Auberginepastasås
Baba gannough är underbart, likaså friterad aubergine på falafelhaket, men annars tycker jag ofta att aubergine är svårt att tillaga på sätt som får den att smaka gott. Här är iaf ett sätt som är både gott och enkelt!
1 stor lök
2 vitlöksklyftor
600 g aubergine
2 tsk oregano
1/2 dl tomatpuré
1 buljongtärning
4 dl vatten
ca 20 gröna oliver
ca 12 körsbärstomater/ ca 3 vanliga tomater
Hacka lök och tärna auberginen. Hacka eller pressa vitlöken. Stek allt tills löken mjuknat. Häll i vatten, tomatpuré, oregano och buljong och puttra ca 10 min. Häll i oliver och grovhackade tomater och puttra eventuellt en kort stund till. Klart!
Gärna ruccolasallad och pinjenötter eller solrosfrön till servering.
Balsamvinägerkanderad rödlök
Jättegott till stekt eller grillat sojakött, tofu med mera.
rödlök
olja
balsamvinäger (ta en billig sort)
grovmalen svartpeppar
ev. milda culinesse/smör
Skala rödlöken och skär i små klyftor. Bryt isär klyftornas lager från varandra. Stek i olja tills det börjar bli mjukt. Häll på rejält med balsamvinäger, ca 0,5-1 dl per lök. Koka på hög värme utan lock tills all vinäger kokat in. Peppra och tillsätt eventuellt lite smör om du gillar smaken.
Bibimbap
ris
kryddmarinerad gurka
kimchi (tyvärr har jag inget bra recept än, köp färdig)
gärna kodjochangpasta (koreansk chilipasta)
Marinerad rättika:
1/4-1/2 rättika
1 msk kodjokaro, cayenne eller vanligt chilipulver
1 vitlöksklyfta
1 msk socker
1 tsk risvinäger
salt
Marinerat sojakött:
400 g sojakött, kokat i buljong (ca 150 g torrvikt)
10 cm purjolök
2 stora vitlöksklyftor
3 msk koreansk eller japansk soja
grovmalen svartpeppar
Marinerade böngroddar:
200 g böngroddar
2 tsk sesamolja
salt
Börja med rättikan. Skala den och skär i så tunna stavar som möjligt. Marinera i övriga ingredienser, har du tid så gärna ett dygn i kylskåp.
Köttet: Finhacka purjolöken, pressa vitlöken, blanda med övriga ingredienser och varmt sojakött. Låt ligga en studn innan du steker det på hög värme.
Böngroddarna: Om du använder färska böngroddar - koka dem mycket kort och häll av vattnet. Burkböngroddar går lika bra annars. Blanda groddarna med olja och salt.
Koka riset, lägg i en skål och lägg övriga ingredienser ovanpå. Kan ätas med sked. Det vanliga sättet att äta bibimbap är att blanda allt i skålen och sen äta, men jag föredrar att kunna blanda varje tugga som jag vill.
Info! Kimchi är syrad salladskål med kryddig smak. Finns i asiatiska butiker och koreanska restauranger. Se upp så att den inte innehåller fisksås bara. Så fort jag gjort en egen som inte smakar helt misslyckat så ska jag lägga upp recept.
Bladpersiljesoppa med potatis
8 medelstora till stora potatisar
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1/3 stort knippe bladpersilja (ca 150 g inkl stjälkar)
1 liter vatten
2 buljongtärningar
1/2 tsk torkad fänkål (mortlad)
1/2 tsk dragon
saften av (upp till) 1 citron
eventuellt cajennpeppar efter smak
Skala potatisen och tärna den. Hacka löken och vitlöken. Skölj bladpersiljan noga och hacka den grovt. Fräs de grövsta stjälkbitarna, lök, vitlök och potatis i ganska mycekt olja tills löken börjar bli mjuk. Häll på vatten, buljongtärning, dragon och fänkål. Koka upp och sjud under lock tills potatisen börjar bli mjuk.
Släng i resten av bladpersiljan och koka någon minut till. Mixa soppan slät. Tillsätt citronsaft och eventuellt cajennpeppar. En hel citron (ca 5 msk) ger väldigt dominerande citronsmak.
Info! För att vara säker på att få prisvärd bladpersilja ska du gå till en butik med schysst mellanösternsortiment. Bladpersilja finns ofta inte att köpa i de stora kedjornas butiker, utom möjligtvis som små svindyra örtkrukor.
