Auberginepastasås
Baba
gannough är underbart, likaså friterad aubergine på falafelhaket, men
annars tycker jag ofta att aubergine är svårt att tillaga på sätt som
får den att smaka gott. Här är iaf ett sätt som är både gott och enkelt!
1
stor lök
2 vitlöksklyftor
600 g aubergine
2 tsk oregano
1/2 dl tomatpuré
1 buljongtärning
4 dl vatten
ca 20 gröna oliver
ca 12 körsbärstomater/ ca 3 vanliga tomater
Hacka
lök och tärna auberginen. Hacka eller pressa vitlöken. Stek allt tills
löken mjuknat. Häll i vatten, tomatpuré, oregano och buljong och puttra
ca 10 min. Häll i oliver och grovhackade tomater och puttra eventuellt
en kort stund till. Klart!
Gärna
ruccolasallad och pinjenötter eller solrosfrön till servering.
Bacon:Seitan
Hjältarna
på Underground
Cooking är ursprunget till det här receptet. Riktigt topp att
i slutet på månaden fixa budgeten med pasta med ketchup och några bitar
bacon. (Om du redan har den ganska dyra liquid smoken hemma
alltså..)
Seitan (hemmagjord eller köpt) (i)
Liquid smoke rökextrakt
(i)
Salt
Smör eller olja
Skär
seitanet i tunna skivor. Häll på rejält med salt och rökextrakt. Stek
på hög värme i mycket matfett. Strö på pasta, på hamburgaren, på
smörgåsen...
Balsamvinägerkanderad rödlök
Jättegott till
stekt eller grillat sojakött, tofu med mera.
rödlök
olja
balsamvinäger (ta en billig sort)
grovmalen svartpeppar
ev. milda culinesse/smör
Skala
rödlöken och skär i små klyftor. Bryt isär klyftornas lager från
varandra. Stek i olja tills det börjar bli mjukt. Häll på rejält med
balsamvinäger, ca 0,5-1 dl per lök. Koka på hög värme utan lock tills
all vinäger kokat in. Peppra och tillsätt eventuellt lite smör om du
gillar smaken.
Bibimbap
ris
kryddmarinerad
gurka
kimchi
gärna kodjochangpasta (koreansk chilipasta) (i)
Marinerad
rättika:
1/4-1/2 rättika
1 msk kodjokaro, cayenne eller vanligt chilipulver (i)
1 vitlöksklyfta
1 msk socker
1 tsk risvinäger
salt
Marinerat
sojakött:
400 g sojakött, kokat i buljong (ca 150 g torrvikt)
10 cm purjolök
2 stora vitlöksklyftor
3 msk koreansk eller japansk soja
grovmalen svartpeppar
Marinerade
böngroddar:
200 g böngroddar
2 tsk sesamolja
salt
Börja
med rättikan. Skala den och skär i så tunna stavar som möjligt.
Marinera i övriga ingredienser, har du tid så gärna ett dygn i kylskåp.
Köttet:
Finhacka purjolöken, pressa vitlöken, blanda med övriga ingredienser
och varmt sojakött. Låt ligga en studn innan du steker det på hög värme.
Böngroddarna:
Om du använder färska böngroddar - koka dem mycket kort och häll av
vattnet. Burkböngroddar går lika bra annars. Blanda groddarna med olja
och salt.
Koka
riset, lägg i en skål och lägg övriga ingredienser ovanpå. Kan ätas med
sked. Det vanliga sättet att äta bibimbap är att blanda allt i skålen
och sen äta, men jag föredrar att kunna blanda varje tugga som jag
vill.
Info!
Kimchi är syrad salladskål med kryddig smak. Finns i asiatiska butiker
och koreanska restauranger. Se upp så att den inte innehåller fisksås
bara. Så fort jag gjort en egen som inte smakar helt misslyckat så ska
jag lägga upp recept.
Bladpersiljesoppa med potatis
8
medelstora till stora potatisar
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1/3 stort knippe bladpersilja (i) (ca 150 g inkl
stjälkar)
1 liter vatten
2 buljongtärningar
1/2 tsk torkad fänkål (mortlad)
1/2 tsk dragon
saften av (upp till) 1 citron
eventuellt cajennpeppar efter smak
Skala
potatisen och tärna den. Hacka löken och vitlöken. Skölj bladpersiljan
noga och hacka den grovt. Fräs de grövsta stjälkbitarna, lök, vitlök
och potatis i ganska mycekt olja tills löken börjar bli mjuk. Häll på
vatten, buljongtärning, dragon och fänkål. Koka upp och sjud under lock
tills potatisen börjar bli mjuk.
Släng
i resten av bladpersiljan och koka någon minut till. Mixa soppan slät.
Tillsätt citronsaft och eventuellt cajennpeppar. En hel citron (ca 5
msk) ger väldigt dominerande citronsmak.
Info!
För att vara säker på att få prisvärd bladpersilja ska du gå till en
butik med schysst mellanösternsortiment. Bladpersilja finns ofta inte
att köpa i de stora kedjornas butiker, utom möjligtvis som små svindyra
örtkrukor.
Blandsushi
5
dl ris (sushi brukar göras med rundkornigt, men till blandsushi funkar
andra sorter också)
Risdressing:
1/2 dl risvinäger
1 msk strösocker
1/2 msk salt
Valfria
tillbehör, exempelvis:
marinerad tofu
gurka
broccoli
ärtor
bönor eller linser
minimajs
Gärna
också:
wasabi och japansk soja
Sushi
är inte detsamma som rå fisk men heller inte bara små riskuddar på dyra
restauranger. Sushi syftar på ris blandat med risvinägerdressing och i
japan är blandsushi den vanligaste sushitypen. En extremt lättlagad
måltid för lata dagar.
Koka
riset enligt instruktioner på paketet. Blanda vinäger, socker och ris
och blanda ner i riset lite i taget, det får inte bli för blött. Dela
tillbehören i små bitar och ät!
Bästa linssoppan med
potatis
1
stor strimlad purjolök
5 dl tärnad potatis (med eller utan skal)
1 liter vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
2 dl röda linser
grovmalen svartpeppar
Fräs
purjolöken försiktigt i olja ett par minuter. Tillsätt allt utom
kryddor och låt koka under lock efter tycke (15 minuter och uppåt)
beroende på om du vill ha den mosig eller klar. Du kan eventuellt mosa
potatisen lite. Gott är att få en tjock soppa med några hela
potatisbitar i. Krydda till sist med svartpeppar.
