Första nyåret i Linköping. Vi slog på lagom stort och bjöd ner två vänner från Stockholm. Mat skulle hinna planeras och lagas mellan allt extrajobbande och försök till tentapluggande (jag) och doktorerande (sambon) som stackars studenter tvingas till när andra är lediga. Menyn blev alltså inte så fantasifull, men däremot mycket god. Att gästerna tog med sig en flaska Bollinger-champagne gjorde inte saken sämre!
Menyn:
Toast skagen till förrätt (recept nedan)
Hasselbackspotatis med tzay och bearnaisesås till huvudrätt (recept nedan)
Tranbärsglass med kinuskisås till efterrätt (recept på Glass mot glass!)
Toast skagen
Receptet är snott i stort sett rakt av från Veganvrak, men vi ändrade lite i proportionerna efter egen smak.
300 g tofu
100 g tångkaviar
1 dl majonäs (recept nedan)
1/2 dl grädde
1/2 liten rödlök, finhackad
rejält med färsk finhackad dill (ca 1 dl färsk - tänk på att fryst är mer kompakt)
1 krm rökarom
örtsalt och svartpeppar
Smula/mosa tofun med en gaffel. Blanda i övriga ingredienser. Lägg upp på rostat bröd och servera med en dillkvist och en citronskiva.
Majonäs brukar jag ofta improvisera ihop lite utifrån användningsområdet. Ett grundrecept finns här, men jag var rädd att senapen skulle ge fel smak och tog istället mindre senap och kompletterade med lite vitvinsvinäger. Jag tog också mindre olja, proportionerna var kanske 2/3 grädde och 1/3 olja. Det gav lösare majonäs, men den passade bra till ändamålet. Du kan också köpa färdig veganmajjo. De har oftast riktigt tjock och bra konsistens men desto sämre smak.
Toastbilden är tagen av vännen Martin i raw-format. Jag fattar dock inte hur man ska bära sig åt med raw-formatet för hur jag än bär mig åt så ser bilden grå ut.. Stiligt fokus iaf.
Bearnaisesås
2,5 dl grädde
1,5 dl mjölk
2 msk mjöl
1/2 dl milda culinesse (eller annat flytande margarin, eller 50 g smält smör)
2 msk dragon
1 msk citronsaft
1-2 krm gurkmeja (för färgen)
salt efter smak
Häll margarin/smält smöret i en kastrull. Vispa snabbt ner mjölet - helst med en trådvisp för att minska risken för klumpar. Det är bara bra om smöret inte är för varmt när du gör det. Häll på grädde och mjölk så fort du vispat smöret slätt och rör tills såsen är jämn. Koka upp under omrörning. När såsen börjat koka och tjockna tar du av den från värmen och kryddar med övriga ingredienser.
Hasselbackspotatis
Medelstora potatisar
Ströbröd
Flytande margarin eller olja
Kryddor (salt, svartpeppar, rosmarin)
Skala potatisarna. Skär potatisarna i tunna skivor nästan ända ner, så att de fortfarande sitter ihop. Enklast är det att lägga varje potatis i en träslev och skära tills det tar stopp. Doppa ovansidan av varje potatis i margarin och sedan i en blandning av ströbröd och kryddor. Lägg på bakplåtspapper på en plåt och ugnsbaka drygt 40 min på 225 grader, eller tills de känns mjuka.
Ruccolasallad med granatäpple
70 g ruccolasallad
1/2 granatäpple
eventuellt crema di balsamico till servering
Gröp ur kärnorna ur granatäpplet och blanda med salladen.
Slutligen:
Stek tzayköttet i stekpanna eller ugn. Servera med hasselbackspotatis, bearnaisesås och ruccolasallad.
