Cupcakes – eller muffins om man så vill – med tiramisú-touch. Dyra ingredienser och söta som tusan – men också goda och lyxiga som få andra.

Cupcakes:
2,5 dl sojamjölk
1 tsk äppelcidervinäger
0,8 dl rapsolja
1,75 dl socker
1 tsk vatten
3 dl vetemjöl
3/4 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
2 tsk vaniljsocker

Cream cheese topping:
0,5 dl naturell mjukost (typ tofutti)
0,5 dl fast smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

0,5-1 dl espresso (eller starkt kaffe)
0,5-1 dl kaffelikör (t.ex. kahlúa)
lite choklad att riva över
ev. kakao och/eller kanel att pudra över

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ner vinägern i sojamjölken och låt stå några minuter och låt tjockna. Blanda olja, socker, vatten och mjölkblandningen i en bunke. Blanda övriga ingredienser för sig (t.ex. i en plastpåse – för att sprida bakpulvret) och rör ner i bunken. Rör snabbt ihop och fyll muffin/cupcakeformar till 2/3. Bör bli drygt 12 st, beroende på storlek. In i ugnen i drygt 20 minuter. Ta ut och låt svalna helt, gärna på galler.

Rör ihop mjukost och smör. Rör i socker lite i taget – gärna med stavmixer – tills det blir krämigt. Ställ övertäckt i kylen tills du ska använda.

Blanda 1 del kaffe med 1 del likör.

Skär ut lock i dina cupcakes i form av koner. Hålet ska gå nästan ända ner i botten. Tag 1 msk kaffeblandning per kaka och häll i hålet. Försök spida den jämt så att inte all smak hamnar i botten. Skeda på toppingen och tryck försiktigt dit locken. Dutta på lite topping till ovanpå locken och riv över lite choklad + eventuell kanel eller kakao. Klart!

Info. Från boken Vegan cupcakes take over the world – men med mindre ändringar av mängder och ingredienser för att passa svenska råvaror och måttenheter. Tänk på att använder du vanliga pappersmuffinsformar så måste du oftast ta två- eller tredubbla formar för att de inte ska flyta ut och bli pannkaka. Sen är det väldigt viktigt att sprida kaffeblandningen jämt i kakan så det inte blir likörchock i botten. Sist men inte minst – toppingen är grymt god – men överdrivet söt. Det skulle förmodligen funka att halvera sockermängden. Prova om du vill.

Och just det, en sak till – vinägern ger inte vinägersmak, den vispas i för att binda luft i sojamjölken.

- Kopandafoods receptsamling -

Mjuk mörk chokladtryffel på en botten av krossade kakor. Bjöd på på jobbfikat – och två arbetskamrater som fyllde år helgen efter gjorde båda den som födelsedagstårta till sig själva. Den är good. Och mäktig utan att vara stark.

Botten:
200 g chocolate chip cookies, drömmar eller havrekakor
75 g (fast) smör

Tryffel:
125 g (fast) smör
3 dl grädde
500 g mörk choklad
1/2 dl kaffe

Fäst plastfolie i botten på en tårtform med löstagbar botten (22 cm diameter). Krossa kakorna fint och blanda med 75 g smält smör. Tryck ut i botten på formen.

Bryt chokladen i småbitar. Smält smöret till tryffeln i en kastrull, tillsätt grädde och kaffe och koka upp. Ta av från plattan och rör ner chokladbitarna. Rör och rör tills all choklad smält och det blir jämt och glansigt. Häll tryffeln i formen. Låt stå i kyl minst 3-4 timmar. Den klarar sig längre i kylen, men ta isf ut den lite innan den ska ätas så den inte är iskall. Lossa från formkanten med en kniv och dekorera med t.ex. kakao.

Receptet är taget från “Tårtor” av Maria Öhrn. En inspirerande bok utan helveganska tårtor men med många recept som är lätta att konvertera.

- Kopandafoods receptsamling -

Yes!! Riktigt jävla goda munkar. Har tidigare gjort det vitt cirkulerade veganmunksreceptet som ska komma från hardcorescenen i umeå men blivit besviken på fluffigheten. Dessa var aningen krångligare att göra men väl värda besväret!

Till ca 20 munkar:
25 g jäst
2,75 dl sojamjölk
8-9 dl vetemjöl
1/2 dl socker
knappt 1 dl flytande margarin (eller 75 g smält smör)
olja till fritering
strösocker att doppa i

Värm mjölken i en kastrull tills den är ljummen. Smula jästen i en bunke, häll på mjölk och rör tills det smält. Tillsätt övriga ingredienser. Knåda degen och tillsätt mjöl så att den är klibbig men inte fastnar vid händer eller skål. Knåda länge, uppemot 10 minuter. Låt degen jäsa övertäckt på varm plats i ca 45 min. Kavla ut degen till drygt 1 centimeters tjocklek. Tryck ut runda plattor med t.ex. ett stort glas (ca 8 cm i diameter). Vill du ha munkar med hål i gör du ett hål som du drar ut till lämplig storlek. Lägg på plåtar (bör bli två stycken) med bakplåtspapper. Jäs/förbaka i ugnen på 100 grader i 10 ca minuter. Lyft försiktigt ner de luftkuddeliknande munkarna i ett frityrbad och fritera tills de är gyllene. Lyft direkt från oljan till en skål med strösocker.

