Åh namul!

March 15th, 2009 | Posted by fredrik in Kokböcker | Kommentarer | Matdagbok - (0 Comments)

Det är en gåta varför jag inte lagat mer koreanskt. Mycket smårätter och mycket syrligt och kryddigt är precis vad jag gillar mest. Kanske ska jag fixa den nya koreanska kokbok som DN skriver om idag. Och ska nog också göra bibimbap i veckan!

Recept på kopandafoods:

bibimbap

mungbönsplättar

Sen måste jag slänga ut en fundering. Jag slås alltid av hur mat alltid görs om till gigantiska etnifierande berättelser, där varje lands “sinnelag” sägs gå igenom i maten folk äter. Typ att thailändare är eldiga och engelsmän gråa. I DNs artikel får vi ett toppexempel:

Det brukar sägas att maten spelar en stor roll i Korea, men efter att ha pratat en stund med sustrarna Lim förstår man att det är en underdrift. Allt kretsar kring mat. Mat är livet. Mat är kärlek.

– Dagen delas upp utifrån måltiderna, säger Byung-Hi. Våra måltider är vår klocka och vårt sätt att visa kärlek. Om jag lagar något år min man, det spelar ingen roll om jag lägger ner tio minuter eller en timme, och han säger att han inte är hungrig, då är ju det ett sätt att visa avståndstagande! Jag menar, det handlar ju inte om det, jag har ju gett honom min kärlek!

Kan någon påstå att exakt samma sak inte gäller i sverige?

VeggieToppen

, , , , ,

Nytt år!

January 3rd, 2009 | Posted by fredrik in Matdagbok - (3 Comments)

Första nyåret i Linköping. Vi slog på lagom stort och bjöd ner två vänner från Stockholm. Mat skulle hinna planeras och lagas mellan allt extrajobbande och försök till tentapluggande (jag) och doktorerande (sambon) som stackars studenter tvingas till när andra är lediga. Menyn blev alltså inte så fantasifull, men däremot mycket god. Att gästerna tog med sig en flaska Bollinger-champagne gjorde inte saken sämre!

Menyn:
Toast skagen till förrätt (recept nedan)
Hasselbackspotatis med tzay och bearnaisesås till huvudrätt (recept nedan)
Tranbärsglass med kinuskisås till efterrätt (recept på Glass mot glass!)

Toast skagen

Receptet är snott i stort sett rakt av från Veganvrak, men vi ändrade lite i proportionerna efter egen smak.

300 g tofu
100 g tångkaviar
1 dl majonäs (recept nedan)
1/2 dl grädde
1/2 liten rödlök, finhackad
rejält med färsk finhackad dill (ca 1 dl färsk – tänk på att fryst är mer kompakt)
1 krm rökarom
örtsalt och svartpeppar

Smula/mosa tofun med en gaffel. Blanda i övriga ingredienser. Lägg upp på rostat bröd och servera med en dillkvist och en citronskiva.

Majonäs brukar jag ofta improvisera ihop lite utifrån användningsområdet. Ett grundrecept finns här, men jag var rädd att senapen skulle ge fel smak och tog istället mindre senap och kompletterade med lite vitvinsvinäger. Jag tog också mindre olja, proportionerna var kanske 2/3 grädde och 1/3 olja. Det gav lösare majonäs, men den passade bra till ändamålet. Du kan också köpa färdig veganmajjo. De har oftast riktigt tjock och bra konsistens men desto sämre smak.

Toastbilden är tagen av vännen Martin i raw-format. Jag fattar dock inte hur man ska bära sig åt med raw-formatet för hur jag än bär mig åt så ser bilden grå ut.. Stiligt fokus iaf.

Bearnaisesås

2,5 dl grädde
1,5 dl mjölk
2 msk mjöl
1/2 dl milda culinesse (eller annat flytande margarin, eller 50 g smält smör)
2 msk dragon
1 msk citronsaft
1-2 krm gurkmeja (för färgen)
salt efter smak

Häll margarin/smält smöret i en kastrull. Vispa snabbt ner mjölet – helst med en trådvisp för att minska risken för klumpar. Det är bara bra om smöret inte är för varmt när du gör det. Häll på grädde och mjölk så fort du vispat smöret slätt och rör tills såsen är jämn. Koka upp under omrörning. När såsen börjat koka och tjockna tar du av den från värmen och kryddar med övriga ingredienser.

