Matdagbok

Som en anti-regn dans kanske man skulle ta och lägga upp receptet på en svalkande favoritdryck. Ska bjudas på på inflyttningsfest imorgon, både med och utan alkohol. Här en utan förstås:

4 dl sockerdricka
4 msk (drygt ½ dl) citronsaft
1 msk saft från riven färsk ingefära
2 passionsfrukter
krossad is

Blanda sockerdricka, citronsaft och ingefärssaft. Fördela i fyra glas. Tillsätt fruktkött från en halv passionsfrukt i varje glas och fyll upp med is.

Edit Jag skäms lite över att jag först satte rubriken “Ingefärsdrink med passion”. Man kan ju inte vara cheezy på en veganblogg. Men det var inte menat att vara cheezy, jag lovar!

När min favoritperson fyllde år gjorde jag ett glutenfritt cupcaketorn åt henne. Tre olika grunder med sex olika sorters topping. Alla utom en var supergoda så här kommer recepten. Ber om ursäkt för oprecisa mängder i några av toppingarna, men jag improviserade under stress så hann inte mäta och skriva ner. Men det är lätt att få det rätt. Lycka till!

Cupcakes:

150 g flytande (eller smält) margarin
3/4 dl grädde
3 dl socker
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 1/2 dl mjölk

Smaksättningar:
1 msk matcha-te-pulver för matcha-cupcakes (läs mer nedan)
4 msk vaniljsocker för vanilj-cupcakes
1 tsk vaniljsocker och 0,5 dl kakao för choklad-cupcakes

Rör ihop margarin, grädde och mjölk i en skål. Blanda de torra ingredienserna, inklusive smaksättning, för sig, t.ex. i en plastpåse. Rör ner i mjölkblandningen. Rör för hand tills smeten är slät. Fyll drygt halvvägs upp i lämpliga formar, exempelvis dubbla små muffinsformar. Grädda i 175 grader i ca en kvart i nedre delen av ugnen.

Glutenfritt? Receptet blir väldigt bra med glutenfri mjölmix istället för vetemjöl. Öka eventuellt mängden mjöl en aning.

Cupcakes? Är väl egentligen små (vanliga svenska) muffins med nån sorts topping. En skillnad kan vara formarna - vanliga muffinsformar är väldigt platta och flyter gärna ut åt sidorna. Ett sätt att få bättre resultat är att ta dubbla formar, men hittar du några formar som är lite högre så ta dem! Jag har hittat bra formar på Clas Ohlson.

Matcha är ett grönt te-pulver som används vid japanska teceremonier. Kan hittas på välsorterade tebutiker och i japanska butiker. Oftast förpackat i små burkar. Kostar en hel del också tyvärr (runt 100 kr för en liten burk).

Toppingar:

Mocca-hasselnöt

2 dl vispgrädde
100 g mörk choklad
2 msk Kahlua (kaffelikör, prova kaffe som ersättare)
2 msk hasselnötssyrup (finns i kaffehyllan)

Värm grädden i en kastrull. Rör ner hackad choklad och rör tills smält. Tillsätt kahlua och syrup och rör slätt. Låt kallna och bred sedan på dina cupcakes.

Matchakräm

Blanda matcha-pulver, florsocker och smör efter smak och bred på dina matcha-cupcakes.

Chokladsmörkräm

Blanda smör, kakao och florsocker efter smak och bred på dina cupcakes.

Hallontopping

hallon
florsocker
vatten

Ställ hallon på cupcakesen och ringla över en glasyr av florsocker och lite vatten.

Jordnötssmörkräm

1 dl krämigt jordnötssmör
1/2 dl smör
2 tsk vaniljsocker
ca 1 1/2 dl florsocker, eller efter smak

Rör ingredienserna till en smidig kräm. Klicka på dina cupcakes och dekorera med jordnötter.

