Dessert
Recept abc | Ingredienser abc | Receptregister
Apelsiner
med kanel och chili
Så
enkelt att det inte kan kallas ett recept, men ett väldigt
gott sätt att äta apelsiner.
Skär
av topp och botten på varje apelsin. Skär sen loss
skalet längs med apelsinens form så du precis får
bort det vita och bara ren apelsin återstår. (Bildbeskrivning här) Skiva
ganska tunt, lägg upp på en tallrik och strö över
ganska mycket kanel och lite stark chili. Underbart när man
är sugen på nåt fruktigt och snabblagat!
Tips! Variera med att strö över hackade pistaschnötter.
Bountys
D.I.Y.
100
g smör
200 g kokosflingor
6 tsk vaniljsocker
3 dl florsocker
2 msk vatten
200g
choklad
20g kokosfett eller olja
Blanda
samman smör, kokosflingor, vaniljsocker, florsocker och vatten.
Blanda ihop som en vanlig chokladbollssmet. Forma bitar du tycker är lagom, ställ
dem på ett fat och låt stå i frysen i ca 1 timme. Smält choklad med kokosfett.
Doppa bitarna i chokladen. Alla som inte verkligen hatar kokos
måste älska den här grejen. Förvaras i kylskåp.
Info! Kokosfett gör den smälta chokladen lösare så att den rinner av bountysarna efter doppning och inte ger ett för tjockt chokladlager.
Brända mandlar
50 g mandlar eller andra nötter (ca 3/4 dl)
1 1/2 dl strösocker
2 msk vatten
Häll mandlar, socker och vatten i en kastrull med tjock botten. Koka upp och puttra på ganska hög värme. Kontrollera att det inte bränns genom att röra då och då. När vattnet kokat bort och sockret börjar smälta - rör oftare och vakta noga. När sockret smält och blvit ljusbrunt, bred genast ut på bakplåtspapper och låt svalna. Lägg i påse och krossa med kavel, hammare eller stor slev. Du kan också hacka mandlarna grovt med en rejäl kniv.
Varför vatten? Vattnet gör att sockret fastnar bättre på mandlarna och bildar en lite porösare hinna än om man bara blandad smält socker och mandel.
Bullar
Kanelbullar
är nästan alltid om inte äckligt så åtminstone
tråkigt. Många har försökt, lika många
har stupat på mållinjen. Så förlåt
Anja, Astrid, mamma och till och med Ros-Marie men Moa har gjort
de godaste bullarna någonsin. Det här är mitt
tafatta försök att härma dem.
150
g flytande margarin
5 dl mjölk
50 jäst för söta degar
1/2 tsk salt
1 1/2 dl socker
mjöl (ca 15 dl)
grädde
pärlsocker eller något annat att ha på
Fyllningsförslag:
smör
socker
kanel
vaniljsocker
riven mandelmassa
kakao
riven choklad
rivet citronskal
nougat (hemmagjord eller köpt smält)
Häll
margarin och mjölk i en kastrull och värm till fingervarmt.
Smula ner jästen i en stor bunke och häll över
mjölkblandingen. Rör ordentligt tills all jäst
har lösts upp. Rör i salt och socker och en del av mjölet.
Rör runt och blanda i mer mjöl tills degen inte kladdar
i skålen, ca 1 liter. Täck med bakhandduk och jäs
till dubbel storlek, ca 30 min.
Knåda
degen i bunken och tillsätt vid behov mjöl så
den inte klibbar. Knåda vidare på bakbord ganska länge,
kanske 10 min, och tillsätt mer mjöl om det behövs.
Om du skär ett jack i degen ska du se många små
luftbubblor, då är den färdigknådad.
Dela
degen i två delar och kavla ut till två stora plattor.
Häll på rejält med smör (eller bred om det
är fast margarin) och sen ännu mer socker. Pudra sen
över kanel, vaniljsocker eller vad du nu vill ha för
smak. Vik plattan dubbel, tryck ihop lite försiktigt och
skär långa ett par centimeter breda remsor. Ta tag
i ändarna av varje remsa och snurra dem till skruvar för
att sedan knyta en knut. Lägg på plåt med bakplåtspapper.
Låt jäsa under duk drygt 30 min.
Pensla
med grädde och strö över mycket pärlsocker/socker/hackade
nötter/kokos/glasyr eller något liknande. In i mitten
(eller strax över mitten) av ugnen i 250 grader i knappt
10 min. Tänk på att bullar ofta bränns fortare
underifrån än ovanifrån.
Tips:
I grunden verkar det vara magi som avgör om bullar blir goda
eller inte. Grunden i trolldomen är dock sjukt mycket fyllning.
Vill du vara nyttig kan du göra nåt annat. Att göra
snurror istället för vanliga rulla-ihop-och-skär-skivor-lägg-i-bullpapper
gör att fyllningen sprids och det blir kladdiga och saftiga
bullar istället för torra luftkuddar.
Champagnesorbet
med citron
Färsk smakar den här sorbeten fantastiskt, men efter några dagar i frysen kändes det som om champagnesmaken bleknat rejält. För att vara på den säkra sidan kan du minska vattnet till 2 dl och eventuellt också ta någon matsked mindre citronsaft.
2
dl mousserande vin
4 dl sockerlag
1 dl färskpressad citronsaft (knappt 1 1/2 citron)
3 dl kallt vatten
Blanda
ingredienserna och frys till sorbet. (Läs mer)
Cheesefake
glasspaj
En
glasspaj som påminner om cheesecake.
1
standardpaket tofuline vaniljglass (0,75 liter)
saften från 1 citron
digestivekex
om
du vill:
frukt
att toppa med
Smält
glassen såpass att du lätt kan röra i citronsaften.
Strö krossade digestivekex i en form. Häll över
den smälta glassen och ställ i i frysen. När glassen
fryst och du ska servera kan du lägga på skivad frukt.
Chokladglass med brända mandlar
1 sats chokladglass
ca 1/2 sats brända mandlar
Gör glassen och mandlarna enligt recept. När glassen är färdigfryst men fortfarande mjuk rör du ner de hackade mandlarna. Eventuellt kan du också spara lite mandlar till servering.
