Sheriff Hague: I was thinking, we could build a new place right there where the old one was. You cook, I work the back.
J.T. Hague: You don’t make that rent so God-Damn high.
Sheriff Hague: We share the recipe, we share the rent.
J.T. Hague: Start at 250 degrees.
Sheriff Hague: [Pulls a note pad and pen out] I knew it. For how long?
J.T. Hague: 12 pounds?
Sheriff Hague: Sure.
J.T. Hague: 12 pounds, 12 hours.
Sheriff Hague: Wrapped in tin foil, right?
J.T. Hague: I don’t use no goddamn foil.
Sheriff Hague: Damn. Tomatoes? Fresh?
J.T. Hague: Canned.
Sheriff Hague: No Shit?
J.T. Hague: Yeah.
Sheriff Hague: You score me some?
J.T. Hague: Oh Yeah, cause we’re brothers.
Sheriff Hague: Thank you for this.
J.T. Hague: You just remember, you got to take this recipe to your grave.
Sheriff Hague: I think I can… goddamn guarantee that.
[Dies]
J.T. Hague: Heh heh heh heh heh heh!
[Blows up the quarantine chamber]

Så, första försöket på att göra en grym bbq-sås. Gjorde en rejäl omgång sån här och marinerade sedan seitan och tzay i lika delar bbq-sås och mörkt öl. funkade även bra till tofu (bilden). Sen vid grillningen dagen efter så pensar man på rejält med sås. Topp! Men den kansk utvecklas förstås och det ska den. Chilistarka varianter vore asgott, en version med mer vitlök kanske, sesamolja passar nog… Vanlig olja skulle också kunna vara bra i för att hjälpa fram smak och konsistens.

1000 g passerade tomater
1 dl brun farin
2 lökar som puréas i mixer
1/2 dl rödvinsvinäger
2 msk salt
2 msk mörk soja
1,5 msk rökarom (liquid smoke)
2 msk svartpeppar
2,5 msk paprikapulver
2 msk senap
1 vitlökshuvud

Häll allt utom vitlöken i en stor kastrull. Koka upp och låt puttra ett bra tag. Pressa ner vitlöksklyftorna mot slutet.

Mmm, det här kommer bli sommarens rätt känns det som! Tunna skivor marinerat sojakött som grillas och läggs i ett salladsblad tillsammans med marinerade grönsaker och fermenterad (hm, börjar bli mycket sånt 1, 2, 3) chilisås.

Bulgogi
Sojakött (eller seitan, tzay…) i filéformat

1 dl japansk/koreansk (ljus) soja
2 msk sesamolja
3 vitlöksklyftor
svartpeppar
eventuellt strösocker

Skär helst köttet i tunnare skivor. Enklast görs det genom att lägga kokta köttskivor på en skärbräda, pressa ner dem plant med en gaffel och skära med en lätt tandad eller väldigt vass kniv. Blanda köttet med marinaden, helst när skivorna är varma. Grilla eller stek och servera med tillbehören nedan.

Till servering:
Krispiga salladsblad, så stora som möjligt
Kodjochang, fermenterad chilipasta (Läs mer)
Sesammarinerade böngroddar
En blandning mellan kryddmarinerad gurka och gurksallad med sesamfrön
Helst också kimchi

Super-god!!

Stockholmshelg (med mycket glass). Besök på Goodstore är förstås ett måste och förutom sortimentet av korv och glass som verkar växa för varje gång odlade jag också min förälskelse i dryckerna Fentimans Traditionally Brewed. Det är alltså olika sorters läsk som alla innehåller någon sorts fermenterad ingrediens. Shandyn ovan är förstås öl och lemonad blandad och även Ginger beer:en är förstås bryggd. Men även t.ex.  colan innehåller fermenterad ingefära. Tidigare har jag provat Victorian lemonade, som var jättegod, och nu provade jag Shandy:n och colan. Shandyn var mycket god och colan var ärligt talat sådär men åtminstone lite annorlunda. Nästa besök blir det inköp av resten av sortminentet!

Kimchi är alltså syrade grönsaker, big in korea. Vanligast är salladskål, som jag skrivit om tidigare, men kimchi kan göras på allt möjligt. Här på rättika, krispigt och härligt. Receptet är från kimchi.se (som i sin tur kopierat det från annat håll - kopimi!), med någon liten förenkling. Riktigt gott och enklare än “vanlig” kimchi.

