Dessert
Recept
abc | Ingredienser
abc | Receptregister
Apelsiner med kanel och chili
Så
enkelt att det inte kan kallas ett recept, men ett väldigt gott sätt
att äta apelsiner.
Skär
av topp och botten på varje apelsin. Skär sen loss skalet längs med
apelsinens form så du precis får bort det vita och bara ren apelsin
återstår. (Bildbeskrivning här)
Skiva ganska tunt, lägg upp på en tallrik och strö över ganska mycket
kanel och lite stark chili. Underbart när man är sugen på nåt fruktigt
och snabblagat!
Tips!
Variera med att strö över hackade pistaschnötter.
Bountys D.I.Y.
100
g smör
200 g kokosflingor
6 tsk vaniljsocker
3 dl florsocker
2 msk vatten
200g
choklad
20g kokosfett eller olja
Blanda
samman smör, kokosflingor, vaniljsocker, florsocker och vatten. Blanda
ihop som en vanlig chokladbollssmet. Forma bitar du tycker är lagom,
ställ dem på ett fat och låt stå i frysen i ca 1 timme. Smält
choklad med kokosfett. Doppa bitarna i
chokladen. Alla som inte verkligen hatar kokos måste älska den här
grejen. Förvaras i kylskåp.
Info!
Kokosfett gör den smälta chokladen lösare så att den rinner av
bountysarna efter doppning och inte ger ett för tjockt chokladlager.
Brända mandlar
50
g mandlar eller andra nötter (ca 3/4 dl)
1 1/2 dl strösocker
2 msk vatten
Häll
mandlar, socker och vatten i en kastrull med tjock botten. Koka upp och
puttra på ganska hög värme. Kontrollera att det inte bränns genom att
röra då och då. När vattnet kokat bort och sockret börjar smälta - rör
oftare och vakta noga. När sockret smält och blvit ljusbrunt, bred
genast ut på bakplåtspapper och låt svalna. Lägg i påse och krossa med
kavel, hammare eller stor slev. Du kan också hacka mandlarna grovt med
en rejäl kniv.
Varför
vatten? Vattnet gör att sockret fastnar bättre på
mandlarna och bildar en lite porösare hinna än om man bara blandad
smält socker och mandel.
Bullar
Kanelbullar
är nästan alltid om inte äckligt så åtminstone tråkigt. Många har
försökt, lika många har stupat på mållinjen. Så förlåt Anja, Astrid,
mamma och till och med Ros-Marie men Moa har gjort de godaste bullarna
någonsin. Det här är mitt tafatta försök att härma dem.
150
g flytande margarin
5 dl mjölk
50 jäst för söta degar
1/2 tsk salt
1 1/2 dl socker
mjöl (ca 15 dl)
grädde
pärlsocker eller något annat att ha på
Fyllningsförslag:
smör
socker
kanel
vaniljsocker
riven mandelmassa
kakao
riven choklad
rivet citronskal
nougat (hemmagjord eller köpt
smält)
Häll
margarin och mjölk i en kastrull och värm till fingervarmt. Smula ner
jästen i en stor bunke och häll över mjölkblandingen. Rör ordentligt
tills all jäst har lösts upp. Rör i salt och socker och en del av
mjölet. Rör runt och blanda i mer mjöl tills degen inte kladdar i
skålen, ca 1 liter. Täck med bakhandduk och jäs till dubbel storlek, ca
30 min.
Knåda
degen i bunken och tillsätt vid behov mjöl så den inte klibbar. Knåda
vidare på bakbord ganska länge, kanske 10 min, och tillsätt mer mjöl om
det behövs. Om du skär ett jack i degen ska du se många små
luftbubblor, då är den färdigknådad.
Dela
degen i två delar och kavla ut till två stora plattor. Häll på rejält
med smör (eller bred om det är fast margarin) och sen ännu mer socker.
Pudra sen över kanel, vaniljsocker eller vad du nu vill ha för smak.
Vik plattan dubbel, tryck ihop lite försiktigt och skär långa ett par
centimeter breda remsor. Ta tag i ändarna av varje remsa och snurra dem
till skruvar för att sedan knyta en knut. Lägg på plåt med
bakplåtspapper. Låt jäsa under duk drygt 30 min.
Pensla
med grädde och strö över mycket pärlsocker/socker/hackade
nötter/kokos/glasyr eller något liknande. In i mitten (eller strax över
mitten) av ugnen i 250 grader i knappt 10 min. Tänk på att bullar ofta
bränns fortare underifrån än ovanifrån.
Tips:
I grunden verkar det vara magi som avgör om bullar blir goda eller
inte. Grunden i trolldomen är dock sjukt mycket fyllning. Vill du vara
nyttig kan du göra nåt annat. Att göra snurror istället för vanliga
rulla-ihop-och-skär-skivor-lägg-i-bullpapper gör att fyllningen sprids
och det blir kladdiga och saftiga bullar istället för torra luftkuddar.
