GLASS MOT GLASS!

Smörkolaglass är en av mina favoriter. Som en billig men personlig julklapp gav jag bort några burkar med egna etiketter. Det var ganska krångligt att transportera hem till släkten, men också ganska kul att ge bort iskalla paket med frysklampar i.

1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl vispgrädde (Läs mer)
2 dl sojamjölk
50 g vegosmör
En gnutta salt
Ca 50 g pecannötter

Smält sockret på högsta värmen under omrörning med t.ex. en träslev. När sockret smält och blivit ljust brunt så tar du av kastrullen från värmen och tillsätter mjölken. Det kommer bli en fruktansvärd röra, men sätt tillbaka på medelvärme under ständig omrörning. Efter 5-10 minuter bör karamellen ha lösts upp i mjölken. Ta av från värmen, tillsätt grädde, smör (gärna flytande), vaniljsocker och salt efter smak. Kontrollera att blandningen är jämn, sila eventuellt bort ej upplösta karamellbitar. Kyl ordentligt i kyl eller frys och kör i glassmaskin, eller frys på annat sätt. Avsluta med att röra ner pecannötterna.

Smöra pecanerna! Den som vill kan “smörsteka” nötterna med lite salt innan de rörs ner i glassen. Kom bara ihåg att vänta tills de svalnat innan.

Denna glass gjorde jag en gång i våras och bjöd en kompis på. Han tyckte det var en av de godaste glassar han ätit. Själv var jag inte riktigt övertygad och struntade i att lägga upp den på kopandafoods (det var alltså innan Glass mot glass! fanns). Efter lite övertalningsförsök från lägenhetskamraten gjorde jag nu ett nytt försök och får erkänna att den är rätt smaskig. Lite smulade digestivekex till och du har en grym cheesecakeupplevelse.

400 g naturell färskost (billiga Tofuline naturell eller dyra Tofutti - finns i de flesta mataffärer)
2 dl vegovispgrädde (Läs mer)
1,5 dl strösocker
1 dl färsk limesaft

Värm socker och grädde i en kastrull tills sockret smält. Ta av från värmen, rör ner färskost och limesaft och rör blandningen smidig. Ställ i kall kyl eller frys tills iskallt. Kör i glassmaskin eller frys till glass på annat sätt.

Glassen serverades med varm kolasås.

1,5 dl koncentrerad tranbärsdryck
0,5 dl god sojamjölk
1 dl strösocker
2 dl vegovispgrädde (Läs mer)

Blanda mjölk, tranbärsdryck och socker i en kastrull. Värm under omrörning tills sockret lösts upp. Ta av från värmen och rör ner grädden. Ställ i kall kyl eller frys tills iskallt. Kör i glassmaskin, eller frys till glass på annat sätt.

Chokladdekorationerna görs genom att ringla smält choklad i ett rutnät på t.ex. ett bakplåtspapper eller ett ark overheadplast. Låt stelna tills chokladen är en aning mjuk, rulla ihop eller böj arken och ställ i kylen tills du ska använda dem. På detta sätt kan du göra rullar, skålar, “solfjädrar” med mera. Ett väldigt enkelt sätt att få glassen att se lite fancy ut.

Bilden är tagen av vännen och nyårsgästen Martin.

100 g nougat (t.ex. guldnougat, wienernougat)
2 dl vegovispgrädde (Läs mer)
2 dl god sojamjölk
1 dl strösocker
50 g mandelspån

Värm socker och mjölk under omrörning tills sockret lösts helt. Ta av från plattan och rör ner grädde och nougat. Rör tills grädde och nougat smält och blandningen är jämn. Täck över och kyl i kall kyl eller frys tills vätskan är riktigt kall men inte börjat frysa. Kör blandningen i glassmaskin tills klar, eller frys på annat sätt. När glassen är klar, rör ner mandelspån.

Bilden är lite knäpp, men kanske bättre än ingen. Jag hade nån idé om att skära glassen som en bit wienernougat. Att fota den i ett mörkt rum gjorde inte saken bättre…

4 dl kokosmjölk (1 normalstor burk)
1 dl socker
1/2 dl kokosflingor
ca 80 g macadamianötter (kan ersättas med t.ex. mandel)

Häll kokosmjölk och socker i en kastrull. Värm under omrörning tills sockret lösts upp. Kyl i kall kyl eller frys tills iskallt. Kör i glassmaskin, eller frys till glass på annat sätt. Rör ner kokosflingor och macadamianötter.