Fyllning:
Munkar utan hål kan fyllas med t.ex. vaniljkräm. Gör ekströms kokmarsan med sojamjölk eller köp alpros vaniljsås. Fyll en spritspåse med långsmal pip, stick in i varje munk och tryck ut fyllningen. Gör du det medan munkarna är varma och mjuka får du i mer fyllning innan de spricker.

Ovanpå:
Du kan även ringla över smält choklad, florsockerglasyr med mera. Jag föredrar socker.

Info! Är du osäker på hur man friterar – läs på teknik-sidan här. Munkarna är absolut godast färska. Om du inte ska äta dem samma dag så prova att frysa in dem. Använder du ekströms marsansås som fyllning ska du veta att den inte är så god varm, så vänta tills det svalnat innan du börjar frossan!

- Kopandas receptsida -

Försökte koka potatis, måla affischer och chatta med vännen i palestina samtidigt. Höll på att resultera i överkokt potatis, men biffen klarades av och det blev helt ljuvligt gott. Håll till godo!

potatissallad:
1 kilo potatis med skal (ju färskare desto bättre)
1/2 liten purjolök
ca 35 g ruccola (1/2 standardpaket)
ca 100 g svarta oliver, eller efter smak.

senapsdressing:
2 msk dijon- eller vanlig senap
1,5 msk (vitvins)vinäger
2 msk vatten
0,5-0,75 dl rapsolja
salt och peppar

Koka potatisen. Dela stora potatisar i mindre bitar. Blanda ingredienserna till dressingen. Blanda dressingen med den varma potatisen. Hacka/strimla purjon. Dela/skiva eventuellt oliverna. Blanda med potatisen. Låt stå i kylen tills det blivit kallt, gärna över natten. Blanda med ruccola och ätätät.

Det sjukt varma vädret gav ryck i den oförklarliga grillnerven i fredags. Efter långa förberedelser i köket tog vi med oss vår engångsgrill och gav oss ut på Rinkebys gräsmattor. Nötkofta med myntayoghurt, grönsaksspett och balsamvinägerkanderad potatis i ugn blev resultatet.

Tyvärr var kanske inte maten den succé det låter som, även om lite receptomskrivning kan göra underverk.

Nötkoftan var ganska tråkig i smaken, men med annan kryddning och lite mjöl för att få fastare konsistens så hade den kunnat vara schysst.

Den “balsamvinägerkanderade” potatisen var god, men vinägersmaken var alldeles för tam. Ännu mer balsamvinäger kanske kan skapa ett mästerverk i framtiden. Rödlöken som stekts tillsammans med potatisen var däremot fantastisk, så att steka/koka/ugnsbaka rödlök i balsamvinäger är definitivt något som kommer provas igen.

Nötkofta med myntayoghurt (ur “Vegetariskt på 30 minuter” av Joanna Farrow, men med vissa ändringar)

olja
1 gul lök
1 liten torkad thaichili
2 vitlöksklyftor
1 tsk curry
1 burk (4 dl) borlotti- cannellini- eller naturella vita bönor
125 g malda mandlar
75 hackade mandlar

2 dl alpro yoghurt
2 msk hackad mynta (eller 1 msk torkad)
salt och peppar

1 msk citronsaft
1 msk olja

Finhacka och bryn löken i olja. Tillsätt chili, vitlök och curry och fräs en stund till.

Mixa tillsammans med resten av ingredienserna till en smet. Forma till åtta korvar runt lika många grillspett. Pensla med olja och grilla på aluminiumfolie.

Blanda hängd yoghurt, mynta, salt och peppar.

Blanda citronsaft och olja och pensla på de färdiga nötkoftorna.

Balsamvinägerkanderad klyftpotatis med rödlök (inspirerat av Jamie Olivers tv-spektakel)

Klyfta önskad mängd potatis, lägg i kastrull och koka upp. Låt koka 5 minuter. Häll av och häll i en långpanna.

Klyfta rödlök och lägg i långpannan.

Bryt loss klyftorna från en vitlök men låt skalet sitta kvar. Krossa dem och lägg i långpannan.

Häll över flytande margarin och olja efter smak.

Krydda med rosmarin, peppar och salt.

Dränk allt i balsamvinäger. Jag använde 2 dl till en liten långpanna, men det skulle ha behövts mer.

In i ugnen på 225 grader i 40 min. Rör 1-2 gånger så det inte bränns.

Nästa gång jag gör den här potatisen ska jag strunta i att förkoka potatisen, hälla på mer vinäger och använda mer rödlök (kanske 4-5 till en långpanna).

Från den gamla kopandasidan, därav formatet. Klicka på bilden för större version.