700-800 gram rättika
2 msk salt

1/2 dl kodjokaro eller cayennepeppar
3-4 rivna vitlöksklyftor
1/2 dl puré av mixad gul lök
1 tsk riven ingefära
1 msk socker

Skala rättikan noga för att få bort det sega skalet. Skär i ganska stora kuber (1-2 cm) och blanda noga med saltet i en skål. Låt stå två timmar. Blanda igen för att saltet ska komma åt ordentligt och låt stå ytterligare två timmar. Häll av vattnet som dragits ut av saltet.

Rör ihop ingredienserna till kryddblandningen och blanda noga med kuberna. Använd gärna händerna, men helst med plastpåsar eller liknande på händerna för hygienens skull. Packa tätt i en nogrant rengjord burk, men lämna lite luft överst. Låt stå mörkt i rumstemperatur i ett dygn. Förvaras sedan i kylskåp. Passar till det mesta, smakar fantastiskt och innehåller många nyttiga mjöksyrebakterier.

Kodjokaro är svårt att på tag på. Hittas i koreanska och vissa andra asiatiska livsmedelsbutiker. Testa Korean food eller Omi food i Stockholm. Annars kan det ersättas med cajennepeppar.

En fantastiskt helg i göteborg som eldat på mina drömmar om att gå in i en svår hamburgerperiod! Ätit baconburgare på jonsborg på avenyn, super-yummie! Också varit på old corner (tyvärr inga veganmenyer på hemsidan) och nästan chockats över deras grymma krog-meny - ett veganskt utbud i storlek med vilken normal krog som helst… Där blev det en tacopizza för mig, fantastisk var den! Smakade även en kompis pizza med kyckling och bearnaise. OMG! jag överväger fan att flytta dit bara därför. Ni som ännu inte kollat i de här ställena bör göra det nu!

Update: Efter tips i kommentatorsfältet: veganmatsedeln nu uppe på hemsidan!

Det ser lite rörigt ut här just nu, men det ska det förhoppningsvis inte fortsätta vara.Har inte uppdaterat min wordpress-version på hur länge som helst så det var dags.

Så länge kan ni kolla in receptsamlingen - har gjort lite updates och ändringar där också.

Efter att äntligen hittat tofulines nya färskost med ädelostsmak i Linköping (hemköp nere vid Clas Ohlson) så var jag tvungen att hitta på något med den. Pasta med ädelostsås, solrosfrön och bladspenat var inte helt fel. Tack Kotte grön för inspiration!

200 g tofuline färskost med ädelostsmak
2 dl soja/havremjölk
ca 1 msk smör (gärna flytande margarin)
ca 1 msk mjöl

bladspenat
solrosfrön
gärna också sriracha-sås

Vispa samman smör och mjöl i en kastrull. Tillsätt mjölk och värm under omrörning tills det precis börjar koka och såsen tjocknar en aning. Ta av från värmen och rör ner färskosten. Rör tills den smält och såsen är slät.

Servera med pasta, bladspenat, solrosfrön och väldigt gärna srirachasås (en stark chilisås som passar bra med allt, men faktiskt extra bra med den krämiga ostsåsen).

Henrik von Sydow (m) går ut på Newsmill och anklagar socialdemokraterna för att “flirta ogenerat” med djurrättsaktivister och andra “vänstergrupper” som använder “våld”. Han slänger också in något som bara kan tolkas som att det skulle vara mot mänskliga rättigheter att förbjuda minkuppfödning… Som grädden på moset får även ägaren till Södermalms sista, nu nedlagda, pälsaffär komma till tals.

Man blir så trött. Det är rent röstfiskeri och om det faktiskt skulle lyckas med att få socialdemokraterna att ta principiellt avstånd från alla som någonsin brutit mot lagen så skulle vi förmodligen bara få mer polarisering och våld.

Den enda rimliga inställningen till våld (och där räknar jag nu in skadegörelse, fast det är en extremt tveksam definition) är en relativistisk men kritisk sådan.