Bönbiff med senap och dragon
1
gul lök
8 dl (2 burkar) cannellinibönor eller andra milda bönor
2 msk dijonsenap eller vanlig senap
1 msk torkad dragon
ca 1,5 dl mjöl
Hacka
löken väldigt fint, gärna i mixer. Blanda med bönor och övriga
ingredienser. Mosa bönorna med gaffel eller mixa kort. Smeten behöver
innehålla lite bitar för att hålla ihop bra. Stek i smör på
hög/medelhög värme.
Bönsallad med bladspenat
En
väldigt lätt sallad som tillbehör eller kanske tillsammans med
potatisklyftor.
ca
100 g färsk bladspenat
ca 12 körsbärstomater
4 dl svarta bönor (1 burk)
1/2 (röd)lök
Vinegrett:
1 msk (balsam)vinäger
3 msk olja
1 vitlöksklyfta
salt och peppar
Skala
och skiva löken tunt. Halvera tomaterna. Skölj bönorna noga. Blanda
allt. Häll över vinegrett. Klart!
Cajunburgare
6
dl finkornigt torkat sojakött
1 buljongtärning
1-2 vitlöksklyftor, pressade eller hackade
1/2 tsk av vardera timjan, oregano, cayennepeppar och chilipulver
2 msk liquid smoke (i)
1 lök
2 dl mjöl
peppar och eventuellt salt
Koka
köttet i 1 liter vatten med buljongtärningen i 5-10 minuter, eller
tills färsen är genommjuk. Häll av, pressa ur överflödigt vatten och
låt svalna. Blanda med de andra ingredienserna. Mixa några sekunder i
mixer, eller några svep med mixerstav. (För att mosa en del av färsen
och få burgarna att hålla ihop bättre.) Forma till burgare och stek i
olja.
Tofu-
och basilikafylld canneloni
Fantastiskt
gott. Med en god ost som Redwoods cheezly super melting förväxlas osten
och tofun och skapar en riktigt krämig upplevelse, blandad med smaker
från tomat och basilika. Förmodligen nästan lika gott med en
bechamelsås över.
300
g tofu
1 kruka färsk basilika
150 g soltorkade tomater i olja
1
burk tomater (krossade eller hela)
1 (röd)lök
3 vitlöksklyftor
rödvins- eller balsamvinäger
olja
salt och peppar
16-20
lasagneplattor (eller cannelonirör)
ost (smältande) eller bechamelsås
Skiva
löken tunt och fräs tills den börjar mjukna. Tillsätt krossade och
skivade/hackade vitlöksklyftor samt konserverade tomater. Krydda med
vinäger, salt och peppar. Lägg på lock och låt puttra på låg värme
medans du gör resten.
Riv
eller smula tofun. Hacka basilika och soltorkade tomater. Blanda allt,
gärna tillsammans med lite olja från tomaterna.
Koka
lasagneplattorna i en stor kastrull under omrörning (så att de inte
klibbar ihop). När de blivit ganska mjuka (ca 5 min), ta upp en och en,
lägg på en klick fyllning och rulla ihop. Lasagneplattan ska räcka
ungefär två varv runt fyllningen, men det är förstås en smaksak. Lägg i
en smord ugnsform tätt intill varandra för att de inte ska rullas upp.
Häll
över tomatsåsen, riv över rejält med ost eller häll över bechamelsås,
och ställ in i ugnen i 200 grader i ca 15 min, eller tills osten smält
och allt börjar få lite yta.
Info! Cannelonirör blir
förstås mindre arbete, men finns inte i alla affärer. Men alla vet ju
att mat man arbetat med smakar godare. Och det här är riktigt gott!
Citronquinoa
Väldigt
gott, till exempel till Svartbönsbiffar med chili.
2
dl quinoa
4 dl vatten
1 buljongtärning
saft från 1/2-1 citron
2 tomater
färsk persilja efter smak
peppar
Koka
quinoan med vatten och buljontärning. Pressa i citronsaften, lägg i
hackade tomater och hackad persilja. Peppra efter smak och ha evetuellt
i lite olja.
Färskpotatissallad med senapsdressing och ruccola
Potatissallad:
1 kilo potatis med skal (ju färskare desto bättre)
1/2 liten purjolök
ca 35 g ruccola (1/2 standardpaket)
ca 100 g svarta oliver, eller efter smak.
Senapsdressing:
2 msk dijon- eller vanlig senap
1,5 msk (vitvins)vinäger
2 msk vatten
0,5-0,75 dl rapsolja
salt och peppar
Koka potatisen. Dela stora potatisar i mindre bitar. Blanda
ingredienserna till dressingen. Blanda dressingen med den varma
potatisen. Hacka/strimla purjon. Dela/skiva eventuellt oliverna. Blanda
med potatisen. Låt stå i kylen tills det blivit kallt, gärna över
natten. Blanda med ruccola och njut.
Galetter
En
nötigare och mindre söt sorts pannkaka att äta med matiga fyllningar.
4
dl bovetemjöl
7 dl mjölk
salt
Vispa
ner mjöl och salt i mjölken. Låt stå och svälla i kylen i någon
halvtimma. Stek i rikligt med smör på medelhög till hög värme. Servera
varma med någon av fyllningarna nedan.
Galette-fyllningar
Bladspenatsallad
med päron och valnötsvinegrett
Färsk bladspenat
Tomater (ca 2 st till 70 g bladspenat)
Rödlök (1/2 liten, eller efter smak)
1 hårt päron
Valnötsdressing (recept)
Blanda
spenaten med skivade eller hackade tomater, tunt skivad lök och tärnat
päron. Fördela över galetterna, häll över dressing och vik ihop.
Stekt
bladspenat med citron, bönor och ost
70 g färsk bladspenat
1/2 gul lök
dragon efter smak
saft från 1/2 citron
1 liten vitlöksklyfta
riven ost
valfria bönor
Skiva
löken tunnt och stek mjuk. Tillsätt pressad/hackad vitlök och spenat
och stek tills precis mjukt. Tag av från värmen och tillsätt citron och
dragon.
Fördela
i galetterna tillsammans med bönor, vik och strö riven ost över de
varma galetterna.
Tomat,
basilika och yoghurt
Skivade tomater
Färsk basilika
Yoghurt, gärna hängd*
Pinjenötter eller solrosfrön
Fördela
över galetterna, vik dubbelt och ät.