Blandsushi
5 dl ris (sushi brukar göras med rundkornigt, men till blandsushi funkar andra sorter också)
Risdressing:
1/2 dl risvinäger
1 msk strösocker
1/2 msk salt
Valfria tillbehör, exempelvis:
marinerad tofu
gurka
broccoli
ärtor
bönor eller linser
minimajs
Gärna också:
wasabi och japansk soja
Sushi är inte detsamma som rå fisk men heller inte bara små riskuddar på dyra restauranger. Sushi syftar på ris blandat med risvinägerdressing och i japan är blandsushi den vanligaste sushitypen. En extremt lättlagad måltid för lata dagar.
Koka riset enligt instruktioner på paketet. Blanda vinäger, socker och ris och blanda ner i riset lite i taget, det får inte bli för blött. Dela tillbehören i små bitar och ät!
Bästa
linssoppan med potatis
1 stor strimlad purjolök
5 dl tärnad potatis (med eller utan skal)
1 liter vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
2 dl röda linser
grovmalen svartpeppar
Fräs
purjolöken försiktigt i olja ett par minuter. Tillsätt
allt utom kryddor och låt koka under lock efter tycke (15 minuter och uppåt) beroende
på om du vill ha den mosig eller klar. Du kan eventuellt
mosa potatisen lite. Gott är att få en tjock soppa
med några hela potatisbitar i. Krydda till sist med svartpeppar.
Bönbiff med senap och dragon
1 gul lök
8 dl (2 burkar) cannellinibönor eller andra milda bönor
2 msk dijonsenap eller vanlig senap
1 msk torkad dragon
ca 1,5 dl mjöl
Hacka löken väldigt fint, gärna i mixer. Blanda med bönor och övriga ingredienser. Mosa bönorna med gaffel eller mixa kort. Smeten behöver innehålla lite bitar för att hålla ihop bra. Stek i smör på hög/medelhög värme.
Bönsallad med bladspenat
En väldigt lätt sallad som tillbehör eller kanske tillsammans med potatisklyftor.
ca 100 g färsk bladspenat
ca 12 körsbärstomater
4 dl svarta bönor (1 burk)
1/2 (röd)lök
Vinegrett:
1 msk (balsam)vinäger
3 msk olja
1 vitlöksklyfta
salt och peppar
Skala och skiva löken tunt. Halvera tomaterna. Skölj bönorna noga. Blanda allt. Häll över vinegrett. Klart!
Cajunburgare
6 dl finkornigt torkat sojakött
1 buljongtärning
1-2 vitlöksklyftor, pressade eller hackade
1/2 tsk av vardera timjan, oregano, cayennepeppar och chilipulver
2 msk liquid smoke
1 lök
2 dl mjöl
peppar och eventuellt salt
Koka köttet i 1 liter vatten med buljongtärningen i 5-10 minuter, eller tills färsen är genommjuk. Häll av, pressa ur överflödigt vatten och låt svalna. Blanda med de andra ingredienserna. Mixa några sekunder i mixer, eller några svep med mixerstav. (För att mosa en del av färsen och få burgarna att hålla ihop bättre.) Forma till burgare och stek i olja.
Tofu- och basilikafylld canneloni
Fantastiskt gott. Med en god ost som Redwoods cheezly super melting förväxlas osten och tofun och skapar en riktigt krämig upplevelse, blandad med smaker från tomat och basilika. Förmodligen nästan lika gott med en bechamelsås över.
300 g tofu
1 kruka färsk basilika
150 g soltorkade tomater i olja
1 burk tomater (krossade eller hela)
1 (röd)lök
3 vitlöksklyftor
rödvins- eller balsamvinäger
olja
salt och peppar
16-20 lasagneplattor (eller cannelonirör)
ost (smältande) eller bechamelsås
Skiva löken tunt och fräs tills den börjar mjukna. Tillsätt krossade och skivade/hackade vitlöksklyftor samt konserverade tomater. Krydda med vinäger, salt och peppar. Lägg på lock och låt puttra på låg värme medans du gör resten.
Riv eller smula tofun. Hacka basilika och soltorkade tomater. Blanda allt, gärna tillsammans med lite olja från tomaterna.
Koka lasagneplattorna i en stor kastrull under omrörning (så att de inte klibbar ihop). När de blivit ganska mjuka (ca 5 min), ta upp en och en, lägg på en klick fyllning och rulla ihop. Lasagneplattan ska räcka ungefär två varv runt fyllningen, men det är förstås en smaksak. Lägg i en smord ugnsform tätt intill varandra för att de inte ska rullas upp.
Häll över tomatsåsen, riv över rejält med ost eller häll över bechamelsås, och ställ in i ugnen i 200 grader i ca 15 min, eller tills osten smält och allt börjar få lite yta.
Info! Cannelonirör blir förstås mindre arbete, men finns inte i alla affärer. Men alla vet ju att mat man arbetat med smakar godare. Och det här är riktigt gott!
Citronquinoa
Väldigt gott, till exempel till Svartbönsbiffar med chili.
