(amanda och daniel är ena julfixare dom…)

Jaha, till och med i burgarstekandet (hade vänner hemma på burgare senast i lördags…) så kan man ta sig ett julbak. Närmare bestämt köttbullar (gjord på överbliven hamburgersmet), senapsaubergine, inlagd aubergine***, knäck, trillingnöt och diverse andra chokladgodisar. Till det julmust, pepparkaka, glögg… Kan man bli mer galet julig?

Svar: yes

*** Gör sillinläggningen som finns på länken ovan, men byt ut sillen mot ca 1 aubergine som du skalat och skurit i lagom bitar och sedan kokat ett par minuter (max!) i hårdsaltat vatten. Det där med skalning eller inte skalning av auberginen är en svår diskussion, men jag säger skala!

Hommous är helt klart det bästa pålägget som finns! Funkar även som sås/röra till många rätter, eller som del av ett bord fullt med mezes. Man blir sugen när man läser om det här världsrekordet.

Mitt favoritrecept:

ca 4 dl kikärtor (eller 1 burk)
saft från drygt 1/2 citron (3 msk)
ca 2 msk tahini
1 stor vitlöksklyfta
salt
grovmalen svartpeppar
lite finmalen vitpeppar
olivolja och vatten

Mixa allt utom olja och vatten. Tillsätt olja och vatten efter smak till en ganska lös röra (den ska gå att bre på smörgås, men absolut inte vara smulig). Jag föredrar ungefär hälften olja/hälften vatten.

Hommous smakar bäst rumstempererad, men även kylskåpskall fungerar.

Sheriff Hague: I was thinking, we could build a new place right there where the old one was. You cook, I work the back.
J.T. Hague: You don’t make that rent so God-Damn high.
Sheriff Hague: We share the recipe, we share the rent.
J.T. Hague: Start at 250 degrees.
Sheriff Hague: [Pulls a note pad and pen out] I knew it. For how long?
J.T. Hague: 12 pounds?
Sheriff Hague: Sure.
J.T. Hague: 12 pounds, 12 hours.
Sheriff Hague: Wrapped in tin foil, right?
J.T. Hague: I don’t use no goddamn foil.
Sheriff Hague: Damn. Tomatoes? Fresh?
J.T. Hague: Canned.
Sheriff Hague: No Shit?
J.T. Hague: Yeah.
Sheriff Hague: You score me some?
J.T. Hague: Oh Yeah, cause we’re brothers.
Sheriff Hague: Thank you for this.
J.T. Hague: You just remember, you got to take this recipe to your grave.
Sheriff Hague: I think I can… goddamn guarantee that.
[Dies]
J.T. Hague: Heh heh heh heh heh heh!
[Blows up the quarantine chamber]

Så, första försöket på att göra en grym bbq-sås. Gjorde en rejäl omgång sån här och marinerade sedan seitan och tzay i lika delar bbq-sås och mörkt öl. funkade även bra till tofu (bilden). Sen vid grillningen dagen efter så pensar man på rejält med sås. Topp! Men den kansk utvecklas förstås och det ska den. Chilistarka varianter vore asgott, en version med mer vitlök kanske, sesamolja passar nog… Vanlig olja skulle också kunna vara bra i för att hjälpa fram smak och konsistens.

1000 g passerade tomater
1 dl brun farin
2 lökar som puréas i mixer
1/2 dl rödvinsvinäger
2 msk salt
2 msk mörk soja
1,5 msk rökarom (liquid smoke)
2 msk svartpeppar
2,5 msk paprikapulver
2 msk senap
1 vitlökshuvud

Häll allt utom vitlöken i en stor kastrull. Koka upp och låt puttra ett bra tag. Pressa ner vitlöksklyftorna mot slutet.

Mmm, det här kommer bli sommarens rätt känns det som! Tunna skivor marinerat sojakött som grillas och läggs i ett salladsblad tillsammans med marinerade grönsaker och fermenterad (hm, börjar bli mycket sånt 1, 2, 3) chilisås.

Bulgogi
Sojakött (eller seitan, tzay…) i filéformat

1 dl japansk/koreansk (ljus) soja
2 msk sesamolja
3 vitlöksklyftor
svartpeppar
eventuellt strösocker

Skär helst köttet i tunnare skivor. Enklast görs det genom att lägga kokta köttskivor på en skärbräda, pressa ner dem plant med en gaffel och skära med en lätt tandad eller väldigt vass kniv. Blanda köttet med marinaden, helst när skivorna är varma. Grilla eller stek och servera med tillbehören nedan.

Till servering:
Krispiga salladsblad, så stora som möjligt
Kodjochang, fermenterad chilipasta (Läs mer)
Sesammarinerade böngroddar
En blandning mellan kryddmarinerad gurka och gurksallad med sesamfrön
Helst också kimchi

Super-god!!