Gazpachosoppa
½-1
röd lök
3 tomater
½ medelstor gurka
½ grön paprika
½ röd paprika
1-2 vitlöksklyftor, pressade
8 ¾ dl tomatjuice
½ tsk socker
salt och peppar
½ dl olivolja
½ dl vitvinsvinäger
Finhacka
lök, tomat, gurka och paprika. Lägg i en skål och ha i vitlöken. Blanda
olja och vinäger. Rör ner tomatjuice, socker, salt, peppar och
oljevinägern i grönsaksblandningen. Blanda ordentligt och ställ i
kylskåpet. Äts kall (du kan till och med lägga i en isbit).
Gröna linsbiffar
1
gul lök
4 dl kokta gröna linser
1 dl mjöl
2 dl grovt rivna morötter
1 tsk timjan, basilika eller liknande
Mixa
eler finhacka löken. Ha i linserna och mixa. Det är viktigt att
linserna inte är för varma, då blir smeten lös och svårstekt. Det ska
inte bli en helt slät smet, lite linsbitar får gärna finnas kvar.
Blanda i övriga ingredienser. Forma biffar och stek i smör. Ät gärna
med potatis, brunsås och
lingonsylt.
Gulaschsoppa
2
gula lökar
2 dl sojagryn
2 vitlöksklyftor
2 paprikor, valfria färger
2 potatisar
1 tsk hel kummin
1 burk krossade tomater (400g)
1 msk sojasås
2 msk paprikapulver
ev. 1 1/2 tsk mejram ("ska" vara i gulasch, vi tycker inte det spelar
nån roll)
1 buljongtärning
starkt chilipulver efter smak (t.ex. en liten torkad thaichili)
tomatpuré efter smak
Gärna
avhängd yofuyoghurt eller vegogrädde till
serveringen
Hacka
löken och vitlöken. Finstrimla paprikorna. Skär potatisen i små kuber.
Fräs lök, vitlök och potatis en stund i mycket olja. Ha i kummin och
paprikorna och fräs nån minut till. Häll i sojagryn, krossade tomater,
sojasås, kryddor och buljongtärningen. Täck med vatten och koka under
lock ett bra tag, åtminstone 30 min, tills paprikan är riktigt mjuk. Ha
i tomatpuré. Servera med en klick hängd yoghurt eller lite sojagrädde
på toppen.
Gurksallad med sesamfrön
1
gurka
1-2 pressade vitlöksklyftor
2 msk sesamolja
2 msk (ris)vinäger
salt och socker
sesamfrön
Skär
gurkan i tunna skivor, långa strimlor eller finhacka den. Blanda övriga
ingredienser till dressingen och låt gurkan dra åt sig av smaken en
stund innan severing, ju längre desto bättre. Strö över sesamfrön innan
servering.
Haricot verts i tomatsås
Ät
tillsammans med andra libanesiska smårätter, som baba gannough,
hommous, marinerade kikärtor, dolma...
1
lök
400 g krossade tomater
ca 250 g haricot verts
1 tsk malen kanel
1/2 tsk grovmalen svartpeppar
1/2 tsk salt
olja
Finhacka
löken och fräs i olja. Häll på tomatkross och haricot verts. Krydda och
låt bli genomvarmt.
Hasselbackspotatis
Potatis
Ströbröd
Flytande margarin eller olja
Kryddor
efter smak (salt, svartpeppar, rosmarin)
Skala potatisarna. Skär potatisarna i tunna skivor
nästan ända ner, så att de fortfarande sitter ihop. Enklast är det att
lägga varje potatis i en träslev och skära tills det tar stopp. Doppa
ovansidan av varje potatis i margarin och sedan i en blandning av
ströbröd och kryddor. Lägg på bakplåtspapper på en plåt och ugnsbaka
drygt 40 min på 225 grader, eller tills de känns mjuka.
Indisk
gryta med bladspenat och kikärtor
Lättlagat
och vardagsgudomligt.
1
lök
knappt 300 g bladspenat (färsk eller fryst, eller vanlig fryst i
nödfall)
4 dl (1 burk) kikärtor
2-2,5 dl grädde
3 (kvist)tomater
1 påse india spicemix från santamaria, eller ca 1/2 dl motsvarande
kryddblandning/kryddpasta
Hacka
och stek löken i en gryta. Häll i kryddorna efter en stund så de får
fräsa med utan att brännas. Tillsätt spenat, kikärtor och grädden. Låt
puttra en stund så det blir krämigt. Tillsätt grovhackade tomater nån
minut innan du tar grytan från spisen. Servera med ris.
Italiensk köttfärssås
Det
tar en stund att göra den här köttfärssåsen, men det kan det vara värt
för att få en lite lyxigare variant. Alla smaker smälter ihop så att
man inte känner en distinkt vinsmak eller sellerismak utan bara får en
riktigt god blandning.
5
gula lökar
150 g rotselleri
12 dl torkad finkornig sojafärs (ca 350 g)
2 burkar hela tomater med spad (2x400 gram)
7 dl vatten
2 buljongtärningar
2 dl rött vin
1 dl tomatpuré
1 tsk socker
2 tsk salt
svartpeppar, knappt 1 msk grovmalen eller ur kvarn
2 tsk smulad torkad oregano
4 vitlöksklyftor
2 dl grädde
Finhacka
löken. Skala och hacka sellerin i små tärningar. Fräs i mycket olja i
en stor gryta. Häll i färsen i grytan tillsammans med tomater och
vatten. Koka 45 min med lock. Ha i resten av ingredienserna utom grädde
och vitlök och koka ytterligare 45 min med lock. Strax innan du tar av
såsen pressar du i vitlök och häller i grädde.
Kimchi
Kimchi
är en typ av chilikryddad koreansk surkål. Underbar som tillbehör till
det mesta, och ett måste till bibimbap!
1
kilo salladskål
ca 1 dl salt
ca 1 liter vatten
1 liten purjolök, hackad/strimlad (allt utom grövsta delen)
2 msk kodjokaro,
koreansk chilipeppar
(i)
3 vitlöksklyftor
1 msk riven färsk ingefära
1 msk socker
Skär
salladskålen i ganska grova bitar och skölj. Varva kål och mycket salt
i en skål. Häll på vatten så att det precis täcker. Lägg på en tallrik
eller liknande och pressa ner med en tyngd. Låt stå mörkt i sval
rumstemperatur ett dygn.
Häll
av saltlagen och skölj snabbt av eventuella större saltrester. Blanda
kålen med purjolöken. Gör i ordning kryddblandningen och blanda ner i
kålen. Du kan gärna göra detta med händerna för att få kryddorna jämnt
fördelade. Packa tätt i rena och täta burkar. Låt stå i sval
rumstemperatur ett dygn, sedan i kylskåp ca en vecka.
