Matdagbok

Experimenterade med olika ingredienser i jordgubbsmousse och kom fram till ett som jag verkligen gillade. Väldigt krämigt och gräddigt. Borde fungera lika bra med andra bär - hallon, blåbär… Jag ska trixa vidare och se vad jag kommer på. Vad sägs om en champagnemousse med färska jordgubbar till? Så brackigt att näven knyter sig i fickan.

Jordgubbsmousse

150 g frysta jordgubbar
2 dl vispgrädde (GoGreen)
50 g kokosfett
1/2 dl socker

Värm socker och grädde i en kastrull under omrörning tills sockret lösts upp. Ta av från plattan och tillsätt kokosfettet. Rör tills det smält. Rör ner jordgubbarna. Mixa allt slätt med stavmixer. Häll upp i serveringsskålar och ställ i kylen några timmar. Det är värt det att ge moussen tid att stelna ordentligt, gärna över natten. Se bara till att den inte tar smak av lukterna från andra matvaror i kylen!

GoGreen? Kokosfett? Du kan ta annan grädde iställer för GoGreen. Kokosgrädde skulle jag välja som bästa ersättare. Vill du ta en lösare grädde med lägre fetthalt (GoGreen ligger runt 20 % och är väldigt fast) så kommer du få en lösare mousse. Vill du så kan du kompensera med mer kokosfett, det bör ge ett bra resultat. Vill du utesluta både GoGreen-grädden och kokosfettet så får du förmodligen jordgubbssås. Prova annars det här receptet med gelésocker.

Chokladnät

På bilden dekorerade jag med ett böjt nät av mörk choklad. Det är ganska lät att göra. Hacka eller bryt choklad i småbitar. Värm i microvågsugn, ett tiotal sekunder åt gånger med paus för omrörning. Ringla sen den smälta chokladen på t.ex. ett bakplåtspapper. Tänk på att göra någon typ av tjockare ram eller bas som kan hålla ihop finlirarnät, om du vill göra det. Vill du ha ett böjt nät så väntar du några minuter tills chokladen börjat tjockna. Böj sen pappret och håll det böjt genom att t.ex. stoppa det i en tillbringare som du lägger i kylen. Låt stelna och lyft försiktigt bort från pappret. Yeah!

Mmm.. Tabouleh som det ska vara, inte pastasalladstyle utan med bulgurn mer som prickar i en sallad gjord på sjukt god, nyttig och billig bladpersilja. Enda nackdelen är att det inte är så mättande, så servera som tillbehör.

Tabouleh

1 dl kokt kall bulgur
5 dl finhackad bladpersilja
½ dl finhackad mynta
2 tomater, hackade
1 finhackad (röd) lök

Dressing

½ dl pressad citron
½ dl olivolja
salt och svartpeppar

Blanda dressing och rör ihop med bulgurn. Se till att röra bort eventuella klumpar. Blanda med övriga ingredienser. Eventuellt kan du också ha någon typ av salladsblad i eller till.

Bladpersilja? Bladpersilja säljs i stora knippen och smakar som “vanlig” persilja. Hacka bladen och de tunnare stjälkarna, eller repa av bladen och hacka bara dem. Finns främst i butiker med mellanösternsortiment och på Willys. Annars är den sorgligt nog grovt underrepresenterad i svenska butiker. Om den finns är det som små små svindyra knippen. Men de fattar nog snart. Själv skulle jag säga att det är den produkt jag saknar mest - alla kategorier - i vanliga mataffärer.

Dyrt med mynta? Du kan hoppa över den, den ger ändå inte så jättemycket smak.

Glutenfritt? Byt ut bulgurn mot t.ex. mathavre eller quinoa.

Mousse is the shit. Här en jordgubbsmousse på en botten av krossade chokladkakor som jag bjöd på på jobbet nyligen. På första försöket (bilden) blev den lite lös (hade då bara 1 dl gelésocker) men fantastiskt god. Provade att göra om med 1/2 dl extra gelésocker, och då blev konsistensen mycket bättre.

Egentligen är jag väldigt tveksam till olika gelébildande ingredienser i mousse. Ovegansk mousse innehåller ju nästan alltid gelatin, och veganska motsvarigheter blir då kanske framförallt agar-agar eller som här det mer tillgängliga gelésockret. Jag håller dock på och experimenterar för att få fram en topp-mousse med konsistens mer åt samma håll som kopandafoods chokladmousse. En jordgubbsmousse står i kylen hemma, och rabarbermousse är på gång. Jag kommer hålla er uppdaterade.

