En krånglig men god soppa med fyllda fluffiga degknyten. Som att svälja moln.

Soppbas

1 1/2 liter buljong (på tärning eller egen)
1 paket bladspenat (ca 70 g)
1 morot

Wonton

1 vitlöksklyfta
30 g färsk ingefära
1 röd chilifrukt
2,5 dl sojagryn + 2 dl hett vatten (= ca 250 g färs)
1 msk kinesisk soja
1 msk sesamolja
ca 40 wontonplattor

Dippsåser

sweet chili-sås
balsamvinäger
soja

Skala och finhacka ingefära och vitlök. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda med sojafärsen, soja och sesamolja.

Tag en wontonplatta i handen. Lägg drygt 1 tsk färs i mitten. Pensla kanterna med vatten och tryck ihop hörn mot hörn till en trekant. Vik upp trekantens nedre kanter mot den övre kanten och tryck till. (Ska försöka lägga upp instruktionsfilm snart. Men det finns inget rätt och fel, huvudsaken är att kanterna sitter ihop så att fyllningen ligger säkert i wontonens inre.)

Skär moroten i tunna skivor. Koka upp buljongen och lägg i alla wontonknyten. Låt koka 8 minuter. Lägg i spenat och morötter och servera. Såserna serverar du på sidan om så att den som vill kan doppa sina knyten.

En liten varning för att många wontonplattor innehåller ägg!

Ett litet tips för den som vill äta wontonsoppa utan att behöva vika alla knyten – Kokyo i Stockholm har vegansk wontonsoppa bland sina förrätter!