Kimchi är alltså syrade grönsaker, big in korea. Vanligast är salladskål, som jag skrivit om tidigare, men kimchi kan göras på allt möjligt. Här på rättika, krispigt och härligt. Receptet är från kimchi.se (som i sin tur kopierat det från annat håll – kopimi!), med någon liten förenkling. Riktigt gott och enklare än “vanlig” kimchi.
700-800 gram rättika
2 msk salt
1/2 dl kodjokaro eller cayennepeppar
3-4 rivna vitlöksklyftor
1/2 dl puré av mixad gul lök
1 tsk riven ingefära
1 msk socker
Skala rättikan noga för att få bort det sega skalet. Skär i ganska stora kuber (1-2 cm) och blanda noga med saltet i en skål. Låt stå två timmar. Blanda igen för att saltet ska komma åt ordentligt och låt stå ytterligare två timmar. Häll av vattnet som dragits ut av saltet.
Rör ihop ingredienserna till kryddblandningen och blanda noga med kuberna. Använd gärna händerna, men helst med plastpåsar eller liknande på händerna för hygienens skull. Packa tätt i en nogrant rengjord burk, men lämna lite luft överst. Låt stå mörkt i rumstemperatur i ett dygn. Förvaras sedan i kylskåp. Passar till det mesta, smakar fantastiskt och innehåller många nyttiga mjöksyrebakterier.
Kodjokaro är svårt att på tag på. Hittas i koreanska och vissa andra asiatiska livsmedelsbutiker. Testa Korean food eller Omi food i Stockholm. Annars kan det ersättas med cajennepeppar.
