kopandafoods - veganska recept Y4K

Vad som förut var Stockholms glass- och pastahus har förvandlats till ett Wayne’s coffee, men med glassen i behåll. Och vill man ha grym sorbet så är det rätt ställe att titta in om man befinner sig på söder i stockholm. All glass och sorbet kommer från Stockholms glasshus, som totalt har 33 sorters mjölk- och äggfri sorbet i sitt sortiment. Just den dagen som vi var där hade denna lite mindre filial “bara” fem sorters sorbet inne och min plånbok räckte i sin tur bara till en kula, men om den talar för kvaliteten på all sorbet så finns det anledning att gå tillbaks. Jag valde en kula champagnesorbet, som är lätt att misslyckas med (men går att göra ganska lätt hemma). Smaken är i det närmaste perfekt och konsistensen är också den på topp, kanske möjligvis lite väl söt.

Om ni inte har nåt emot surrealistiskt beige-sterila inredning så titta in! Eller kolla upp andra försäljningsplatser på http://www.glasshus.se/

Idag står det på DN om en undersökning som visar att flaskvatten inte alls är en miljöbov - både läsk, öl och mjölk släpper ut mer koldioxid.

Visserligen är det ett försök från Handelns utredningsinstitut att rädda sina medlemmars inkomster - flaskvatten kan man tjäna lätta pengar på - och visserligen är det en oroväckande utveckling när vissa börjar köpa hem vatten till maten - fast de har rent kranvatten hemma.

Men en poäng har HUI med rapporten.

Flaskvatten på 50 cl pet ska inte jämföras med kranvatten - det ska rimligtvis jämföras med Coca-colan som står bredvid. När jag ska ta (det klimatsmarta) tåget en kokhet sommardag, vattenflaskan hemifrån är slut och jag måste ha något att dricka så ska ingen försöka lura i mig att jag är en sämre människa för att jag väljer Loka likes asia istället för Fanta Exotic. Det är ju precis samma produkt! Smaksatt övertransporterat vatten på profithöjande flaska.

Problemet är väl snarare att det inte går lättare att få kranvatten på offentliga platser. Inför straffskatt på flaskvatten och läsk och sälj istället samma sak via kranvattenbaserade automater - som de har på McDonalds, bio med mera. Och se till att fler gratis vattenkranar finns där man kan fylla på sin egen vattenflaska. Not gonna happen… men man kan ju få drömma.

Även SvD och Sydsvenskan skriver.

Var på Restaurang Ghandi på Söder i Stockholm igår. Det vi testade var vegetarisk sizlar (ni vet de där fräsande järntallrikarna som köttätare brukar använda för att sprida köttstank i hela restaurangen - nu kan du ge igen!) och vegetarisk biriany (saffransris med grönsaker).

Sizlarn för 105 kr var väldigt god, med många olika grönsaker och en underbar sås på sidan av. Rekommenderas verkligen om du är i närheten.

Birianyn för 99 kr var också god, men kanske lite tråkig. Även den kom med en sås, som även den var god men kändes väldigt basic och tomatig.

Personalen var jättetrevlig och även om servitören blev lite förvirrad när vi bad att få utan smör och mjölkprodukter så var han väldigt mån om att allt skulle bli rätt. Även naanbröd gick förstås att få utan smör.

Totalt finns 12 vegetariska rätter på menyn, men många innehåller smör eller yoghurt i normalutförandet. Fråga så kan de säkert ordna en mjölkfri variant.

Var? Katarina bangata 47 i Stockholm

Pris? Ca 100 kr för en huvudrätt

Inredning? Enkel inredning och ganska lite folk, trots att maten var jättegod, priserna vettiga och många har rekommenderat mig att gå dit. Gå dit och fyll stolarna!

Hemsida: http://www.restauranggandhi.com/

Chokladälskaren i mig vill bara tipsa om en choklad som ni inte ska tveka att köpa om ni ser den i affären. Michel Cluizel finns i många olika varianter och har blivit ett av mina favoritmärken. Den är god, snygg och ofta lite billigare än överskattade Valrhona och underbara men dyra Amedei. På bilden 5 grams-kakor, men finns förstås även i normalstora kakor. 