Chokladmousse
Chokladpudding
har aldrig varit i närheten av chokladmousse i fråga
om smaskighet. Och att det är svårt att få köpt
puddingpulver att stelna bra med veganmjölk är ju också
ett argument för att laga denna smarrighet istället:
3
dl vispbar sojagrädde
100
g mörk choklad med 70 % kakao
Kyl
grädden ordentligt och vispa den. Smält chokladen och rör ner. Det finns risk för att chokladen
stelnar på ett sånt sätt att moussen blir prickig,
försök vispa när du häller så borde
det funka. Om du vill kan du finhacka lite choklad och blanda
i för att få mousse med bitar. Avsluta med att hälla
upp i bra serveringssaker och ställa i kylen i någon timma.
Chokladsås
Mycket godare och billigare än att köpa färdig.
1 del kakao
1 del strösocker
1 del hett vatten
vaniljsocker efter smak
Blanda de torra ingredienserna i en kopp eller skål, häll på hett vatten och rör tills det är slätt.
Chokladtryffeltårta
Mjuk mörk chokladtryffel på en botten av krossade kakor.
Botten:
200 g chocolate chip cookies, drömmar eller havrekakor
75 g (fast) smör
Tryffel:
125 g (fast) smör
3 dl grädde
500 g mörk choklad
1/2 dl kaffe
Fäst plastfolie i botten på en tårtform med löstagbar botten (22 cm diameter). Krossa kakorna fint och blanda med 75 g smält smör. Tryck ut i botten på formen.
Bryt chokladen i småbitar. Smält smöret till tryffeln i en kastrull, tillsätt grädde och kaffe och koka upp. Ta av från plattan och rör ner chokladbitarna. Rör och rör tills all choklad smält och det blir jämt och glansigt. Häll tryffeln i formen. Låt stå i kyl minst 3-4 timmar. Den klarar sig längre i kylen, men ta isf ut den lite innan den ska ätas så den inte är iskall. Lossa från formkanten med en kniv och dekorera med t.ex. kakao.
Chocolate Cherry Darling
En glass döpt efter våldshjälten i Planet Terror och med mål att falla choklad- och körsbärsälskare i smaken.
1 sats chokladglass (eller ca 500g köpt)
50 g hackad mörk choklad
100 g körsbärssylt eller färska körsbär/bigarråer
Kör klart blandningen i glassmaskon, alternativt ställ ut köpt glass och låt den bli mjuk. Blanda i hackad choklad och urkärnade halva körsbär. Använder du sylt, häll istället över sylten och rör om bara något varv så att den lägger som ett körsbärsrippel i glassen. Ett tredje alternativ är att mixa färska bär, eventuellt med lite socker, och använda som sylt.
Info! Läs vad fyra testpersoner tycker om den här glassen här.
Citron-
och ingefärssorbet
3
dl citronsaft (4-5 citroner)
5 dl sockerlag
2 dl vatten
25-50 g färsk skalad finriven ingefära (utan de längsta
trådarna)
Blanda
ingredienserna. Den större mängden ingefära ger
stark ingefärssmak med lite hetta, mycket gott men inget
man äter mängder av. Frys till sorbet. (Läs mer)
Crepes
med jordgubbsmousse
2
dl vetemjöl
4 dl mjölk
2 msk socker
1 tsk bakpulver
3 dl vispgrädde
300 g jordgubbar (frysta går bra)
Du
kan också använda det vanliga pannkaksreceptet till
att göra crepes. Tanken är att det här receptet
ska vara lättare att göra riktigt tunna och krispiga
pannkakor med. Vispa ner mjöl och socker i mjölken.
Låt stå och smeta till sig i kylen ett tag. Under
tiden tar du den väl kylda grädden och mixar tillsammans
med jordgubbarna. Ställ kallt. Ta fram pannkakssmeten, rör
i bakpulvret och stek på ganska hög värme med
massor av smör. Rulla in mousse i varje
crepe och servera med smält choklad och några uppskurna
jordgubbbar.
Tips! Prova
med exempelvis chokladmousse för nya smakhöjder!
Daimglass
Dubbel sats vaniljglass
2 msk vetemjöl
1 tsk kakao
2 msk ljus sirap
2 msk smör
4 msk socker
100 g choklad
ev. ca 20 g (2 msk) flagad mandel
Blanda allt utom choklad och mandel i en kastrull (gärna med tjock botten). Koka på svag värme några minuter under ständig omrörning, tills daimen blir hård när du gör kulprovet. Rör snabbt ner mandeln och bred sen ut ganska tunnt på smörpapper. Låt stelna, bred över smält choklad och ställ in i kylen tills chokladen stelnat. Hacka i bitar och blanda i vaniljglassen precis innan du tar ut den ur glassmaskinen.
Info! Det är väldigt lätt att bränna daim, speciellt när man gör så här små mängder. Gör kulprovet redan efter 2-3 minuter för att se om det börjar bli klart.
Drömmar
Baka
och sätt ihop två och två med någon fyllning
mellan. Väldigt gott med exempelvis nötkräm
eller hasselnötsmassa.
75
g margarin
1,5 dl socker
1/2 dl olja
2,5 dl vetemjöl
1/2 tsk hjorthornssalt
1 msk vaniljsocker
Rör
ihop margarin och socker. Tillsätt olja och rör lite
till. Blanda i resten, rulla till små bollar som du gräddar
i 150 grader i 15 min. Om du vill sätta ihop dem två
och två med fyllning så kan du platta ut bollarna
lite innan du kör in dem i ugnen så blir de större
och tunnare.
Drömrulltårta
Blev bjuden på den här på fikarasten på jobbet. Väldigt god och väldigt lyckad. Äts den färsk så är det nog toppbetyg.
3 dl vetemjöl
2 dl socker
2 tsk bakpulver
2 tsk vanillinsocker
2 msk kakao
1/2 dl flytande margarin (50 g vanligt)
2 dl sojamjölk
Smörkräm:
100 gr (fast) smör
1,5 dl florsocker
1 msk vatten
2 tsk vanillinsocker
Blanda de torra ingredienserna. Häll i smöret (smält det först om du använder fast) och mjölken. Bred ut på bakplåtspapper i en långpanna. Grädda i 250 grader i ca 5 minuter (tills fast och färdigt). Vänd upp sockerkakan på ett annat bakplåtspapper täckt med strösocker. Ta loss det första pappret (pensla med lite vatten om du inte får loss det). Låt svalna. Rör ihop ingredienserna till krämen. Bred på rulltårtan. Rulla ihop. Ställ i kylen till servering så fyllningen och sockerkakan blir så fast som möjligt.