Jordgubbsmousse

1,5 dl gelésocker
4 dl gogreen-vispgrädde
300 g frysta jordgubbar (fäska fungerar förstås men då tar det längre tid för moussen att kallna)

200 g chokladkakor, digestivekex eller liknande
eventuellt jordgubbar till garnering

Krossa kakorna ganska fint och bred ut på botten av en form, helst med löstagbar kant. Koka upp sockret med hälften av grädden och koka under omrörning i ca 30 sek. Ta av från värmen och rör ner resterande grädde och jordgubbar. Mixa slätt med mixerstav. Häll blandningen över kakkrosset och ställ kallt ett par timmar, tills moussen stelnat. Garnera eventuellt med färska jordgubbar.

Fastare botten? Vill du ha fastare botten kan du blanda kakkrosset med ca 0,75 dl flytande margarin (eller 75 g smält), trycka ut i formen och baka i ugn ca 10 min på 175 grader.

Grädde? Du kan prova att använda annan vipgrädde, men då får du förmodligen en lösare mousse.

DNs matsidor har grymma recept på libanesisk plockmat för tillfället. Kolla in. Här nedan har jag ändrat om lite i recepten för att få dem att passa veganska råvaror och mina smaklökar. Sojaköttet med hommous kommer att bli en ny klassiker på mina mezebord kan jag lova.

Kryddigt sojakött

200 g sojakött i grytbitar, kokat i buljong (vikt efter kokning)
1 tsk mald spiskummin
1 tsk mald kanel
ca 1 msk soja
olivolja
25-50 g pinjenötter

Koka sojaköttet i buljong. Häll av buljongen och pressa ur överflödigt vatten. Blanda köttet med sojasås, kanel och spiskummin. Låt stå tills hommous och potatis är klart. Stek sen i mycket olja tillsammans med pinjenötter. Forma en grop i hommousen och lägg i köttet vid servering.

Hommous

Jag gör olika hommous varje gång, blandar på känsla. Det här är ett ungefärligt recept. Smaka av och justera efter vad du gillar.

ca 4 dl kikärtor (eller 1 burk)
saft från drygt 1/2 citron (ca 3 msk- 1/2 dl)
2-3 msk tahini
1 stor vitlöksklyfta
salt
eventuellt vitpeppar och grovmalen svartpeppar
olivolja och vatten

Mixa allt utom olja och vatten. Tillsätt olja och vatten efter smak till en kladdig smet. Den ska absolut inte vara smulig. Jag föredrar ungefär hälften olja/hälften vatten, men om du vill kan du ta bara olivolja (eller bara vatten).

Potatis i nattlinne

Hela småpotatisar kokade i olivolja på libanesiskt vis.

1 kg små färskpotatisar
2 dl olivolja
3-4 hackade vitlöksklyftor
salt, helst flingsalt

Tvätta potatisen och dela eventuellt de största i två delar. Hetta upp olivoljan i en djup stekpanna eller wokpanna och stek på relativt hög värme (4 av 6) tills de är mjuka, ca 30 min beroende på storlek. Rör ibland. När potatisen är mjuk, tillsätt vitlök och salt och stek ytterst kort.

Förra helgen var det linköpingshäng som gällde. En kompis fyllde år och malin skulle fixa ett bidrag till receptsidan i luleåtidningen som hon skriver för. Vi slog båda flugorna på smällen och bjöd vännerna på en lime-hallon-cheesecake och en glass-cheesefake med jordgubb och basilika.

Cheesecaken (bild nedan) var starkt inspirerad av veganvraks hallon-lime-cheesecake som du hittar recept på här. Vi hade saft av tre lime i, eftersom jag inte gillar citrusskal så mycket.  Jag tyckte det blev för surt, malin gillade däremot stort. Gelétäcket, som vi gjorde enligt ett annat recept än veganvraks, med hela hallon, var på gränsen till äckligt. Gelé är helt enkelt inte till för att ätas, pretty as it may be.. Konsistensen på kakan blev hursomhelst väldigt bra, så kolla in veganvraks recept om ni är sugna! Se till att ha tid att låta den stelna bara.

Vinnare på den lilla picnicken blev iaf den mycket enklare glass-cheesefaken med ett täcke av jordgubbar och basilika (bild överst). Den kommer säkerligen att ätas fler gånger i sommar. Bara jordgubbstoppingen kommer jag nog svänga ihop ett par gånger och äta som glass.

::Botten::

150 g digestivekex

Krossa kexen och täck botten av en form med dem.

::Fyllning::

Ett paket tofuline vaniljglass (0,75 l)
Saften från en citron

Låt glassen stå i rymstemperatur tills den blivit mjuk. Rör ner citronsaften. Häll glassblandningen över kexen. Frys tills kakan stelnat.

::Topp::

225 g frysta jordgubbar
1/3dels kruka färsk basilika

Mixa jordgubbarna och basilika till en jämn smet. Bred den över den frysta glasskakan.