Snabbkimchi Redan
efter det första dygnet i rumstemperatur är konsistensen och
kryddningen jättegod, så om du har bråttom kan du bara kyla den i kylen
en stund och sen börja äta. Har du ännu mer bråttom kan du nöja dig med
att salta kålen några timmar - ett dygn och sedan krydda. Riktig kimchi
är det ju dock inte, eftersom den inte hunnit bli ordentligt syrad
än.
Koreanska mungbönsplättar
I
korea äts de här ofta som drinktilltugg. De funkar lika bra som en del
av en större rätt.
2
dl skalade och torkade mungbönor (köps i asiatiska butiker, ser ut som
gula linser)
10 cm purjolök
1 näve böngroddar
10 cm salladskål, den gröna delen
1-2 msk sesamolja
1-2 vitlöksklyftor
peppar
Dippsås
3 msk koreansk eller japansk soja
1 tsk sesamolja
en eller ett par droppar risvinäger
Blötlägg
bönorna en timme. Finhacka purjolöken. Grovahacka böngroddarna (koka
dem kort om de är färska). Koka den gröna biten av salladskålshuvudet
ca 5-10 minuter och hacka fint. Häll av bönorna och mixa till en grynig
smet, blanda i de övriga ingredienserna.
Forma
som biffar och stek i olja på hög värme. Alternativt kan du klicka ut
smeten i stekpannan.
Blanda
ingredienserna till dippsåsen. Doppa plättarna i såsen när du äter.
Kryddigt sojakött med hommous
200
g sojakött i grytbitar, kokat i buljong (vikt efter kokning)
1 tsk mald spiskummin
1 tsk mald kanel
ca 1 msk soja
olivolja
25-50 g pinjenötter
Koka
sojaköttet i buljong. Häll av buljongen och pressa ur överflödigt
vatten. Blanda köttet med sojasås, kanel och spiskummin. Stek
i mycket olja tillsammans med pinjenötter.
Serveras
med hommous
och potatisklyftor, eller varför inte potatis
i nattlinne?
Kryddmarinerad gurka
Ett
koreanskt tillbehör till Bibimbap, som du
naturligtvis också kan ha till andra rätter. Enligt mig ett av de
godaste bibimbap-tillbehören.
1
gurka
1/2 stor purjolök
1/2 msk strösocker
1 tsk risvinäger
1 tsk kodjokaro (i), cayennepeppar eller vanligt chilipulver
Skiva
gurkan tunnt, finhacka purjolöken och blanda allt. Kan gärna stå och
marinera i kylen innan servering.
Köttfärssås med soltorkade tomater
2
gula lökar
6 dl sojafärs (torkad,finkornig)
1 burk krossade tomater
5 dl vatten
1-2 msk rödvinsvinäger
200 g soltorkade tomater
1 tsk salt
1-2 tsk grovmalen svartpeppar
2 msk oregano
3 vitlöksklyftor
2,5 dl grädde
Finhacka
löken och fräs i mycket olja. Strimla eller hacka de soltorkade
tomaterna och ha i tillsammans med allt utom vitlök och grädde. Koka
under lock ett bra tag, gärna bortåt en timme. Rör då och då. Precis
innan du tar av det från plattan tillsätter du pressad vitlök och
grädden. Vill du lyxa så servera med en tomatsallad och lättstekt
finhackad Rashers bacon att strö över!
Linssoppa med ris
1
stor gul lök
1-2 vitlöksklyftor
2 1/2 dl röda linser
8 dl vatten
2 buljongtärningar
1/2 tsk koriander (malen)
1/2 tsk spiskummin (malen)
2 msk färsk citronsaft
3 msk ris
svart/vitpeppar
ev salt
Hacka
löken och fräs i olja en stund. Pressa ner vitlöken och fräs en kort
stund till. Tillsätt allt utom riset. Sjud tills linserna blivit
mosiga, någon halvtimma. Tillsätt riset och eventuellt mer vatten. Sjud
tills riset är mjukt. Smakar bäst när den inte är allt för varm.
Lövtunna
rödbetspickles
300
g rödbetor
2 dl vinäger
2 dl socker
Skala
rödbetorna och skiva så tunt som möjligt. Koka upp vinäger och socker.
Häll den kokheta lagen över rödbetorna och låt stå åtminstone tills de
svalnat, eller över natten. Servera eventuellt med rostade nötter.
Mapo doufu
En
riktigt stark kinesisk tofurätt från Sichuan. Ät med ris eller nudlar.
500
g tofu (fast)
4 cm ingefära
3 vitlöksklyftor
6 cm purjolök
250 g minimajs (1 burk)
1/2 tsk malen sichuanpeppar
2 1/2 msk sambal oelek
2 msk vatten
1 tsk risvinäger
1 tsk potatismjöl, majsena eller annan redning
Tärna
tofun. Skala och finhacka ingefäran och vitlöken. Hacka purjolöken
grovt och skär majsen i stora bitar. Fräs ingefära och vitlök i olja i
en wok väldigt kort. Ha i tofu och bryn runt kanterna. Lägg i purjo och
majs och fräs nån minut till. Häll i sambal och sichuanpeppar. Blanda
vatten, vinäger och mjöl och häll i. Rör om.
Marinerade kikärtor
Fantastiskt
tillsammans med andra smårätter, typ baba gannough, dolma, haricot
verts i tomatsås...
4
dl kikärtor (1 burk)
3
msk olja
1 msk (balsam)vinäger
1/2 tsk salt
1/2 tsk grovmalen svartpeppar
2-3 msk hackad färsk persilja (1 msk fryst)
2 vitlöksklyftor
Blanda
alla ingredienserna till marinaden. Häll över kikärtorna och mosa ca
hälften av kikärtorna med en gaffel så de suger åt sig marinaden. Kan
ätas kallt eller varmt.
Moussaka
1 medelstor aubergin
2 små zucchinis
olja
grovmalen svartpeppar
salt
torkad timjan
1
lök
2,5 dl finkornig sojafärs
2 dl vatten
1 burk krossade/hela tomater eller ca 3 hackade färska
3 vitlöksklyftor
1/2-1 tsk malen kanel
1 tsk citronjuice (vinäger funkar)
salt och peppar
1
kilo potatis
2 msk smör
drygt 1 dl mjölk
mycket
smör
1/2 dl mjöl
4 dl mjölk
muskotnöt
salt och peppar
Sätt
ugnen på 175 grader.