Hasselbackspotatis

Medelstora potatisar
Ströbröd
Flytande margarin eller olja

Kryddor (salt, svartpeppar, rosmarin)

Skala potatisarna. Skär potatisarna i tunna skivor nästan ända ner, så att de fortfarande sitter ihop. Enklast är det att lägga varje potatis i en träslev och skära tills det tar stopp. Doppa ovansidan av varje potatis i margarin och sedan i en blandning av ströbröd och kryddor. Lägg på bakplåtspapper på en plåt och ugnsbaka drygt 40 min på 225 grader, eller tills de känns mjuka.

Ruccolasallad med granatäpple

70 g ruccolasallad
1/2 granatäpple
eventuellt crema di balsamico till servering

Gröp ur kärnorna ur granatäpplet och blanda med salladen.

Slutligen:

Stek tzayköttet i stekpanna eller ugn. Servera med hasselbackspotatis, bearnaisesås och ruccolasallad.

VeggieToppen

, , , , ,

Tzaypizza med bearnaisesås

January 3rd, 2009 | Posted by fredrik in Matdagbok - (0 Comments)

Veganer äter statistiskt sett inte lika många pizzor med bearnaisesås som resten av befolkningen. Det vill vi förstås ändra på!

Pizzabotten med tomatsås
Skivad rödlök
Skivade champinjoner
Sparris
Tzay
Bearnaisesås

Strö över ingredienserna och grädda. Såsen kan du lägga på både innan och efter ugnen. Lägger du på såsen innan ugnen kommer den att flyta ut över pizzan när den gräddas.

, , , ,

Julhelvetet

December 17th, 2008 | Posted by fredrik in Blandat - (1 Comments)

Så börjar det bli jul och hetsen ligger tät över stad och land. Endast tomten chillar. (?)

Nåväl, julmaten är åtminstone en god anledning att äta veganskt. Köttversionen av julmat var det som fick mig att bli vegan för sisådär nio år sen. God vegansk julmat finns ju däremot i mängder och stora delar av julgodiset är ju veganskt by default.

Här kommer en liten lista på vad jag gillar på julbordet. Allt har jag inte recept på, men googla eller kolla in nån annan veganblogg. Veganvrak verkar arbeta dygnet runt med sina julrecept så där finns mycket!

The list:
Senapsgriljerad kålrot (det godaste!)
Olivfrestelse
Små gröna huven
Auberginesill (senapssill och “vanlig inlagd” med ättika och rödlök)
Saffransquinoa med yoghurtsås
Någon korv

Knäck
Mozartbitar
Trippelnöt
Nån sorts mandelmassegodis
Finns även recept på tryffel, nougat med mera på receptsidan

Dessutom förstås:
Wienernougat
Nötter
Mandariner
Julmust!
Pepparkakor (köpta!!)
Vikabröd (that luxurious shit till kålroten!)

Håll också koll på Glass mot glass! de närmaste dagarna, ska snart lägga upp min wienernougatglass jag gjorde igår. Lite juligt…?

Fotot är en del av Saõ paolo-pepparkaksstaden som jag gjorde med några kamrater förra veckan. Lite julstämning finns iaf.

VeggieToppen

, , ,

Veggie wonton!

October 24th, 2008 | Posted by fredrik in Matdagbok - (7 Comments)

wonton-soppa

wonton-soppa

wonton-soppa

En krånglig men god soppa med fyllda fluffiga degknyten. Som att svälja moln.

Soppbas

1 1/2 liter buljong (på tärning eller egen)
1 paket bladspenat (ca 70 g)
1 morot

Wonton

1 vitlöksklyfta
30 g färsk ingefära
1 röd chilifrukt
2,5 dl sojagryn + 2 dl hett vatten (= ca 250 g färs)
1 msk kinesisk soja
1 msk sesamolja
ca 40 wontonplattor

Dippsåser

sweet chili-sås
balsamvinäger
soja

Skala och finhacka ingefära och vitlök. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda med sojafärsen, soja och sesamolja.

Tag en wontonplatta i handen. Lägg drygt 1 tsk färs i mitten. Pensla kanterna med vatten och tryck ihop hörn mot hörn till en trekant. Vik upp trekantens nedre kanter mot den övre kanten och tryck till. (Ska försöka lägga upp instruktionsfilm snart. Men det finns inget rätt och fel, huvudsaken är att kanterna sitter ihop så att fyllningen ligger säkert i wontonens inre.)

