Sauce&co
Recept abc | Ingredienser abc | Receptregister

 

Baba gannough

Den godaste baba gannough vi ätit! Shit, tänk att man skulle göra den själv. Som med hommous så är det kemin som avgör, så lycka till! Ät sen som en del i ett meze-bord med andra libanesiska smårätter (hommous, dolma, haricot verts, marinerade kikärtor...)

2 auberginer (drygt 500 g)
2 vitlöksklyftor
1/2 dl tahini
saft från 1 citron (ca 5 msk eller 3/4 dl)
ev. salt
lite olivolja

Picka hål i ovansidan av auberginerna. Grilla auberginerna i ugn (på grilleffekt) 250 grader i ca 40 min eller på kolgrill lite kortare. De ska bli skrynkliga med torrt, nästan bränt skal, men utan att spricka. Skär upp och gröp ur. Mixa allt utom oljan till ett slätt mos. Ringla lite olja över.

Bearnaisesås

2,5 dl grädde
1,5 dl mjölk
2 msk mjöl
1/2 dl milda culinesse (eller annat flytande margarin, eller 50 g smält smör)
2 msk dragon
1 msk citronsaft
1-2 krm gurkmeja (för färgen)
salt efter smak

Häll margarin/smält smöret i en kastrull. Vispa snabbt ner mjölet - helst med en trådvisp för att minska risken för klumpar. Det är bara bra om smöret inte är för varmt när du gör det. Häll på grädde och mjölk så fort du vispat smöret slätt och rör tills såsen är jämn. Koka upp under omrörning. När såsen börjat koka och tjockna tar du av den från värmen och kryddar med övriga ingredienser.

Bechamel

2 dl (soja)mjölk, osötad
1-2 msk vetemjöl
1-3 msk flytande margarin
muskotnöt, gärna färskriven (hel)
vitpeppar
salt

Rör samman mjöl och margarin i en kastrull. Justera mängden mjöl efter hur tjock sås du vill ha. Rör ner mjölken och värm under omrörning tills den precis börjar koka och tjocknar. Ta av från värmen och krydda.

Flytande margarin är otroligt smidigt eftersom du kan blanda det med mjölet kallt, vilket gör det nästan omöjligt att få klumpar eller bränna såsen. Men du kan förstås också smälta vanligt margarin.

Brunsås

3 msk smör
4 msk mjöl
5 dl växtmjölk
salt, peppar, soja

Smält margarin och vispa ned mjölet. Häll på mjölk under omrörning. Låt puttra några minuter. Salta, peppra, soja (så den får fin färg).

Gomashio (sesamsalt)

Kan användas som allkrydda. 

Sesamfrön (skalade vita, oskalade och/eller svarta)
salt 

Rosta sesamfröna i en torr och het stekpanna till de börjar få färg och hoppar/poppar i pannan. Mixa eller mortla sesamfröna tillsammans med salt. 

Mängden salt i förhållande till sesamfrön är helt upp till vad man gillar, men det ska vara mer sesamfrön än salt. Vanligast är förhållanden mellan 1:5 och 1:15.

Guacamole

En otroligt enkel guacamole som blir godare än massor av krångliga recept vi har provat. Det viktiga är bara att använda goda avocados.

2 avocados
saft av 1/2 lime
ca 2 msk tacosalsa

eventuellt; salt, vit- eller svartpeppar, vitlök

Gröp ur och mosa fruktköttet från avocadosarna. Blanda med övriga ingredienser. Klart!

Hamburgerdressing

1 dl sojagrädde
upp till 1 1/2 dl rapsolja
3 msk senap
5 msk (3/4 dl) bostongurka
1 msk tomatpuré
2 tsk grovmalen svartpeppar
ev. salt

Gjordes med ambitionen att tävla med Corners dressing och stripsdipp, legendarisk i Eskilstuna. Mina sociologivänner tyckte den var en värdig utmanare.

Mixa kall grädde och senap. Mixerstav är det smidigaste. Häll i kall olja i en stråle samtidigt som du mixar. Du kommer få en tjock majonäs. Blanda i resten av ingredienserna. Minska mängden svartpeppar lite om du inte gillar det lika mycket som jag. Klart!