Grönsaker:
Skiva aubergin och zucchini ganska tunnt och lägg på exempelvis
bakplåtspapper. Salta riktigt rejält på auberginerna och krydda
zucchinin med kryddorna efter smak. Låt auberginerna ligga tills vatten
har dragits ur dem (kanske en halvtimme), torka av vatten och salt med
hushållspapper eller en ren kökshandduk och stek i olja. (Zucchinisarna
behöver inte stekas.) Lägg åt sidan så länge.
Färssås:
Finhacka löken och stek i olja. Häll på sojafärs, vatten och
krossade/hackade tomater. Låt puttra ihop ett tag, tillsätt mer vatten
om det behövs och pressa sen i vitlök och krydda. Ställ åt sidan.
Potatismos:
Koka potatisen. Mosa och ha i smör och 1 dl mjölk. Späd med mer mjölk
vid behov. Krydda om du vill.
Bechamelsås:
Värm smöret i en kastrull, vispa i mjölet ordentligt, häll i mjölk och
kryddor och vispa vidare till konsistensen verkar bra.
Finalen:
I en (ganska stor) gratängform lägger du först auberginskivorna i ett
lager, köttfärsen ovanpå, sen ett zucchinilager, ett potatismoslager
och avslutar med bechamelsåsen. In i mitten av ungnen i minst 30 min
eller tills ytan ser fin ut. Servera med en god sallad.
"Paella"
Stekt
ris med grönaker, paella-style.
1
stor gul lök
knappt 1 msk curry
2 msk tomatpuré
2 msk vatten
2 dl okokt ris
250 g majs (avrunnen vikt)
3 dl frysta gröna ärtor
ca 150 g gröna oliver (avrunnen vikt), gärna med vitlöksfyllning
4 dl kikärtor (en burk)
svartpeppar
Koka riset. Stek hackad lök i mycket olja tillsammans med curry. När
löken mjuknat, tillsätt tomatpuré, vatten och svartpeppar. Blanda i
alla grönsaker och låt stekas tills ärtorna tinat. Sist blandar du i
det kokta riset. Salsa funkar som tillbehör, eller så äter du det som
det är. Väldigt god och enkel vardagsmat.
Pannkaka
Är
kanske egentligen en efterrätt, men får stå med här också.
4
dl vetemjöl
7 dl (soja)mjölk
2 matskedar vaniljsocker
Vispa
ihop allt, gärna i mixer. Grädda på hög värme med ganska mycket smör.
Ät dagen efter kalla som matsäck med massor av socker som du plockat åt
dig på McDonalds.
Glutenfri?
Tillsätt ca 1/2 dl mer mjöl och lite smält smör i smeten. Smöra
stekpannan innan första pannkakan och sen väldigt sparsamt. Blir
jättebra!
Pasta med kronärtskockor och
soltorkade tomater
Lyxiga
ingredienser i denna italienska snabbrätt.
100
g pinjenötter (eller solrosfrön)
3 msk olja
6 vitlöksklyftor
2 burkar kronärtskockshjärtan (á 400 g)
2 hela små torkade chilis
3 msk olja
400 g pasta (penne eller fusilli)
200 g marinerade soltorkade tomater
Tillbehör:
(kan uteslutas)
vegansk parmesan (i)
färsk basilika
Om
fröna är orostade - rosta dem i torr stekpanna tills de får lite färg.
Ställ åt sidan. Skala och finhacka vitlöken. Skär kronärtskockorna i
fjärdedelar och fräs med vitlök och olja tillsammans med krossad chili
och lite salt. Ta av från värmen när kronärtskockorna precis börjat få
färg. Strimla tomaterna och blanda i tillsammans med mer olja. Koka
pastan och blanda med grönsakerna. Servera med pinjenötter, parmesan
och basilika.
Pizza
Pizzadeg:
(blir ca 2 långpannor eller 3 stora pizzor)
25
g jäst
2 1/2 dl fingervarmt vatten
2 msk olja
ca 7 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
Smula
jästen i en skål och rör ner vattnet, oljan och saltet. Rör tills
jästen är helt upplöst. Tillsätt mjöl lite åt gången tills du får en
fast deg som är lite klibbig men inte fastnar på händerna. Knåda
ordentligt ca 5 min. Låt jäsa övertäckt i skålen i en timma. Kavla ut
till tunna bottnar. Bred på tomatsås. (Enklaste tomatsåsen är att breda
på passerade tomater och sen krydda direkt på pizzan.) Lägg på dina
ingredienser och grädda i 225 grader i knappt en kvart, eller tills det
ser färdigt ut.
Glutenfri?
Följ receptet men tillsätt eventuellt lite mer mjöl (tills det inte
klibbar). Botten blir lite hårdare men god.
Påläggsförslag:
Kronärtkockshjärtan
Bladspenat (före eller efter ugnen)
Finhackade eller mixade soltorkade tomater
Solrosfrön
Lök
Paprika
Broccoli
Crema de choclo (kräm på mixade majskorn)
Ruccola (före eller efter ugnen)
Pizzasås (se recept på sås-sidan)
Ost (smältbar eller inte smältbar) (i)
Jordnötter
Banan
Ananas
Zucchini (tunnt skuren, kanske också marinerad)
Champinjoner
Tomater
Marinerade vitlöksklyftor
Tacofärs
Nachos
Salsasås
Sparris
Flingsalt
Oliver
Crema di balsamico (tjock balsamvinäger)
Bönor
Falafel
Valfri sås (sesamsås, vitlökssås, röd kebabsås...)
Nu
har ni nog fått lite ideer. Speciella kombinationsförslag kommer så
småningom.
Pizza
med ruccola och citron
Pizzabotten
med tomatsås (se ovan)
Rostade
pinjenötter eller solrosfrön
Finhackade
soltorkade tomater i olja
Tunt
skivad zucchini
Skivad
rödlök
Ruccola
(eller bladspenat)
Citronskivor
Lägg
på allt utom ruccola och citron och grädda. Strö över ruccola och
servera med citronskivor att pressa över.
Pizza
med tzay och bearnaisesås
Pizzabotten
med tomatsås (se ovan)
Skivad
rödlök
Skivade
champinjoner
Sparris,
hel eller i bitar
Tzay (i)
Bearnaisesås
(recept)
Strö
över ingredienserna och grädda. Såsen kan du lägga på både innan och
efter ugnen. Lägger du på såsen innan ugnen kommer den att flyta ut
över pizzan när den gräddas.
Falafelpizza
Pizzabotten
med tomatsås (se ovan)
Grönsaker i ugnen (förslag)
lök
champinjoner
paprika
Grönsaker efter ugnen (förslag)
isbergssallad
gurka
tomat
rödlök
fefferoni
sesamsås
röd sås
falafel (gärna lätt mosad)
Lägg
på de grönsaker du vill ugnsbaka och grädda pizzan. Lägg på varm
falafel och rejält med färska grönsaker. Avsluta med sesamsås och röd
sås.