Fattiga
riddare
Det har de flesta inte
gjort sen dagis. Kanske dags att prova igen?
vitt
bröd i skivor (formfranska)
pannkakssmet
socker
kanel
Doppa
brödskivorna i pannkakssmet. Stek dem i margarin på
mellanvärme. Ät med socker och kanel, eller kanske jordgubbssylt
och vispgrädde!
Fryst
chokladmoussetårta med mandelbotten
En
väldigt enkel tårta som är väldigt god.
300
g mandelmassa
100 g choklad (70%, öka mängden om du
använder svagare choklad)
3 dl vispgrädde
dekorering, t.ex. mandelspån
Tryck
ut mandelmassan i en bakplåtspapprad rund form med löstagbar
botten, eller motsvarande medelstor pajform. Grädda i 175
grader tills den blir lite gyllene, drygt 10 min. Ta ut och låt
svalna. Smält chokladen och häll ner i grädden
medan du vispar ordentligt. Låt kallna i kylskåp.
Bred den kalla, tjocka moussen över den kalla mandelbotten,
häll på mandelspånen och frys in. Låt tina
ganska ordentligt innan du äter, den ska vara iskall men
ganska mjuk. Kan också förvaras i kylen.
Go
Nuts D.I.Y.
Estrellas
Go Nuts med non stops är gott. Och otroligt dyrt. Du kan
mer än halvera priset genom att blanda en egen blandning,
särskilt om du köper vanlig choklad. Det är visserligen
inte lika färgglatt som non stop men mycket billigare och
lika gott. Måtten är samma som i den köpta Go
nuts, men du kan gärna ha andra mängder. Mer cashew! Valnötter!
100
g jordnötter (drygt 1,5 dl)
50 g russin (drygt 1 dl)
50 g cashewnötter (knappt 1 dl)
100 g non stop eller vanlig choklad
Om
du använder vanlig choklad så hacka den och blanda
sen allt. Salta gärna lite extra. Klart!
Grahamspaj
Den
av den här sidans pajrecept som ger näst tjockast och
krispigast pajskal. Väldigt god, inte så sliskig smak.
1,5
dl socker (helst farin eller råsocker)
2,5 dl grahamsmjöl
125 g smör
t.ex. 6 äpplen och kanel (eller nån annan frukt)
Rör
ihop degen till en smuldeg. Skiva äpplena grovt och lägg
i en form. Strö över kanel och smula över degen.
Grädda i 200 grader i 30-40 minuter.
Grundrecept på glass
Resultatet blir krämigt och lent och det är lätt att göra, särskilt med en glassmaskin.
2 dl god (soja)mjölk, gärna Alpros blå
1 dl strösocker
2 dl GoGreen vispgrädde (Läs mer)
Värm socker och 1 dl mjölk under omrörning tills sockret lösts helt. Ta av från plattan och rör ner kall grädde. När grädden blandadts ut, tillsätt resten av mjölken, täck över och kyl i kall kyl eller frys tills vätskan är riktigt kall men inte börjat frysa. Kör blandningen i glassmaskin tills klar, eller frys på annat sätt. (Läs mer)
Smaksättning Rör ner frön från 1/2 vaniljstång eller drygt 1 msk vaniljsocker i sockret för en fantastisk vaniljglass. Vill du ha chokladglass rör du istället ner 0,5-0,75 dl kakao i sockret innan du tillsätter mjölken. En genväg till fler smaker är att tillsätta ca 1/2 dl coffee syrup med t.ex. hasselnöts- eller karamellsmak. Fler smaker hittar du här på sidan.
Hasselnötsglass med nougatbitar
Väldigt snabbt lagad glass med nötkrämsliknande smak och härliga nougatbitar.
2 dl god mjölk (gärna alpros sojamjölk i blå förpackning)
2 dl GoGreen vispgrädde (Läs mer)
1 dl strösocker
150 g hasselnötsmassa (finns i bakhyllan, eller nötcreme)
50 g nougat (t.ex. en dubbel guldnougat)
Värm 1 dl mjölk tillsammans med sockret till sockret lösts helt. Ta av från plattan och rör ner hasselnötsmassan och grädden, följt av resten av mjölken. Kyl i kall kyl eller frys tills vätskan är riktigt kall men inte börjat frysa. Ta ut och mixa eventuellt lite snabbt om hasselnötsmassan verkar klumpig. Kör blandningen i glassmaskin tills klar, eller frys på annat sätt. (Läs mer) Rör i grovhackad nougat och servera.
Havrefraspaj
Ger
inte direkt nåt skal alls, men ett väldigt gott lager
havrefras ovanpå frukten.
125
g smör
3,5 dl havregryn
1 dl socker
3-4 äpplen och kanel
Blanda
ihop "degen". Lägg skivade äpplen i en form,
strö över kanel och smula över degen. 225 grader
ca 20 minuter i ugnen.
Ingefärsfras
50
g smör
2 dl havregryn
1/2 dl strösocker
1/2-1 msk riven ingefära
Smält
smöret i en stekpanna. Ha i havregryn och socker. Stek tills
havregrynen fått lite färg. Blanda i ingefära.
Serveras varmt till vaniljglass.
Jordgubbsglass
2 dl god mjölk (gärna alpros sojamjölk i blå förpackning)
2 dl GoGreen vispgrädde (Läs mer)
1 dl strösocker
200 g jordgubbar
Värm socker och 1 dl mjölk under omrörning tills sockret lösts helt. Ta av från plattan och rör ner kall grädde. När grädden blandats ut, tillsätt resten av mjölken och jordgubbarna. Mixa med mixerstav. Täck över och kyl i kall kyl eller frys tills vätskan är riktigt kall men inte börjat frysa. Kör blandningen i glassmaskin tills klar, eller frys på annat sätt. (Läs mer)
Info! Frysta jordgubbar fungerar jättebra. De kyler också ner blandningen så att du kan stoppa den direkt i glassmaskinen. Se bara till att de inte är för hårda för att kunna mixas.