Ja, det är rimligt att släppa ut minkar och sabotera pälsaffärer. Även om man naturligtvis inte kan tala om “sanningar” så är det ett faktum att pälsdjursuppfödning hör till de grymmaste och mest meningslösa av alla typer av djurplågeri som vi utsätter andra levande varelser för. Dessutom finns en stark allmän opinion mot minkuppfödning. Att då inte ta upp frågan om förbud vore direkt omänskligt.

Nej, det är inte rimligt att hota och misshandla enskilda forskare och andra som misstänks plåga djur. Ännu mindre ok är det naturligtvis att ge sig på konsumenterna. Jag lägger inte tid på att motivera det här för jag tror att de flesta håller med mig. Men det är ändå viktigt att prata om sånt här inom “rörelserna” - var går egentligen gränserna för våldsanvändning i varje enskilt fall?

Men hur är det med glas i kycklingen? Vissa tror ju att det handlar om en aktion av djurrättsaktivister, så exemplet borde nämnas. Den direkta reaktionen blir förstås att det är hemskt att riskera människors liv. Men om man bara sprider ut rykten om glas i kycklingen för att skrämmas? Eller faktiskt placerar ut glaset, men ser till att larmet går ut innan någon hinner skadas? Eller placerar ut så stora glasbitar att någon omöjligtvis skulle råka stoppa en i munnen? Är det inte i samtliga dessa fall så att de miljoner kycklingar som lider i fabrikerna är mer värda än den gnutta ångest som aktionerna skulle framkalla hos oss (sic) som ska äta köttet? Tål att fundera på.

En mindre extrem och dogmatisk djurrättsrörelse är precis vad vi behöver och vad vi borde höja våra röster för att åstadkomma. Men även en pragmatisk och förstående djurrättsrörelse kan rimligtvis använda “våld”. I vissa situationer är det värt det.

Artiklar om glas i kyckling. DN, DN2, DN3, DN4, DN5, DN6

Kimchi är en typ av chilikryddad koreansk surkål. Underbar som tillbehör till det mesta, och ett måste till bibimbap!

1 kilo salladskål

ca 1 dl salt
ca 1 liter vatten

1 liten purjolök, hackad/strimlad (allt utom grövsta delen)

2 msk kodjokaro, koreansk chilipeppar
3 vitlöksklyftor
1 msk riven färsk ingefära

1 msk socker

Skär salladskålen i ganska grova bitar och skölj. Varva kål och mycket salt i en skål. Häll på vatten så att det precis täcker. Lägg på en tallrik eller liknande och pressa ner med en tyngd. Låt stå mörkt i sval rumstemperatur ett dygn.

Häll av saltlagen och skölj snabbt av eventuella större saltrester. Blanda kålen med purjolöken. Gör i ordning kryddblandningen och blanda ner i kålen. Du kan gärna göra detta med händerna för att få kryddorna jämnt fördelade. Packa tätt i rena och täta burkar. Låt stå i sval rumstemperatur ett dygn, sedan i kylskåp ca en vecka.

Redan efter det första dygnet i rumstemperatur är konsistensen och kryddningen jättegod, så om du har bråttom kan du bara kyla den i kylen en stund och sen börja äta. Riktig kimchi är det ju dock inte, eftersom den inte hunnit bli ordentligt syrad än.

Kodjokaro är svårt att på tag på. Hittas i koreanska och vissa andra asiatiska livsmedelsbutiker. Testa Korean food eller Omi food i Stockholm. Annars kan det ersättas med cajennepeppar.

Var noga med hygienen när du gör kimchi. Ha noggrant rengjorda redskap och händer. Använd gärna handskar eller plastpåsar på händerna, åtminstone om du blandar in kryddorna med händerna.

En enkel och billig variant som jag funderat på är att köpa billig surkål och blanda i kimchi-kryddor. Kan det bli ok? Återkommer när jag testat!

Hittade en krönika av Åsa Linderborg, där hon skriver om den fascistiska kökskultur som Gordon Ramsay och hans reality-tv-program är tydliga exempel på. Riktigt bra läsning.

För övrigt orkar jag knappt kolla på Hell’s Kitchen. Vill man se matlagning är Top Chef ungefär tio gånger bättre. Och man slipper den patetiske Ramsay.