Jag vet att det kanske är lite sent att lägga ut receptet nu, det var ett par veckor sen jag gjorde saften och körsbären lär vara övermogna/uppätna nu. Men ändå - det var så gott så jag måste dela med mig.

ca 2 liter körsbär
ca 3-4 dl vatten
5 dl strösocker per liter avrunnen saft

Skölj körsbären och rensa eventuellt bort kärnorna (jag gjorde det men det borde gå med både kärnor och små “klasgrenar” kvar). Koka upp körsbär och vatten i en kastrull och låt koka med lock ca 10 min. Häll i silduk/kökshanduk/stort kaffefilter och låt rinna av ca 20 min. Mät upp för att veta hur mycket socker som ska i. Koka upp, tillsätt sockret och låt koka ca 10 min. Skumma av och häll på flaskor eller burkar. Håller sig relativt länge i kylskåp, men vill du spara den många veckor eller månader så frys in.

Hemmagjord hamburgare i grovt bröd med hamburgerdressing, ärtskott, räddisor, tomat och Kaj P’s hickorydressing. Recept på hamburgare och på dressing.

Ett tips. Köp en hamburgerpress från Åhléns! Jag trodde verkligen att det skulle vara det sämsta köksredskapsköpet någonsin - men för 29 kr kan du enkelt göra perfekta jämntjocka hamburgare, alltifrån jättetunna till jättetjocka. Täck med plastfolie för att undvika att köttet fastnar.

Ett tips till. När jag inte haft fullt upp med flytt (två gånger på två månader) så har jag jobat på att få ihop en ny blogg med bara vegoglass. Den är nästan klar nu - kolla in www.glassmotglass.net i väntan på officiell release!

En av de bästa sakerna med sommaren, kanske till och med bättre än jordgubar, är vattenmelon. Förutom att äta den som den är, lägga en bit i vattenkaraffen eller mixa den till en frisk melondrink kan man också ha den i mat.

Det kanske låter läskigt för dem som precis som jag ogillar frukt i mat. Men det är friskt, knaprigt och inte för sött och passar till många olika sallader. Här tre olika som jag ätit de senaste veckorna. Den första, som är enklast och billigast, är också godast!

Potatis- och bönsallad med vattenmelon

Vattenmelon
Kokt kall potatis
Bönor
Enkel dressing på olja, vinäger, vitlök, salt och peppar

Skölj bönorna och blanda med dressingen. Kan du låta dem stå över natten så blir det ännu godare. Du kan också försiktigt mosa några av bönorna med en gaffel för att öppna “skalet” och få dem at suga åt sigme dessing.

Skär potatis och vatemelon i lika stora bitar, ganska stora. Blanda med bönorna och dressingen. Ät kallt.

Fetaostsallad med vattenmelon

Vattenmelon, i ganska stora kuber
Rödlök, tunnt skivad
Vegansk fetaost, t.ex Redwoods
Örtvinegrette (ta fetaostmarinaden om du gillar den, eller blanda egen)

Blanda ingredienserna i de proportioner du gillar, förslagsvis mycket melon, lite mindre fetaost och en gnutta lök som krydda.

Mathavresallad med vattenmelon och ruccola

Ungefärliga mått inom parentes

Vattenmelon i kuber (drygt kilo)
Stora vita bönor (4 dl)
Svarta bönor (4 dl)
Ruccola (70 g)
Oliver (halv burk, 1-2dl)
Kokt kall mathavre (1-2 dl)
Vinegrette med vitlök, peppar salt

Blanda och ät kallt.

Experimenterade med olika ingredienser i jordgubbsmousse och kom fram till ett som jag verkligen gillade. Väldigt krämigt och gräddigt. Borde fungera lika bra med andra bär - hallon, blåbär… Jag ska trixa vidare och se vad jag kommer på. Vad sägs om en champagnemousse med färska jordgubbar till? Så brackigt att näven knyter sig i fickan.

Jordgubbsmousse

150 g frysta jordgubbar
2 dl vispgrädde (GoGreen)
50 g kokosfett
1/2 dl socker

Värm socker och grädde i en kastrull under omrörning tills sockret lösts upp. Ta av från plattan och tillsätt kokosfettet. Rör tills det smält. Rör ner jordgubbarna. Mixa allt slätt med stavmixer. Häll upp i serveringsskålar och ställ i kylen några timmar. Det är värt det att ge moussen tid att stelna ordentligt, gärna över natten. Se bara till att den inte tar smak av lukterna från andra matvaror i kylen!