2 dl quinoa
4 dl vatten
1 buljongtärning
saft från 1/2-1 citron
2 tomater
färsk persilja efter smak
peppar
Koka quinoan med vatten och buljontärning. Pressa i citronsaften, lägg i hackade tomater och hackad persilja. Peppra efter smak och ha evetuellt i lite olja.
Färskpotatissallad med senapsdressing och ruccola
Potatissallad:
1 kilo potatis med skal (ju färskare desto bättre)
1/2 liten purjolök
ca 35 g ruccola (1/2 standardpaket)
ca 100 g svarta oliver, eller efter smak.
Senapsdressing:
2 msk dijon- eller vanlig senap
1,5 msk (vitvins)vinäger
2 msk vatten
0,5-0,75 dl rapsolja
salt och peppar
Koka potatisen. Dela stora potatisar i mindre bitar. Blanda ingredienserna till dressingen. Blanda dressingen med den varma potatisen. Hacka/strimla purjon. Dela/skiva eventuellt oliverna. Blanda med potatisen. Låt stå i kylen tills det blivit kallt, gärna över natten. Blanda med ruccola och njut.
Galetter
En nötigare och mindre söt sorts pannkaka att äta med matiga fyllningar.
4 dl bovetemjöl
7 dl mjölk
salt
Vispa ner mjöl och salt i mjölken. Låt stå och svälla i kylen i någon halvtimma. Stek i rikligt med smör på medelhög till hög värme. Servera varma med någon av fyllningarna nedan.
Galette-fyllningar
Bladspenatsallad med päron och valnötsvinegrett
Färsk bladspenat
Tomater (ca 2 st till 70 g bladspenat)
Rödlök (1/2 liten, eller efter smak)
1 hårt päron
Valnötsdressing (recept)
Blanda spenaten med skivade eller hackade tomater, tunt skivad lök och tärnat päron. Fördela över galetterna, häll över dressing och vik ihop.
Stekt bladspenat med citron, bönor och ost
70 g färsk bladspenat
1/2 gul lök
dragon efter smak
saft från 1/2 citron
1 liten vitlöksklyfta
riven ost
valfria bönor
Skiva löken tunnt och stek mjuk. Tillsätt pressad/hackad vitlök och spenat och stek tills precis mjukt. Tag av från värmen och tillsätt citron och dragon.
Fördela i galetterna tillsammans med bönor, vik och strö riven ost över de varma galetterna.
Tomat, basilika och yoghurt
Skivade tomater
Färsk basilika
Yoghurt, gärna hängd*
Pinjenötter eller solrosfrön
Fördela över galetterna, vik dubbelt och ät.
Gazpachosoppa
½-1 röd lök
3 tomater
½ medelstor gurka
½ grön paprika
½ röd paprika
1-2 vitlöksklyftor, pressade
8 ¾ dl tomatjuice
½ tsk socker
salt och peppar
½ dl olivolja
½ dl vitvinsvinäger
Finhacka lök, tomat, gurka och paprika. Lägg i en skål och ha i vitlöken. Blanda olja och vinäger. Rör ner tomatjuice, socker, salt, peppar och oljevinägern i grönsaksblandningen. Blanda ordentligt och ställ i kylskåpet. Äts kall (du kan till och med lägga i en isbit).
Gröna linsbiffar
1 gul lök
4 dl kokta gröna linser
1 dl mjöl
2 dl grovt rivna morötter
1 tsk timjan, basilika eller liknande
Mixa eler finhacka löken. Ha i linserna och mixa. Det är viktigt att linserna inte är för varma, då blir smeten lös och svårstekt. Det ska inte bli en helt slät smet, lite linsbitar får gärna finnas kvar. Blanda i övriga ingredienser. Forma biffar och stek i smör. Ät gärna med potatis, brunsås och lingonsylt.
Gulaschsoppa
2 gula lökar
2 dl sojagryn
2 vitlöksklyftor
2 paprikor, valfria färger
2 potatisar
1 tsk hel kummin
1 burk krossade tomater (400g)
1 msk sojasås
2 msk paprikapulver
ev. 1 1/2 tsk mejram ("ska" vara i gulasch, vi tycker inte det spelar nån roll)
1 buljongtärning
starkt chilipulver efter smak (t.ex. en liten torkad thaichili)
tomatpuré efter smak
Gärna avhängd yofuyoghurt eller vegogrädde till serveringen
Hacka löken och vitlöken. Finstrimla paprikorna. Skär potatisen i små kuber. Fräs lök, vitlök och potatis en stund i mycket olja. Ha i kummin och paprikorna och fräs nån minut till. Häll i sojagryn, krossade tomater, sojasås, kryddor och buljongtärningen. Täck med vatten och koka under lock ett bra tag, åtminstone 30 min, tills paprikan är riktigt mjuk. Ha i tomatpuré. Servera med en klick hängd yoghurt eller lite sojagrädde på toppen.