Potatis
i nattlinne
Hela
småpotatisar kokade i olivolja.
1
kg små färskpotatisar
2 dl olivolja
3-4 hackade vitlöksklyftor
salt, helst flingsalt
Tvätta
potatisen och dela eventuellt de största i två delar. Hetta upp
olivoljan i en djup stekpanna eller wokpanna och stek på relativt hög
värme (4 av 6) tills de är mjuka, ca 30 min beroende på storlek. Rör
ibland. När potatisen är mjuk, tillsätt vitlök och salt och stek
ytterst kort.
Ruccolasallad med granatäpple
En
god och väldigt snygg sallad där pepprig ruccola blandas med fruktigt
granatäpple och syrlig balsamvinäger.
ca
70 g ruccolasallad
1/2-1 granatäpple
balsamvinäger att ringla över
Skölj
ruccolan och låt rinna av. Gröp ur kärnorna ur granatäpplet (lättast
med bara händerna). Blanda med salladen och ringla över balsamvinäger.
Saffransquinoa med yoghurtsås
Det
här har blivit en ny tradition på julbordet för oss, men kan utan
tvekan ätas året om.
3
dl quinoa
smör
1/2 pkt saffran (0,25 g)
6 dl vatten
1 buljongtärning
1 fänkål (runt 200 g)
1 apelsin
ca 70 g ruccola (1 pkt)
Honungsyoghurt
2 dl (hängd)
yoghurt (i)
ev någon msk flytande honung om du äter det
Fräs
saffran i lite smör. Häll i quinoa, vatten och buljongtärning. Koka
utan lock tills quinoan är klar. Strimla fänkålen och rör ner i
quinoan. Filea
apelsinen, alternativt skär bara i bitar, och tillsätt när quinoan är
ljummen. Lägg upp på en bädd av ruccola och servera med yoghurten.
Scrambled tofu
300
g tofu (gärna mjuk/konserverad, som
oftast finns i asiatiska affärer)
1 stor gul lök
gurkmeja
salt (örtsalt)
dill
Hacka
löken fint och börja stek i ganska mycket olja. Mosa tofun med en
gaffel och blanda i när löken börjat bli mjuk. Krydda med gurkmeja för
att få en fin gul färg och salta. Stek länge (beroende på hur lite
vätska du vill ha) på ganska svag värme. Innan du äter blandar du i
dill. Kan gärna ätas på grovt mjukt bröd.
Senapsgriljerad kålrot
En
kålrot
Senap
Ströbröd
2 msk chilisås
Det
kan låta som ett veganskämt men griljerad kålrot är den överlägset
godaste julmaten du kommer att ha ätit. Det finns två sätt att göra
den, en supergod men oestetisk och en lite mindre god men snyggare. Om
du vill flasha för köttätarsläkten så kan du ju göra en snygg att titta
på och fula skivor att äta..
Ful
och god:
Skala och skiva kålroten i 1/2 cm tjocka skivor. Koka i vatten
tillsammans med chilisåsen tills de blir hyggligt mjuka. Ta upp och
lägg i en form med bakplåtspapper, bred på ganska mycket senap på varje
skiva och häll på ströbröd. In i ugnen i 225 grader i ca 20 minuter. Ät
ljummen eller kall på hårt bröd av vika-typ med extra senap.
Snyggare:
Vill du hellre göra den snygga varianten så skiva inte kålroten utan
koka den hel, bred senap runt hela och täck med ströbröd och sen in i
ugnen. Då ser den ut som en liten miniskinka, men du får å andra sidan
väldigt lite griljering på varje skiva.
Sesamgriljerad kyckling
1
sojakyckling (finns i vissa asiatiska butiker) (i)
salt
och peppar
2 tsk olja
2 tsk sesamolja
1 msk mörk soja
sesamfrön
Lägg
den tinade kycklingen på galler eller plåt med bakplåtspapper. Salta
och peppra. Blanda oljor och soja och pensla på kycklingen. Strö över
sesamfrön. Ugnsstek i 200 grader i uppemot 30 minuter, beroende på
storlek. Om du steker kycklingen på plåt så blir kanterna brända först
- håll utkik.
Servera
med wokade grönsaker, limekokosris och jordnötssås.
Små gröna huven (Jul-brysselkål)
500
g förvälld brysselkål
1 burk (225 g) skivade vattenkastanjer
2 skivade röda lökar
olja
2 msk thai sweet chili-sås
1 msk sojasås
1 hackad vitlöksklyfta
ev. citronsaft
ev. sesamfrön
Fräs
alla grönsaker i olja i typ 8 min. Ha i resten av ingredienserna och
strö sist över fröna (om du vill ha det).
Smörgåstårta a´la Aida
Räcker
till två ganska stora bitar (dvs. antingen fyra små eller tre stora
formfranskeskivor på varandra)
½
dl sojagrädde
1 dl rapsolja (det måste vara rapsolja)
1 msk senap
dill
champinjoner
ev. örtsalt
Mixa
sojagrädden och senapen. Ju galnare mix du använder desto bättre
(stavmix är bra). När det är väl blandat häller du långsamt i rapsoljan
samtidigt som du mixar. Se hur det tjocknar till majonäs och förundras!
Sen kan du tillsätta olika saker i majonäsen som du vill ha. På ett
vegancafé där vi bjöd på den här så hade vi i champinjoner och dill.
Mängd kan du välja själv men vi hade i ungeför 50 gram inlagda
champinjoner. Bred på mellan alla brödskivor och runt om och garnera
med vad du vill, exempelvis sallad, gurka,oliver, räddisa, Cavi-Art
osv. Allt du gillar helt enkelt.
Sojakött of Jens/Felipe
200
g (7,5 dl) sojaköttsbitar
2 buljongtärningar
2 stora vitlöksklyftor
2 msk soja
1-2 msk grillkrydda
svartpeppar
olja
Eventuellt:
vinäger
timjan
En
kombination av hur Jens, Felipe och Ola brukade göra sojaköttet på
hippieskolan. Om du dissar vinäger och timjan blir det Felipe-style,
utesluter du grillkrydda och vinäger blir det mer som Jens kulle ha
gjort det. Gott med det mesta, framförallt med tzatziki och
klyftpotatis, eller sweet chilisås.
Koka
sojabitarna på hög värme i 2 liter vatten med buljongtärningarna i ca
45 minuter, eller tills köttet börjar bli tungt och sjunka. Häll av.