Här kan ni förresten läsa lite om nyttigheten i choklad

Den här goda (och snygga) rättvisemärkta colan har börjat säljas på bland annat Pressbyrån (dyr veganfientlig skitaffär, bra att de kan göra nåt rätt iaf).

Priset är 15 kr, vilket visserligen är mycket men bara tre kronor mer än deras vanliga läskburkar. Ett mycket värt alternativ om du ändå ska handla där alltså.

Smaken då? Ja, den är verkligen helt ok. Som alltid är det ju känsligt med colasmakerna, men Ubuntu Cola lyckas ta sig upp och bråka på topp 5 utan problem. Lägg till rättvisemärkningen och den snygga förpackningen så finns ingen tvekan kvar!

Nu har jag bott nästan granne med underbara (nästan) helveganska cafét Södervegg i flera månader så det kanske börjar bli dags för att ge dem den cred de förtjänar. Veganska mackor, bakverk, pastasallad med tsaykött… Allt till ok priser. Vad sägs om:

Köttbullsmackor med rödbetssallad.
Min och många andras favorit, för 35 kr. (bild ovan)

Toast med mozarella
Mycket god toast med smältbar vegomozzarella. Minns inte priset exakt, ca 40 kr har jag för mig. (bild nedan)

Pastasallad med tzaykött…
…saftiga oliver, ruccola, vattenmelon och en krämig sås. 65 kr, men man blir ganska mätt också.

Dessutom schyssta bakverk, ofta cupcakes. Brukar kosta 25 kr för de lyxigare kakorna, lite billigare för de enklare. Här bild på en fantastisk morotskaka.

Som om det inte vore nog så har de nästan alltid glutenfria bakverk och bröd så att även en glutenintolerant kan äta det mesta på menyn. De har också rättvisemärkt kaffe - bryggkaffet är t.o.m. från Mut vitz!

Kolla in Söderveggs hemsida

Stockholm svämmar över av nationaldagsskit. Vi ska äta svenskt minsann. Sen att typ inga svenskar* och knappt några ärkesvennar** heller nånsin brukar äta den “svenska” maten annars spelar nog mindre roll - nu jävlar är det dags att vältra sig i strömming och rovor(?).

Själv demonstrerar jag förstås under parollen “Internationell solidaritet - arbetarklassen har ingen nation”. Samling kl 11 vid Slussen i Sthlm. Läs mer här och här. Maten blir väl en lågprisfalafel i ena handen och gatsten och regnbågsflagga i den andra : )

* jag vill inte gärna definiera “svensk” som något annat än en person som för tillfället geografiskt befinner sig innanför sveriges gränser

** här hittar vi väl de nationalistiska matskribenterna

Experimenterade med olika ingredienser i jordgubbsmousse och kom fram till ett som jag verkligen gillade. Väldigt krämigt och gräddigt. Borde fungera lika bra med andra bär - hallon, blåbär… Jag ska trixa vidare och se vad jag kommer på. Vad sägs om en champagnemousse med färska jordgubbar till? Så brackigt att näven knyter sig i fickan.

Jordgubbsmousse

150 g frysta jordgubbar
2 dl vispgrädde (GoGreen)
50 g kokosfett
1/2 dl socker

Värm socker och grädde i en kastrull under omrörning tills sockret lösts upp. Ta av från plattan och tillsätt kokosfettet. Rör tills det smält. Rör ner jordgubbarna. Mixa allt slätt med stavmixer. Häll upp i serveringsskålar och ställ i kylen några timmar. Det är värt det att ge moussen tid att stelna ordentligt, gärna över natten. Se bara till att den inte tar smak av lukterna från andra matvaror i kylen!

GoGreen? Kokosfett? Du kan ta annan grädde iställer för GoGreen. Kokosgrädde skulle jag välja som bästa ersättare. Vill du ta en lösare grädde med lägre fetthalt (GoGreen ligger runt 20 % och är väldigt fast) så kommer du få en lösare mousse. Vill du så kan du kompensera med mer kokosfett, det bör ge ett bra resultat. Vill du utesluta både GoGreen-grädden och kokosfettet så får du förmodligen jordgubbssås. Prova annars det här receptet med gelésocker.

