GLASS MOT GLASS!

Här kommer jag att fylla på med tips och trix vartefter.

Lämpliga råvaror

Även om man kan göra glass med olika ingredienser krävs oftast en grädde med krämig konsistens och hög halt av mättat fett som gör att glassen får en fast konsistens vid så hög temperatur som möjligt samt gör den mjuk och krämig. Det finns två lättillgängliga alternativ i Sverige just nu. Kokosmjölk eller kokosgrädde ger en bra glass, men också kokossmak, varför man helst använder den när man vill ha kokossmak. Ett annat alternativ är då GoGreens vispgrädde, som finns i de flesta välsorterade mataffärer. Finns det inte i din affär - be dem ta in.

Hittills har jag hållit mig till GoGreens grädde eftersom jag vet att resultatet blir bra. Jag kommer dock att testa med olika sorters grädde vartefter och rapportera om jag hittar andra mer lättillgängliga eller nyttigare alterativ som fungerar lika bra.

Glassmaskin

Den billiga variant som är överlägset mest spridd i sverige är Philips. Den kostar runt 600 kr och fungerar så att ett löst isblock läggs i botten och kyler glassblandningen samtidigt som den rörs runt av maskinen. Isblocket tappar dock kylförmågan ganska fort. Ska glassen bli bra måste man framförallt se till att glassblandningen som man häller i maskinen är riktigt iskall. Man kan dessutom öka kyleffekten genom att täcka locket med t.ex. kylklampar. Kör sen glassen tills den fastnar på omröraren. Nu har du en medelmjuk glass. Gillar du din glass hård kan du ställa in den i frysen för att stelna ännu lite till.

Man kan lägga till att sorbet är mer problematiskt än glass, eftersom fettet i glass gör blandningen tjock snabbare.

Glass utan glassmaskin

Ett alternativ till glassmaskin är att ställa in glassblandningen i frysen och ta ut och röra om den med jämna mellanrum tills den är fryst. När den börjar bli färdig kan det vara bra att göra sista omrörningen med mixerstav för att göra den extra slät.

Ett annat sätt är att hälla glassblandningen i en påse som knyts ihop ordentligt. Påsen läggs i en större påse tillsammans med is och salt. Knyt även den och skaka påsen tills glassblandningen frysts. Jag har inte testat det själv, men tänker att om man orkar skaka, eller om man är några som kan turas om, så borde resultatet bli ganska bra. Och för den som undrar - saltet är viktigt eftersom det höjer isens smältpunkt, dvs gör isen kall nog att kunna frysa glassen utan att själv smälta.

Tips

En mixerstav är bra att ha till hands även för den som gör glassen i glassmaskin. Ser du att grädden klumpat sig i kylen är det lätt fixat.

Grundrecept på glass

Resultatet blir krämigt och lent och det är lätt att göra, särskilt med en glassmaskin.

2 dl god (soja)mjölk, gärna Alpros blå
1 dl strösocker
2 dl grädde (Läs mer)

Värm socker och 1 dl mjölk under omrörning tills sockret lösts helt. Ta av från plattan och rör ner kall grädde. När grädden blandats ut, tillsätt resten av mjölken, täck över och kyl i kall kyl eller frys tills vätskan är riktigt kall men inte börjat frysa. Kör blandningen i glassmaskin tills klar, eller frys på annat sätt.

Smaksättningar
Rör ner frön från 1/2 vaniljstång eller drygt 1 msk vaniljsocker i sockret för en fantastisk vaniljglass. Vill du ha chokladglass rör du istället ner 0,5-0,75 dl kakao i sockret innan du tillsätter mjölken. En genväg till fler smaker är att tillsätta ca 1/2 dl coffee syrup med t.ex. hasselnöts- eller karamellsmak. Fler recept hittar du förstås här på sidan. Tveka heller inte att experimentera, och skicka gärna in idéer till Glass mot glass!

Alternativt grundrecept på glass

För dig som inte kan få tag på vegansk vispgrädde kan du testa detta recept.

2,5 dl socker
7,5 dl sojamjölk
100 g kokosfett

Värm socker och 2,5 dl sojamjölk under omrörning tills sockret lösts upp. Ta av från värmen, lägg i kokosfettet och rör tills det lösts upp. Häll i resten av sojamjölken. Frys till glass i glassmaskin eller i frysen.

Eftersom kokosfettet tillsätts till mjölken blir glassen inte helt “homogen” utan kokosfettet märks som små små frysta pärlor i glassen. Däremot smakar den inte kokos.

Sockerlag

Sockerlag är basen i många sorbeter.

Koka upp 1 del vatten i en kastrull. Häll i lika mycket strösocker och rör tills det lösts upp helt. Koka ytterligare någon minut och låt svalna.

Mängdexempel:
2,5 dl vatten och 2,5 dl strösocker blir ca 4 dl färdig sockerlag.