Skär moroten i tunna skivor. Koka upp buljongen och lägg i alla wontonknyten. Låt koka 8 minuter. Lägg i spenat och morötter och servera. Såserna serverar du på sidan om så att den som vill kan doppa sina knyten.

En liten varning för att många wontonplattor innehåller ägg!

Ett litet tips för den som vill äta wontonsoppa utan att behöva vika alla knyten – Kokyo i Stockholm har vegansk wontonsoppa bland sina förrätter!

VeggieToppen

, , , , ,

fake:kyckling

October 14th, 2008 | Posted by fredrik in Matdagbok | Produkttest - (4 Comments)

Sojakyckling med jordnötssås och kokosris

Tänkte göra en liten miniserie av poster med produkttest/recept med olika lite ovanliga men goda fakekött. Först ut: kyckling i sesam och kokos med jordnötssås och kokosris.

Märket heter Gourmet’s vegi och finns på vissa välsorterade asatiska butiker. Tips: “Nordic & Chinese” på Herkulesgatan 7 i Stockholm eller den vegetariska butiken på Järntorget i Eskilstuna.

I serien:

Tigerräkor
> Kyckling
Lax
Pepparstek

Kokosris med lime

2,5 dl ris, helst jasmin eller basmati
5 dl vatten
saft och rivet skal från 1/2 lime
0,75 dl riven kokos
ev salt

Koka tillsammans enligt anvisningarna på risförpackningen.

Jordnötssås

1/2 liten lök
150 g jordnötter
2 dl kokosmjölk
1 tsk gurkmeja
1/2-1 tsk sambal oelek
1-2 msk citronsaft
eventuellt soja

Finhacka nötterna i mixer. Finhacka löken. Stek lök i olja. Ha i resten och puttra 5 min. Tillsätt eventuellt lite soja om du vill ha mörkare färg eller saltare smak.

Kyckling i sesam och kokos

Eftersom jag använde en ovanlig färdigköpt sås kan jag inte ge ett exakt recept på kycklingen. Vi wokade hursomhelst med lök, färska böngroddar, broccolistam och en sås på sesamfrön, jordnötter, kokos och soja. Vi kryddade också med lite färsk ingefära.

Såsen är så pass god och annorlunda att vi ska försöka göra en liknande egen. Håll utkik efter uppdateringar på den fronten! Och är du på Järntorget i Eskilstuna så gå in på den vegetariska asiatiska butiken och köp en burk “Vegetarian barbeque sauce” – den som trotsar europeisk 1900-talshistoria och har ett ovanligt obehagligt designat “solkors” på framsidan.

VeggieToppen

, , , , , ,

Edamame!!

October 12th, 2008 | Posted by fredrik in Matdagbok - (2 Comments)

Edamame - salta färska sojabönor som snacks!

Färska gröna sojabönor – edamamebönor – som snacks, drinktilltugg eller kanske tillsammans med andra smårätter. Dra ut bönorna ur skalen och ät. Smakar inte riktigt som man tror- lite som en krämig, smörig ärta. Väldigt gott och väldigt roligt att äta. Och nyttigt och lätt att göra.

Du behöver:
färska/frysta edamamebönor
vanligt salt
ev. också flingsalt

Koka upp vatten med mycket salt – minst 1 msk till två liter vatten. Lägg i bönorna och koka några minuter. Häll av vattnet och strö genast över krossat flingsalt (eller vanligt salt). Ät!

Cops&butterflies – i bakgrunden vår köksvägg som vi är nöjda med – battle mellan fjärilar och kravallpoliser.

edit: kan tillägga att edamamebönor kanske lättast hittas i asiatiska butiker. de är väldigt big in japan (även om jag tror att de är rätt spridda i många länder, t.ex. usa)

VeggieToppen

, , , , ,

Kopandafoods i Luleåmagasinet!

August 19th, 2008 | Posted by fredrik in Resten... - (0 Comments)

Tre nummer av Luleåmagasinet

Kopandafoods kamrat och medbloggare Malin har blivit matskribent i nöjestidningen Luleåmagasinet. Hittills har det hunnit bli tre nummer, och ett fjärde är på gång. Några riktigt schyssta recept har varit med so far:

Potatis och köttfärsgratäng
Sallad med bladspenat
Mixad zucchinisoppa med champinjoner
Bruschetta
Röd pesto
Limecheesecake med hallon
Glass-cheesefake med jordgubb och basilika (toppad med frysta jordgubbar som mixats med färsk basilika)

Way to go Mal! Vi hoppas på många schyssta recept i framtiden (som förstås också kommer upp här förr eller senare – förlåt för att inte alla finns!) och på att många Luleåbor hittar till hemsidan.