Stek köttet och krydda med kryddorna. 2 msk grillkrydda blir väldigt
salt, bara så du vet vad du ger dig in på.
Soppa med jordärtskockor och
blomkål
200
g jordärtskockor
200 g blomkål
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 dl olja
2 tsk timjan
5 dl grädde
4 dl vatten
2 buljongtärningar
rostade solrosfrön
ev.
salt, peppar, olivolja
Skala
jordärtskockorna, dela blomkålen i mindre bitar, hacka löken och skiva
vitlöken. Fräs i oljan i en stor kastrull. Tillsätt timjan och fräs en
kort stund till. Tillsätt vatten, grädde och buljong. Koka på svagvärme
tills allt mjuknat. Mixa. Salta och peppra om du vill. Servera med
rostade solrosfrön och eventuellt olivolja.
Soppa med limabönor och
soltorkade tomater
1
finhackad lök
2 selleristjälkar, tunnt skivade
2 vitlöksklyftor, tunnt skivade
8 dl limabönor/stora vita bönor (2 burkar)
4 msk pasta av soltorkade tomater (mixa med lite olja)
1 liter vatten
2 buljongtärningar
1/2 msk rosmarin
peppar
Stek
lök i olja i en kastrull tills mjuk. Tillsätt selleri och vitlök, stek
ett par minuter till. Ha i resten, koka upp, skruva ner värmen och låt
puttra/sjuda under lock en kvart.
Sparrissoppa med vitlökskräm
och citron
Världens
godaste soppa.
500
gram sparris
ett par msk olja
2 medelstora purjolökar (500 g)
2
medelstora potatisar
2 buljongtärningar
7,5 dl vatten
1
hel skalad vitlök
3 msk olja
2,5 dl vatten
1 msk torkad dragon
saft
av upp till en citron
svartpeppar
salt
Bryt
av de hårda centimetrarna längst ner på sparrisen. Släng dem. Skär av
topparna och lägg i kokande vatten i en dryg minut. Häll av och skölj i
kallt vatten.
Hacka
purjolöken men spara eller släng de mörkgröna bladen. Fräs purjolöken i
oljan i en stor kastrull tills den är mjuk men inte brun. Ha i
potatisen, skuren i stora kuber,sparrisstängerna, buljongtärningar och
vatten. Koka upp, sänk värmen och låt puttra halvt övertäckt ca 30
minuter (eller tills potatisen är mjuk).
När
du väntar gör du vitlökskrämen: stoppa vitlök, olja, vatten och dragon
i en liten kastrull och låt sjuda i ca 20 min. Mixa till en kräm.
Häll
vitlökskrämen i den färdigkokta soppan. Mixa till en slät tjock soppa.
Späd med mer vatten efter smak. Krydda med svartpeppar och pressad
citron. Tillsätt sparristopparna och servera.
Info!
Det går att använda burksparris, men då ska inte topparna kokas. Färsk
sparris är mycket godare än burk framförallt för att topparna blir mer
"knapriga". En hel vitlök kan låta extremt mycket men det smakar inte
alls starkt eftersom den kokats så länge.
Sushi
Sushi
betyder alltså inte "rå fisk" utan ris med vinägerdressing. Säg det
till den som tycker att vegansk sushi är en självmotsägelse.
3
dl rundkornigt ris (grötris)
3,5 dl vatten
4-5
noriark
2
msk risvinäger
1 msk socker
0,5 tsk salt
Fyllning
t.ex:
Morötter
Avocado
Marinerad tofu
Gurka
(Färsk) sparris
Paprika
Sallad
Tillbehör:
Wasabi (japansk grön pepparrot, kolla så att den är mjölkfri)
Inlagd ingefära (gari)
Japansk mild soja (kikkoman eller något billigare märke)
Skölj
riset noga flera gånger tills vattnet är klart. Häll på vattnet och låt
stå en halvtimme. Låt riset koka upp tills det bubblar ordentligt, sänk
till lägsta värmen och låt sjuda ca 20 minuter under lock. Ta av från
värmen och låt stå under lock ytterligare 10 minuter. Ta av locket och
låt ånga av medans du förbereder risvinägern.
Värm
vinäger, socker och salt tills sockret lösts upp. Häll över riset och
rör.
Skär
fyllningen i ganska tunna stavar (knappt 1 cm). Ju längre stavar desto
bättre. Morötter, sparris och paprika ska kokas tills precis mjuka.
Rulla
eller forma sushibitar. Instruktion här
Servera
med wasabi (som man kan breda på varje bit eller blanda i sojan om man
föredrar det), inlagd ingefära (att äta mellan bitarna) och en skål
soja (att doppa i). Vill man kan man blanda i någon tesked riven
ingefära per dl soja.
Svartbönsbiffar
med chili
Utan
stark chili har de här biffarna bara en gnutta hetta, men om du vill
kan du tillsätta något starkare också.
8
dl (2 burkar) svarta bönor
1 liten lök (hellre för lite än för mycket)
2 röda stora milda chilifrukter (spansk peppar)
milt chilipulver
salt och peppar
drygt 1 dl vetemjöl
eventuellt
stark färsk eller torkad chili
Finhacka
löken. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda allt i en skål och mosa
till lagom konsistens med en gaffel. Stek i smör eller olja.
Tabouleh
Mmm..
Tabouleh som det ska vara, inte pastasalladstyle utan med bulgurn mer
som prickar i en sallad gjord på sjukt god, nyttig och billig
bladpersilja. Enda nackdelen är att det inte är så mättande, så servera
som tillbehör.
Sallad
1 dl kokt kall bulgur
5 dl finhackad bladpersilja (i)
½ dl finhackad mynta
2 tomater, hackade
1 finhackad (röd) lök
Dressing
½ dl pressad citronsaft
½ dl olivolja
salt och svartpeppar
Blanda
dressing och rör ihop med bulgurn. Se till att röra bort eventuella
klumpar. Blanda med övriga ingredienser. Eventuellt kan du också ha
någon typ av salladsblad i eller till.
Dyrt med mynta? Du
kan hoppa över den, den ger ändå inte så jättemycket smak.
Glutenfritt? Byt ut
bulgurn mot t.ex. mathavre eller quinoa.
Tigerräkor med
dippsås
300
g (1 pkt) vegetariska tigerräkor (i)
lite potatismjöl
neutral olja, t.ex. raps
Sojadippsås:
1
msk riven färsk ingefära
1/2 dl japansk soja
några stänk risvinäger
Tina
räkorna helt. Vänd dem i potatismjöl och fritera sedan på hög värme
tills de börjar få färg. Vänd efter halva tiden. Lyft upp med hålslev
eller två gafflar och låt rinna av på hushållspapper. Har du inte
potatismjöl fungerar säkert vetemjöl också bra. En skillnad skulle
kunna vara att vetemjölet blir brynt fortare.
