Mmm, det här kommer bli sommarens rätt känns det som! Tunna skivor marinerat sojakött som grillas och läggs i ett salladsblad tillsammans med marinerade grönsaker och fermenterad (hm, börjar bli mycket sånt 1, 2, 3) chilisås.

Bulgogi
Sojakött (eller seitan, tzay…) i filéformat

1 dl japansk/koreansk (ljus) soja
2 msk sesamolja
3 vitlöksklyftor
svartpeppar
eventuellt strösocker

Skär helst köttet i tunnare skivor. Enklast görs det genom att lägga kokta köttskivor på en skärbräda, pressa ner dem plant med en gaffel och skära med en lätt tandad eller väldigt vass kniv. Blanda köttet med marinaden, helst när skivorna är varma. Grilla eller stek och servera med tillbehören nedan.

Till servering:
Krispiga salladsblad, så stora som möjligt
Kodjochang, fermenterad chilipasta (Läs mer)
Sesammarinerade böngroddar
En blandning mellan kryddmarinerad gurka och gurksallad med sesamfrön
Helst också kimchi

Super-god!!

Stockholmshelg (med mycket glass). Besök på Goodstore är förstås ett måste och förutom sortimentet av korv och glass som verkar växa för varje gång odlade jag också min förälskelse i dryckerna Fentimans Traditionally Brewed. Det är alltså olika sorters läsk som alla innehåller någon sorts fermenterad ingrediens. Shandyn ovan är förstås öl och lemonad blandad och även Ginger beer:en är förstås bryggd. Men även t.ex.  colan innehåller fermenterad ingefära. Tidigare har jag provat Victorian lemonade, som var jättegod, och nu provade jag Shandy:n och colan. Shandyn var mycket god och colan var ärligt talat sådär men åtminstone lite annorlunda. Nästa besök blir det inköp av resten av sortminentet!

Kimchi är alltså syrade grönsaker, big in korea. Vanligast är salladskål, som jag skrivit om tidigare, men kimchi kan göras på allt möjligt. Här på rättika, krispigt och härligt. Receptet är från kimchi.se (som i sin tur kopierat det från annat håll - kopimi!), med någon liten förenkling. Riktigt gott och enklare än “vanlig” kimchi.

700-800 gram rättika
2 msk salt

1/2 dl kodjokaro eller cayennepeppar
3-4 rivna vitlöksklyftor
1/2 dl puré av mixad gul lök
1 tsk riven ingefära
1 msk socker

Skala rättikan noga för att få bort det sega skalet. Skär i ganska stora kuber (1-2 cm) och blanda noga med saltet i en skål. Låt stå två timmar. Blanda igen för att saltet ska komma åt ordentligt och låt stå ytterligare två timmar. Häll av vattnet som dragits ut av saltet.

Rör ihop ingredienserna till kryddblandningen och blanda noga med kuberna. Använd gärna händerna, men helst med plastpåsar eller liknande på händerna för hygienens skull. Packa tätt i en nogrant rengjord burk, men lämna lite luft överst. Låt stå mörkt i rumstemperatur i ett dygn. Förvaras sedan i kylskåp. Passar till det mesta, smakar fantastiskt och innehåller många nyttiga mjöksyrebakterier.

Kodjokaro är svårt att på tag på. Hittas i koreanska och vissa andra asiatiska livsmedelsbutiker. Testa Korean food eller Omi food i Stockholm. Annars kan det ersättas med cajennepeppar.