Ingredienser abc

After eight
Tillverkas i olika länder och är därför vegansk i vissa affärer och inte i andra. Läs på förpackningen.

 Bladpersilja 
Bladpersilja säljs i stora knippen och smakar som “vanlig” persilja. Hacka bladen och de tunnare stjälkarna, eller repa av bladen och hacka bara dem. Finns främst i butiker med mellanösternsortiment och på Willys. Annars är den sorgligt nog grovt underrepresenterad i svenska butiker. Om den finns är det som små små svindyra knippen. Men de fattar nog snart. Själv skulle jag säga att det är den produkt jag saknar mest - alla kategorier - i vanliga mataffärer. 

Tångkaviar / Cavi-Art
Vegansk romkaviar gjort på alger. Smakar precis som vanlig kaviar. Finns svart och röd (den röda innehåller e120, dvs. färgämne från löss). Finns i de flesta stora butiker, men kan vara svår att upptäcka om den står bland de vanliga kaviarburkarna.

Choklad
Nästan all mörk choklad är vegansk. Det finns allt från strax under 50 % kakao, som kan smaka nästan som mjölkchoklad, till 99 % kakao. Vilken du ska ha beror på vad du gillar och vad som passar receptet, men om du vill ha billig choklad som ändå smakar bra så rekommenderar jag verkligen Hemköps/Willy's egna. Cirka 10 kr för 100 g. Akta dig för Marabou mörk, den smakar vinäger och fett. Även exempelvis guldnougat, wienernougat och Non stop är veganskt, bortsett från insektsfärgämnet i Non stop. Nyheter i chokladfamiljen är vegansk vit choklad och vegansk mjölkchoklad, hur goda som helst. Finns bl.a. hos Goodstore. Se också artikel i textarkivet.

 Edamamebönor
Färska japanska sojabönor i bönskida. Säljs främst i asiatiska butiker och har en mycket god, smörig smak. 

Färskost
Tofuline och Tofutti heter två sorters vegansk färskost som säljs i vanliga butiker. Tofuline är betydligt billigare och vanligare och finns i smakerna naturell (perfekt till cheesecake!), vitlök och örter samt ädelost.

Glass
Det finns jättegod vegansk glass. Tofuline finns i alla butiker och smakar väldigt gräddigt. Många har den som favoritglass utan att veta att den är vegansk. Oatly är ett annat märke, men den brukar smaka lite isigare. Ett ganska nytt märke är Lovice, som är fantastiskt krämig och finns i lite annorlunda smaker än tofuline, t.ex. lakritsrippel. I Storbrittanien och USA finns många fler märken och smaker.

Glutenfritt mjöl
Det finns ett par olika märken i de vanligaste mataffärerna. Om inget annat nämns i recepten har vi använt Finax Lågprotein Mjölmix (blå förpackning, utan mjölk). Det kan gå lika bra med andra, men ingredienserna kan variera ganska mycket så det är svårt att veta.

Grädde
Det finns soja- och havregrädde i nästan alla butiker. Funkar superbra till all matlagning och bakning, men går normalt inte att vispa. Vispbar vegangrädde finns på de flesta schyssta mataffärer eller kan beställas på internet här. 

Kodjochang
En koreansk fermenterad chilipasta. Gjord på chilipeppar, sojabönor och ris. Hittas i koreanska och vissa andra asiatiska livsmedelsbutiker. Testa Korean food eller Omi food i Stockholm. Svår att ersätta.

 Kodjokaro
En torkad koreansk chilipeppar som är lite svår att på tag på. Färgen är intensivt vinröd och hettan är relativt stark. Hittas i koreanska och vissa andra asiatiska livsmedelsbutiker. Testa Korean food eller Omi food i Stockholm. Annars kan det ersättas med cajennepeppar.

 Liquid smoke
Flytande naturlig rökarom som faktiskt är kondens eller ånga från vatten som hällts på brinnande träspån. Låter det gott? Ger schysst röksmak när man behöver det. 

Margarin
Se smör.

Marsankrämspulver
Ekströms kokmarsanpulver är helt veganskt och går jättebra att blanda med sojamjölk. Ekströms vaniljsåspulver som inte behöver kokas samt många andra märken är det däremot mjölk i.

Matcha

Matcha är ett grönt te-pulver som används vid japanska teceremonier. Kan hittas på välsorterade tebutiker och i japanska butiker. Oftast förpackat i små burkar. Kostar en hel del (runt 100 kr för en liten burk).

Mjölk
Veganmjölk kan göras på sojabönor, havre, ris, ärtor, sesamfrön, mandel... I affärerna finns alltid soja- och havremjölk och oftast också rismjölk. Vilken som är godast debatteras, våra favoriter smakmässigt är Alpros sojamjölk med kalcium (till t.ex. varm choklad) och den tunnare Rice Dream-rismjölk (till flingor). Havremjölk är billigare och funkar jättebra i mat, bakning och till gröt. Till vissa saker, som utblandning av chokladpudding- eller vaniljsåspulver eller för att skumma, funkar sojamjölk bättre än havreditot.

Nougat
Det finns ett antal veganska nougatsorter på marknaden. De vanligaste är guldnougat och wienernougat. I många mellanösternbutiker finns också en dubbelnougatliknande variant i chokladask som heter bajadera.

