Kryddigt sojakött med hommous och “potatis i nattlinne”

DNs matsidor har grymma recept på libanesisk plockmat för tillfället. Kolla in. Här nedan har jag ändrat om lite i recepten för att få dem att passa veganska råvaror och mina smaklökar. Sojaköttet med hommous kommer att bli en ny klassiker på mina mezebord kan jag lova.

Kryddigt sojakött

200 g sojakött i grytbitar, kokat i buljong (vikt efter kokning)
1 tsk mald spiskummin
1 tsk mald kanel
ca 1 msk soja
olivolja
25-50 g pinjenötter

Koka sojaköttet i buljong. Häll av buljongen och pressa ur överflödigt vatten. Blanda köttet med sojasås, kanel och spiskummin. Låt stå tills hommous och potatis är klart. Stek sen i mycket olja tillsammans med pinjenötter. Forma en grop i hommousen och lägg i köttet vid servering.

Hommous

Jag gör olika hommous varje gång, blandar på känsla. Det här är ett ungefärligt recept. Smaka av och justera efter vad du gillar.

ca 4 dl kikärtor (eller 1 burk)
saft från drygt 1/2 citron (ca 3 msk- 1/2 dl)
2-3 msk tahini
1 stor vitlöksklyfta
salt
eventuellt vitpeppar och grovmalen svartpeppar
olivolja och vatten

Mixa allt utom olja och vatten. Tillsätt olja och vatten efter smak till en kladdig smet. Den ska absolut inte vara smulig. Jag föredrar ungefär hälften olja/hälften vatten, men om du vill kan du ta bara olivolja (eller bara vatten).

Potatis i nattlinne

Hela småpotatisar kokade i olivolja på libanesiskt vis.

1 kg små färskpotatisar
2 dl olivolja
3-4 hackade vitlöksklyftor
salt, helst flingsalt

Tvätta potatisen och dela eventuellt de största i två delar. Hetta upp olivoljan i en djup stekpanna eller wokpanna och stek på relativt hög värme (4 av 6) tills de är mjuka, ca 30 min beroende på storlek. Rör ibland. När potatisen är mjuk, tillsätt vitlök och salt och stek ytterst kort.

Tags: meze, vegan, vegetarian

This entry was posted on Wednesday, May 21st, 2008 at 22:48 and is filed under Matdagbok. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.