Hommous

Vännen Tupp fick oss att förstå hur hommous skulle göras. Det här är nog ungefär som han skulle ha gjort den. Ganska mycket tahinismak, inget för den veke, men allah så gott!

ca 4 dl kikärtor (eller 1 burk)
saft från ca 1/2 citron (2-3 msk)
2 msk tahini
1 stor vitlöksklyfta
salt
grovmalen svartpeppar
finmalen vitpeppar
olivolja och vatten

Mixa allt utom olja och vatten. Tillsätt olja och vatten efter smak till en inte allt för tjock röra (den ska gå att bre på smörgås, men absolut inte vara smulig). Jag föredrar ungefär hälften olja/hälften vatten.

Hommous smakar bäst rumstempererad, kylskåpskall kommer smaken från kikärtorna och oljan fram alldeles för mycket. Ett problem om man gör hommous för att ha till frukostmackorna.

Hommous med rostade sesamfrön

Det finns ett oändligt antal hommousrecept. Här är ett av de godaste:

1 msk skalade sesamfrön (eller mer att ha på efteråt)
4 dl kokta kikärtor
1-2 klyftor vitlök
Saft från ca 1/2 citron (2-3 msk)
½ tsk salt
1 krm cayennepeppar
rapsolja
eventuellt lite linfröolja för omega3-behovet (smaken maskeras bra av hommousen)

Rosta sesamfröna i en het stekpanna utan fett tills de fått ljusbrun färg. Mixa alla ingredienser (börja med ca ½ dl olja och tillsätt mer om det behövs) tills de fått en jämn krämig konsistens. Om du äter hommousen på smörgås är det gott att strö på lite extra sesamfrön ovanpå. Rostade sesamfrön kan också saltas och sen användas som en krydda på många olika maträtter. Tar du oskalade så får du i dig ännu mer kalcium och andra nyttigheter.

Hommous smakar bäst rumstempererad, kylskåpskall kommer smaken från kikärtorna och oljan fram alldeles för mycket. Ett problem om man gör hommous för att ha till frukostmackorna.

Jordnötssås Satay

1/2 liten lök
150 g jordnötter
2 dl kokosmjölk
1 tsk gurkmeja
1/2-1 tsk sambal oelek
1-2 msk citronsaft
eventuellt soja

Finhacka nötterna i mixer. Finhacka löken. Stek lök i olja. Ha i resten och puttra 5 min. Tillsätt eventuellt lite soja om du vill ha mörkare färg eller saltare smak. (Bilden ovan är från ett äldre recept, med mycket soja.)

Info! Det här är ett recept från februari 2008. Det gamla receptet innehöll ingen citron och för många andra kryddor som bara stal showen. Det här receptet tycker jag smakar överlägset bättre.

Majonäs

1/2 dl sojagrädde
1 msk senap
1 dl rapsolja

Mixa sojagrädden och senapen, bäst blir det med stavmixer. När det är väl blandat häller du långsamt i rapsoljan samtidigt som du mixar. Blandningen tjocknar.

Mickes vinägerdressing

Dressing som passar bäst till bara isbergssallad. Det är ungefär lagom mängd till ett hackat salladshuvud.

Ca ¾ deciliter rödvinsvinäger (vitvinsvinäger går också bra, experimentera med vinägersort och mängd)
1 tsk salt
3 tsk socker

Blanda och låt stå ett par minuter så att sockret löses upp ordentligt. Medan du väntar häller du någon msk olja över salladen och blandar ordentligt. Häll sen på vinägerblandningen. Gurka och paprika passar också att ha i salladen om du tycker att den är för tråkig.

Grönsakssalsa

Jättegod salsa som känns mest som en kall grönsaksröra. Kan du dränka exempelvis falafeln i.

2 finhackade tomater
1/4 finhackad gurka
1/2 finhackad grön paprika
2 msk hackad färsk persilja
1/2 tsk malen svartpeppar
citronsaft från en citron
eventuellt hackad jalapeño om du vill ha lite styrka

Blanda allt och låt gärna stå en stund.