GoGreen? Kokosfett? Du kan ta annan grädde iställer för GoGreen. Kokosgrädde skulle jag välja som bästa ersättare. Vill du ta en lösare grädde med lägre fetthalt (GoGreen ligger runt 20 % och är väldigt fast) så kommer du få en lösare mousse. Vill du så kan du kompensera med mer kokosfett, det bör ge ett bra resultat. Vill du utesluta både GoGreen-grädden och kokosfettet så får du förmodligen jordgubbssås. Prova annars det här receptet med gelésocker.

Chokladnät

På bilden dekorerade jag med ett böjt nät av mörk choklad. Det är ganska lät att göra. Hacka eller bryt choklad i småbitar. Värm i microvågsugn, ett tiotal sekunder åt gånger med paus för omrörning. Ringla sen den smälta chokladen på t.ex. ett bakplåtspapper. Tänk på att göra någon typ av tjockare ram eller bas som kan hålla ihop finlirarnät, om du vill göra det. Vill du ha ett böjt nät så väntar du några minuter tills chokladen börjat tjockna. Böj sen pappret och håll det böjt genom att t.ex. stoppa det i en tillbringare som du lägger i kylen. Låt stelna och lyft försiktigt bort från pappret. Yeah!

Mmm.. Tabouleh som det ska vara, inte pastasalladstyle utan med bulgurn mer som prickar i en sallad gjord på sjukt god, nyttig och billig bladpersilja. Enda nackdelen är att det inte är så mättande, så servera som tillbehör.

Tabouleh

1 dl kokt kall bulgur
5 dl finhackad bladpersilja
½ dl finhackad mynta
2 tomater, hackade
1 finhackad (röd) lök

Dressing

½ dl pressad citron
½ dl olivolja
salt och svartpeppar

Blanda dressing och rör ihop med bulgurn. Se till att röra bort eventuella klumpar. Blanda med övriga ingredienser. Eventuellt kan du också ha någon typ av salladsblad i eller till.

Bladpersilja? Bladpersilja säljs i stora knippen och smakar som “vanlig” persilja. Hacka bladen och de tunnare stjälkarna, eller repa av bladen och hacka bara dem. Finns främst i butiker med mellanösternsortiment och på Willys. Annars är den sorgligt nog grovt underrepresenterad i svenska butiker. Om den finns är det som små små svindyra knippen. Men de fattar nog snart. Själv skulle jag säga att det är den produkt jag saknar mest - alla kategorier - i vanliga mataffärer.

Dyrt med mynta? Du kan hoppa över den, den ger ändå inte så jättemycket smak.

Glutenfritt? Byt ut bulgurn mot t.ex. mathavre eller quinoa.

Mousse is the shit. Här en jordgubbsmousse på en botten av krossade chokladkakor som jag bjöd på på jobbet nyligen. På första försöket (bilden) blev den lite lös (hade då bara 1 dl gelésocker) men fantastiskt god. Provade att göra om med 1/2 dl extra gelésocker, och då blev konsistensen mycket bättre.

Egentligen är jag väldigt tveksam till olika gelébildande ingredienser i mousse. Ovegansk mousse innehåller ju nästan alltid gelatin, och veganska motsvarigheter blir då kanske framförallt agar-agar eller som här det mer tillgängliga gelésockret. Jag håller dock på och experimenterar för att få fram en topp-mousse med konsistens mer åt samma håll som kopandafoods chokladmousse. En jordgubbsmousse står i kylen hemma, och rabarbermousse är på gång. Jag kommer hålla er uppdaterade.

Jordgubbsmousse

1,5 dl gelésocker
4 dl gogreen-vispgrädde
300 g frysta jordgubbar (fäska fungerar förstås men då tar det längre tid för moussen att kallna)

200 g chokladkakor, digestivekex eller liknande
eventuellt jordgubbar till garnering

Krossa kakorna ganska fint och bred ut på botten av en form, helst med löstagbar kant. Koka upp sockret med hälften av grädden och koka under omrörning i ca 30 sek. Ta av från värmen och rör ner resterande grädde och jordgubbar. Mixa slätt med mixerstav. Häll blandningen över kakkrosset och ställ kallt ett par timmar, tills moussen stelnat. Garnera eventuellt med färska jordgubbar.