::: fredrik och malin, kopandafoods crew

Vissa läsare kanske börjar tröttna på att jag är så besatt av glass. Kanske? Jag lovar bättring. Hursomhelt kanske ni blir glada av att veta att det går precis lika bra att göra brända mandlar och blanda med köpt chokladglass. Gott gott gott!

Brända mandlar

50 g mandlar eller andra nötter (ca 3/4 dl)
1 1/2 dl strösocker
2 msk vatten

Häll mandlar, socker och vatten i en kastrull med tjock botten. Koka upp och puttra på ganska hög värme. Kontrollera att det inte bränns genom att röra då och då. När vattnet kokat bort och sockret börjar smälta - rör oftare och vakta noga. När sockret smält och blvit ljusbrunt, bred genast ut på bakplåtspapper och låt svalna. Lägg i påse och krossa med kavel, hammare eller stor slev. Du kan också hacka mandlarna grovt med en rejäl kniv.

Varför vatten? Vattnet gör att sockret fastnar bättre på mandlarna och bildar en lite porösare hinna än om man bara blandad smält socker och mandel.

Chokladglass

2 dl god (soja)mjölk, gärna Alpros blå
1 dl strösocker
0,5-0,75 dl kakao
2 dl GoGreen vispgrädde (Läs mer)

Värm socker, mjölk och kakao under omrörning tills sockret lösts helt. Ta av från plattan och rör ner kall grädde. När grädden blandats ut, tillsätt resten av mjölken, täck över och kyl i kall kyl eller frys tills vätskan är riktigt kall men inte börjat frysa. Kör blandningen i glassmaskin tills klar, eller frys på annat sätt. (Läs mer) Innan du tar glassen ur maskinen rör du ner ungefär hälften av de brända mandlarna. Resten kan du använda som dekorering, äta som de är eller spara tills nästa gång.

Hm, har man gått för långt mot den mörka sidan om man börjar inkludera cognac i recepten? Kan man göra bättring genom att åtminstone stava det “konjak”? Vet inte. Men den här glassen är så stört god så jag glömmer fundera på annat.

2 dl GoGreen vispgrädde (Läs mer)
2 dl god sojamjölk, t.ex Alpros blå
1 dl strösocker
1 dl kakao
100 g mörk choklad
2 tsk konjak

50 g finhackad choklad
50 grovhackade valnötter

Blanda socker och kakao. Värm med mjölken under omrörning tills sockret smält eller ungefär tills mjölken börjar ryka. Ta av kastrullen från plattan. Tillsätt grädden och finhackad choklad och rör tills blandningen är helt slät. Behövs det kan du försiktigt värma lite till. Rör i konjaken. Täck över kastrullen och ställ in i kyl eller frys tills riktigt kall. Frys till glass i glassmaskin eller i frysen. (Läs mer) I slutet rör du i valnötter och hackad choklad.

Tips! Får du inte tag i lika billig Tallinnkryssningscognac som jag så kan du prova med andra spritsorter som du har till hands. Det finns också cognacsessens att köpa som man blandar med t.ex. vodka, vet inte hur de smakar men kanske värt att testa om man vill spara pengar. Kan ju också vara en idé om man vill göra en helt alkoholfri variant.

Fantastiskt! Har ni tillgång och pengar så ska ni definitivt riva över en schysst smältande ost - som Redwoods cheezly super melting. Ostens smak får en att tro att även tofun är en ost, ännu ett bevis för tofuns grymma sätt att funka med alla smaker.

Men nåja, har du ingen ost blir det förmodligen fantastiskt gott med en bechamelsås på. Och glöm inte en sallad till!

300 g tofu
1 kruka färsk basilika
150 g soltorkade tomater i olja

1 burk tomater (krossade eller hela)
1 (röd)lök
3 vitlöksklyftor
rödvins- eller balsamvinäger
olja
salt och peppar

16-20 lasagneplattor (eller cannelonirör)
ost (smältande) eller bechamelsås

Skiva löken tunt och fräs tills den börjar mjukna. Tillsätt krossade och skivade/hackade vitlöksklyftor samt konserverade tomater. Krydda med vinäger, salt och peppar. Lägg på lock och låt puttra på låg värme medans du gör resten.

Riv eller smula tofun. Hacka basilika och soltorkade tomater. Blanda allt, gärna tillsammans med lite olja från tomaterna.

Koka lasagneplattorna i en stor kastrull under omrörning (så att de inte klibbar ihop). När de blivit ganska mjuka (ca 5 min), ta upp en och en, lägg på en klick fyllning och rulla ihop. Lasagneplattan ska räcka ungefär två varv runt fyllningen, men det är förstås en smaksak. Lägg i en smord ugnsform tätt intill varandra för att de inte ska rullas upp.