Haricot verts i tomatsås
Ät tillsammans med andra libanesiska smårätter, som baba gannough, hommous, marinerade kikärtor, dolma...
1 lök
400 g krossade tomater
ca 250 g haricot verts
1 tsk malen kanel
1/2 tsk grovmalen svartpeppar
1/2 tsk salt
olja
Finhacka löken och fräs i olja. Häll på tomatkross och haricot verts. Krydda och låt bli genomvarmt.
Indisk gryta med bladspenat och kikärtor
Lättlagat och vardagsgudomligt.
1 lök
knappt 300 g bladspenat (färsk eller fryst, eller vanlig fryst i nödfall)
4 dl (1 burk) kikärtor
2-2,5 dl grädde
3 (kvist)tomater
1 påse india spicemix från santamaria, eller ca 1/2 dl motsvarande kryddblandning/kryddpasta
Hacka och stek löken i en gryta. Häll i kryddorna efter en stund så de får fräsa med utan att brännas. Tillsätt spenat, kikärtor och grädden. Låt puttra en stund så det blir krämigt. Tillsätt grovhackade tomater nån minut innan du tar grytan från spisen. Servera med ris.
Italiensk köttfärssås
Det tar en stund att göra den här köttfärssåsen, men det kan det vara värt för att få en lite lyxigare variant. Alla smaker smälter ihop så att man inte känner en distinkt vinsmak eller sellerismak utan bara får en riktigt god blandning.
5 gula lökar
150 g rotselleri
12 dl torkad finkornig sojafärs (ca 350 g)
2 burkar hela tomater med spad (2x400 gram)
7 dl vatten
2 buljongtärningar
2 dl rött vin
1 dl tomatpuré
1 tsk socker
2 tsk salt
svartpeppar, knappt 1 msk grovmalen eller ur kvarn
2 tsk smulad torkad oregano
4 vitlöksklyftor
2 dl grädde
Finhacka löken. Skala och hacka sellerin i små tärningar. Fräs i mycket olja i en stor gryta. Häll i färsen i grytan tillsammans med tomater och vatten. Koka 45 min med lock. Ha i resten av ingredienserna utom grädde och vitlök och koka ytterligare 45 min med lock. Strax innan du tar av såsen pressar du i vitlök och häller i grädde.
Koreanska mungbönsplättar
I korea äts de här ofta som drinktilltugg. De funkar lika bra som en del av en större rätt.
2 dl skalade och torkade mungbönor (köps i asiatiska butiker, ser ut som gula linser)
10 cm purjolök
1 näve böngroddar
10 cm salladskål, den gröna delen
1-2 msk sesamolja
1-2 vitlöksklyftor
peppar
Dippsås
3 msk koreansk eller japansk soja
1 tsk sesamolja
en eller ett par droppar risvinäger
Blötlägg bönorna en timme. Finhacka purjolöken. Grovahacka böngroddarna (koka dem kort om de är färska). Koka den gröna biten av salladskålshuvudet ca 5-10 minuter och hacka fint. Häll av bönorna och mixa till en grynig smet, blanda i de övriga ingredienserna.
Forma som biffar och stek i olja på hög värme. Alternativt kan du klicka ut smeten i stekpannan.
Blanda ingredienserna till dippsåsen. Doppa plättarna i såsen när du äter.
Kryddmarinerad gurka
Ett koreanskt tillbehör till Bibimbap, som du naturligtvis också kan ha till andra rätter. Enligt mig ett av de godaste bibimbap-tillbehören.
1 gurka
1/2 stor purjolök
1/2 msk strösocker
1 tsk risvinäger
1 tsk kodjokaro, cayennepeppar eller vanligt chilipulver
Skiva gurkan tunnt, finhacka purjolöken och blanda allt. Kan gärna stå och marinera i kylen innan servering.
Info! Kodjokaro är ett koreanskt chilipulver. Leta i välsorterade asiatiska butiker, eller använd någon annan chilisort.
Köttfärssås med soltorkade tomater
2 gula lökar
6 dl sojafärs (torkad,finkornig)
1 burk krossade tomater
5 dl vatten
1-2 msk rödvinsvinäger
200 g soltorkade tomater
1 tsk salt
1-2 tsk grovmalen svartpeppar
2 msk oregano
3 vitlöksklyftor
2,5 dl grädde
Finhacka löken och fräs i mycket olja. Strimla eller hacka de soltorkade tomaterna och ha i tillsammans med allt utom vitlök och grädde. Koka under lock ett bra tag, gärna bortåt en timme. Rör då och då. Precis innan du tar av det från plattan tillsätter du pressad vitlök och grädden. Vill du lyxa så servera med en tomatsallad och lättstekt finhackad Rashers bacon att strö över!