, ,

Chokladglass med brända mandlar

May 2nd, 2008 | Posted by fredrik in Matdagbok - (3 Comments)

Chokladglass med brända mandlar

Vissa läsare kanske börjar tröttna på att jag är så besatt av glass. Kanske? Jag lovar bättring. Hursomhelt kanske ni blir glada av att veta att det går precis lika bra att göra brända mandlar och blanda med köpt chokladglass. Gott gott gott!

Brända mandlar

50 g mandlar eller andra nötter (ca 3/4 dl)
1 1/2 dl strösocker
2 msk vatten

Häll mandlar, socker och vatten i en kastrull med tjock botten. Koka upp och puttra på ganska hög värme. Kontrollera att det inte bränns genom att röra då och då. När vattnet kokat bort och sockret börjar smälta – rör oftare och vakta noga. När sockret smält och blvit ljusbrunt, bred genast ut på bakplåtspapper och låt svalna. Lägg i påse och krossa med kavel, hammare eller stor slev. Du kan också hacka mandlarna grovt med en rejäl kniv.

Varför vatten? Vattnet gör att sockret fastnar bättre på mandlarna och bildar en lite porösare hinna än om man bara blandad smält socker och mandel.

Chokladglass

2 dl god (soja)mjölk, gärna Alpros blå
1 dl strösocker
0,5-0,75 dl kakao
2 dl GoGreen vispgrädde (Läs mer)

Värm socker, mjölk och kakao under omrörning tills sockret lösts helt. Ta av från plattan och rör ner kall grädde. När grädden blandats ut, tillsätt resten av mjölken, täck över och kyl i kall kyl eller frys tills vätskan är riktigt kall men inte börjat frysa. Kör blandningen i glassmaskin tills klar, eller frys på annat sätt. (Läs mer) Innan du tar glassen ur maskinen rör du ner ungefär hälften av de brända mandlarna. Resten kan du använda som dekorering, äta som de är eller spara tills nästa gång.

, , , ,

Tofu- och basilikafylld canneloni

April 10th, 2008 | Posted by fredrik in Matdagbok - (1 Comments)

canneloni.jpg

Fantastiskt! Har ni tillgång och pengar så ska ni definitivt riva över en schysst smältande ost – som Redwoods cheezly super melting. Ostens smak får en att tro att även tofun är en ost, ännu ett bevis för tofuns grymma sätt att funka med alla smaker.

Men nåja, har du ingen ost blir det förmodligen fantastiskt gott med en bechamelsås på. Och glöm inte en sallad till!

300 g tofu
1 kruka färsk basilika
150 g soltorkade tomater i olja

1 burk tomater (krossade eller hela)
1 (röd)lök
3 vitlöksklyftor
rödvins- eller balsamvinäger
olja
salt och peppar

16-20 lasagneplattor (eller cannelonirör)
ost (smältande) eller bechamelsås

Skiva löken tunt och fräs tills den börjar mjukna. Tillsätt krossade och skivade/hackade vitlöksklyftor samt konserverade tomater. Krydda med vinäger, salt och peppar. Lägg på lock och låt puttra på låg värme medans du gör resten.

Riv eller smula tofun. Hacka basilika och soltorkade tomater. Blanda allt, gärna tillsammans med lite olja från tomaterna.

Koka lasagneplattorna i en stor kastrull under omrörning (så att de inte klibbar ihop). När de blivit ganska mjuka (ca 5 min), ta upp en och en, lägg på en klick fyllning och rulla ihop. Lasagneplattan ska räcka ungefär två varv runt fyllningen, men det är förstås en smaksak. Lägg i en smord ugnsform tätt intill varandra för att de inte ska rullas upp.

Häll över tomatsåsen, riv över rejält med ost eller häll över bechamelsås, och ställ in i ugnen i 200 grader i ca 15 min, eller tills osten smält och allt börjar få lite yta.

Info! Cannelonirör blir förstås mindre arbete, men finns inte i alla affärer. Men alla vet ju att mat man arbetat med smakar godare. Och det här är riktigt gott!

, ,