Ost
Den vanligaste "hårdosten" är Kung markattas puckformade som finns i ett antal smaker. Kan köpas på de flesta större mataffärer. Det finns även många andra märken som är mindre vanliga i Sverige men dyker upp mer och mer. Många av dem (Redwoods, Yakso och Tofuttis färdigskivade) är smältbara, till skillnad från Kung markattas ost. Det finns även färskost, se ovan.

Parmesan
Parmazano heter en vegansk parmesan i pulverform. Finns i välsorterade hälsokostbutiker och vegetariska butiker.

Rashers/Cheatin
Rashers är skivor av bacon gjorda av vetegluten och soja. Cheatin är en påläggskorv som finns i mängder av smaker. Finns oftast i matinriktade hälsokostaffärer och riktigt välsorterade matbutiker.

 Seitan
Seitan är rent gluten, veteprotein, som används som kött. Finns att köpa i konservburk i asiatiska butiker under namn som "mock duck" eller "mock chicken" samt som "Mrs Chengs kinafärs" i de flesta butiker. I vegetariska specialbutiker kan du oftast hitta fler sorter, och du kan även göra din egen på vetemjöl eller rent gluten.

Smör
Bredbart vegetabiliskt margarin finns i alla affärer. Milda mjölkfritt är godast, men D-vitaminet i den är oveganskt, så ring och klaga. Eldorados lättmargarin är billigast och rätt gott (men lättmargarin går inte att baka med). Det finns också massor av flytande margariner som är veganska - Milda culinesse, Raisios mjölkfria, Coops egna, Beccel med flera. Flytande margarin är skitbra att laga mat och baka med - billigare, nyttigare och enklare än vanliga. Enligt vissa rön är kokosfett hälsomässigt att föredra framför alla andra fasta (mättade) fetter och t.o.m. framför vissa, ej kallpressade, oljor. Kokosfett kan användas till stekning och bakning.

Smördeg
Trots namnet är nästan all färdig smördeg i butikerna mjölkfri. Perfekt till superenkla wienerbröd, eller kanske piroger.

Smakessens för kaffe
Flytande sirap (kallas ofta coffee syrup) med olika smaker. Brukar finnas att köpa i de flesta affärer i jättesmå flaskor, samt ibland även i större. Blandas med kaffe och/eller mjölk.

Sojagryn/sojakött
Sojakött är gjort av sojabönor och finns i många storlekar. Brukar hittas på de flesta välsorterade hälsokoster och vissa mataffärer. Större köttbitar, som ibland är svåra att hitta, kan beställas på internet till exempel här (medaljongerna är grymma att grilla).

Sojakyckling
I välsorterade asiatiska butiker finns ofta ett flertal olika typer av kyckling, skaldjur och liknande - helt vegetariskt och oftast formpressade till att se ut som the real deal. Jag brukar gå till en asiatisk butik på herkulesgatan i Stockholm (väldigt centralt, 10 meter från sergels torg). Kycklingen i receptet Sesamgriljerad kyckling här ovan hade en konsistens som påminde om tzaykött, men mindre fet (och godare). Inte riktigt lika trådigt som vanlig kyckling, men minst lika gott!

Tahini/tahin
En tjock pasta av sesamfrön. Bitter och nötig smak. Används i hommous och sesamsås. Kan köpas i de flesta affärer, eller lite billigare i mellanösternbutiker.

 Tigerräkor
Vegetariska tigerräkor finns i ett flertal märken i välsorterade asiatiska och vissa vegetariska butiker. Varför de är så vanliga är svårt att säga, kanske för att de är så goda, kanske för att vanliga tigerräkor inte bara är levande varelser utan att odlingen av tigerräkor också är extremt skadlig för miljön.

Tofu
Vit sojabönmassa som ser ut lite som fetaost. Äts i gigantiska mängder i Japan. Som den är är den knappt ätlig, men rätt tillagad är tofu jättegott. Den suger åt sig marinader och kryddor väldigt bra och är jäkligt nyttig. Fast färsk tofu finns i de flesta stora butiker och på Hälsokosten. Mjukare konserverad tofu finns skitdyr på de flesta butiker eller till ca halva priset på asiatiska affärer.

Tzaykött
En speciell sorts sojakött. Köps oftast färskt eller fryst. Har en mörare, mjukare och trådigare konsistens än vanligt sojakött. Är också betydligt dyrare än vanligt torkat sojakött - kilopriset kan ligga uppemot 200 kr/kilot. Hittas ibland i asiatiska butiker, annars har Ridderheims flera sorter. Deras variant kan köpas på Goodstore i Stockholm och i vissa välsorterade mataffärer. Restaurang Malaysia i Stockholm har flera rätter med tzaykött.

Vaniljsås (färdig)
Det finns flera färdiga sorters vaniljsås att köpa i affärerna. Titta på den mjölkfria hyllan i kyldisken.

 Wonton
Wonton-plattor är små fyrkantiga degplattor. Finns i asiatiska butiker. Innehåller oftast ägg, så se upp!

Yoghurt
Det finns flera veganska yoghurtsorter i Sverige. Den som smakar mest som yoghurt är Alpros "yofu". GoGreens "Soyghurt" är också god, samt Carlshamns yoghurt med samma namn. Finns i välsorterade mataffärer.