Linssoppa med ris
1 stor gul lök
1-2 vitlöksklyftor
2 1/2 dl röda linser
8 dl vatten
2 buljongtärningar
1/2 tsk koriander (malen)
1/2 tsk spiskummin (malen)
2 msk färsk citronsaft
3 msk ris
svart/vitpeppar
ev salt
Hacka löken och fräs i olja en stund. Pressa ner vitlöken och fräs en kort stund till. Tillsätt allt utom riset. Sjud tills linserna blivit mosiga, någon halvtimma. Tillsätt riset och eventuellt mer vatten. Sjud tills riset är mjukt. Smakar bäst när den inte är allt för varm.
Mapo doufu
En riktigt stark kinesisk tofurätt från Sichuan. Ät med ris eller nudlar.
500 g tofu (fast)
4 cm ingefära
3 vitlöksklyftor
6 cm purjolök
250 g minimajs (1 burk)
1/2 tsk malen sichuanpeppar
2 1/2 msk sambal oelek
2 msk vatten
1 tsk risvinäger
1 tsk potatismjöl, majsena eller annan redning
Tärna tofun. Skala och finhacka ingefäran och vitlöken. Hacka purjolöken grovt och skär majsen i stora bitar. Fräs ingefära och vitlök i olja i en wok väldigt kort. Ha i tofu och bryn runt kanterna. Lägg i purjo och majs och fräs nån minut till. Häll i sambal och sichuanpeppar. Blanda vatten, vinäger och mjöl och häll i. Rör om.
Marinerade kikärtor
Fantastiskt tillsammans med andra smårätter, typ baba gannough, dolma, haricot verts i tomatsås...
4 dl kikärtor (1 burk)
3 msk olja
1 msk (balsam)vinäger
1/2 tsk salt
1/2 tsk grovmalen svartpeppar
2-3 msk hackad färsk persilja (1 msk fryst)
2 vitlöksklyftor
Blanda alla ingredienserna till marinaden. Häll över kikärtorna och mosa ca hälften av kikärtorna med en gaffel så de suger åt sig marinaden. Kan ätas kallt eller varmt.
Moussaka
1 medelstor aubergin
2 små zucchinis
olja
grovmalen svartpeppar
salt
torkad timjan
1 lök
2,5 dl finkornig sojafärs
2 dl vatten
1 burk krossade/hela tomater eller ca 3 hackade färska
3 vitlöksklyftor
1/2-1 tsk malen kanel
1 tsk citronjuice (vinäger funkar)
salt och peppar
1 kilo potatis
2 msk smör
drygt 1 dl mjölk
mycket smör
1/2 dl mjöl
4 dl mjölk
muskotnöt
salt och peppar
Sätt ugnen på 175 grader.
Grönsaker:
Skiva aubergin och zucchini ganska tunnt och lägg på exempelvis bakplåtspapper. Salta riktigt rejält på auberginerna och krydda zucchinin med kryddorna efter smak. Låt auberginerna ligga tills vatten har dragits ur dem (kanske en halvtimme), torka av vatten och salt med hushållspapper eller en ren kökshandduk och stek i olja. (Zucchinisarna behöver inte stekas.) Lägg åt sidan så länge.
Färssås:
Finhacka löken och stek i olja. Häll på sojafärs, vatten och krossade/hackade tomater. Låt puttra ihop ett tag, tillsätt mer vatten om det behövs och pressa sen i vitlök och krydda. Ställ åt sidan.
Potatismos:
Koka potatisen. Mosa och ha i smör och 1 dl mjölk. Späd med mer mjölk vid behov. Krydda om du vill.
Bechamelsås:
Värm smöret i en kastrull, vispa i mjölet ordentligt, häll i mjölk och kryddor och vispa vidare till konsistensen verkar bra.
Finalen:
I en (ganska stor) gratängform lägger du först auberginskivorna i ett lager, köttfärsen ovanpå, sen ett zucchinilager, ett potatismoslager och avslutar med bechamelsåsen. In i mitten av ungnen i minst 30 min eller tills ytan ser fin ut. Servera med en god sallad.
"Paella"
Stekt ris med grönaker, paella-style.