Blanda
ingredienserna till dippen och serverea till de friterade räkorna.
Tofubiffar med broccoli
100
g broccoli, inte den grova delen av stammen
1
lök
200 g tofu (färsk, inte burktofu)
1/2 dl mjöl
svartpeppar
olja till stekning
Lägg
broccolin i kokande vatten, koka knappt 3 min, ta upp och hacka den
fint. Finhacka löken och fräs i olja. Mosa tofun fint med gaffel.
Blanda allt, krydda lite och forma till biffar som steks i olja. Ät med
kokt potatis och sallad med vinegrett på, som du låter smitta av sig på
biffarna. Eller pressa lite lime- eller citronsaft över dem. Krydda med
mycket örtsalt också.
Tofubiffar med timjan
300
g färsk fast tofu (konserverad
funkar inte)
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 kruka färsk timjan
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1/2 dl vetemjöl
1 msk vatten
1/3 finhackad/malen buljongtärning
Mosa
tofun fint med en gaffel. Hacka löken fint och blanda med tofun. Pressa
i vitlöksklyftan, hacka timjanen och blanda i tillsammans med de andra
ingredienserna. Forma biffar som du steker i olja på ganska hög värme.
Ganska svag smak, men ändå gott tack vare den krispiga ytan. Ät gärna
med hårdkryddat potatismos och någon sås.
Tofu med sesamfrön
fast
tofu
Marinad
(för upp till 500 g tofu)
0,75 dl mushroom soja
2 pressade vitlöksklyftor
1-2 msk riven färsk ingefära
svartpeppar efter smak
ca
2-3 msk sesamfrön (till 500 g tofu)
Skär
tofun i kuber. Blanda marinaden och lägg med tofun, gärna i en
plastpåse. Marinera kort, en halvtimme är mer än nog. Häll av
marinaden. Hetta upp olja i en wok eller stekpanna, häll i tärningarna
och sesamfrön över dem. Bryn tofun och servera.
Tofustroganoff
300
g färsk fast tofu
ca 2 dl sojagrädde
1 stor lök
ketchup
vitpeppar
ev. salt
Hacka
löken. Skär tofun i stavar. Stek löken i olja tills den är mjuk, ha i
tofu, grädde och ketchup och kryddor efter smak. Låt koka ihop så det
blir ganska tjockt och krämigt. Ät med ris.
Ugnsbakade franska grönsaker
Det
är ju ingen nackdel om grönsakerna är odlade närmare än Frankrike..
Nästa gång jag gör det här ska jag slänga över typ 2 dl balsamvinäger
innan de åker in i ugnen - det lär bli fantastiskt.
2
röda lökar
3 paprikor
1-2 zucchinis
1 aubergine
4 tomater
1/2-1 vitlök
olja (och eventuellt smör)
salt och peppar
mycket rosmarin
Skala
och klyfta rödlöken. Skär alla andra grönsaker i stora munsbitar. Lägg
i en långpanna. Ta loss vitlöksklyftorna från huvet men behåll skalen.
Krossa dem genom att lägga dem under en bred kniv och slå till. Strö ut
i långpannan. Salt och peppra, häll över olja och eventuellt milda
culinesse eller nåt annat med smörsmak. Ös på rosmarin. In i ugnen i
225 grader i ca 30 minuter.
Ugnsrostade potatishalvor
Potatis
i ugn utan olja. Kan också göras med vanliga potatisklyftor. Ger ett
snyggt och krispigt skal och mycket god smak. Ät gärna med sås då de är
lite torrare än vanliga potatisklyftor.
Potatis
med fint skal
Kryddor, t.ex. rosmarin, (fling)salt, svartpeppar
Tvätta
potatisen. Dela varje potatis på mitten. Skär också bort en liten bit i
botten på varje potatishalva så att den kan stå upp på plåten. Ställ på
plåt med bakplåtspapper, krydda och ställ in i kall ugn. Sätt på 225
grader och låt stå i ca 40 min. Behöver ej vändas under tiden.
Också
på bilden: Tofu i olivmarinad och rödvinssirap.
Varm nudelsallad med avocado och päron
En
väldigt god sallad. Det är viktigt att få tillräckligt med dressing,
sesamsmaken är underbar! Vi brukar inte gilla frukt i mat men eftersom
päronet är hårt och inte så sött känns det knaprigt och friskt.
Wonderful!
4
portioner breda risnudlar
1 päron av hård typ
1-2 avocados
Grönsaksfräs
1 grön paprika
1
liten zucchini
1 gul lök
6 färska champinjoner
Dressing
1/2 dl sesamolja
1 dl pressad lime
1 dl sweet chili-sås
Blanda
ingredienserna till dressingen. Koka nudlarna, häll av vattnet och
blanda de varma nudlarna med hälften av dressingen i en skål.
Skär
grönsakerna i ca 2 cm kuber eller efter smak. Fräs i olja i en
stekpanna och blanda sen med nudlarna.
Skala,
kärna ur och skär avovcado och päron i ca 2 cm stora bitar. Strö över
salladen.
Servera
med resterande sås. Jordnötter kan du också strö över.
Wonton-soppa
En
krånglig men god soppa med fyllda fluffiga degknyten. Som att svälja
moln.
Soppbas
1 1/2 liter buljong (på tärning eller egen)
1 paket bladspenat (ca 70 g)
1 morot
Wonton
1 vitlöksklyfta
30 g färsk ingefära
1 röd chilifrukt
2,5 dl sojagryn + 2 dl hett vatten (= ca 250 g färs)
(i)
1 msk kinesisk soja
1 msk sesamolja
ca 40 wontonplattor (i)
Dippsåser
sweet chili-sås
balsamvinäger
soja
Skala
och finhacka ingefära och vitlök. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda
med sojafärsen, soja och sesamolja.
Tag
en wontonplatta i handen. Lägg drygt 1 tsk färs i mitten. Pensla
kanterna med vatten och tryck ihop hörn mot hörn till en trekant. Vik
upp trekantens nedre kanter mot den övre kanten och tryck
till.
Skär
moroten i tunna skivor. Koka upp buljongen och lägg i alla
wontonknyten. Låt koka 8 minuter. Lägg i spenat och morötter och
servera.
Såserna
serverar du på sidan om så att den som vill kan doppa sina
knyten.
Yoghurt