Kimchi är alltså syrade grönsaker, big in korea. Vanligast är salladskål, som jag skrivit om tidigare, men kimchi kan göras på allt möjligt. Här på rättika, krispigt och härligt. Receptet är från kimchi.se (som i sin tur kopierat det från annat håll - kopimi!), med någon liten förenkling. Riktigt gott och enklare än “vanlig” kimchi.

700-800 gram rättika
2 msk salt

1/2 dl kodjokaro eller cayennepeppar
3-4 rivna vitlöksklyftor
1/2 dl puré av mixad gul lök
1 tsk riven ingefära
1 msk socker

Skala rättikan noga för att få bort det sega skalet. Skär i ganska stora kuber (1-2 cm) och blanda noga med saltet i en skål. Låt stå två timmar. Blanda igen för att saltet ska komma åt ordentligt och låt stå ytterligare två timmar. Häll av vattnet som dragits ut av saltet.

Rör ihop ingredienserna till kryddblandningen och blanda noga med kuberna. Använd gärna händerna, men helst med plastpåsar eller liknande på händerna för hygienens skull. Packa tätt i en nogrant rengjord burk, men lämna lite luft överst. Låt stå mörkt i rumstemperatur i ett dygn. Förvaras sedan i kylskåp. Passar till det mesta, smakar fantastiskt och innehåller många nyttiga mjöksyrebakterier.

Kodjokaro är svårt att på tag på. Hittas i koreanska och vissa andra asiatiska livsmedelsbutiker. Testa Korean food eller Omi food i Stockholm. Annars kan det ersättas med cajennepeppar.

Efter att äntligen hittat tofulines nya färskost med ädelostsmak i Linköping (hemköp nere vid Clas Ohlson) så var jag tvungen att hitta på något med den. Pasta med ädelostsås, solrosfrön och bladspenat var inte helt fel. Tack Kotte grön för inspiration!

200 g tofuline färskost med ädelostsmak
2 dl soja/havremjölk
ca 1 msk smör (gärna flytande margarin)
ca 1 msk mjöl

bladspenat
solrosfrön
gärna också sriracha-sås

Vispa samman smör och mjöl i en kastrull. Tillsätt mjölk och värm under omrörning tills det precis börjar koka och såsen tjocknar en aning. Ta av från värmen och rör ner färskosten. Rör tills den smält och såsen är slät.

Servera med pasta, bladspenat, solrosfrön och väldigt gärna srirachasås (en stark chilisås som passar bra med allt, men faktiskt extra bra med den krämiga ostsåsen).

Kimchi är en typ av chilikryddad koreansk surkål. Underbar som tillbehör till det mesta, och ett måste till bibimbap!

1 kilo salladskål

ca 1 dl salt
ca 1 liter vatten

1 liten purjolök, hackad/strimlad (allt utom grövsta delen)

2 msk kodjokaro, koreansk chilipeppar
3 vitlöksklyftor
1 msk riven färsk ingefära

1 msk socker

Skär salladskålen i ganska grova bitar och skölj. Varva kål och mycket salt i en skål. Häll på vatten så att det precis täcker. Lägg på en tallrik eller liknande och pressa ner med en tyngd. Låt stå mörkt i sval rumstemperatur ett dygn.

Häll av saltlagen och skölj snabbt av eventuella större saltrester. Blanda kålen med purjolöken. Gör i ordning kryddblandningen och blanda ner i kålen. Du kan gärna göra detta med händerna för att få kryddorna jämnt fördelade. Packa tätt i rena och täta burkar. Låt stå i sval rumstemperatur ett dygn, sedan i kylskåp ca en vecka.

Redan efter det första dygnet i rumstemperatur är konsistensen och kryddningen jättegod, så om du har bråttom kan du bara kyla den i kylen en stund och sen börja äta. Riktig kimchi är det ju dock inte, eftersom den inte hunnit bli ordentligt syrad än.

Kodjokaro är svårt att på tag på. Hittas i koreanska och vissa andra asiatiska livsmedelsbutiker. Testa Korean food eller Omi food i Stockholm. Annars kan det ersättas med cajennepeppar.

Var noga med hygienen när du gör kimchi. Ha noggrant rengjorda redskap och händer. Använd gärna handskar eller plastpåsar på händerna, åtminstone om du blandar in kryddorna med händerna.

En enkel och billig variant som jag funderat på är att köpa billig surkål och blanda i kimchi-kryddor. Kan det bli ok? Återkommer när jag testat!

Det är en gåta varför jag inte lagat mer koreanskt. Mycket smårätter och mycket syrligt och kryddigt är precis vad jag gillar mest. Kanske ska jag fixa den nya koreanska kokbok som DN skriver om idag. Och ska nog också göra bibimbap i veckan!

