Mmm.. Tabouleh som det ska vara, inte pastasalladstyle utan med bulgurn mer som prickar i en sallad gjord på sjukt god, nyttig och billig bladpersilja. Enda nackdelen är att det inte är så mättande, så servera som tillbehör.

Tabouleh

1 dl kokt kall bulgur
5 dl finhackad bladpersilja
½ dl finhackad mynta
2 tomater, hackade
1 finhackad (röd) lök

Dressing

½ dl pressad citron
½ dl olivolja
salt och svartpeppar

Blanda dressing och rör ihop med bulgurn. Se till att röra bort eventuella klumpar. Blanda med övriga ingredienser. Eventuellt kan du också ha någon typ av salladsblad i eller till.

Bladpersilja? Bladpersilja säljs i stora knippen och smakar som “vanlig” persilja. Hacka bladen och de tunnare stjälkarna, eller repa av bladen och hacka bara dem. Finns främst i butiker med mellanösternsortiment och på Willys. Annars är den sorgligt nog grovt underrepresenterad i svenska butiker. Om den finns är det som små små svindyra knippen. Men de fattar nog snart. Själv skulle jag säga att det är den produkt jag saknar mest - alla kategorier - i vanliga mataffärer.

Dyrt med mynta? Du kan hoppa över den, den ger ändå inte så jättemycket smak.

Glutenfritt? Byt ut bulgurn mot t.ex. mathavre eller quinoa.

Mousse is the shit. Här en jordgubbsmousse på en botten av krossade chokladkakor som jag bjöd på på jobbet nyligen. På första försöket (bilden) blev den lite lös (hade då bara 1 dl gelésocker) men fantastiskt god. Provade att göra om med 1/2 dl extra gelésocker, och då blev konsistensen mycket bättre.

Egentligen är jag väldigt tveksam till olika gelébildande ingredienser i mousse. Ovegansk mousse innehåller ju nästan alltid gelatin, och veganska motsvarigheter blir då kanske framförallt agar-agar eller som här det mer tillgängliga gelésockret. Jag håller dock på och experimenterar för att få fram en topp-mousse med konsistens mer åt samma håll som kopandafoods chokladmousse. En jordgubbsmousse står i kylen hemma, och rabarbermousse är på gång. Jag kommer hålla er uppdaterade.

Jordgubbsmousse

1,5 dl gelésocker
4 dl gogreen-vispgrädde
300 g frysta jordgubbar (fäska fungerar förstås men då tar det längre tid för moussen att kallna)

200 g chokladkakor, digestivekex eller liknande
eventuellt jordgubbar till garnering

Krossa kakorna ganska fint och bred ut på botten av en form, helst med löstagbar kant. Koka upp sockret med hälften av grädden och koka under omrörning i ca 30 sek. Ta av från värmen och rör ner resterande grädde och jordgubbar. Mixa slätt med mixerstav. Häll blandningen över kakkrosset och ställ kallt ett par timmar, tills moussen stelnat. Garnera eventuellt med färska jordgubbar.

Fastare botten? Vill du ha fastare botten kan du blanda kakkrosset med ca 0,75 dl flytande margarin (eller 75 g smält), trycka ut i formen och baka i ugn ca 10 min på 175 grader.

Grädde? Du kan prova att använda annan vipgrädde, men då får du förmodligen en lösare mousse.

Den fria mötesplatsen Glassfabriken i Malmö hotas av konkurs. Allt stöd mottages tacksamt. Hjälp till att bevara ett väldigt viktigt andningshål i Malmös (och sveriges) hårda politiska klimat!

Vegankrubb skrev:

“Idag står Glassfabriken inför sin värsta ekonomiska kris någonsin. Eftersom Glassfabriken inte har något egentligt vinstdrivande intresse utan mer vill verka som mötesplats, forum och kulturellt center kan ekonomin from time to time vara rätt så dålig.

En stor summa pengar måste komma in till föreningen innan den 2:e juni annars går Glassen i konkurs. Mitt och mångas favoritcafé! Ditt bidrag kan göra skillnad och en hundring eller två kan de flesta avvara såhär precis när lönen dimpt ner på kontot.

Ekonomiskt stöd tas tacksamt emot till Motkrafts Pg: 441468-6
Märk din gåva med ‘Glassfabriken’ Gå in på Glassfabrikens hemsida och läs mer och sprid det här på din blogg eller hemsida!

Gå in på hemsida och läs mer och sprid det här på din blogg eller hemsida!”

Update: Glassfabriken är räddad

DNs matsidor har grymma recept på libanesisk plockmat för tillfället. Kolla in. Här nedan har jag ändrat om lite i recepten för att få dem att passa veganska råvaror och mina smaklökar. Sojaköttet med hommous kommer att bli en ny klassiker på mina mezebord kan jag lova.

Kryddigt sojakött

200 g sojakött i grytbitar, kokat i buljong (vikt efter kokning)
1 tsk mald spiskummin
1 tsk mald kanel
ca 1 msk soja
olivolja
25-50 g pinjenötter

Koka sojaköttet i buljong. Häll av buljongen och pressa ur överflödigt vatten. Blanda köttet med sojasås, kanel och spiskummin. Låt stå tills hommous och potatis är klart. Stek sen i mycket olja tillsammans med pinjenötter. Forma en grop i hommousen och lägg i köttet vid servering.

