Experimenterade med olika ingredienser i jordgubbsmousse och kom fram till ett som jag verkligen gillade. Väldigt krämigt och gräddigt. Borde fungera lika bra med andra bär - hallon, blåbär… Jag ska trixa vidare och se vad jag kommer på. Vad sägs om en champagnemousse med färska jordgubbar till? Så brackigt att näven knyter sig i fickan.

Jordgubbsmousse

150 g frysta jordgubbar
2 dl vispgrädde (GoGreen)
50 g kokosfett
1/2 dl socker

Värm socker och grädde i en kastrull under omrörning tills sockret lösts upp. Ta av från plattan och tillsätt kokosfettet. Rör tills det smält. Rör ner jordgubbarna. Mixa allt slätt med stavmixer. Häll upp i serveringsskålar och ställ i kylen några timmar. Det är värt det att ge moussen tid att stelna ordentligt, gärna över natten. Se bara till att den inte tar smak av lukterna från andra matvaror i kylen!

GoGreen? Kokosfett? Du kan ta annan grädde iställer för GoGreen. Kokosgrädde skulle jag välja som bästa ersättare. Vill du ta en lösare grädde med lägre fetthalt (GoGreen ligger runt 20 % och är väldigt fast) så kommer du få en lösare mousse. Vill du så kan du kompensera med mer kokosfett, det bör ge ett bra resultat. Vill du utesluta både GoGreen-grädden och kokosfettet så får du förmodligen jordgubbssås. Prova annars det här receptet med gelésocker.

Chokladnät

På bilden dekorerade jag med ett böjt nät av mörk choklad. Det är ganska lät att göra. Hacka eller bryt choklad i småbitar. Värm i microvågsugn, ett tiotal sekunder åt gånger med paus för omrörning. Ringla sen den smälta chokladen på t.ex. ett bakplåtspapper. Tänk på att göra någon typ av tjockare ram eller bas som kan hålla ihop finlirarnät, om du vill göra det. Vill du ha ett böjt nät så väntar du några minuter tills chokladen börjat tjockna. Böj sen pappret och håll det böjt genom att t.ex. stoppa det i en tillbringare som du lägger i kylen. Låt stelna och lyft försiktigt bort från pappret. Yeah!

Mousse is the shit. Här en jordgubbsmousse på en botten av krossade chokladkakor som jag bjöd på på jobbet nyligen. På första försöket (bilden) blev den lite lös (hade då bara 1 dl gelésocker) men fantastiskt god. Provade att göra om med 1/2 dl extra gelésocker, och då blev konsistensen mycket bättre.

Egentligen är jag väldigt tveksam till olika gelébildande ingredienser i mousse. Ovegansk mousse innehåller ju nästan alltid gelatin, och veganska motsvarigheter blir då kanske framförallt agar-agar eller som här det mer tillgängliga gelésockret. Jag håller dock på och experimenterar för att få fram en topp-mousse med konsistens mer åt samma håll som kopandafoods chokladmousse. En jordgubbsmousse står i kylen hemma, och rabarbermousse är på gång. Jag kommer hålla er uppdaterade.

Jordgubbsmousse

1,5 dl gelésocker
4 dl gogreen-vispgrädde
300 g frysta jordgubbar (fäska fungerar förstås men då tar det längre tid för moussen att kallna)

200 g chokladkakor, digestivekex eller liknande
eventuellt jordgubbar till garnering

Krossa kakorna ganska fint och bred ut på botten av en form, helst med löstagbar kant. Koka upp sockret med hälften av grädden och koka under omrörning i ca 30 sek. Ta av från värmen och rör ner resterande grädde och jordgubbar. Mixa slätt med mixerstav. Häll blandningen över kakkrosset och ställ kallt ett par timmar, tills moussen stelnat. Garnera eventuellt med färska jordgubbar.

Fastare botten? Vill du ha fastare botten kan du blanda kakkrosset med ca 0,75 dl flytande margarin (eller 75 g smält), trycka ut i formen och baka i ugn ca 10 min på 175 grader.

Grädde? Du kan prova att använda annan vipgrädde, men då får du förmodligen en lösare mousse.