Chokladmousse
Chokladpudding
har aldrig varit i närheten av chokladmousse i fråga om smaskighet. Och
att det är svårt att få köpt puddingpulver att stelna bra med
veganmjölk är ju också ett argument för att laga denna smarrighet
istället:
3
dl vispbar sojagrädde
100
g mörk choklad med 70 % kakao
Kyl
grädden ordentligt och vispa den. Smält
chokladen och rör ner. Det finns risk för att
chokladen stelnar på ett sånt sätt att moussen blir prickig, försök
vispa när du häller så borde det funka. Om du vill kan du finhacka lite
choklad och blanda i för att få mousse med bitar. Avsluta med att hälla
upp i bra serveringssaker och ställa i kylen i någon timma.
Chokladsås
Mycket
godare och billigare än att köpa färdig.
1
del kakao
1 del strösocker
1 del hett vatten
vaniljsocker efter smak
Blanda
de torra ingredienserna i en kopp eller skål, häll på hett vatten och
rör tills det är slätt.
Chokladtryffeltårta
Mjuk
mörk chokladtryffel på en botten av krossade kakor.
Botten:
200 g chocolate chip cookies, drömmar eller havrekakor
75 g (fast) smör
Tryffel:
125 g (fast) smör
3 dl grädde
500 g mörk choklad
1/2 dl kaffe
Fäst plastfolie i botten på en tårtform med löstagbar botten (22 cm
diameter). Krossa kakorna fint och blanda med 75 g smält smör. Tryck ut
i botten på formen.
Bryt chokladen i småbitar. Smält smöret till tryffeln i en kastrull,
tillsätt grädde och kaffe och koka upp. Ta av från plattan och rör ner
chokladbitarna. Rör och rör tills all choklad smält och det blir jämt
och glansigt. Häll tryffeln i formen. Låt stå i kyl minst 3-4 timmar.
Den klarar sig längre i kylen, men ta isf ut den lite innan den ska
ätas så den inte är iskall. Lossa från formkanten med en kniv och
dekorera med t.ex. kakao.
Crepes med jordgubbsmousse
2
dl vetemjöl
4 dl mjölk
2 msk socker
1 tsk bakpulver
3 dl vispgrädde
300 g jordgubbar (frysta går bra)
Du
kan också använda det vanliga pannkaksreceptet till att göra crepes.
Tanken är att det här receptet ska vara lättare att göra riktigt tunna
och krispiga pannkakor med. Vispa ner mjöl och socker i mjölken. Låt
stå och smeta till sig i kylen ett tag. Under tiden tar du den väl
kylda grädden och mixar tillsammans med jordgubbarna. Ställ kallt. Ta
fram pannkakssmeten, rör i bakpulvret och stek på ganska hög värme med
massor av smör. Rulla in mousse i
varje crepe och servera med smält choklad och några uppskurna
jordgubbbar.
Tips!
Prova med exempelvis chokladmousse för nya smakhöjder!
Cupcakes
Ett
grundrecept på cupcakes. Toppingar och fler varianter hittar du i receptregistret.
150
g flytande (eller smält) margarin
3/4 dl grädde
3
dl socker
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 1/2 dl mjölk
4
msk vaniljsocker för vanilj-cupcakes
1 tsk vaniljsocker och 0,5 dl kakao för choklad-cupcakes
Rör
ihop margarin, grädde och mjölk i en skål. Blanda de torra
ingredienserna, inklusive smaksättning, för sig, t.ex. i en plastpåse.
Rör ner i mjölkblandningen. Rör för hand tills smeten är slät. Fyll
drygt halvvägs upp i lämpliga formar, exempelvis dubbla små
muffinsformar. Grädda i 175 grader i ca en kvart i nedre delen av
ugnen. Låt svalna på galler.
Glutenfritt?
Receptet blir väldigt bra med glutenfri mjölmix istället för vetemjöl.
Öka eventuellt mängden mjöl en aning.
Cupcakeformar?
Vanliga muffinsformar är väldigt platta och flyter gärna ut åt sidorna.
Ett sätt att få bättre resultat är att ta dubbla formar, men hittar du
några formar som är lite högre så ta dem! Jag har hittat bra formar på
Clas Ohlson.
Cupcake-toppings
Grundrecept
på cupcakes ovan.
Mocca-hasselnöt
2
dl vispgrädde
100 g mörk choklad
2 msk Kahlua (kaffelikör, prova kaffe som ersättare)
2 msk hasselnötssyrup (finns i kaffehyllan)
Värm
grädden i en kastrull. Rör ner hackad choklad och rör tills smält.
Tillsätt kahlua och syrup och rör slätt. Låt kallna och bred sedan på
dina cupcakes.
Chokladsmörkräm
Blanda smör, kakao och florsocker efter smak och bred på dina cupcakes.
Hallontopping
Ställ hallon på cupcakesen och ringla över en glasyr av florsocker och
lite vatten.
Jordnötssmörkräm
1
dl krämigt jordnötssmör
1/2
dl smör
2 tsk vaniljsocker
ca 1 1/2 dl florsocker, eller efter smak
Rör
ingredienserna till en smidig kräm. Klicka på dina cupcakes och
dekorera med jordnötter.
Drömmar
Baka
och sätt ihop två och två med någon fyllning mellan. Väldigt gott med
exempelvis nötkräm eller hasselnötsmassa.