Hommous

Jag gör olika hommous varje gång, blandar på känsla. Det här är ett ungefärligt recept. Smaka av och justera efter vad du gillar.

ca 4 dl kikärtor (eller 1 burk)
saft från drygt 1/2 citron (ca 3 msk- 1/2 dl)
2-3 msk tahini
1 stor vitlöksklyfta
salt
eventuellt vitpeppar och grovmalen svartpeppar
olivolja och vatten

Mixa allt utom olja och vatten. Tillsätt olja och vatten efter smak till en kladdig smet. Den ska absolut inte vara smulig. Jag föredrar ungefär hälften olja/hälften vatten, men om du vill kan du ta bara olivolja (eller bara vatten).

Potatis i nattlinne

Hela småpotatisar kokade i olivolja på libanesiskt vis.

1 kg små färskpotatisar
2 dl olivolja
3-4 hackade vitlöksklyftor
salt, helst flingsalt

Tvätta potatisen och dela eventuellt de största i två delar. Hetta upp olivoljan i en djup stekpanna eller wokpanna och stek på relativt hög värme (4 av 6) tills de är mjuka, ca 30 min beroende på storlek. Rör ibland. När potatisen är mjuk, tillsätt vitlök och salt och stek ytterst kort.

Magnus Linton skrev kort men intressant i DN om tjurfäktning i Colombia. Det var flera månader sen, men jag hittade texten på internet nu i dagarna.

Grundtesen är hur tjurfäktning för Colombias elit fungerar inte bara som ett sätt att utöva makt mot ett (nästan) försvarslöst djur, utan också om att manifestera manlighet, distansera sig från den okultiverade “massan” och skapa en nationell enighet som döljer klasskrig och och social oro.

Chekk it out!

Förra helgen var det linköpingshäng som gällde. En kompis fyllde år och malin skulle fixa ett bidrag till receptsidan i luleåtidningen som hon skriver för. Vi slog båda flugorna på smällen och bjöd vännerna på en lime-hallon-cheesecake och en glass-cheesefake med jordgubb och basilika.

Cheesecaken (bild nedan) var starkt inspirerad av veganvraks hallon-lime-cheesecake som du hittar recept på här. Vi hade saft av tre lime i, eftersom jag inte gillar citrusskal så mycket.  Jag tyckte det blev för surt, malin gillade däremot stort. Gelétäcket, som vi gjorde enligt ett annat recept än veganvraks, med hela hallon, var på gränsen till äckligt. Gelé är helt enkelt inte till för att ätas, pretty as it may be.. Konsistensen på kakan blev hursomhelst väldigt bra, så kolla in veganvraks recept om ni är sugna! Se till att ha tid att låta den stelna bara.

Vinnare på den lilla picnicken blev iaf den mycket enklare glass-cheesefaken med ett täcke av jordgubbar och basilika (bild överst). Den kommer säkerligen att ätas fler gånger i sommar. Bara jordgubbstoppingen kommer jag nog svänga ihop ett par gånger och äta som glass.

::Botten::

150 g digestivekex

Krossa kexen och täck botten av en form med dem.

::Fyllning::

Ett paket tofuline vaniljglass (0,75 l)
Saften från en citron

Låt glassen stå i rymstemperatur tills den blivit mjuk. Rör ner citronsaften. Häll glassblandningen över kexen. Frys tills kakan stelnat.

::Topp::

225 g frysta jordgubbar
1/3dels kruka färsk basilika

Mixa jordgubbarna och basilika till en jämn smet. Bred den över den frysta glasskakan.

::: fredrik och malin, kopandafoods crew

Vissa läsare kanske börjar tröttna på att jag är så besatt av glass. Kanske? Jag lovar bättring. Hursomhelt kanske ni blir glada av att veta att det går precis lika bra att göra brända mandlar och blanda med köpt chokladglass. Gott gott gott!

Brända mandlar

50 g mandlar eller andra nötter (ca 3/4 dl)
1 1/2 dl strösocker
2 msk vatten

Häll mandlar, socker och vatten i en kastrull med tjock botten. Koka upp och puttra på ganska hög värme. Kontrollera att det inte bränns genom att röra då och då. När vattnet kokat bort och sockret börjar smälta - rör oftare och vakta noga. När sockret smält och blvit ljusbrunt, bred genast ut på bakplåtspapper och låt svalna. Lägg i påse och krossa med kavel, hammare eller stor slev. Du kan också hacka mandlarna grovt med en rejäl kniv.

Varför vatten? Vattnet gör att sockret fastnar bättre på mandlarna och bildar en lite porösare hinna än om man bara blandad smält socker och mandel.

Chokladglass

2 dl god (soja)mjölk, gärna Alpros blå
1 dl strösocker
0,5-0,75 dl kakao
2 dl GoGreen vispgrädde (Läs mer)

Värm socker, mjölk och kakao under omrörning tills sockret lösts helt. Ta av från plattan och rör ner kall grädde. När grädden blandats ut, tillsätt resten av mjölken, täck över och kyl i kall kyl eller frys tills vätskan är riktigt kall men inte börjat frysa. Kör blandningen i glassmaskin tills klar, eller frys på annat sätt. (Läs mer) Innan du tar glassen ur maskinen rör du ner ungefär hälften av de brända mandlarna. Resten kan du använda som dekorering, äta som de är eller spara tills nästa gång.