1 stor gul lök
knappt 1 msk curry
2 msk tomatpuré
2 msk vatten
2 dl okokt ris
250 g majs (avrunnen vikt)
3 dl frysta gröna ärtor
ca 150 g gröna oliver (avrunnen vikt), gärna med vitlöksfyllning
4 dl kikärtor (en burk)
svartpeppar
Koka riset. Stek hackad lök i mycket olja tillsammans med curry. När löken mjuknat, tillsätt tomatpuré, vatten och svartpeppar. Blanda i alla grönsaker och låt stekas tills ärtorna tinat. Sist blandar du i det kokta riset. Salsa funkar som tillbehör, eller så äter du det som det är. Väldigt god och enkel vardagsmat.
Pannkaka
Är kanske egentligen en efterrätt, men får stå med här också.
4 dl vetemjöl
7 dl (soja)mjölk
2 matskedar vaniljsocker
Vispa ihop allt, gärna i mixer. Grädda på hög värme med ganska mycket smör. Ät dagen efter kalla som matsäck med massor av socker som du plockat åt dig på McDonalds.
Glutenfri? Tillsätt ca 1/2 dl mer mjöl och lite smält smör i smeten. Smöra stekpannan innan första pannkakan och sen väldigt sparsamt. Blir jättebra!
Pasta med kronärtskockor och soltorkade tomater
Lyxiga ingredienser i denna italienska snabbrätt.
100 g pinjenötter (eller solrosfrön)
3 msk olja
6 vitlöksklyftor
2 burkar kronärtskockshjärtan (á 400 g)
2 hela små torkade chilis
3 msk olja
400 g pasta (penne eller fusilli)
200 g marinerade soltorkade tomater
Tillbehör: (kan uteslutas)
vegansk parmesan
färsk basilika
Om fröna är orostade - rosta dem i torr stekpanna tills de får lite färg. Ställ åt sidan. Skala och finhacka vitlöken. Skär kronärtskockorna i fjärdedelar och fräs med vitlök och olja tillsammans med krossad chili och lite salt. Ta av från värmen när kronärtskockorna precis börjat få färg. Strimla tomaterna och blanda i tillsammans med mer olja. Koka pastan och blanda med grönsakerna. Servera med pinjenötter, parmesan och basilika.
Pizza
Pizzadeg: (blir ca 2 långpannor eller 3 stora pizzor)
25 g jäst
2 1/2 dl fingervarmt vatten
2 msk olja
ca 7 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
Smula jästen i en skål och rör ner vattnet, oljan och saltet. Rör tills jästen är helt upplöst. Tillsätt mjöl lite åt gången tills du får en fast deg som är lite klibbig men inte fastnar på händerna. Knåda ordentligt ca 5 min. Låt jäsa övertäckt i skålen i en timma. Kavla ut till tunna bottnar. Bred på tomatsås. (Enklaste tomatsåsen är att breda på passerade tomater och sen krydda direkt på pizzan.) Lägg på dina ingredienser och grädda i 225 grader i knappt en kvart, eller tills det ser färdigt ut.
Glutenfri? Följ receptet men tillsätt eventuellt lite mer mjöl (tills det inte klibbar). Botten blir lite hårdare men god.
Påläggsförslag:
Kronärtkockshjärtan
Bladspenat (före eller efter ugnen)
Finhackade eller mixade soltorkade tomater
Solrosfrön
Lök
Paprika
Broccoli
Crema de choclo (kräm på mixade majskorn)
Ruccola (före eller efter ugnen)
Pizzasås (se recept på sås-sidan)
Ost (smältbar eller inte smältbar)
Jordnötter
Banan
Ananas
Zucchini (tunnt skuren, kanske också marinerad)
Champinjoner
Tomater
Marinerade vitlöksklyftor
Tacofärs
Nachos
Salsasås
Sparris
Flingsalt
Oliver
Crema di balsamico (tjock balsamvinäger)
Bönor
Falafel
Valfri sås (sesamsås, vitlökssås, röd kebabsås...)
Nu har ni nog fått lite ideer. Speciella kombinationsförslag kommer så småningom.
Ruccolasallad med granatäpple
En god och väldigt snygg sallad där pepprig ruccola blandas med fruktigt granatäpple och syrlig balsamvinäger.
ca 70 g ruccolasallad
1/2-1 granatäpple
balsamvinäger att ringla över
Skölj ruccolan och låt rinna av. Gröp ur kärnorna ur granatäpplet (lättast med bara händerna). Blanda med salladen och ringla över balsamvinäger.
Saffransquinoa med yoghurtsås
Det här har blivit en ny tradition på julbordet för oss, men kan utan tvekan ätas året om.
3 dl quinoa
smör
1/2 pkt saffran (0,25 g)
6 dl vatten
1 buljongtärning
1 fänkål (runt 200 g)
1 apelsin
ca 70 g ruccola (1 pkt)
Honungsyoghurt
2 dl (hängd) yoghurt
ev någon msk flytande honung om du äter det
Fräs saffran i lite smör. Häll i quinoa, vatten och buljongtärning. Koka utan lock tills quinoan är klar. Strimla fänkålen och rör ner i quinoan. Filea apelsinen, alternativt skär bara i bitar, och tillsätt när quinoan är ljummen. Lägg upp på en bädd av ruccola och servera med yoghurten.