Olivmarinad

Improviserade ihop den här marinaden så mängderna är lite ungefärliga. Mycket gott blev det. Räcker till ca 300 g tofu.

1/2 dl soja (mushroom soy)
ca 15 svarta oliver
1 chipotle (rökt chilifrukt)
ca 1 tsk torkad timjan
någon msk olja

Bryt loss skalet från chilifrukten men släng kärnorna. Mortla eller krossa så fint som möjligt. Skiva oliverna. Blanda ingredienserna i en påse. Skiva fast tofu tjockt och lägg i. Knyt ihop påsen och lägg i en skål med varmt vatten och låt marinera i 1-2 timmar. När du steker tofun kan du låta oliverna steka med en kort stund på slutet och hälla över dem vid servering - jättegott!

Också på bilden: Rödvinssirap och ugnsrostade potatishalvor.

Pesto fusko

En röd pesto. "Fusko" för att den innehåller solrosfrön istället för svindyra pinjenötter och torkad basilika istället för färsk. Gott och ekonomiskt möjligt så ofta man vill.

100 g soltorkade tomater
3/4 dl solrosfrön (rostade och saltade)
1 dl olja
2 msk torkad basilika
2 vitlöksklyftor

Mixa allt riktigt väl och rör ner i nykokt pasta, bred på en chiabatta eller ät som du vill.

Pizzasås

Funkar bra att droppa över köpt pizza utan ost, eller ännu hellre på en hemgjord smarrighet. Du kan ju också köpa Tofuttis smältbara ost, men efter år utan ostpizza föredrar jag faktiskt den här såsen!

2, 5 dl växtgrädde
1 msk mjöl
2 msk margarin
kryddor (oregano, timjan...)

Koka upp grädden och vispa ner mjölet (akta dig för klumpar). Låt koka några minuter (till önskad konsistens) och smaksätt med margarin och kryddor.

Rårörd lingonsylt

Lite syrligare, lite mer lingon, mycket godare!

ca 225 g lingon
ca 3/4 dl strösocker

Rör ihop, låt stå en stund, rör, låt stå en stund. Mosa försiktigt lite av lingonen så att lite saft tränger ut. Klart när sockret lösts upp. Häll i tät glasburk, håller länge. Ät till gröten eller biff och potatis.

Rödvinssirap

Söt rödvinssås att sparsamt ringla på sojakött, tofu eller något annat köttigt, men också över frukt och desserter (prova på glass!). Se bild vid receptet på olivmarinad ovan.

1 del rödvin
1 del strösocker

Koka upp vinet och häll i sockret. Rör till sockret lösts upp. Låt koka på hög värme utan lock till du har fått den konsistens du vill ha, förslagsvis tills bubblorna börjar tjockna lite och såsen påminner om lös lönnsirap. Rör någon gång ibland. Servera varm, ljummen eller kall. Tänk på att konsistensen naturligtvis blir tjockare ju kallare såsen blir.

Info! Du kan minska sockermängden för att få en starkare och mindre söt smak. Men då tar det förstås längre tid och blir mindre sås.

Sojaköttsmarinad

Den här marinaden kan förstås användas till annat än sojakött, men när vi som födelsedagsmeny marinerade sojastekar i den här marinaden och grillade så var köttätarfamiljen uppriktigt förvånad över att det inte var kött. Vi kan inte bekräfta köttlikheten, men det var väldigt gott.

1/2 dl äppelcider (eller äppeljuice)
2 msk sirap eller lönnsirap
1/2 dl sojasås
2 msk citronsaft
1/2 dl rapsolja

3 vitlöksklyftor
1 stjälk citrongräs
2 tsk riven färsk ingefära utan skal
4 små starka (färska) chilifrukter (thai chilis)
1 msk torkad malen koriander

Enklast är att blanda marinader i en plastpåse som du spänt upp i t.ex. en tillbringare. Blanda de flytande ingredienserna. Hacka vitlök och citrongräs, dela chilifrukterna på längden, släng fröna och hacka resten. Ha i allt det, ingefäran och koriandern i marinaden. Marinera sojaköttsbitarna (som du kokat upp i 1 liter vatten med 1 buljongtärning) i det i den tillknytna plastpåsen, gärna över natten. Vänd påsen någon gång så alla köttbitar blir ordentligt indränkta.