Jordgubbs- och chokladpaj
100 g mörk choklad
250 g jordgubbar
1 sats pajsmet, exempelvis Tinas paj
Hacka eller bryt chokladen i bitar. Lägg tillsammans med jordgubbarna i en pajform och strö över smuldegen. In i ugnen enligt pajdegens behov. Serveras med stor fördel kall, gärna med vaniljglass!
Kladdkaka
Äntligen ett kladdkaksrecept som, av vad jag sett hittills, fungerar varje gång. Jag har fått det av en vän som fått det av en vän, men jag tror det kommer från Lisa Gålmarks bok "Vadå vegan?" från början. Ät gärna med grädde eller vaniljglass.
1,5 dl flytande margarin (eller 150 g smält)
3 dl socker
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
1,5 dl sojagrädde
2 dl vetemjöl
Blanda de torra ingredienserna. Häll på smör och grädde och rör til en jämn smet. Häll i en form med löstagbar kant, helst en med belägning men vanlig metall fungerar också om du smörjer den. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i drygt 20 minuter. Låt gärna stå, ej lufttätt, till dagen efter.
Tips! Du kan smörja formen och täcka insidan med kokos för lite annorlunda smak. Tänk dock på att kokosens fett kan göra kakan lite extra kladdig. Några trevliga hippies i once knew brukade tillsätta chilipulver och byta ut lite av grädden (2 msk) mot kaffe.
Dekorera! Skär ut stenciler i papper, lägg på kladdkakan och pudra över florsocker. Grymt snyggt. Tänk på att om du använder för tunt papper så kommer det böja sig när du lyfter av mallen = florsocker ramlar av där du inte vill ha det. Här hittar du mallar av några coola revolutionära kvinnor, som också är lätta att skära ut. Annars kan du förstås ta vilket motiv du vill.
Knäck
2
dl grädde
2 dl ljus sirap
2 dl strösocker
2 msk smör
Knappt 1 dl sötmandel
Blanda
allt utom mandeln i en stor kastrull med tjock botten. Koka upp
på hög värme och sänk till 3/4-värme
när det kokar ordentligt. Hacka mandeln. När knäcken
ändrats från nästan vit med löddriga bubblor
till ljusbrun med lite mindre bubblor så gör du kulprovet
(droppa lite smet i ett glas kallt vatten - om du kan forma en
ganska hård kula av smeten med fingrarna är den klar).
Rör i den hackade mandeln. Häll upp, t.ex. med en såsslev,
i knäckformar. Blir ca 70 st.
Kokosglass
2,5
dl vatten
1 dl socker
2,5 dl kokosmjölk
En
korsning mellan mjölkglass och isglass, inspirerad av några
asiatiska kokosglasspinnar som hittades på New china trading
i Eskilstuna en gång.
Värm
vatten och socker i en kastrull tills sockret lösts upp.
Blanda i mjölken. Häll upp i glasspinsformar och frys
in. Går också att göra till vanlig gräddglass
i glassmaskin. (Läs mer)
Lenas
kolakakor
200
gr smör
2 ½ dl strösocker
1 ½ dl sirap
2 tsk bakpulver
2 msk vanillinsocker
5 dl vetemjöl
Rör
ihop snabbt (gärna i matberedaren). Rulla ut fingertjocka
längder. Lägg på bakplåtspapper. Platta
inte ut, de flyter ut av sig själva. Grädda i 175 grader i 8-10 minuter. Skär till
avlånga kakor.
Limemarinerade jordgubbar
1 liter jordgubbar
Saft av 1 lime + eventuellt rivet skal efter smak
Skölj och skiva jordgubbarna. Tillsätt limesaft och eventuellt rivet skal. Servera till glass, vit chokladmousse, på tårta...
Moccarutor
En
av de godaste mjuka kakorna, och lätt att göra.
Smet:
150 g margarin
3/4 dl grädde
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 msk kakao
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 1/2 dl mjölk
Glasyr:
75 g margarin
1 1/2 msk starkt kaffe
1 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
3 1/2 dl florsocker
kokosflingor
Vispa
ihop grädde och socker. Tillsätt smält margarin
och resten av ingredienserna. Rör ihop (vispa inte). Häll
smeten i en långpanna med bakplåtspapper eller smör/ströbröd
i. Grädda i 175 grader i ca en kvart i nedre delen av ugnen.
När kakan svalnat gör du glasyren: Smält margarinet
och tillsätt resten. När allt smält ihop brer du
glasyren över kakan. Skynda på för det stelnar
fort. Sist (innan det stelnat) häller du rejält med
kokosflingor över hela kakan. Skär i fyrkanter.
Glutenfritt? Receptet blir väldigt bra med glutenfri mjölmix istället för vetemjöl. Öka eventuellt mängden mjöl en aning.
Mozartbitar
Guldnougat
(en dubbel guldnougat blir tio bitar)
Mandelmassa (ca 100-150 g per 10 bitar)
Choklad
Eventuellt mandelflarn för dekoration
Kavla
ut mandelmassan. Du kan mjöla bordet med florsocker så
fastnar det mindre. Lägg guldnougaten på mandelmassan
och vik över. Skär bort överflödig mandelmassa
och tryck ihop. Skär varje guldnougatbit i ca fem bitar.
Smält chokladen. Doppa bitarna i chokladen och
ställ på bakplåtspapper eller galler. Lägg dit ett mandelflarn
på varje bit innan chokladen stelnar. Enklare än att
göra kulor men lika snyggt!
Munkar
Yes!! Riktigt jävla goda fluffiga munkar. Har tidigare gjort det vitt cirkulerade veganmunksreceptet som ska komma från hardcorescenen i umeå men blivit besviken på fluffigheten. Dessa var aningen krångligare att göra men väl värda besväret!