Häll över tomatsåsen, riv över rejält med ost eller häll över bechamelsås, och ställ in i ugnen i 200 grader i ca 15 min, eller tills osten smält och allt börjar få lite yta.

Info! Cannelonirör blir förstås mindre arbete, men finns inte i alla affärer. Men alla vet ju att mat man arbetat med smakar godare. Och det här är riktigt gott!

I flera månader hade jag och några kompisar jag var med i Argentina (glassens land…) planerat att träffas kring ett överdåd av hemlagad glass. Planerna var högtflygande, med mörk chokladglass med konjak, lakritsglass, polkaglass, jordnötssmörsglass med mera på menyn. Tidsbrist och trötthet gjorde tyvärr att vi fick nöja oss med en sorts glass, men den blev heller inte illa.

Äkta vaniljglass:

4 dl god (soja)mjölk, gärna Alpros blå
2 dl strösocker
4 dl GoGreen vispgrädde
1 vaniljstång

Häll sockret i en kastrull. Halvera vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg både frön och stänger i sockret och tillsätt hälften av mjölken. Värm socker och mjölk under omrörning tills sockret lösts helt. Ta av från plattan och ta bort stängerna. Rör ner kall grädde. När grädden blandats ut, tillsätt resten av mjölken, täck över och kyl i kall kyl eller frys tills vätskan är riktigt kall men inte börjat frysa. Kör blandningen i glassmaskin tills klar, eller frys på annat sätt. Läs mer här.

Daim:

2 msk vetemjöl
1 tsk kakao
2 msk ljus sirap
2 msk smör
4 msk socker
100 g choklad
ev. ca 20 g (2 msk) flagad mandel

Blanda allt utom choklad och mandel i en kastrull (gärna med tjock botten). Koka på svag värme några minuter under ständig omrörning, tills daimen blir hård när du gör kulprovet. Rör snabbt ner mandeln och bred sen ut ganska tunt på smörpapper. Låt stelna, bred över smält choklad och ställ in i kylen tills chokladen stelnat. Hacka i bitar och blanda i vaniljglassen precis innan du tar ut den ur glassmaskinen.

Info! Det är väldigt lätt att bränna daim, speciellt när man gör så här små mängder. Gör kulprovet redan efter 2-3 minuter för att se om det börjar bli klart.

Har du lika störda smaklökar som jag? Jag tvingas inse att jag inte tycker att äkta vaniljstång smakar vanilj. Jag har helt enkelt vant mig vid syntetiskt vaniljsocker, där större delen av smaken kommer från aromämnen. Iofs kanske det bara är positivt, vaniljsocker är trots allt mycket billigare. Är du som jag kan du ersätta vaniljstången med 2-3 msk vaniljsocker.

I fredags hade vi en liten vegoköttfrenzy hemma och köpte ett gäng veganska köttprodukter. En av dem var veganska tigerräkor. Vi friterade dem och serverade med sojadippsås och en enkel glasnudelwok.

Friterade veganska tigerräkor

300 g (1 pkt) tigerräkor
lite potatismjöl
neutral olja, t.ex. raps

Tina räkorna helt. Vänd dem i potatismjöl och fritera sedan på hög värme tills de börjar få färg. Vänd efter halva tiden. Lyft upp med hålslev eller två gafflar och låt rinna av på hushållspapper. Har du inte potatismjöl fungerar säkert vetemjöl också bra. En skillnad skulle kunna vara att vetemjölet blir brynt fortare.

Sojadippsås

1 msk riven färsk ingefära
1/2 dl japansk soja
några stänk risvinäger

Blanda och serverea till de friterade räkorna.

Glasnudlar med jordnötter, kokos och lime

150 g glasnudlar (tunna risnudlar)
1/4 purjolök, strimlad
1/2-1 röd paprika, strimlad
250 g broccoli, i små knippen
1-2 nävar jordnötter
saft av 1 lime
kokosflingor
ev. lite kokosmjölk
ev. sweet chili-sås till servering

Lägg nudlarna i blöt i kallt/ljummet vatten tills de är ganska mjuka. Häll av. Börja woka purjolök och broccoli i olja. Tillsätt de övriga ingredienserna, inklusive nudlarna. Vänd runt ordentligt. Vill du ha en mindre torr wok kan du eventuellt tillsätta lite kokosmjölk, bara tillräckligt för att göra nudlarna lite kladdiga. Du kan också ringla över sweet chili-sås.

Räkorna köptes på “Nordic & Chinese” på Herkulesgatan 7 i Stockholm. 300 g för 49 kr, vilket känns ganska dyrt, men absolut värt det för de goda räkorna och den roliga upplevelsen. Det är knappast särskilt mycket dyrare än vanliga tigerräkor heller. “Nordic & Chinese”, där jag även köpte kycklingklubbor, kommer ni att få höra mer om i ett senare inlägg.