75
g margarin
1,5 dl socker
1/2 dl olja
2,5 dl vetemjöl
1/2 tsk hjorthornssalt
1 msk vaniljsocker
Rör
ihop margarin och socker. Tillsätt olja och rör lite till. Blanda i
resten, rulla till små bollar som du gräddar i 150 grader i 15 min. Om
du vill sätta ihop dem två och två med fyllning så kan du platta ut
bollarna lite innan du kör in dem i ugnen så blir de större och tunnare.
Drömrulltårta
Blev
bjuden på den här på fikarasten på jobbet. Väldigt god och väldigt
lyckad. Äts den färsk så är det nog toppbetyg.
3
dl vetemjöl
2 dl socker
2 tsk bakpulver
2 tsk vanillinsocker
2 msk kakao
1/2 dl flytande margarin (50 g vanligt)
2 dl sojamjölk
Smörkräm:
100
gr (fast) smör
1,5 dl florsocker
1 msk vatten
2 tsk vanillinsocker
Blanda
de torra ingredienserna. Häll i smöret (smält det först om du använder
fast) och mjölken. Bred ut på bakplåtspapper i en långpanna. Grädda i
250 grader i ca 5 minuter (tills fast och färdigt). Vänd upp
sockerkakan på ett annat bakplåtspapper täckt med strösocker. Ta loss
det första pappret (pensla med lite vatten om du inte får loss det).
Låt svalna. Rör ihop ingredienserna till krämen. Bred på rulltårtan.
Rulla ihop. Ställ i kylen till servering så fyllningen och sockerkakan
blir så fast som möjligt.
Fattiga riddare
Det
har de flesta inte gjort sen dagis. Kanske dags att prova igen?
vitt
bröd i skivor (formfranska)
pannkakssmet
socker
kanel
Doppa
brödskivorna i pannkakssmet. Stek dem i margarin på mellanvärme. Ät med
socker och kanel, eller kanske jordgubbssylt och vispgrädde!
Fryst chokladmoussetårta med mandelbotten
En
väldigt enkel tårta som är väldigt god.
300
g mandelmassa
100 g choklad (70%, öka mängden om du
använder svagare choklad)
3 dl vispgrädde
dekorering, t.ex. mandelspån
Tryck
ut mandelmassan i en bakplåtspapprad rund form med löstagbar botten,
eller motsvarande medelstor pajform. Grädda i 175 grader tills den blir
lite gyllene, drygt 10 min. Ta ut och låt svalna. Smält chokladen och
häll ner i grädden medan du vispar ordentligt. Låt kallna i kylskåp.
Bred den kalla, tjocka moussen över den kalla mandelbotten, häll på
mandelspånen och frys in. Låt tina ganska ordentligt innan du äter, den
ska vara iskall men ganska mjuk. Kan också förvaras i kylen.
Go Nuts D.I.Y.
Estrellas
Go Nuts med non stops är gott. Och otroligt dyrt. Du kan mer än halvera
priset genom att blanda en egen blandning, särskilt om du köper vanlig
choklad. Det är visserligen inte lika färgglatt som non stop men mycket
billigare och lika gott. Måtten är samma som i den köpta Go nuts, men
du kan gärna ha andra mängder. Mer cashew! Valnötter!
100
g jordnötter (drygt 1,5 dl)
50 g russin (drygt 1 dl)
50 g cashewnötter (knappt 1 dl)
100 g non stop eller vanlig choklad
Om
du använder vanlig choklad så hacka den och blanda sen allt. Salta
gärna lite extra. Klart!
Grahamspaj
Den
av den här sidans pajrecept som ger näst tjockast och krispigast
pajskal. Väldigt god, inte så sliskig smak.
1,5
dl socker (helst farin eller råsocker)
2,5 dl grahamsmjöl
125 g smör
t.ex. 6 äpplen och kanel (eller nån annan frukt)
Rör
ihop degen till en smuldeg. Skiva äpplena grovt och lägg i en form.
Strö över kanel och smula över degen. Grädda i 200 grader i 30-40
minuter.
Glass mot glass!
På
vår egen glassblogg glassmotglass.net
hittar du mängder med underbara veganska glassrecept. Kolla in!
Havrefraspaj
Ger
inte direkt nåt skal alls, men ett väldigt gott lager havrefras ovanpå
frukten.
125
g smör
3,5 dl havregryn
1 dl socker
3-4 äpplen och kanel
Blanda
ihop "degen". Lägg skivade äpplen i en form, strö över kanel och smula
över degen. 225 grader ca 20 minuter i ugnen.
Ingefärsfras
50
g smör
2 dl havregryn
1/2 dl strösocker
1/2-1 msk riven ingefära
Smält
smöret i en stekpanna. Ha i havregryn och socker. Stek tills
havregrynen fått lite färg. Blanda i ingefära. Serveras varmt till
vaniljglass.
Jordgubbs- och chokladpaj
100
g mörk choklad
250 g jordgubbar
1 sats pajsmet, exempelvis Tinas paj
Hacka
eller bryt chokladen i bitar. Lägg tillsammans med jordgubbarna i en
pajform och strö över smuldegen. In i ugnen enligt pajdegens behov.