Till ca 20 munkar:
25 g jäst
2,75 dl sojamjölk
8-9 dl vetemjöl
1/2 dl socker
knappt 1 dl flytande margarin (eller 75 g smält smör)
olja till fritering
strösocker att doppa i
Värm mjölken i en kastrull tills den är ljummen. Smula jästen i en bunke, häll på mjölk och rör tills det smält. Tillsätt övriga ingredienser. Knåda degen och tillsätt mjöl så att den är klibbig men inte fastnar vid händer eller skål. Knåda länge, uppemot 10 minuter. Låt degen jäsa övertäckt på varm plats i ca 45 min. Kavla ut degen till drygt 1 centimeters tjocklek. Tryck ut runda plattor med t.ex. ett stort glas (ca 8 cm i diameter). Vill du ha munkar med hål i gör du ett hål som du drar ut till lämplig storlek. Lägg på plåtar (bör bli två stycken) med bakplåtspapper. Jäs/förbaka i ugnen på 100 grader i 10 ca minuter. Lyft försiktigt ner de luftkuddeliknande munkarna i ett frityrbad och fritera tills de är gyllene. Lyft direkt från oljan till en skål med strösocker.
Fyllning:
Munkar utan hål kan fyllas med t.ex. vaniljkräm. Gör Ekströms kokmarsan med sojamjölk eller köp alpros vaniljsås. Fyll en spritspåse med långsmal pip, stick in i varje munk och tryck ut fyllningen. Gör du det medan munkarna är varma och mjuka får du i mer fyllning innan de spricker.
Ovanpå:
Du kan även ringla över smält choklad, florsockerglasyr med mera. Jag föredrar socker.
Info! Möjligtvis skulle en liten mängd (1/2-1 tsk) bakpulver få ännu mer fart på fluffigheten.
Mörk chokladglass
2 dl GoGreen vispgrädde (Läs mer)
2 dl god sojamjölk, t.ex Alpros blå
1 dl strösocker
1 dl kakao
100 g mörk choklad
Blanda socker och kakao. Värm med mjölken under omrörning tills sockret smält eller ungefär tills mjölken börjar ryka. Ta av kastrullen från plattan. Tillsätt grädden och finhackad choklad och rör tills blandningen är helt slät. Behövs det kan du försiktigt värma lite till. Täck över kastrullen och ställ in i kyl eller frys tills riktigt kall. Frys till glass i glassmaskin eller i frysen. (Läs mer)
Mörk chokladglass med hackad choklad, valnötter och cognac
Den här glassen har jag drömt om att göra ända sen jag smakade den för två år sen. Priserna på cognac har hindrat mig, men när jag hittade en budgetcognac på tallinnfärgan så slog jag till. Prova, det är vansinnigt gott.
1 sats mörk chokladglass (recept ovan)
2 tsk cognac (eller annan sprit)
ca 50 g mörk choklad
ca 50 g valnötter
Gör en sats mörk chokladglass, men häll också i 2 tsk cognac tillsammans med grädde och choklad.
När glassen nästan körts färdigt i glassmaskinen tillsätter du finhackad choklad och grovhackade valnötter.
Info! Prova även andra spritsorter om du inte har lust att köpa en cognac bara för att laga den här. Det finns också cognacsessenser att köpa som man blandar med vodka eller liknande, men jag vet inte hur de blir.
Mörk chokladtryffel
100 g god mörk choklad
0,75 dl grädde
1 msk fast smör
lite kakaopulver att rulla i
Hacka chokladen fint. Koka upp grädden och smöret och häll det över chokladen. Rör tills all choklad har smält och blandningen är jämn. Täck över ordentligt och ställ i kylen i flera timmar, gärna över natten. En större mängd tryffelsmet kan behöva uppemot ett dygn i kylen innan den är hård nog att rullas.
Forma kulor med två teskedar eller ett kuljärn, jämna till det sista genom att rulla mellan handflatorna. Rulla tillsist i kakao. Förvara i rumstemperatur, eventuellt lite svalare.
Variation! Smaksätt tryfflarna med ungefär 1 msk likör, whisky eller mörk rom. Minska eventuellt grädden med motsvarande mängd. Du kan också göra alkoholfria jordgubbstryfflar genom att ersätta hälften av grädden med koncentrerad jordgubbsaft.
Roll it! Du kan förutom kakao rulla i hackade nötter, florsocker, färgat socker (strösocker och karamellfärg, blanda i plastpåse) och säkert många andra saker. Exprimentera!
Nougat
150
g hasselnötskärnor
2 dl florsocker
200 gram choklad, så ljus som möjligt
ev. smaktillsats - 1 msk snabbkaffe / 1/2 tsk kardemumma eller
kanel / nåt annat
Lägg
hasselnötterna på en plåt och rosta dem i ugnen
i 225 grader i 5 minuter. Vakta noga, det är lätt att
bränna dem! Ta ut och låt svalna och gnid sedan i handduk
eller mellan händerna så att skalen lossnar. Kör
länge i matberedare med sockret tills det blir en jämn
mjuk smet, typ 15 minuter. Massan kan fastna på kanterna
och mot botten, stanna och rör runt nån gång
i så fall. Om du vill ha i kaffe (stöt granulatet till
pulver i mortel) eller kryddor så ha i det mot slutet. Smält
chokladen och blanda med nötmassan. Häll upp i knäckformar (ca 80 st) och låt
stelna i kylen en liten stund.
Ljus choklad? Får du tag på vegansk mjölkchoklad är det förstås bäst av allt. Bra ljusa
chokladsorter kan annars vara Marquise de Sévigné eller Isis. Mer lätthittade alternativ är Drostes mellanmörka (ca 50 %) eller kanske Lindts Cuba.
Pannkaka
4
dl vetemjöl
7 dl (soja)mjölk
2 matskedar vaniljsocker
Vispa
ihop allt, gärna i mixer. Grädda på hög värme med ganska mycket smör.
Ät dagen efter kalla som matsäck med massor av socker
som du plockat åt dig på McDonalds.
Glutenfri? Tillsätt ca 1/2 dl mer mjöl och lite smält smör i smeten. Smöra stekpannan innan första pannkakan och sen väldigt sparsamt. Blir jättebra!
Peanut butter peanut bits
En riktigt riktigt god glass.
2 dl GoGreen vispgrädde (Läs mer)
2 dl god sojamjölk
1 dl socker
1 dl jordnötssmör (helst sött lättsmältande, typ Mississippi Belle eller Mona Lisa)
ca 1 dl hackade jordnötter (mindre om du använder jordnötssmör med bitar)
Värm sockret med 1 dl mjölk under omrörning. När sockret lösts, ta av från värmen och rör ner grädde och jordnötssmör. Rör tills det smält, vid behov kan du värma lite till. Tillsätt resten av mjölken, täck över och kyl till iskallt. Kör i glassmaskin eller frys på annat sätt. (Läs mer) Rör ner de hackade nötterna och servera.
