Kimchi är en typ av chilikryddad koreansk surkål. Underbar som tillbehör till det mesta, och ett måste till bibimbap!

1 kilo salladskål

ca 1 dl salt
ca 1 liter vatten

1 liten purjolök, hackad/strimlad (allt utom grövsta delen)

2 msk kodjokaro, koreansk chilipeppar
3 vitlöksklyftor
1 msk riven färsk ingefära

1 msk socker

Skär salladskålen i ganska grova bitar och skölj. Varva kål och mycket salt i en skål. Häll på vatten så att det precis täcker. Lägg på en tallrik eller liknande och pressa ner med en tyngd. Låt stå mörkt i sval rumstemperatur ett dygn.

Häll av saltlagen och skölj snabbt av eventuella större saltrester. Blanda kålen med purjolöken. Gör i ordning kryddblandningen och blanda ner i kålen. Du kan gärna göra detta med händerna för att få kryddorna jämnt fördelade. Packa tätt i rena och täta burkar. Låt stå i sval rumstemperatur ett dygn, sedan i kylskåp ca en vecka.

Redan efter det första dygnet i rumstemperatur är konsistensen och kryddningen jättegod, så om du har bråttom kan du bara kyla den i kylen en stund och sen börja äta. Riktig kimchi är det ju dock inte, eftersom den inte hunnit bli ordentligt syrad än.

Kodjokaro är svårt att på tag på. Hittas i koreanska och vissa andra asiatiska livsmedelsbutiker. Testa Korean food eller Omi food i Stockholm. Annars kan det ersättas med cajennepeppar.

Var noga med hygienen när du gör kimchi. Ha noggrant rengjorda redskap och händer. Använd gärna handskar eller plastpåsar på händerna, åtminstone om du blandar in kryddorna med händerna.

En enkel och billig variant som jag funderat på är att köpa billig surkål och blanda i kimchi-kryddor. Kan det bli ok? Återkommer när jag testat!