Serveras med stor fördel kall, gärna med vaniljglass!
Jordgubbsmousse
150
g frysta jordgubbar
2 dl vispgrädde (GoGreen)
50 g kokosfett
1/2 dl socker
Värm
socker och grädde i en kastrull under omrörning tills sockret lösts
upp. Ta av från plattan och tillsätt kokosfettet. Rör tills det smält.
Rör ner jordgubbarna. Mixa allt slätt med stavmixer. Häll upp i
serveringsskålar och ställ i kylen några timmar. Det är värt det att ge
moussen tid att stelna ordentligt, gärna över natten. Se bara till att
den inte tar smak av lukterna från andra matvaror i kylen!
Andra
varianter och beskrivning av hur du gör ett snyggt
chokladnät hittar du i bloggen.
Jordgubbsmousse på
chokladbotten
Gör
dubbel sats av jordgubbsmoussen ovan. Krossa 200 g chokladkakor och
bred ut i en form med löstagbar kant. Häll över moussen och låt stelna
i kyl. Dekorera gärna med jordgubbar.
Kladdkaka
Äntligen
ett kladdkaksrecept som, av vad jag sett hittills, fungerar varje gång.
Jag har fått det av en vän som fått det av en vän, men jag tror det
kommer från Lisa Gålmarks bok "Vadå vegan?" från början. Ät gärna med
grädde eller vaniljglass.
1,5
dl flytande margarin (eller 150 g smält)
3 dl socker
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
1,5 dl sojagrädde
2 dl vetemjöl
Blanda
de torra ingredienserna. Häll på smör och grädde och rör til en jämn
smet. Häll i en form med löstagbar kant, helst en med belägning men
vanlig metall fungerar också om du smörjer den. Grädda i nedre delen av
ugnen i 175 grader i drygt 20 minuter. Låt gärna stå, ej lufttätt, till
dagen efter.
Tips!
Du kan smörja formen och täcka insidan med kokos för lite annorlunda
smak. Tänk dock på att kokosens fett kan göra kakan lite extra kladdig.
Några trevliga hippies i once knew brukade tillsätta chilipulver och
byta ut lite av grädden (2 msk) mot kaffe.
Dekorera!
Skär ut stenciler i papper, lägg på kladdkakan och pudra över
florsocker. Grymt snyggt. Tänk på att om du använder för tunt papper så
kommer det böja sig när du lyfter av mallen = florsocker ramlar av där
du inte vill ha det. Här
hittar du mallar av några coola revolutionära kvinnor,
som också är lätta att skära ut. Annars kan du förstås ta vilket motiv
du vill.
Knäck
2
dl grädde
2 dl ljus sirap
2 dl strösocker
2 msk smör
Knappt 1 dl sötmandel
Blanda
allt utom mandeln i en stor kastrull med tjock botten. Koka upp på hög
värme och sänk till 3/4-värme när det kokar ordentligt. Hacka mandeln.
När knäcken ändrats från nästan vit med löddriga bubblor till ljusbrun
med lite mindre bubblor så gör du kulprovet (droppa lite smet i ett
glas kallt vatten - om du kan forma en ganska hård kula av smeten med
fingrarna är den klar). Rör i den hackade mandeln. Häll upp, t.ex. med
en såsslev, i knäckformar. Blir ca 70 st.
Lenas kolakakor
200
gr smör
2 ½ dl strösocker
1 ½ dl sirap
2 tsk bakpulver
2 msk vanillinsocker
5 dl vetemjöl
Rör
ihop snabbt (gärna i matberedaren). Rulla ut fingertjocka längder. Lägg
på bakplåtspapper. Platta inte ut, de flyter ut av sig själva. Grädda i
175 grader i 8-10 minuter. Skär till avlånga kakor.
Limemarinerade jordgubbar
1
liter jordgubbar
Saft av 1 lime + eventuellt rivet skal efter smak
Skölj
och skiva jordgubbarna. Tillsätt limesaft och eventuellt rivet skal.
Servera till glass, vit chokladmousse, på tårta...
Matcha cupcakes
150
g flytande (eller smält) margarin
3/4 dl grädde
3 dl socker
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 1/2 dl mjölk
1 msk matcha-te-pulver (info)
Matchakräm
Blanda matcha-pulver, florsocker och smör efter smak.
Rör ihop margarin, grädde och mjölk i en skål. Blanda de torra
ingredienserna, inklusive smaksättning, för sig, t.ex. i en plastpåse.
Rör ner i mjölkblandningen. Rör för hand tills smeten är slät. Fyll
drygt halvvägs upp i lämpliga formar, exempelvis dubbla små
muffinsformar. Grädda i 175 grader i ca en kvart i nedre delen av
ugnen. Låt svalna på galler och bred sedan på matcha-kräm.
Glutenfritt?
Receptet blir väldigt bra med glutenfri mjölmix istället för vetemjöl.
Öka eventuellt mängden mjöl en aning.
Cupcake-formar?
Vanliga muffinsformar är väldigt platta och flyter gärna ut åt sidorna.