Pecannöt-kola-glass
En grymt god glassblandning. Gör den med vaniljglassreceptet här nedan eller med köpt vaniljglass.
1 sats vaniljglass (eller ca 500 g köpt)
ca 1/2 sats tjinuskisås (eller ca 2 dl annan kolasås)
ca 50 g kanderade pecannötter eller valnötter
Blanda mjuk glass med kall kolasås och grovhackade pecannötter. Ställ i frysen någon timma och låt stelna.
Pistaschglass
75 g pistaschnötter (inkl skal)
1 dl socker
2 dl god (soja)mjölk, gärna Alpros blå
2 dl GoGreen vispgrädde (Läs mer)
Skala och finhacka nötterna. Gärna i mixer så du får både större bitar, mindre bitar och pulver. Koka upp 1 dl mjölk tillsammans med nötterna. Rör i sockret och rör tills det lösts upp. Ta av från värmen, tillsätt grädden och rör slätt. Häll i resten av sojamjölken. Frys till glass i glassmaskin eller i frysen. (Läs mer)
Grön? Pistaschglass köpt i affär är oftast färgad grön. Naturlig pistaschglass blir bara svagt svagt grön (se bilden). Vill du kan du förstås droppa i några droppar grön karamellfärg...
Prinsesstårta
Tårtbotten:
4,5 dl mjöl
3 dl socker
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2,5 dl mjölk
50 g margarin
Fyllning
och garnering:
Hallonsylt
Alpro vaniljsås eller Ekströms kokmarsan
Vispgrädde
Färdigt marsipanlock eller mandelmassa + grön färg
Florsocker
Tårtbotten:
Blanda de torra ingredienserna. Smält margarinet och blanda
det med mjölken. Rör ihop med det torra till en jämn
smet. Häll i en rund smörjd och bröad form med
löstagbara kanter (ca 24 cm diameter). Grädda i 200
grader i 40-45 min. Låt kallna. Skär ut tre tårtbottnar
med en lång kniv eller så.
Ha
hallonsylt på första lagret, vaniljkräm på
andra lagret och vispbar sojagrädde överst. Sist har du på grön
marispan, enklast är att köpa ett färdigt lock
(dyrt!). Och pudra lite florsocker på förstås.
Grädde? Soyatoos spraygrädde är överlägsen till tårtor. Den blir fluffig och inte alls kompakt.
Semlor
Fantastiska
bakverk! Här är recept på vanliga semlor, Wienersemlor
och Karlsbadersemlor.
Baka
egna bullar:
100 g smör (flytande eller smält)
4 dl mjölk (sojamjölk kan ge bättre resultat än
andra sorter)
50 g jäst
1/2 tsk salt
1 dl socker
1/2 tsk hjorthornssalt
ca 1 liter vetemjöl
Värm
smör och mjölk till fingervarmt. Smula ner jästen
i en bunke. Häll i salt, socker och mjölkblandningen.
Rör i hjorthornssalt och sen mjöl tills du får
en bra konsistens. Knåda degen smidig och klibbfri. Jäs
i bunken under bakduk på dragfritt/varmt ställe drygt
30 min. Ta upp degen och knåda på bord. Tillsätt
mjöl till bra konsistens, hellre en aning torr yta än
kladdig. Baka ut till ca 12 bullar, lägg på plåtar
med bakplåtspapper och jäs en kort stund, dryga kvarten.
Pensla eventuellt med grädde och grädda i mitten av
ugnen i 250 grader i knappt 10 min. Låt kallna.
Info! För att få höga luftiga bullar: Jäs inte för länge på plåten. Läste också att fast smör kan ge större bullar eftersom det binder mer luft än flytande margarin. Värt att testa?
Köpta
bullar:
Vill du göra det lättare för dig så kan du
köpa färdiga semelbullar. Flera märken
har veganska bullar. Fria har veganska glutenfria bullar.
Wienersemlor:
2 fyrkantiga plattor smördeg per semla (exempelvis eldorados)
Tina
plattorna. Lägg samman. Om ytorna är väldigt torra
kan du pensla lätt med vatten eller grädde för att få en klibbig yta. Kavla ut
lite, vik två gånger så du har en tjockare fyrkant
och kavla ut igen till ca 10x10 cm. Grädda i 225 grader i
ca 10 minuter.
Mandelmassa:
100 g mandelmassa
2 msk-1/2 dl grädde
Riv
mandelmassan fint på rivjärn eller i mixer och blanda
med önskad mängd (matlagnings-) grädde. Kan också
blandas med exempelvis vispgrädde eller vaniljkräm.
Sätt
ihop:
Skär av lock, antingen ett rakt litet lock eller genom att
sticka en kniv inåt i en trekant och ta ut ett trekantigt
lock. Lägg mandelmassa i det trekantiga hålet, alternativt
gröp ur lite brödinkråm och lägg mandelmassan
i hålet som blir. Spritsa på grädde, förslagsvis
Soyatoo vispgrädde på sprayburk, som är fluffigare
än hemmavispad. Kyl burken upp och ner för bästa
konsistens. Sätt på locket och pudra på mycket
florsocker.
Karlsbadersemla:
Skär av ett ganska stort rakt lock och lägg på
vispgrädde blandat med riven mandelmassa. Pudra på
florsocker.
Wienersemla:
Som en vanlig semla men av en wienerbulle.
För
de som inte gillar mandelmassa:
Ersätt med vaniljkräm, sylt, smält choklad, chokladmousse...
Snickers
D.I.Y.
ca 200 g jordnötssmör av söt
krämig typ (Mona Lisa, Mississippi Belle..) gärna med bitar.
2 dl sirap
1 tsk vaniljsocker
1 dl socker
8 dl krossade cornflakes
100-200 g choklad
Smält jordnötssmör, sirap och strösocker tillsammans
i en kastrull. Blanda i cornflakes och vaniljsocker. Slå
allt i en liten långpanna täckt i bakplåtspapper. Smält chokladen och häll överst i långpannan. När
det har stelnat, skär det i småbitar.
