Mousse is the shit. Här en jordgubbsmousse på en botten av krossade chokladkakor som jag bjöd på på jobbet nyligen. På första försöket (bilden) blev den lite lös (hade då bara 1 dl gelésocker) men fantastiskt god. Provade att göra om med 1/2 dl extra gelésocker, och då blev konsistensen mycket bättre.

Egentligen är jag väldigt tveksam till olika gelébildande ingredienser i mousse. Ovegansk mousse innehåller ju nästan alltid gelatin, och veganska motsvarigheter blir då kanske framförallt agar-agar eller som här det mer tillgängliga gelésockret. Jag håller dock på och experimenterar för att få fram en topp-mousse med konsistens mer åt samma håll som kopandafoods chokladmousse. En jordgubbsmousse står i kylen hemma, och rabarbermousse är på gång. Jag kommer hålla er uppdaterade.

Jordgubbsmousse

1,5 dl gelésocker
4 dl gogreen-vispgrädde
300 g frysta jordgubbar (fäska fungerar förstås men då tar det längre tid för moussen att kallna)

200 g chokladkakor, digestivekex eller liknande
eventuellt jordgubbar till garnering

Krossa kakorna ganska fint och bred ut på botten av en form, helst med löstagbar kant. Koka upp sockret med hälften av grädden och koka under omrörning i ca 30 sek. Ta av från värmen och rör ner resterande grädde och jordgubbar. Mixa slätt med mixerstav. Häll blandningen över kakkrosset och ställ kallt ett par timmar, tills moussen stelnat. Garnera eventuellt med färska jordgubbar.

Fastare botten? Vill du ha fastare botten kan du blanda kakkrosset med ca 0,75 dl flytande margarin (eller 75 g smält), trycka ut i formen och baka i ugn ca 10 min på 175 grader.

Grädde? Du kan prova att använda annan vipgrädde, men då får du förmodligen en lösare mousse.