Ett sätt att få bättre resultat är att ta dubbla formar, men hittar du
några formar som är lite högre så ta dem! Jag har hittat bra formar på
Clas Ohlson.
Moccarutor
En
av de godaste mjuka kakorna, och lätt att göra.
Smet:
150 g margarin
3/4 dl grädde
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 msk kakao
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 1/2 dl mjölk
Glasyr:
75 g margarin
1 1/2 msk starkt kaffe
1 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
3 1/2 dl florsocker
kokosflingor
Vispa
ihop grädde och socker. Tillsätt smält margarin och resten av
ingredienserna. Rör ihop (vispa inte). Häll smeten i en långpanna med
bakplåtspapper eller smör/ströbröd i. Grädda i 175 grader i ca en kvart
i nedre delen av ugnen. När kakan svalnat gör du glasyren: Smält
margarinet och tillsätt resten. När allt smält ihop brer du glasyren
över kakan. Skynda på för det stelnar fort. Sist (innan det stelnat)
häller du rejält med kokosflingor över hela kakan. Skär i fyrkanter.
Glutenfritt?
Receptet blir väldigt bra med glutenfri mjölmix istället för vetemjöl.
Öka eventuellt mängden mjöl en aning.
Mozartbitar
Guldnougat
(en dubbel guldnougat blir tio bitar)
Mandelmassa (ca 100-150 g per 10 bitar)
Choklad
Eventuellt mandelflarn för dekoration
Kavla
ut mandelmassan. Du kan mjöla bordet med florsocker så fastnar det
mindre. Lägg guldnougaten på mandelmassan och vik över. Skär bort
överflödig mandelmassa och tryck ihop. Skär varje guldnougatbit i ca
fem bitar. Smält
chokladen. Doppa bitarna i chokladen och ställ
på bakplåtspapper eller galler. Lägg dit ett mandelflarn på varje bit
innan chokladen stelnar. Enklare än att göra kulor men lika snyggt!
Munkar
Yes!!
Riktigt jävla goda fluffiga munkar. Har tidigare gjort det vitt
cirkulerade veganmunksreceptet som ska komma från hardcorescenen i umeå
men blivit besviken på fluffigheten. Dessa var aningen krångligare att
göra men väl värda besväret!
Till ca 20 munkar:
25 g jäst
2,75 dl sojamjölk
8-9 dl vetemjöl
1/2 dl socker
knappt 1 dl flytande margarin (eller 75 g smält smör)
olja till fritering
strösocker att doppa i
Värm mjölken i en kastrull tills den är ljummen. Smula jästen i en
bunke, häll på mjölk och rör tills det smält. Tillsätt övriga
ingredienser. Knåda degen och tillsätt mjöl så att den är klibbig men
inte fastnar vid händer eller skål. Knåda länge, uppemot 10 minuter.
Låt degen jäsa övertäckt på varm plats i ca 45 min. Kavla ut degen till
drygt 1 centimeters tjocklek. Tryck ut runda plattor med t.ex. ett
stort glas (ca 8 cm i diameter). Vill du ha munkar med hål i gör du ett
hål som du drar ut till lämplig storlek. Lägg på plåtar (bör bli två
stycken) med bakplåtspapper. Jäs/förbaka i ugnen på 100 grader i 10 ca
minuter. Lyft försiktigt ner de luftkuddeliknande munkarna i ett
frityrbad och fritera
tills de är gyllene. Lyft direkt från oljan till en skål med
strösocker.
Fyllning:
Munkar utan hål kan fyllas med t.ex.
vaniljkräm. Gör Ekströms kokmarsan med sojamjölk eller köp alpros
vaniljsås. Fyll en spritspåse med långsmal pip, stick in i varje munk
och tryck ut fyllningen. Gör du det medan munkarna är varma och mjuka
får du i mer fyllning innan de spricker.
Ovanpå:
Du kan även ringla över smält choklad, florsockerglasyr med mera. Jag
föredrar socker.
Info!
Möjligtvis skulle en liten mängd (1/2-1 tsk) bakpulver få ännu mer fart
på fluffigheten.
Mörk chokladtryffel
100
g god mörk choklad
0,75 dl grädde
1 msk fast smör
lite kakaopulver att rulla i
Hacka
chokladen fint. Koka upp grädden och smöret och häll det över
chokladen. Rör tills all choklad har smält och blandningen är jämn.
Täck över ordentligt och ställ i kylen i flera timmar, gärna över
natten. En större mängd tryffelsmet kan behöva uppemot ett dygn i kylen
innan den är hård nog att rullas.
Forma
kulor med två teskedar eller ett kuljärn, jämna till det sista genom
att rulla mellan handflatorna. Rulla tillsist i kakao. Förvara i
rumstemperatur, eventuellt lite svalare.
Variation!
Smaksätt tryfflarna med ungefär 1 msk likör, whisky eller mörk rom.
Minska eventuellt grädden med motsvarande mängd. Du kan också göra
alkoholfria jordgubbstryfflar genom att ersätta hälften av grädden med
koncentrerad jordgubbsaft.