Sockerkaka
med blåbär och hallon
4,5
dl mjöl
3 dl socker
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2,5 dl mjölk
50 g margarin
(+
smaktillsats, exempelvis lite blåbär och hallon, hackad
choklad (sjunker oftast till botten i ugnen..), kakao, hackade
nötter, krossade pepparkakor osv)
Blanda
de torra ingredienserna. Smält margarinet och blanda det
med mjölken. Rör ihop med det torra till en jämn
smet. Tillsätt smaktillsats. Om du väljer bär så låt dem rinna av, mosa
dem och blanda dem först med hälften av smeten för en snygg tigerkakeeffekt. Grädda i 200 grader i
40-45 min.
Strawberry Cheesecake-glass
Fantastiskt god och krämig glass. En favorit!
1 dl GoGreen vispgrädde (Läs mer)
1,5 dl god (soja)mjölk, t.ex. Alpros blå
1,5 dl socker
1 paket Tofutti Creamy smooth naturell mjukost, eller 225 g annan naturell mjukost
1 msk citronjuice
1 tsk vaniljsocker
200 g jordgubbar
100 g digestivekex
Värm socker, vaniljsocker och mjölk under omrörning tills sockret lösts upp. Tag av från plattan och rör i grädden, citronsaft, mjukosten och jordgubbarna. Mixa med mixerstav (alternativt i mixer/med elvisp) tills blandningen är slät. Vill du ha jordgubbsbitar kan du ta hälften av bären åt sidan och bara mixa dem snabbt. Kyl i kyl eller frys tills iskallt.
Kör blandningen i glassmaskin tills klar. (Läs mer)Rör ner smulade digestivekex.
Tinas
paj
1
1/2 dl socker
150 g margarin
3 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1/2 msk sirap
1/2 tsk bakpulver
Av
de tre pajrecepten på den här sidan är det här
den med tjockast och sötast pajskal. Blanda
alla ingredienser till en deg. Häll ut blåbär
eller vad du vill ha för frukt i en form, täck med degen
och grädda i 225 grader tills den fått fin färg (över
en halvtimma).
Glutenfritt? Den blir
nästan ännu bättre med glutenfritt mjöl.
Tiramisú cupcakes
Cupcakes - eller muffins om man så vill - med tiramisú-touch. Dyra ingredienser - men också goda och lyxiga som få andra.
Cupcakes:
2,5 dl sojamjölk
1 tsk äppelcidervinäger
0,8 dl rapsolja
1,75 dl socker
1 tsk vatten
3 dl vetemjöl
3/4 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
2 tsk vaniljsocker
Cream cheese topping:
1 dl naturell mjukost (t.ex. tofutti)
1 dl fast smör
4 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
0,5-1 dl espresso (eller starkt kaffe)
0,5-1 dl kaffelikör (t.ex. kahlúa)
lite choklad att riva över
ev. kakao och/eller kanel att pudra över
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ner vinägern i sojamjölken och låt stå några minuter och låt tjockna. Blanda olja, socker, vatten och mjölkblandningen i en bunke. Blanda övriga ingredienser för sig (t.ex. i en plastpåse - för att sprida bakpulvret) och rör ner i bunken. Rör snabbt ihop och fyll muffin/cupcakeformar till 2/3. Bör bli drygt 12 st, beroende på storlek. In i ugnen i drygt 20 minuter. Ta ut och låt svalna helt, gärna på galler.
Rör ihop mjukost och smör. Rör i socker lite i taget - gärna med stavmixer - tills det blir krämigt. Ställ övertäckt i kylen tills du ska använda. (Den här toppingen blir så god att du kanske ska överväga att göra dubbel sats...)
Blanda 1 del kaffe med 1 del likör.
Skär ut lock i dina cupcakes i form av koner. Hålet ska gå nästan ända ner i botten. Tag 1 msk kaffeblandning per cupcake och häll i hålet. Försök spida den jämt så att inte all smak hamnar i botten. Skeda på toppingen och tryck försiktigt dit locken. Dutta på lite topping till ovanpå locken och riv över lite choklad + eventuell kanel eller kakao. Klart!
Info! Från boken Vegan cupcakes take over the world - men med mindre ändringar av mängder och ingredienser för att passa svenska råvaror och måttenheter. Jag har även halverat sockermängden i toppingen. Tänk på att använder du vanliga pappersmuffinsformar så måste du oftast ta två- eller tredubbla formar för att de inte ska flyta ut och bli pannkaka. Sen är det väldigt viktigt att sprida kaffeblandningen jämt i kakan så det inte blir likörchock i botten.
Och just det, en sak till - vinägern ger inte vinägersmak, den vispas i för att binda luft i sojamjölken.
Och så ännu en sak till - kaffelikör är extremt sött och blir en stor utgift om du bara ska göra cupcakes med det. Överväg att ta bara espresso, att tillsätta lite ren sprit eller att använda marsalavin, konjak eller amaretto istället för kaffelikören.
Tjinuskisås
(kolasås)
2.5
dl grädde
1 dl socker
1 dl ljus sirap
vaniljsocker
1/2 dl flytande margarin (eller 50 g vanligt)
Rör
ihop grädde, socker, sirap och nån matsked vaniljsocker
i en kastrull. Koka på medelvärme i drygt 20 minuter,
eller tills den är så tjock som du vill ha den. Rör
i smöret och ringla varm över frysta lingon, eller vaniljglass
med kanelstekta äppelskivor.
Trippelnöt
Hasselnötter
Choklad
Den klassiska trippelnöten är lätt att göra.
Börja med att sätta ugnen på 200 grader. Lägg
hasselnötterna på en plåt och rosta dem 5 minuter
(vakta noga, nötter bränns lätt). Låt dem svalna och gnugga sen lätt bort skalen
mellan handflatorna eller i en handduk. Smält choklad
och blanda i nötterna. Ta sen upp dem tre och tre med en
sked och lägg på bakplåtspapper.
Tuiles
Ett väldigt enkelt och framförallt billigt sätt att få små lyxiga chokladflarn med smaksättningar som kostar 50-lappen i chokladkakeform men här kan fås billigt som tusan!
Mörk choklad
Smaksättningar, till exempel:
Rosépeppar
Flingsalt
Myntablad
Rivet limeskal
Kaffe
Chili
Rivet apelsinskal
Te
Rostade hackade nötter
Osv...