Sweet chili- marinad

Marinad som är god till det mesta.

1 dl sweet chili-sås
ca 2 msk olja
ca 2 msk vinäger
ca 2 msk sojasås
ca 2 msk riven ingefära
ca 2 vitlöksklyftor, pressad/riven/hackad

Ev. chilipeppar eller andra kryddor

Blanda ihop och lägg i det som ska marineras, gärna över natten.

Tacokrydda

1,5 tsk salt
1 tsk vitlökspulver
2 tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
1 tsk lökpulver
2 krm cayennepeppar
2 tsk paprika
1 tsk socker

Passar till 600 g färs eller 5 dl torkade sojagryn.

Blanda allt. Använd som vanlig taco kryddmix.

Tzatziki

Kanske världens godaste sås. Enkelt.

2 dl hängd yoghurt (alpros yofu)
2 vitlöksklyftor
1/2 stor gurka
1-2 krm salt

Riv gurkan grovt. Pressa ur överflödigt vatten. Blanda med yoghurten. Pressa i vitlöksklyftorna, häll i salt och låt stå en stund innan servering så smakerna hinner blandas.

Valnötsvinegrett

1 msk äppelcidervinäger
2 tsk (dijon)senap
3 msk olja
salt och grovmalen svartpeppar
50 g grovhackade valnötter

Blanda allt.

Vit ajvarsås

2,5 dl grädde
1-2 msk citronsaft
1 dl ajvar

Med kalla ingredienser blir såsen tjockast. Häll upp grädden i en skål. Droppa citronsaften över hela ytan och låt stå ett par minuter. Vispa kraftigt, helst med lattevisp eller liknande, och se hur grädden tjocknar och växer. Rör i ajvaren. Låt stå kallt till servering.

Woksås med sesamolja

Ät tillsammans med en burk wokgrönsaker för en snabb och billig rätt.

2 msk mushroom soy
1 tsk (rostad) sesamolja
1 tsk potatismjöl
salt och peppar

Blanda ingredienserna ordentligt och häll över woken. Vänd in ordentligt.

Info! Rostad sesamolja är mörk i färgen och säljs oftast i små flaskor. I sällsynta fall kan man hitta orostad sesamolja, men den har inte alls samma smak.

Ädelostsås

200 g tofuline färskost med ädelostsmak
2 dl soja/havremjölk
ca 1 msk smör (gärna flytande margarin)
ca 1 msk mjöl

Vispa samman smör och mjöl i en kastrull. Tillsätt mjölk och värm under omrörning tills det precis börjar koka och såsen tjocknar en aning. Ta av från värmen och rör ner färskosten. Rör tills den smält och såsen är slät.

Servera med pasta, bladspenat, solrosfrön och väldigt gärna srirachasås (en stark chilisås som passar bra med allt, men faktiskt extra bra med den krämiga ostsåsen).

Receptregister

| Såser |
Bearnaisesås >>
Bechamel >>
Brunsås >>
Hamburgerdressing >>
Jordnötssås Satay >>
Pizzasås >>
Rödvinssirap >>
Vit ajvarsås >>
Woksås med sesamolja >>
Ädelostsås >>

| Röror och pålägg |
Baba gannough >>
Guacamole >>
Hommous >>
Hommous med rostade sesamfrön >>
Pesto fusko >>
Tzatziki >>

| Kryddblandningar |
Gomashio (sesamsalt) >>
Tacokrydda >>

| Marinader |
Olivmarinad >>
Sojaköttsmarinad >>
Tofumarinad >>

| Dressingar |
Hamburgerdressing >>
Mickes vinägerdressing >>
Valnötsvinegrett >>

| Övrigt |
Majonäs >>
Mild grönsakssalsa >>
Pesto fusko >>
Rårörd lingonsylt >>

Dessertsåser finns på avdelningen dessert.

Håll även utkik efter specifika receptteman bland artiklarna på förstasidan!