Roll
it! Du kan förutom kakao rulla i hackade nötter,
florsocker, färgat socker (strösocker och karamellfärg, blanda i
plastpåse) och säkert många andra saker. Exprimentera!
Nougat
150
g hasselnötskärnor
2 dl florsocker
200 gram choklad, så ljus som
möjligt
ev. smaktillsats - 1 msk snabbkaffe / 1/2 tsk kardemumma eller kanel /
nåt annat
Lägg
hasselnötterna på en plåt och rosta dem i ugnen i 225 grader i 5
minuter. Vakta noga, det är lätt att bränna dem! Ta ut och låt svalna
och gnid sedan i handduk eller mellan händerna så att skalen lossnar.
Kör länge i matberedare med sockret tills det blir en jämn mjuk smet,
typ 15 minuter. Massan kan fastna på kanterna och mot botten, stanna
och rör runt nån gång i så fall. Om du vill ha i kaffe (stöt granulatet
till pulver i mortel) eller kryddor så ha i det mot slutet. Smält chokladen och
blanda med nötmassan. Häll upp i knäckformar (ca 80 st) och låt stelna
i kylen en liten stund.
Ljus
choklad? Får du tag på vegansk mjölkchoklad är det
förstås bäst av allt. Bra ljusa chokladsorter kan annars vara Marquise
de Sévigné, Isis eller kanske Lindts Cuba.
Pannkaka
4
dl vetemjöl
7 dl (soja)mjölk
2 matskedar vaniljsocker
Vispa
ihop allt, gärna i mixer. Grädda på hög värme med ganska mycket smör.
Ät dagen efter kalla som matsäck med massor av socker som du plockat åt
dig på McDonalds.
Glutenfri?
Tillsätt ca 1/2 dl mer mjöl och lite smält smör i smeten. Smöra
stekpannan innan första pannkakan och sen väldigt sparsamt. Blir
jättebra!
Prinsesstårta
Tårtbotten:
4,5 dl mjöl
3 dl socker
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2,5 dl mjölk
50 g margarin
Fyllning
och garnering:
Hallonsylt
Alpro vaniljsås eller Ekströms
kokmarsan
Vispgrädde
Färdigt marsipanlock eller mandelmassa + grön färg
Florsocker
Tårtbotten:
Blanda de torra ingredienserna. Smält margarinet och blanda det med
mjölken. Rör ihop med det torra till en jämn smet. Häll i en rund
smörjd och bröad form med löstagbara kanter (ca 24 cm diameter). Grädda
i 200 grader i 40-45 min. Låt kallna. Skär ut tre tårtbottnar med en
lång kniv eller så.
Ha
hallonsylt på första lagret, vaniljkräm på andra lagret och vispbar
sojagrädde överst. Sist har du på grön marispan, enklast är att köpa
ett färdigt lock (dyrt!). Och pudra lite florsocker på förstås.
Grädde?
Soyatoos spraygrädde är överlägsen till tårtor. Den blir fluffig och
inte alls kompakt.
Semlor
Fantastiska
bakverk! Här är recept på vanliga semlor, Wienersemlor och
Karlsbadersemlor.
Baka
egna bullar:
100 g smör (flytande eller smält)
4 dl mjölk (sojamjölk kan ge bättre resultat än andra sorter)
50 g jäst
1/2 tsk salt
1 dl socker
1/2 tsk hjorthornssalt
ca 1 liter vetemjöl
Värm
smör och mjölk till fingervarmt. Smula ner jästen i en bunke. Häll i
salt, socker och mjölkblandningen. Rör i hjorthornssalt och sen mjöl
tills du får en bra konsistens. Knåda degen smidig och klibbfri. Jäs i
bunken under bakduk på dragfritt/varmt ställe drygt 30 min. Ta upp
degen och knåda på bord. Tillsätt mjöl till bra konsistens, hellre en
aning torr yta än kladdig. Baka ut till ca 12 bullar, lägg på plåtar
med bakplåtspapper och jäs en kort stund, dryga kvarten. Pensla
eventuellt med grädde och grädda i mitten av ugnen i 250 grader i
knappt 10 min. Låt kallna.
Info!
För att få höga luftiga bullar: Jäs inte för länge på plåten. Läste
också att fast smör kan ge större bullar eftersom det binder mer luft
än flytande margarin. Värt att testa?
Köpta
bullar:
Vill du göra det lättare för dig så kan du köpa färdiga semelbullar.
Flera märken har veganska bullar. Fria
har veganska glutenfria bullar.
Wienersemlor:
2 fyrkantiga plattor smördeg per semla (exempelvis eldorados)
Tina
plattorna. Lägg samman. Om ytorna är väldigt torra kan du pensla lätt
med vatten eller grädde för att få en klibbig yta. Kavla ut lite, vik
två gånger så du har en tjockare fyrkant och kavla ut igen till ca
10x10 cm. Grädda i 225 grader i ca 10 minuter.
Mandelmassa:
100 g mandelmassa
2 msk-1/2 dl grädde
Riv
mandelmassan fint på rivjärn eller i mixer och blanda med önskad mängd
(matlagnings-) grädde. Kan också blandas med exempelvis vispgrädde
eller vaniljkräm.