Fastare botten? Vill du ha fastare botten kan du blanda kakkrosset med ca 0,75 dl flytande margarin (eller 75 g smält), trycka ut i formen och baka i ugn ca 10 min på 175 grader.

Grädde? Du kan prova att använda annan vipgrädde, men då får du förmodligen en lösare mousse.

DNs matsidor har grymma recept på libanesisk plockmat för tillfället. Kolla in. Här nedan har jag ändrat om lite i recepten för att få dem att passa veganska råvaror och mina smaklökar. Sojaköttet med hommous kommer att bli en ny klassiker på mina mezebord kan jag lova.

Kryddigt sojakött

200 g sojakött i grytbitar, kokat i buljong (vikt efter kokning)
1 tsk mald spiskummin
1 tsk mald kanel
ca 1 msk soja
olivolja
25-50 g pinjenötter

Koka sojaköttet i buljong. Häll av buljongen och pressa ur överflödigt vatten. Blanda köttet med sojasås, kanel och spiskummin. Låt stå tills hommous och potatis är klart. Stek sen i mycket olja tillsammans med pinjenötter. Forma en grop i hommousen och lägg i köttet vid servering.

Hommous

Jag gör olika hommous varje gång, blandar på känsla. Det här är ett ungefärligt recept. Smaka av och justera efter vad du gillar.

ca 4 dl kikärtor (eller 1 burk)
saft från drygt 1/2 citron (ca 3 msk- 1/2 dl)
2-3 msk tahini
1 stor vitlöksklyfta
salt
eventuellt vitpeppar och grovmalen svartpeppar
olivolja och vatten

Mixa allt utom olja och vatten. Tillsätt olja och vatten efter smak till en kladdig smet. Den ska absolut inte vara smulig. Jag föredrar ungefär hälften olja/hälften vatten, men om du vill kan du ta bara olivolja (eller bara vatten).

Potatis i nattlinne

Hela småpotatisar kokade i olivolja på libanesiskt vis.

1 kg små färskpotatisar
2 dl olivolja
3-4 hackade vitlöksklyftor
salt, helst flingsalt

Tvätta potatisen och dela eventuellt de största i två delar. Hetta upp olivoljan i en djup stekpanna eller wokpanna och stek på relativt hög värme (4 av 6) tills de är mjuka, ca 30 min beroende på storlek. Rör ibland. När potatisen är mjuk, tillsätt vitlök och salt och stek ytterst kort.

Förra helgen var det linköpingshäng som gällde. En kompis fyllde år och malin skulle fixa ett bidrag till receptsidan i luleåtidningen som hon skriver för. Vi slog båda flugorna på smällen och bjöd vännerna på en lime-hallon-cheesecake och en glass-cheesefake med jordgubb och basilika.

Cheesecaken (bild nedan) var starkt inspirerad av veganvraks hallon-lime-cheesecake som du hittar recept på här. Vi hade saft av tre lime i, eftersom jag inte gillar citrusskal så mycket.  Jag tyckte det blev för surt, malin gillade däremot stort. Gelétäcket, som vi gjorde enligt ett annat recept än veganvraks, med hela hallon, var på gränsen till äckligt. Gelé är helt enkelt inte till för att ätas, pretty as it may be.. Konsistensen på kakan blev hursomhelst väldigt bra, så kolla in veganvraks recept om ni är sugna! Se till att ha tid att låta den stelna bara.

Vinnare på den lilla picnicken blev iaf den mycket enklare glass-cheesefaken med ett täcke av jordgubbar och basilika (bild överst). Den kommer säkerligen att ätas fler gånger i sommar. Bara jordgubbstoppingen kommer jag nog svänga ihop ett par gånger och äta som glass.

::Botten::

150 g digestivekex

Krossa kexen och täck botten av en form med dem.

::Fyllning::

Ett paket tofuline vaniljglass (0,75 l)
Saften från en citron

Låt glassen stå i rymstemperatur tills den blivit mjuk. Rör ner citronsaften. Häll glassblandningen över kexen. Frys tills kakan stelnat.

::Topp::

225 g frysta jordgubbar
1/3dels kruka färsk basilika

Mixa jordgubbarna och basilika till en jämn smet. Bred den över den frysta glasskakan.

::: fredrik och malin, kopandafoods crew