Recept på kopandafoods:

bibimbap

mungbönsplättar

Sen måste jag slänga ut en fundering. Jag slås alltid av hur mat alltid görs om till gigantiska etnifierande berättelser, där varje lands “sinnelag” sägs gå igenom i maten folk äter. Typ att thailändare är eldiga och engelsmän gråa. I DNs artikel får vi ett toppexempel:

Det brukar sägas att maten spelar en stor roll i Korea, men efter att ha pratat en stund med sustrarna Lim förstår man att det är en underdrift. Allt kretsar kring mat. Mat är livet. Mat är kärlek.

– Dagen delas upp utifrån måltiderna, säger Byung-Hi. Våra måltider är vår klocka och vårt sätt att visa kärlek. Om jag lagar något år min man, det spelar ingen roll om jag lägger ner tio minuter eller en timme, och han säger att han inte är hungrig, då är ju det ett sätt att visa avståndstagande! Jag menar, det handlar ju inte om det, jag har ju gett honom min kärlek!

Kan någon påstå att exakt samma sak inte gäller i sverige?

Första nyåret i Linköping. Vi slog på lagom stort och bjöd ner två vänner från Stockholm. Mat skulle hinna planeras och lagas mellan allt extrajobbande och försök till tentapluggande (jag) och doktorerande (sambon) som stackars studenter tvingas till när andra är lediga. Menyn blev alltså inte så fantasifull, men däremot mycket god. Att gästerna tog med sig en flaska Bollinger-champagne gjorde inte saken sämre!

Menyn:
Toast skagen till förrätt (recept nedan)
Hasselbackspotatis med tzay och bearnaisesås till huvudrätt (recept nedan)
Tranbärsglass med kinuskisås till efterrätt (recept på Glass mot glass!)

Toast skagen

Receptet är snott i stort sett rakt av från Veganvrak, men vi ändrade lite i proportionerna efter egen smak.

300 g tofu
100 g tångkaviar
1 dl majonäs (recept nedan)
1/2 dl grädde
1/2 liten rödlök, finhackad
rejält med färsk finhackad dill (ca 1 dl färsk - tänk på att fryst är mer kompakt)
1 krm rökarom
örtsalt och svartpeppar

Smula/mosa tofun med en gaffel. Blanda i övriga ingredienser. Lägg upp på rostat bröd och servera med en dillkvist och en citronskiva.

Majonäs brukar jag ofta improvisera ihop lite utifrån användningsområdet. Ett grundrecept finns här, men jag var rädd att senapen skulle ge fel smak och tog istället mindre senap och kompletterade med lite vitvinsvinäger. Jag tog också mindre olja, proportionerna var kanske 2/3 grädde och 1/3 olja. Det gav lösare majonäs, men den passade bra till ändamålet. Du kan också köpa färdig veganmajjo. De har oftast riktigt tjock och bra konsistens men desto sämre smak.

Toastbilden är tagen av vännen Martin i raw-format. Jag fattar dock inte hur man ska bära sig åt med raw-formatet för hur jag än bär mig åt så ser bilden grå ut.. Stiligt fokus iaf.

Bearnaisesås

2,5 dl grädde
1,5 dl mjölk
2 msk mjöl
1/2 dl milda culinesse (eller annat flytande margarin, eller 50 g smält smör)
2 msk dragon
1 msk citronsaft
1-2 krm gurkmeja (för färgen)
salt efter smak

Häll margarin/smält smöret i en kastrull. Vispa snabbt ner mjölet - helst med en trådvisp för att minska risken för klumpar. Det är bara bra om smöret inte är för varmt när du gör det. Häll på grädde och mjölk så fort du vispat smöret slätt och rör tills såsen är jämn. Koka upp under omrörning. När såsen börjat koka och tjockna tar du av den från värmen och kryddar med övriga ingredienser.

Hasselbackspotatis

Medelstora potatisar
Ströbröd
Flytande margarin eller olja

Kryddor (salt, svartpeppar, rosmarin)

Skala potatisarna. Skär potatisarna i tunna skivor nästan ända ner, så att de fortfarande sitter ihop. Enklast är det att lägga varje potatis i en träslev och skära tills det tar stopp. Doppa ovansidan av varje potatis i margarin och sedan i en blandning av ströbröd och kryddor. Lägg på bakplåtspapper på en plåt och ugnsbaka drygt 40 min på 225 grader, eller tills de känns mjuka.

Ruccolasallad med granatäpple

70 g ruccolasallad
1/2 granatäpple
eventuellt crema di balsamico till servering

Gröp ur kärnorna ur granatäpplet och blanda med salladen.

Slutligen:

Stek tzayköttet i stekpanna eller ugn. Servera med hasselbackspotatis, bearnaisesås och ruccolasallad.

Veganer äter statistiskt sett inte lika många pizzor med bearnaisesås som resten av befolkningen. Det vill vi förstås ändra på!

Pizzabotten med tomatsås
Skivad rödlök
Skivade champinjoner
Sparris
Tzay
Bearnaisesås

Strö över ingredienserna och grädda. Såsen kan du lägga på både innan och efter ugnen. Lägger du på såsen innan ugnen kommer den att flyta ut över pizzan när den gräddas.