Nötterna får du gärna rosta innan. Lägg dem helt enkelt i en torr och het stekpanna och värm under omrörning tills de börjar ta färg. Var försiktig så de inte blir brända!

Pricy? Macadamianötter är ofta väldigt dyrt. Ersätt gärna med t.ex. mandlar.

Hawaii? Är det nånsin ok att döpa mat efter länder eller platser som den ska “tillhöra”? Jag är tveksam, men kunde inte låta bli då den gröna påsen i bakgrunden innehållit just macadamianötter som kom som en present från hawaii. Och så kokos på det…

Jag gillar egentligen inte fruktglass så mycket. Varför stoppa frukt i glass när både frukt och glass är godare som de är? : ) Det är anledningen till att det här är det första receptet på fruktglass på Glass mot glass! Men om man gillar fruktglass, då borde man iaf gilla den här hallonglassen. Massor av hallon och massor med grädde!

2 dl vegogrädde (Läs mer)
1 dl strösocker
200 g hallon (knappt 5 dl)

Värm grädde och socker under omrörning tills sockret smält (strax före blandningen börjar koka). Tillsätt hallon och mixa slätt med exempelvis mixerstav. Kyl i kall kyl eller frys tills iskallt. Kör i glassmaskin, eller frys på annat sätt.

Hallonen får gärna vara frysta. Möjligtvis kan du tina dem några minuter för att underlätta mixningen.

Utan glassmaskin? Prova att mixa grädde, frysta hallon och 1,5 dl florsocker.

En riktigt riktigt god glass.

2 dl vegogrädde (Läs mer)
2 dl god sojamjölk
1 dl socker
0,75-1 dl jordnötssmör (helst sött lättsmältande, typ Mississippi Belle, Sevan eller Mona Lisa)
ca 1 dl hackade jordnötter (mindre om du använder jordnötssmör med bitar)

Värm sockret med 1 dl mjölk under omrörning. När sockret lösts, ta av från värmen och rör ner grädde och jordnötssmör. Rör tills det smält, vid behov kan du värma lite till. Tillsätt resten av mjölken, täck över och kyl till iskallt. Kör i glassmaskin eller frys på annat sätt. (Läs mer) Rör ner de hackade nötterna och servera.

En sats espressoglass (recept)
Chokladsås (recept nedan)
Chokladdoppade valnötter (recept nedan)

Rör ner nötterna i mjuk glas. Varva chokladsås och glass. Njut!

Chokladsås

2 msk kakao
2 msk strösocker
2 msk hett vatten
eventuellt lite vaniljsocker

Rör samman de torra ingredienserna. TIllsätt vatten och rör slätt.

Chokladdoppade valnötter

25 g valnötter
uppskattningsvis 25 g mörk choklad

Smält chokladen i micron (micra en kort stund, ta ut och rör, upprepa). Häll i valnötter och rör om. Lägg på bakplåtspapper och separera nötterna från varandra. Låt stelna och grovhacka sedan.

1/2 dl espresso eller starkt kaffe
1/2 dl god sojamjölk
2 dl vegogrädde (Läs mer)
1 dl socker

Blanda socker, espresso och mjölk och rör under uppvärmning tills sockret smält. Ta av från plattan och rör ner grädden. Kyl till iskallt i kyl eller frys. Kör i glassmaskin eller frys på annat sätt.

1 sats vaniljglass (eller ca 1 paket tofuline vaniljglass)
65 g turkisk peppar (ca 19 bitar)
1/2-1 msk hett vatten

Krossa 12 bitar (40 g) turkisk peppar relativt grovt. Rör ner i den mjuka glassen. Krossa övriga 7 bitar fint (helst till ett pulver) och rör ner vattnet. Om såsen inte blir slät, värm ytterligare på spis eller i micro. Rör försiktigt ner i glassen.

Rippeltips! För att få bra såsrippel i glass är det viktigt att inte röra tills såsen “löses upp” i glassen. Enklast är att breda ut hälften av glassen i en form, hälla på såsen och sen breda ut resten av glassen ovanpå. har du extrema mängder glass eller en väldigt liten behållare kan du förstås göra flera lager.