Scrambled tofu
300 g tofu (gärna mjuk/konserverad, som oftast finns i asiatiska affärer)
1 stor gul lök
gurkmeja
salt (örtsalt)
dill
Hacka löken fint och börja stek i ganska mycket olja. Mosa tofun med en gaffel och blanda i när löken börjat bli mjuk. Krydda med gurkmeja för att få en fin gul färg och salta. Stek länge (beroende på hur lite vätska du vill ha) på ganska svag värme. Innan du äter blandar du i dill. Kan gärna ätas på grovt mjukt bröd.
Senapsgriljerad kålrot
En kålrot
Senap
Ströbröd
2 msk chilisås
Det kan låta som ett veganskämt men griljerad kålrot är den överlägset godaste julmaten du kommer att ha ätit. Det finns två sätt att göra den, en supergod men oestetisk och en lite mindre god men snyggare. Om du vill flasha för köttätarsläkten så kan du ju göra en snygg att titta på och fula skivor att äta..
Ful och god:
Skala och skiva kålroten i 1/2 cm tjocka skivor. Koka i vatten tillsammans med chilisåsen tills de blir hyggligt mjuka. Ta upp och lägg i en form med bakplåtspapper, bred på ganska mycket senap på varje skiva och häll på ströbröd. In i ugnen i 225 grader i ca 20 minuter. Ät ljummen eller kall på hårt bröd av vika-typ med extra senap.
Snyggare:
Vill du hellre göra den snygga varianten så skiva inte kålroten utan koka den hel, bred senap runt hela och täck med ströbröd och sen in i ugnen. Då ser den ut som en liten miniskinka, men du får å andra sidan väldigt lite griljering på varje skiva.
Sesamgriljerad kyckling
1 sojakyckling (finns i vissa asiatiska butiker)
salt och peppar
2 tsk olja
2 tsk sesamolja
1 msk mörk soja
sesamfrön
Lägg den tinade kycklingen på galler eller plåt med bakplåtspapper. Salta och peppra. Blanda oljor och soja och pensla på kycklingen. Strö över sesamfrön. Ugnsstek i 200 grader i uppemot 30 minuter, beroende på storlek. Om du steker kycklingen på plåt så blir kanterna brända först - håll utkik.
Servera med wokade grönsaker, limekokosris och jordnötssås.
Små gröna huven (brysselkål för julbruk)
500 g förvälld brysselkål
1 burk (225 g) skivade vattenkastanjer
2 skivade röda lökar
olja
2 msk thai sweet chili-sås
1 msk sojasås
1 hackad vitlöksklyfta
ev. citronsaft
ev. sesamfrön
Fräs alla grönsaker i olja i typ 8 min. Ha i resten av ingredienserna och strö sist över fröna (om du vill ha det).
Smörgåstårta a´la Aida
Räcker till två ganska stora bitar (dvs. antingen fyra små eller tre stora formfranskeskivor på varandra)
½ dl sojagrädde
1 dl rapsolja (det måste vara rapsolja)
1 msk senap
dill
champinjoner
ev. örtsalt
Mixa sojagrädden och senapen. Ju galnare mix du använder desto bättre (stavmix är bra). När det är väl blandat häller du långsamt i rapsoljan samtidigt som du mixar. Se hur det tjocknar till majonäs och förundras! Sen kan du tillsätta olika saker i majonäsen som du vill ha. På ett vegancafé där vi bjöd på den här så hade vi i champinjoner och dill. Mängd kan du välja själv men vi hade i ungeför 50 gram inlagda champinjoner. Bred på mellan alla brödskivor och runt om och garnera med vad du vill, exempelvis sallad, gurka,oliver, räddisa, Cavi-Art osv. Allt du gillar helt enkelt.
Sojakött of Jens/Felipe
200 g (7,5 dl) sojaköttsbitar
2 buljongtärningar
2 stora vitlöksklyftor
2 msk soja
1-2 msk grillkrydda
svartpeppar
olja
Eventuellt:
vinäger
timjan
En kombination av hur Jens, Felipe och Ola brukade göra sojaköttet på hippieskolan. Om du dissar vinäger och timjan blir det Felipe-style, utesluter du grillkrydda och vinäger blir det mer som Jens kulle ha gjort det. Gott med det mesta, framförallt med tzatziki och klyftpotatis, eller sweet chilisås.