Sätt
ihop:
Skär av lock, antingen ett rakt litet lock eller genom att sticka en
kniv inåt i en trekant och ta ut ett trekantigt lock. Lägg mandelmassa
i det trekantiga hålet, alternativt gröp ur lite brödinkråm och lägg
mandelmassan i hålet som blir. Spritsa på grädde, förslagsvis Soyatoo
vispgrädde på sprayburk, som är fluffigare än hemmavispad. Kyl burken
upp och ner för bästa konsistens. Sätt på locket och pudra på mycket
florsocker.
Karlsbadersemla:
Skär av ett ganska stort rakt lock och lägg på vispgrädde blandat med
riven mandelmassa. Pudra på florsocker.
Wienersemla:
Som en vanlig semla men av en wienerbulle.
För
de som inte gillar mandelmassa:
Ersätt med vaniljkräm, sylt, smält
choklad, chokladmousse...
Snickers D.I.Y.
ca 200 g jordnötssmör av söt krämig typ (Mona Lisa, Mississippi
Belle..) gärna med bitar.
2 dl sirap
1 tsk vaniljsocker
1 dl socker
8 dl krossade cornflakes
100-200 g choklad
Smält jordnötssmör, sirap och strösocker tillsammans i en kastrull.
Blanda i cornflakes och vaniljsocker. Slå allt i en liten långpanna
täckt i bakplåtspapper. Smält
chokladen och häll överst i långpannan. När det
har stelnat, skär det i småbitar.
Sockerkaka med blåbär och
hallon
4,5
dl mjöl
3 dl socker
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2,5 dl mjölk
50 g margarin
(+
smaktillsats, exempelvis lite blåbär och hallon, hackad choklad
(sjunker oftast till botten i ugnen..), kakao, hackade nötter, krossade
pepparkakor osv)
Blanda
de torra ingredienserna. Smält margarinet och blanda det med mjölken.
Rör ihop med det torra till en jämn smet. Tillsätt smaktillsats. Om du
väljer bär så låt dem rinna av, mosa dem och blanda dem först med
hälften av smeten för en snygg tigerkakeeffekt. Grädda i 200 grader i
40-45 min.
Tinas paj
1
1/2 dl socker
150 g margarin
3 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1/2 msk sirap
1/2 tsk bakpulver
Av
de tre pajrecepten på den här sidan är det här den med tjockast och
sötast pajskal. Blanda alla ingredienser till en deg. Häll ut blåbär
eller vad du vill ha för frukt i en form, täck med degen och grädda i
225 grader tills den fått fin färg (över en halvtimma).
Glutenfritt?
Den blir nästan ännu bättre med glutenfritt mjöl.
Tiramisú cupcakes
Cupcakes
- eller muffins om man så vill - med tiramisú-touch. Dyra ingredienser
- men också goda och lyxiga som få andra.
Cupcakes:
2,5 dl sojamjölk
1 tsk äppelcidervinäger
0,8 dl rapsolja
1,75 dl socker
1 tsk vatten
3 dl vetemjöl
3/4 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
2 tsk vaniljsocker
Cream
cheese topping:
1 dl naturell mjukost (t.ex. tofutti)
1 dl fast smör
4 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
0,5-1 dl espresso (eller starkt kaffe)
0,5-1 dl kaffelikör (t.ex. kahlúa)
lite choklad att riva över
ev. kakao och/eller kanel att pudra över
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ner vinägern i sojamjölken och låt stå
några minuter och låt tjockna. Blanda olja, socker, vatten och
mjölkblandningen i en bunke. Blanda övriga ingredienser för sig (t.ex.
i en plastpåse - för att sprida bakpulvret) och rör ner i bunken. Rör
snabbt ihop och fyll muffin/cupcakeformar till 2/3. Bör bli drygt 12
st, beroende på storlek. In i ugnen i drygt 20 minuter. Ta ut och låt
svalna helt, gärna på galler.
Rör ihop mjukost och smör. Rör i socker lite i taget - gärna med
stavmixer - tills det blir krämigt. Ställ övertäckt i kylen tills du
ska använda. (Den här toppingen blir så god att du kanske ska överväga
att göra dubbel sats...)
Blanda 1 del kaffe med 1 del likör.
Skär ut lock i dina cupcakes i form av koner. Hålet ska gå nästan ända
ner i botten. Tag 1 msk kaffeblandning per cupcake och häll i hålet.
Försök spida den jämt så att inte all smak hamnar i botten. Skeda på
toppingen och tryck försiktigt dit locken. Dutta på lite topping till
ovanpå locken och riv över lite choklad + eventuell kanel eller kakao.
Klart!
Info!
Från boken Vegan
cupcakes take over the world - men med mindre ändringar av
mängder och ingredienser för att passa svenska råvaror och måttenheter.
Jag har även halverat sockermängden i toppingen. Tänk på att använder
du vanliga pappersmuffinsformar så måste du oftast ta två- eller
tredubbla formar för att de inte ska flyta ut och bli pannkaka. Sen är
det väldigt viktigt att sprida kaffeblandningen jämt i kakan så det
inte blir likörchock i botten.