Du smälter helt enkelt chokladen, häller den förslagsvis i en spritspåse och spritsar ut tunna plattor på bakplåtspapper. Innan chokladen stelnar strör du sen över valfri smaksättning.
Wienerbröd
Äkta wienerbröd är väldigt komplicerat att göra, men fuskar man lite så är det det enklaste som finns att baka.
Färdig
smördeg
Kokmarsanpulver (t.ex. Ekströms)
Sojamjölk
(havremjölk funkar inte) och socker till
vaniljkrämen.
Florsocker
Skär smördegen
i fyrkanter och kavla den gärna lite tunnare, om du inte
köpt färdiga fyrkanter, som oftast också är
tunna nog. Vik in varje hörn nästan ända in till
mitten och tryck fast ordentligt längst in, men lämna
luft under "vecket". (Läs mer om olika vikningar) Koka vaniljkräm enligt
anvisningarna på paketet och lägg en stor klick i mitten
på varje wienerbröd. Kör i ugnen 225 grader tills
de är gyllenbruna, sisådär 15 minuter. Ta ut och
låt svalna. Gör en glasyr av florsocker och lite
vatten som du sen ringlar/spritsar över varje wienerbröd.
Smält choklad är också en hit.
Ingredienser
abc
Choklad
- Nästan all mörk choklad är vegansk. Det finns
allt från strax under 50 % kakao, som kan smaka nästan
som mjölkchoklad, till 99 % kakao. Vilken du ska ha beror
på vad du gillar och vad som passar receptet, men om du vill ha billig choklad som ändå smakar bra så rekommenderar jag verkligen Hemköps/Willy's egna. Cirka 10 kr för 100 g. Akta dig för Marabou mörk, den smakar vinäger och fett. Även
exempelvis guldnougat, wienernougat och Non stop är veganskt,
bortsett från insektsfärgämnet i Non stop. Nyheter i chokladfamiljen är vegansk vit choklad och vegansk mjölkchoklad, hur goda som helst. Finns bl.a. hos Goodstore. Se också artikel i textarkivet.
Glass - Det finns jättegod vegansk glass. Tofuline finns i alla
butiker och smakar väldigt gräddigt. Många har
den som favoritglass utan att veta att den är vegansk. Oatly
är ett annat märke, men den brukar smaka lite isigare. Ett ganska nytt märke är Lovice, som är fantastiskt krämig och finns i lite annorlunda smaker än tofuline, t.ex. lakritsrippel.
I Storbrittanien och USA finns många fler märken och
smaker.
Glutenfritt mjöl - Det finns ett par olika märken i de vanligaste mataffärerna. Om inget annat nämns i recepten har vi använt Finax Lågprotein Mjölmix (blå förpackning, utan mjölk). Det kan gå lika bra med andra, men ingredienserna kan variera ganska mycket så det är svårt att veta.
Grädde
- Det finns soja- och havregrädde i nästan alla butiker.
Funkar superbra till all matlagning och bakning, men går
inte att vispa. Vispbar vegangrädde finns på de flesta
schyssta mataffärer eller kan beställas på internet
här.
Margarin
- se smör.
Marsankrämspulver
- Ekströms kokmarsanpulver är helt veganskt och går
jättebra att blanda med sojamjölk. Ekströms vaniljsåspulver
som inte behöver kokas samt många andra märken
är det däremot mjölk i.
Mjölk
- Veganmjölk kan göras på sojabönor, havre,
ris, ärtor, sesamfrön, mandel... I affärerna finns
alltid soja- och havremjölk och oftast också rismjölk.
Vilken som är godast debatteras, våra favoriter smakmässigt
är Alpros sojamjölk med kalcium (till t.ex. varm choklad)
och den tunnare Rice Dream-rismjölk (till flingor). Havremjölk
är billigare och funkar jättebra i mat, bakning och
till gröt. Till vissa saker, som utblandning av chokladpudding-
eller vaniljsåspulver eller för att skumma, funkar
sojamjölk bättre än havreditot.
Nougat
- Det finns ett antal veganska nougatsorter på marknaden.
De vanligaste är guldnougat och wienernougat. I många
blatteboutiques finns också en dubbelnougatliknande variant
i chokladask som heter bajadera.
Smör
- Bredbart vegetabiliskt margarin finns i alla affärer. Milda
mjölkfritt är godast, men D-vitaminet i den är
oveganskt, så ring och klaga. Eldorados lättmargarin
är billigast och rätt gott (men lättmargarin går
inte att baka med). Det finns också massor av flytande margariner
som är veganska - Milda culinesse, Raisios mjölkfria,
Coops egna, Beccel med flera. Flytande margarin är skitbra
att laga mat och baka med - billigare, nyttigare och enklare än
vanliga.
Smördeg
- Trots namnet är nästan all färdig smördeg
i butikerna mjölkfri. Perfekt till superenkla wienerbröd,
eller kanske piroger.
Vaniljsås
(färdig) - Det finns flera färdiga sorters vaniljsås
att köpa i affärerna. Alpros är den tjockaste och
våran favorit smakmässigt. Oatlys ser god ut men är
lite blaskig, och går inte att vispa, trots att det
står det på förpackningen. Även Beneviva
har nyss kommit ut med en sås.
Receptregister
| Mjuka kakor och bullar |
Bullar >>
Drömrulltårta >>
Moccarutor >>
Munkar >>
Semlor >>
Sockerkaka med blåbär och hallon >>
Tiramisú cupcakes >>
Wienerbröd >>
| Glass och sorbet |
Champagnesorbet med citron >>
Chokladglass >>
Citron- och ingefärssorbet >>
Daimglass >>
Grundrecept på glass >>
Hasselnötsglass med nougatbitar >>
Jordgubbsglass >>
Kokosglass >>
Mörk chokladglass >>
Mörk chokladglass med hackad choklad, valnötter och cognac >>
Peanut butter peanut bits >>
Pistaschglass >>
Strawberry cheesecake >>
Vaniljglass >>
| Glassblandningar |
Glassblandningar är smaksättningar som kan tillsättas hemgjord glass, men också röras ner i mjuk köpt glass.
Cheesefake glasspaj >>
Chokladglass med brända mandlar >>
Chocolate Cherry Darling >>
Pecannöt-kola-glass >>
| Choklad |
Chokladmousse