Chokladnät

På bilden dekorerade jag med ett böjt nät av mörk choklad. Det är ganska lät att göra. Hacka eller bryt choklad i småbitar. Värm i microvågsugn, ett tiotal sekunder åt gånger med paus för omrörning. Ringla sen den smälta chokladen på t.ex. ett bakplåtspapper. Tänk på att göra någon typ av tjockare ram eller bas som kan hålla ihop finlirarnät, om du vill göra det. Vill du ha ett böjt nät så väntar du några minuter tills chokladen börjat tjockna. Böj sen pappret och håll det böjt genom att t.ex. stoppa det i en tillbringare som du lägger i kylen. Låt stelna och lyft försiktigt bort från pappret. Yeah!

Mmm.. Tabouleh som det ska vara, inte pastasalladstyle utan med bulgurn mer som prickar i en sallad gjord på sjukt god, nyttig och billig bladpersilja. Enda nackdelen är att det inte är så mättande, så servera som tillbehör.

Tabouleh

1 dl kokt kall bulgur
5 dl finhackad bladpersilja
½ dl finhackad mynta
2 tomater, hackade
1 finhackad (röd) lök

Dressing

½ dl pressad citron
½ dl olivolja
salt och svartpeppar

Blanda dressing och rör ihop med bulgurn. Se till att röra bort eventuella klumpar. Blanda med övriga ingredienser. Eventuellt kan du också ha någon typ av salladsblad i eller till.

Bladpersilja? Bladpersilja säljs i stora knippen och smakar som “vanlig” persilja. Hacka bladen och de tunnare stjälkarna, eller repa av bladen och hacka bara dem. Finns främst i butiker med mellanösternsortiment och på Willys. Annars är den sorgligt nog grovt underrepresenterad i svenska butiker. Om den finns är det som små små svindyra knippen. Men de fattar nog snart. Själv skulle jag säga att det är den produkt jag saknar mest - alla kategorier - i vanliga mataffärer.

Dyrt med mynta? Du kan hoppa över den, den ger ändå inte så jättemycket smak.

Glutenfritt? Byt ut bulgurn mot t.ex. mathavre eller quinoa.

Mousse is the shit. Här en jordgubbsmousse på en botten av krossade chokladkakor som jag bjöd på på jobbet nyligen. På första försöket (bilden) blev den lite lös (hade då bara 1 dl gelésocker) men fantastiskt god. Provade att göra om med 1/2 dl extra gelésocker, och då blev konsistensen mycket bättre.

Egentligen är jag väldigt tveksam till olika gelébildande ingredienser i mousse. Ovegansk mousse innehåller ju nästan alltid gelatin, och veganska motsvarigheter blir då kanske framförallt agar-agar eller som här det mer tillgängliga gelésockret. Jag håller dock på och experimenterar för att få fram en topp-mousse med konsistens mer åt samma håll som kopandafoods chokladmousse. En jordgubbsmousse står i kylen hemma, och rabarbermousse är på gång. Jag kommer hålla er uppdaterade.

Jordgubbsmousse

1,5 dl gelésocker
4 dl gogreen-vispgrädde
300 g frysta jordgubbar (fäska fungerar förstås men då tar det längre tid för moussen att kallna)

200 g chokladkakor, digestivekex eller liknande
eventuellt jordgubbar till garnering

Krossa kakorna ganska fint och bred ut på botten av en form, helst med löstagbar kant. Koka upp sockret med hälften av grädden och koka under omrörning i ca 30 sek. Ta av från värmen och rör ner resterande grädde och jordgubbar. Mixa slätt med mixerstav. Häll blandningen över kakkrosset och ställ kallt ett par timmar, tills moussen stelnat. Garnera eventuellt med färska jordgubbar.

Fastare botten? Vill du ha fastare botten kan du blanda kakkrosset med ca 0,75 dl flytande margarin (eller 75 g smält), trycka ut i formen och baka i ugn ca 10 min på 175 grader.

Grädde? Du kan prova att använda annan vipgrädde, men då får du förmodligen en lösare mousse.