Och just det, en sak till - vinägern ger inte vinägersmak, den vispas i
för att binda luft i sojamjölken.
Och
så ännu en sak till - kaffelikör är extremt sött och blir en stor
utgift om du bara ska göra cupcakes med det. Överväg att ta bara
espresso, att tillsätta lite ren sprit eller att använda marsalavin,
konjak eller amaretto istället för kaffelikören.
Tjinuskisås
(kolasås)
2.5
dl grädde
1 dl socker
1 dl ljus sirap
vaniljsocker
1/2 dl flytande margarin (eller 50 g vanligt)
Rör
ihop grädde, socker, sirap och nån matsked vaniljsocker i en kastrull.
Koka på medelvärme i drygt 20 minuter, eller tills den är så tjock som
du vill ha den. Rör i smöret och ringla varm över frysta lingon, eller
vaniljglass med kanelstekta äppelskivor.
Trippelnöt
Hasselnötter
Choklad
Den klassiska trippelnöten är lätt att göra. Börja med att sätta ugnen
på 200 grader. Lägg hasselnötterna på en plåt och rosta dem 5 minuter
(vakta noga, nötter bränns lätt). Låt dem svalna och gnugga sen lätt
bort skalen mellan handflatorna eller i en handduk. Smält choklad och
blanda i nötterna. Ta sen upp dem tre och tre med en sked och lägg på
bakplåtspapper.
Tuiles
Ett
väldigt enkelt och framförallt billigt sätt att få små lyxiga
chokladflarn med smaksättningar som kostar 50-lappen i chokladkakeform
men här kan fås billigt som tusan!
Mörk
choklad
Smaksättningar,
till exempel:
Rosépeppar
Flingsalt
Myntablad
Rivet limeskal
Kaffe
Chili
Rivet apelsinskal
Te
Rostade hackade nötter
Osv...
Du
smälter
helt enkelt chokladen, häller den förslagsvis i en spritspåse och
spritsar ut tunna plattor på bakplåtspapper. Innan chokladen stelnar
strör du sen över valfri smaksättning.
Wienerbröd
Äkta
wienerbröd är väldigt komplicerat att göra, men fuskar man lite så är
det det enklaste som finns att baka.
Färdig
smördeg
Kokmarsanpulver (t.ex. Ekströms)
Sojamjölk
(havremjölk funkar inte) och
socker till vaniljkrämen.
Florsocker
Skär
smördegen i fyrkanter och kavla den gärna lite tunnare, om du inte köpt
färdiga fyrkanter, som oftast också är tunna nog. Vik in varje hörn
nästan ända in till mitten och tryck fast ordentligt längst in, men
lämna luft under "vecket". (Läs mer om olika vikningar)
Koka vaniljkräm enligt anvisningarna på paketet och
lägg en stor klick i mitten på varje wienerbröd. Kör i ugnen 225 grader
tills de är gyllenbruna, sisådär 15 minuter. Ta ut och låt svalna. Gör
en glasyr av florsocker och lite vatten som du sen
ringlar/spritsar över varje wienerbröd. Smält choklad är
också en hit.
Receptregister
|
Mjuka kakor och bullar |
Bullar
>>
Cupcakes >>
Drömrulltårta >>
Matcha cupcakes >>
Moccarutor >>
Munkar >>
Semlor >>
Sockerkaka med blåbär och hallon >>
Tiramisú cupcakes >>
Wienerbröd >>
| Glass och sorbet |
Har flyttats till den nya hemsidan/bloggen glassmotglass.net
Kolla
in den för mängder av underbar vegansk glass!
| Choklad |
Chokladmousse
>>
Chokladsås >>
Chokladtryffeltårta >>
Fryst chokladmoussetårta med mandelbotten >>
Jordgubbs- och chokladpaj >>
Kladdkaka >>
Mörk chokladtryffel >>
Nougat >>
Trippelnöt >>
Tuiles >>
| Småkakor och godis |
Bountys >>
Drömmar >>
Knäck >>
Lenas kolakakor >>
Mozartbitar >>
Nougat >>
Snickers >>
| Frukt och nötter |
Apelsiner med kanel och chili >>
Go nuts >>
Brända mandlar >>
Limemarinerade jordgubbar >>
|
Paj och tårta |
Fryst
chokladmoussetårta med mandelbotten >>
Grahamspaj >>
Havrefraspaj >>
Jordgubbs- och
chokladpaj >>
Prinsesstårta >>
Tinas paj >>
| Såser och
tillbehör |
Chokladsås >>
Cupcake-toppings >>
~Mocca-hasselnöt-glasyr
~Jordnötssmörkräm
~Chokladsmörkräm
~Hallontopping
Ingefärsfras >>
Limemarinerade jordgubbar >>
Tjinuskisås (kolasås) >>
| Övrigt |
Crepes med jordgubbsmousse >>
Fattiga riddare >>
Jordgubbsmousse >>
Jordgubbsmousse på chokladbotten >>
Kladdkaka >>
Pannkaka >>
Håll
även utkik efter specifika receptteman bland artiklarna på förstasidan!