men fråga så hjälper de dig!

Annat?
Luntmakargatan 98 i Stockholm, www.restaurangmalaysia.se

Bibimbap!!!!!

February 18th, 2008 | Posted by fredrik in Matdagbok - (3 Comments)

bibimbap.jpg

Det sägs att bibimbap, som betyder “blanda med ris”, kom till under ett uppror då upproriska bönder fyllde påsar med ris, kött och grönsaker och åt “på flyende fot”. Större mängder av de olika tillbehören kan gärna göras på en gång så har du sen allt du behöver för en vecka fylld av bibimbap.

Mitt i en superstressig vecka bjöd jag hem två kompisar som testpersoner den första gången jag skulle göra bibimbap. Det for runt en hel del saker i köket när alla tillbehör skulle hackas och kryddas, men jag tror alla var överens om att slutresultatet var gott.

Recept på bibimbap här.

Det enda jag inte lägger upp är receptet på snabbsyrad kimchi som jag använde. Ingen höjdare. Jag ska prova att göra mer “riktigt” syrad kimchi, som ska ligga i över en vecka och blir god innan man äter den.

bibimbapbord.jpg

Semlor!

February 3rd, 2008 | Posted by fredrik in Matdagbok - (5 Comments)

semla.jpg

Semlor, mmm… Här på kopanda finns recept på vanliga semlor, karlsbadersemlor och wienersemlor.

Du kan också göra det enkelt för dig och köpa färdiga bullar, vegovispgrädde och mandelmassa och sätta ihop.

Ett viktigt tips bara: Soyatoo spraygrädde blir fantastiskt mycket luftigare än alla andra alternativ. Däremot innehåller den inte samma skit som kospraygrädde, eftersom sojagrädden har naturligt lång hållbarhet och inte behöver en massa konserveringsmedel. Det finns alltså ingen anledning att inte köpa grädden på burk. Den räcker också betydligt längre än ett vanligt paket, tack vare den höga halten luft. Kom ihåg att sopsortera burken när den är tom bara!

Till recepten!

Update 19 februari: Semmelglass

För er som verkligen älskar semlor har vi nu komponerat ett recept på semmelglas. Och det smakar faktiskt semla. Grädde, kardemumma och mandelmasserippel. Gott? Mja, typ, men också lite konstigt.

1 sats grundrecept på glass
1/2 tsk kardemumma som tillsätts i glassen innan den fryses

När glassen är färdig rör du ner en smet av ca 150 g riven mandelmassa utblandad med mjölk.