Koka sojabitarna på hög värme i 2 liter vatten med buljongtärningarna i ca 45 minuter, eller tills köttet börjar bli tungt och sjunka. Häll av. Stek köttet och krydda med kryddorna. 2 msk grillkrydda blir väldigt salt, bara så du vet vad du ger dig in på.
Soppa med jordärtskockor och blomkål
200 g jordärtskockor
200 g blomkål
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 dl olja
2 tsk timjan
5 dl grädde
4 dl vatten
2 buljongtärningar
rostade solrosfrön
ev. salt, peppar, olivolja
Skala jordärtskockorna, dela blomkålen i mindre bitar, hacka löken och skiva vitlöken. Fräs i oljan i en stor kastrull. Tillsätt timjan och fräs en kort stund till. Tillsätt vatten, grädde och buljong. Koka på svagvärme tills allt mjuknat. Mixa. Salta och peppra om du vill. Servera med rostade solrosfrön och eventuellt olivolja.
Soppa med limabönor och soltorkade tomater
1 finhackad lök
2 selleristjälkar, tunnt skivade
2 vitlöksklyftor, tunnt skivade
8 dl limabönor/stora vita bönor (2 burkar)
4 msk pasta av soltorkade tomater (mixa med lite olja)
1 liter vatten
2 buljongtärningar
1/2 msk rosmarin
peppar
Stek lök i olja i en kastrull tills mjuk. Tillsätt selleri och vitlök, stek ett par minuter till. Ha i resten, koka upp, skruva ner värmen och låt puttra/sjuda under lock en kvart.
Sparrissoppa med vitlökskräm och citron
Världens godaste soppa.
450 gram sparris
ett par msk olja
300 gram purjolök (finhackad, inte det mörkgröna)
200 gram potatis skuren i stora tärningar, gärna med skal kvar
1 liter buljong (två tärningar upplöst i en liter vatten)
1 hel skalad vitlök
3 msk olja
2,5 dl vatten
dragon
citron
svartpeppar
salt
Bryt av de hårda centimetrarna längst ner på sparrisen (om den är färsk). Släng dem. Skär av topparna och lägg i kokande saltat vatten i nån dryg minut. Häll av och skölj i kallt vatten (om det är burksparris så skär bara av och spara, koka inte).
Stekputtra purjolöken i oljan i en stor kastrull tills den är mjuk men inte brun. Ha i potatiskuberna, sparrisstängerna och buljongen. Koka upp, ha i lite salt, sänk värmen och låt puttra halvt övertäckt ca 30 minuter (eller tills potatisen är mjuk).
När du väntar gör du vitlökskrämen: stoppa vitlöken, 3 msk olja, 2.5 dl vatten och mycket dragon i en liten kastrull och låt sjuda i ca 20 min. Mixa till en puré. Häll den i soppan när den kokat färdigt. Mixa hela härligheten till en slät tjock soppa. Krydda med svartpeppar och pressad citron (typ en hel citron eller efter smak). Ha i sparristopparna du gjorde i början och servera! SÅ GOTT!
Info! Färsk sparris är mycket godare än burk framförallt för att topparna blir mer "knapriga". En hel vitlök kan låta extremt mycket men det smakar inte alls starkt eftersom den kokats så länge.
Sushi
Sushi betyder alltså inte "rå fisk" utan ris med vinägerdressing. Säg det till den som tycker att vegansk sushi är en självmotsägelse.
3 dl rundkornigt ris (grötris)
3,5 dl vatten
4-5 noriark
2 msk risvinäger
1 msk socker
0,5 tsk salt
Fyllning t.ex:
Morötter
Avocado
Marinerad tofu
Gurka
(Färsk) sparris
Paprika
Sallad
Tillbehör:
Wasabi (japansk grön pepparrot, kolla så att den är mjölkfri)
Inlagd ingefära (gari)
Japansk mild soja (kikkoman eller något billigare märke)
Skölj riset noga flera gånger tills vattnet är klart. Häll på vattnet och låt stå en halvtimme. Låt riset koka upp tills det bubblar ordentligt, sänk till lägsta värmen och låt sjuda ca 20 minuter under lock. Ta av från värmen och låt stå under lock ytterligare 10 minuter. Ta av locket och låt ånga av medans du förbereder risvinägern.
Värm vinäger, socker och salt tills sockret lösts upp. Häll över riset och rör.
Skär fyllningen i ganska tunna stavar (knappt 1 cm). Ju längre stavar desto bättre. Morötter, sparris och paprika ska kokas tills precis mjuka.
Rulla eller forma sushibitar. Instruktion här
Servera med wasabi (som man kan breda på varje bit eller blanda i sojan om man föredrar det), inlagd ingefära (att äta mellan bitarna) och en skål soja (att doppa i). Vill man kan man blanda i någon tesked riven ingefära per dl soja.
