Chokladglass med brända mandlar

May 2nd, 2008 | Posted by fredrik in Matdagbok - (3 Comments)

Chokladglass med brända mandlar

Vissa läsare kanske börjar tröttna på att jag är så besatt av glass. Kanske? Jag lovar bättring. Hursomhelt kanske ni blir glada av att veta att det går precis lika bra att göra brända mandlar och blanda med köpt chokladglass. Gott gott gott!

Brända mandlar

50 g mandlar eller andra nötter (ca 3/4 dl)
1 1/2 dl strösocker
2 msk vatten

Häll mandlar, socker och vatten i en kastrull med tjock botten. Koka upp och puttra på ganska hög värme. Kontrollera att det inte bränns genom att röra då och då. När vattnet kokat bort och sockret börjar smälta – rör oftare och vakta noga. När sockret smält och blvit ljusbrunt, bred genast ut på bakplåtspapper och låt svalna. Lägg i påse och krossa med kavel, hammare eller stor slev. Du kan också hacka mandlarna grovt med en rejäl kniv.

Varför vatten? Vattnet gör att sockret fastnar bättre på mandlarna och bildar en lite porösare hinna än om man bara blandad smält socker och mandel.

Chokladglass

2 dl god (soja)mjölk, gärna Alpros blå
1 dl strösocker
0,5-0,75 dl kakao
2 dl GoGreen vispgrädde (Läs mer)

Värm socker, mjölk och kakao under omrörning tills sockret lösts helt. Ta av från plattan och rör ner kall grädde. När grädden blandats ut, tillsätt resten av mjölken, täck över och kyl i kall kyl eller frys tills vätskan är riktigt kall men inte börjat frysa. Kör blandningen i glassmaskin tills klar, eller frys på annat sätt. (Läs mer) Innan du tar glassen ur maskinen rör du ner ungefär hälften av de brända mandlarna. Resten kan du använda som dekorering, äta som de är eller spara tills nästa gång.

, , , ,

Tofu- och basilikafylld canneloni

April 10th, 2008 | Posted by fredrik in Matdagbok - (1 Comments)

canneloni.jpg

Fantastiskt! Har ni tillgång och pengar så ska ni definitivt riva över en schysst smältande ost – som Redwoods cheezly super melting. Ostens smak får en att tro att även tofun är en ost, ännu ett bevis för tofuns grymma sätt att funka med alla smaker.

Men nåja, har du ingen ost blir det förmodligen fantastiskt gott med en bechamelsås på. Och glöm inte en sallad till!

300 g tofu
1 kruka färsk basilika
150 g soltorkade tomater i olja

1 burk tomater (krossade eller hela)
1 (röd)lök
3 vitlöksklyftor
rödvins- eller balsamvinäger
olja
salt och peppar

16-20 lasagneplattor (eller cannelonirör)
ost (smältande) eller bechamelsås

Skiva löken tunt och fräs tills den börjar mjukna. Tillsätt krossade och skivade/hackade vitlöksklyftor samt konserverade tomater. Krydda med vinäger, salt och peppar. Lägg på lock och låt puttra på låg värme medans du gör resten.

Riv eller smula tofun. Hacka basilika och soltorkade tomater. Blanda allt, gärna tillsammans med lite olja från tomaterna.

Koka lasagneplattorna i en stor kastrull under omrörning (så att de inte klibbar ihop). När de blivit ganska mjuka (ca 5 min), ta upp en och en, lägg på en klick fyllning och rulla ihop. Lasagneplattan ska räcka ungefär två varv runt fyllningen, men det är förstås en smaksak. Lägg i en smord ugnsform tätt intill varandra för att de inte ska rullas upp.

Häll över tomatsåsen, riv över rejält med ost eller häll över bechamelsås, och ställ in i ugnen i 200 grader i ca 15 min, eller tills osten smält och allt börjar få lite yta.

Info! Cannelonirör blir förstås mindre arbete, men finns inte i alla affärer. Men alla vet ju att mat man arbetat med smakar godare. Och det här är riktigt gott!

, ,

Daimglass med äkta vanilj

April 3rd, 2008 | Posted by fredrik in Matdagbok - (1 Comments)

daimglass.jpg

I flera månader hade jag och några kompisar jag var med i Argentina (glassens land…) planerat att träffas kring ett överdåd av hemlagad glass. Planerna var högtflygande, med mörk chokladglass med konjak, lakritsglass, polkaglass, jordnötssmörsglass med mera på menyn. Tidsbrist och trötthet gjorde tyvärr att vi fick nöja oss med en sorts glass, men den blev heller inte illa.

Äkta vaniljglass:

4 dl god (soja)mjölk, gärna Alpros blå
2 dl strösocker
4 dl GoGreen vispgrädde
1 vaniljstång

Häll sockret i en kastrull. Halvera vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg både frön och stänger i sockret och tillsätt hälften av mjölken. Värm socker och mjölk under omrörning tills sockret lösts helt. Ta av från plattan och ta bort stängerna. Rör ner kall grädde. När grädden blandats ut, tillsätt resten av mjölken, täck över och kyl i kall kyl eller frys tills vätskan är riktigt kall men inte börjat frysa. Kör blandningen i glassmaskin tills klar, eller frys på annat sätt. Läs mer här.

Daim:

2 msk vetemjöl
1 tsk kakao
2 msk ljus sirap
2 msk smör
4 msk socker
100 g choklad
ev. ca 20 g (2 msk) flagad mandel

Blanda allt utom choklad och mandel i en kastrull (gärna med tjock botten). Koka på svag värme några minuter under ständig omrörning, tills daimen blir hård när du gör kulprovet. Rör snabbt ner mandeln och bred sen ut ganska tunt på smörpapper. Låt stelna, bred över smält choklad och ställ in i kylen tills chokladen stelnat. Hacka i bitar och blanda i vaniljglassen precis innan du tar ut den ur glassmaskinen.

Info! Det är väldigt lätt att bränna daim, speciellt när man gör så här små mängder. Gör kulprovet redan efter 2-3 minuter för att se om det börjar bli klart.

Har du lika störda smaklökar som jag? Jag tvingas inse att jag inte tycker att äkta vaniljstång smakar vanilj. Jag har helt enkelt vant mig vid syntetiskt vaniljsocker, där större delen av smaken kommer från aromämnen. Iofs kanske det bara är positivt, vaniljsocker är trots allt mycket billigare. Är du som jag kan du ersätta vaniljstången med 2-3 msk vaniljsocker.

, , , ,

Bibimbap!!!!!

February 18th, 2008 | Posted by fredrik in Matdagbok - (3 Comments)

bibimbap.jpg

Det sägs att bibimbap, som betyder “blanda med ris”, kom till under ett uppror då upproriska bönder fyllde påsar med ris, kött och grönsaker och åt “på flyende fot”. Större mängder av de olika tillbehören kan gärna göras på en gång så har du sen allt du behöver för en vecka fylld av bibimbap.

Mitt i en superstressig vecka bjöd jag hem två kompisar som testpersoner den första gången jag skulle göra bibimbap. Det for runt en hel del saker i köket när alla tillbehör skulle hackas och kryddas, men jag tror alla var överens om att slutresultatet var gott.

Recept på bibimbap här.

Det enda jag inte lägger upp är receptet på snabbsyrad kimchi som jag använde. Ingen höjdare. Jag ska prova att göra mer “riktigt” syrad kimchi, som ska ligga i över en vecka och blir god innan man äter den.

bibimbapbord.jpg

, ,